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我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，隨著各種新技術(shù)的創(chuàng)新使用，一些農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的農(nóng)藥、抗菌素與植物生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)使用越來越多，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，對這些農(nóng)藥越來越依賴。雖然從根本上起到了豐產(chǎn)增收的目的，但是，一些農(nóng)副產(chǎn)品在大量使用較高化學(xué)農(nóng)藥的情況下，其產(chǎn)品中就會殘留有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)就是農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留過量造成的，農(nóng)藥使用不合格、不合規(guī)，導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)的殘留，如果產(chǎn)品農(nóng)藥殘留過高，勢必對消費(fèi)者食用安全產(chǎn)生影響，還會引發(fā)疾病的發(fā)生，特別是對廣大發(fā)育期的青少年會產(chǎn)生變異的情況，引發(fā)中毒死亡。

隨著各國環(huán)保意識的增強(qiáng)，國際貿(mào)易中對農(nóng)藥殘留物控制標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)值，那么在國際貿(mào)易中就會被動，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題已經(jīng)成為了全世界各國高度重視的大問題，各國根據(jù)自身的進(jìn)口情況，制定了嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，如果我國農(nóng)藥殘留量數(shù)值超標(biāo)，則會嚴(yán)重影響到國際貿(mào)易，更損害國家的對外良好形象。所以說，只有全面重視農(nóng)藥殘留的檢測，才能保證出口貿(mào)易效益。當(dāng)前，對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)檢測方法越來越多，其應(yīng)用的范圍也不斷擴(kuò)大，從效果上看，生化測定和色譜檢測兩種方法最為有效，也是當(dāng)前使用較普遍的技術(shù)。生化測定方法主要是通過對酶抑制情況進(jìn)行觀測，這種方法快捷、靈敏、方便、成本少，是我國當(dāng)前最主要的檢測方法，已經(jīng)被列入了國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法（GB／T5009．199－2003）。通過使用酶抑制率法，能夠精準(zhǔn)的對蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速的現(xiàn)場初篩檢測，實(shí)際應(yīng)用效果非常好，保證了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的安全。

一、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因和風(fēng)險(xiǎn)分析

農(nóng)藥殘留的危害較在在，一般情況下，農(nóng)藥的殘留范圍較為廣泛，短時(shí)間內(nèi)很難消除，對人們的生產(chǎn)生活影響非常大。農(nóng)藥殘留給人們健康與食品安全帶來危害的表現(xiàn)主要是，使用了超標(biāo)的農(nóng)藥后，農(nóng)藥會對作物產(chǎn)生一定的污染，這些殘留物就會殘存到自然環(huán)境中、生物體內(nèi)、食物農(nóng)藥母體、物質(zhì)衍生、物質(zhì)代謝、物質(zhì)降解和雜質(zhì)等，可見農(nóng)藥殘留的危害之大。當(dāng)前，根據(jù)市場中銷售的農(nóng)藥品種看，主要存在有機(jī)磷農(nóng)藥化合物和氨基甲酸酯類農(nóng)藥化合物，這兩種物質(zhì)對人類產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，人們?nèi)绻秤镁哂懈叨?、劇毒農(nóng)藥殘留的食品，就會引發(fā)人、家禽急性中毒。如果不能及時(shí)清除，人們長期食用農(nóng)藥化合物殘留超標(biāo)產(chǎn)品，會對下一代疾病產(chǎn)生影響，甚至誘發(fā)惡性腫瘤疾病。

從當(dāng)前的檢測情況看，含有有機(jī)磷、氨基甲酸酯及擬除蟲菊酯三大類的化學(xué)殺蟲劑比例較高，這三種物質(zhì)也是農(nóng)藥化合物殘留污染的最重要成分，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的影響較大。一般農(nóng)戶最常使用的最佳選擇是有機(jī)磷殺蟲劑，為了保證健康安全，就需要重點(diǎn)對這類物質(zhì)進(jìn)行檢測，全面降低有機(jī)磷和氨基甲酸酯類化學(xué)農(nóng)藥殘留，通過有效的檢測檢驗(yàn)，快速查明殘留情況，有效保證人們的身體健康，保護(hù)環(huán)境生態(tài)空間。

