粗糧雖好 但要健康吃

粗糧是很好的基礎(chǔ)食物。成年人每天攝入250～400克谷物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。各種各樣的粗糧有最佳的吃法，采用正確的做法和吃法，才能把其中的營(yíng)養(yǎng)效用發(fā)揮得淋漓盡致。

1.新鮮為佳

吃粗糧以新鮮者為好，一方面新鮮粗糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較豐富，另一方面新鮮粗糧不易被黃曲霉毒素所污染。久置的粗糧易霉變，食用后不但不能預(yù)防疾病，其中的黃曲霉毒素還有可能誘發(fā)肝癌。

2.提前浸泡

在烹煮粗糧之前，提前浸泡一下，可以減少烹煮時(shí)間，同時(shí)能提升口感，還能幫助消化。粗糧種類不同，浸泡時(shí)間也不同，一般3～5小時(shí)。需要注意的是，夏天最好將粗糧放在陰涼處或冰箱冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存，以減少細(xì)菌的滋生。

3.清淡烹煮

很多人為了追求口味，在烹煮過程中添加過多的醬油、糖、醋、鹽等調(diào)料，這樣雖然提升了口感，但是加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。烹煮粗糧時(shí)，要堅(jiān)持“三少”原則，即少油、少糖、少鹽。

4.多樣烹調(diào)

很多人知道粗糧有很好的養(yǎng)生功效，但是長(zhǎng)期食用就會(huì)產(chǎn)生厭煩心理，這時(shí)候可以改變一下傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，以增強(qiáng)食欲。粗糧的做法有很多，除了做粥以外，還可以做主食，如黃米面饅頭;也可以制作成粗糧飲品，如玉米黃豆汁;也可以做成美味的米漿，如紅薯大米漿;還可以做成營(yíng)養(yǎng)易消化的粉糊，如紅豆蓮子糊;或者各種小點(diǎn)心，如窩窩頭等。

5.注意搭配

選擇性味相輔的粗糧搭配食用，可以更好地發(fā)揮兩者的營(yíng)養(yǎng)功效，如紅薯和小米搭配有補(bǔ)中益氣的功效，牛奶和燕麥搭配達(dá)到營(yíng)養(yǎng)翻倍的效果。

6.循序漸進(jìn)

粗糧是健康養(yǎng)生的好選擇，但不能大量食用。長(zhǎng)時(shí)間單一大量進(jìn)食某種食物，往往會(huì)取得適得其反的效果。所以，吃粗糧，要循序漸進(jìn)地增加攝入量，同時(shí)搭配其他食物，這樣一來既可以給腸胃一個(gè)適應(yīng)過程，又可以起到養(yǎng)生保健的功效。

許多中老年人腸蠕動(dòng)減弱，消化液分泌減少，易發(fā)生便秘，患高血壓、高脂血癥、高血糖和心臟病等疾病的危險(xiǎn)性也會(huì)增高。因此，中老年人要學(xué)會(huì)保養(yǎng)自己的身體，可以從每天吃點(diǎn)粗糧做起。日常生活中，中老年人每天吃一頓粗糧即可。這樣既能保證人體每天攝入一定量的膳食纖維，又不會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。安排食物時(shí)，粗糧與細(xì)糧的比例應(yīng)為（0.5～1）∶1，可在主食中添加一些玉米、紅薯等食物。