劉恒 賈景杰 杜盛洋

摘 要：隨著生活質(zhì)量水平的提高，餐飲就業(yè)不斷的發(fā)展，移動終端的普及和外賣平臺開始出現(xiàn)，現(xiàn)在可以通過網(wǎng)上訂餐，手機點餐，外賣配送，這就讓整個就餐環(huán)節(jié)變得的更加簡便，掀起了互聯(lián)網(wǎng)加外賣的爭議熱潮。但是對于配送問題，他一直是外賣的難點。本篇文章就針對校園外賣的配送問題為基礎(chǔ)進行探析，希望能通過共同配送的方式來解決校園外賣的配送問題，由此來推廣到其他的配送領(lǐng)域。

關(guān)鍵詞：校園外賣;配送管理方法;優(yōu)化改進

對于目前我們國家的外賣行業(yè)的現(xiàn)狀是每個餐廳都有自己配送的團隊配送人員也不將固定，而且大多數(shù)都選擇校內(nèi)的學生作為兼職，整個運行流程不是很規(guī)范。在配送的過程中有沒有一個合理的釋放，這樣就造成了 配送的時間延長，這樣就導致客戶的滿意程度下降。而且對于個別訂單的時間長的驚人有時長達兩個小時，這樣就嚴重的喪失對客戶的信任，造成了嚴重的影響。

1.我國外賣現(xiàn)狀

在2013年我們國家餐飲業(yè)消費總額達到4，600億元，按照17.5%的餐飲年增幅，2015年我們國家餐飲消費總額預(yù)計達到7，500億元。在此，其中外賣配送占了整個全國餐飲業(yè)消費總額的11.3%，所以說截止到20 15年，外賣市場規(guī)模預(yù)計將達到750億元。因此有著很多互聯(lián)網(wǎng)的電商開始進軍于餐飲業(yè)，慢慢的出現(xiàn)了，餓了么，美團，淘點點，大眾點評，百度外賣，到家美食等等一些網(wǎng)上外賣平臺。在此其中餓了么和美團外賣兩者的累積訂單份額占整個市場的87.8%目前來說，餐飲業(yè)外賣用戶多為80后，90后的年輕人占比達到95.6%另外來說，對于一線二線城市的高學歷人群對于目前的餐飲外賣主要受眾。在行業(yè)領(lǐng)先的前三名餓了么，美團外賣都開始針對校園白領(lǐng)商務(wù)市場對他們進行外賣的配送。而其中百度外賣它主要偏向于中高端白領(lǐng)商務(wù)市場。由下表可以清楚的了解到各個外面的情況

2.外賣的分類

2.1外賣平臺的分類

（1）餐飲品牌類。像這樣一類的餐飲品牌，它都是有國內(nèi)外規(guī)模較大的餐飲連鎖店品牌，他都擁有自己的網(wǎng)站和消費群體? 他們主要是通過根據(jù)自身的網(wǎng)站平臺以及和消費者資源拓展外賣業(yè)務(wù)。比如說海底撈等

（2）社交平臺類。這樣一類的餐飲業(yè)務(wù)主要是通過微信支付，支付寶支付，百度等開放平臺搭建的外賣渠道。在此同時像這樣一類的平臺，用戶基數(shù)比較大，為外賣提供能夠足夠的消費群體。比如說口碑網(wǎng)，大眾點評等

（3）第三方平臺類。像這樣的平臺，它主要是連接餐飲業(yè)與消費者的第三方，只是提供相關(guān)的服務(wù)，并不參與制作和銷售環(huán)節(jié)。這樣的平臺主要是通過線下各類實體餐飲店提供大量的餐飲和菜品信息，能夠為消費者提供方便，比如說餓了么，美團外賣等等

2.2平臺用戶類

第一類：快餐和正餐品牌類。他們都是具有較高的品牌知名度以及中西餐店鋪產(chǎn)品標準化程度更高，在全國都有大量的連鎖店鋪。像這樣的企業(yè)的外賣單比定價價格都比較昂貴，大部分都傾向于建立自己的專業(yè)團隊配送。比如說麥當勞，必勝客等等

