我國(guó)小麥的年加工量超過(guò)1 億t，產(chǎn)生約2 千萬(wàn)t 的麩皮。大部分麩皮用于飼料、制醋、制醬油等低附加值產(chǎn)品。實(shí)際上，麩皮營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其開(kāi)發(fā)利用潛力巨大。隨著對(duì)麩皮研究的深入人們發(fā)現(xiàn)：麩皮不僅含有淀粉、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素等基本營(yíng)養(yǎng)成分，還富含具有生物活性功能的酚類(lèi)化合物，如：酚酸、黃酮、木酚素等，這些物質(zhì)具有抗衰老、抗腫瘤、降血脂及預(yù)防心血管疾病等多種功能。由于這些特殊物質(zhì)的活性功能，麥麩酚類(lèi)化合物近年來(lái)成為研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)而備受關(guān)注。麥麩資源非常豐富，以它為基礎(chǔ)物質(zhì)提取抗衰老活性成分來(lái)制備具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的功能性食品，進(jìn)一步延長(zhǎng)小麥加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)產(chǎn)品加工的綜合利用率，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，這將成為未來(lái)小麥加工業(yè)的發(fā)展方向。