二、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測重要性

農(nóng)業(yè)產(chǎn)品是人們生存的基礎(chǔ)，必須要全面保證安全，才能確保人們身體健康。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模擴(kuò)大，各種化學(xué)農(nóng)藥、抗生素和植物生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中大量使用，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對化學(xué)物質(zhì)也產(chǎn)生的依賴。這就直接導(dǎo)致了在我國的各類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化過程中，特別是食品、果蔬、茶葉生產(chǎn)上化學(xué)農(nóng)藥使用量的過多，市場中的供求更大，由于沒有一個(gè)統(tǒng)一的使用標(biāo)準(zhǔn)，不合理、超標(biāo)使用化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)戶越來越多，這就導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題，如果人們食用了這樣的食品，就會導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，更嚴(yán)重的還會引起中毒死亡。

三、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)檢測方法分析

1.氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。

隨著檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，各種創(chuàng)新型技術(shù)得到應(yīng)用，從目前檢測的具體實(shí)施情況看，全面提升對食品農(nóng)藥殘留檢測力度，是國之大計(jì)，我國全面創(chuàng)新各種技術(shù)，通過最有效的控制農(nóng)藥化合物殘留物，保證人們身體健康。世界農(nóng)殘檢驗(yàn)檢測發(fā)展也不斷發(fā)展，其制定的規(guī)范為多殘留、快檢測，有效推動了技術(shù)創(chuàng)新與進(jìn)步，保證了檢測的精準(zhǔn)度。氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是當(dāng)前應(yīng)用最為普遍的技術(shù)形態(tài)，主要是通過對農(nóng)藥殘留離子模式（SIM）檢測，進(jìn)一步確認(rèn)農(nóng)藥性質(zhì)，通過保留時(shí)間及特征離子比例關(guān)系，對相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行提取，其靈敏度和準(zhǔn)確度更高，在實(shí)際應(yīng)用中更加廣泛，整體效果良好。與歐美標(biāo)準(zhǔn)相比，我國的標(biāo)準(zhǔn)略低，國外標(biāo)準(zhǔn)為試樣目標(biāo)化合物相對保留時(shí)間及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)保留時(shí)間偏差一定要低于0.05min；目標(biāo)化合物需要3個(gè)特征離子，絕對值低于10%，回收率65%～110%間，只有達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，才能得出正確的結(jié)論。

2.農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)。

精準(zhǔn)度高的氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)之所以無法進(jìn)行普及，就是成本高、時(shí)間過長，要想全面推廣，還存在不確定性，這也就給食品安全檢驗(yàn)檢測部門帶來不便，要想達(dá)到快速檢測的目標(biāo)，就需要進(jìn)行快速檢測技術(shù)創(chuàng)新，減少檢測過程中不必要的麻煩，各種快速化學(xué)農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)得到了應(yīng)用。一是農(nóng)藥殘留化學(xué)速測法。這種方法最多是對有機(jī)磷化學(xué)農(nóng)藥情況進(jìn)行全面的檢測，方法靈敏度有一定的局限性，這種方法的操作原理就是以氧化還原反應(yīng)為主，通過水解產(chǎn)物快速對測試液反應(yīng)變色的情況進(jìn)行觀測。二是農(nóng)藥殘留檢測免疫法。通過小分子量化學(xué)農(nóng)藥人工抗原制備，進(jìn)行免疫分析，這種方法通過放射免疫分析和酶免疫分析兩種方法，對抗原和抗體特異性進(jìn)行有效的識別。三是農(nóng)藥殘留檢測酶抑制法。這種方法得到普遍使用，主要是操作非常簡單，成本投入不大，主要是依據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酶差別特性抑制反應(yīng)來進(jìn)行分析。四是活體檢測法。使用小白鼠、雙翅目蠅科昆蟲喂養(yǎng)等方法對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，以死亡率來判斷農(nóng)藥殘留量。

四、結(jié)束語

殘留農(nóng)藥對人體健康造成影響，只有全面做好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥使用量，開發(fā)出更加安全的農(nóng)藥產(chǎn)品，才能從根本上減少農(nóng)藥殘留，有效維護(hù)好生態(tài)環(huán)境，確保人民身體健康，科學(xué)的農(nóng)藥殘留物質(zhì)檢測具有重大的現(xiàn)實(shí)意義，只有全面推動省、市、縣、鄉(xiāng)四級食品安全快速檢測體系建設(shè)，才能切實(shí)維護(hù)好社會的發(fā)展與穩(wěn)定。