第2類餐飲小店內(nèi)。店鋪規(guī)模較小，外賣覆蓋范圍廣，但是基本沒有自己的配送員。比如說小吃，燒烤，糕點等。

3.校園外賣

相對于校園外賣來說，它主要是一個平臺拓展的市場，目前來說學生訂外賣的主要方式是通過第三方平臺，占比為78.9%。根據(jù)校園文脈上面所說的內(nèi)容外賣對于不同平臺的類型分類，雖然外賣主要是屬于第3方平臺配送體系，他們都是只提供餐飲信息，并不提供配送服務(wù)。以至于校園外賣的這些弊端，嚴重的影響到校園外存在配送方式。相對于現(xiàn)在來說，我們從事校園外賣的店，大部分都是餐廳內(nèi)獨立窗口或者是比較小型規(guī)模房屋，彼此都是進行獨立經(jīng)營。在對于配送方面來說，有些店鋪可以進行自己配送，有些店鋪則雇傭人員來配送，進行自己配送，則就會影響制作的時間以及外賣配送的效率，也進一步降低了整個店鋪的銷售量，而對于。雇傭人來進行配送，這樣就進一步提高了，配送的時間也降低了，制作的時間更加提高了店鋪的銷量。

4.校園外賣配送問題的解決方法

在校園外賣在進行配送的過程中，路徑規(guī)劃能夠通過節(jié)約里程法來進行。節(jié)約里程法就是在滿足某些約束條件下，將兩個或者兩個以上的回路合并成一個回路后實現(xiàn)整個運輸距離得到縮短的方法。像這樣的方法可以有力的解決車輛數(shù)目，不確定的配送路線的優(yōu)化問題。

5校園外賣配送分析

我們可以根據(jù)共同配送模式，對于某學校的校園外賣配送問題進行實例分析，一個學校共有。9個餐廳其中有兩個是提供外賣服務(wù)的，根據(jù)餓了么和美團外賣的數(shù)據(jù)顯示在這里有30家店里，在這兩個平臺上提供外賣服務(wù)。校園外賣配送的類似主要分為飯類，湯類。我們通過共同配送的方式來進行對外賣配送，其中有30家的月銷量訂單為9000單，其中有湯類為1500單飯類為7500單，我們按照每個月30天來計算每日的訂單量為300單，其中飯類為260單湯類為40單。校園外賣的配送工具為自行車加保溫箱，其中保溫箱的規(guī)格為內(nèi)徑50厘米×35厘米×36厘米，裝飯類的飯盒規(guī)格為16厘米×16厘米×5厘米，湯類的規(guī)格是上口直徑為16厘米，底部直徑為10厘米，高為10厘米。根據(jù)保溫箱的尺寸以及長河的尺寸得出一個保溫箱，可以裝湯類盒子18個飯類盒子25個。

6.對于校園外賣的建議

6.1使用節(jié)約里程法

我們校園外賣的配送過程中影響因素比較小，它的主要是制作的時間和配送的時間，共同配送可以縮短等待制作的時間，節(jié)約里程法縮短了配送時間。但是其中還有一個不確定的就是配送人員等待學生來取餐的時間。我們主要針對校園外賣這個獨有的問題，可以在每一個宿舍樓下設(shè)立一篇外賣取餐的區(qū)域配送人員，把同一棟的外賣全部放到這個區(qū)域內(nèi)，并且在每個外賣上標有訂餐者的手機號等信息，學生可以通過自己的手機號來領(lǐng)取自己的外賣。這樣就可以減少配送過程外賣人員的等待時間提高了整個配送的效率

6.2采取針對性送餐

就是針對寫字樓等類似的區(qū)域。他們與校園外賣的不同點是不用等待訂餐者來取餐，是可以直接送到訂餐者的手中，這樣就減少了取外賣的等待時間。

結(jié)合全文，校園外賣的配送不斷的改善提高配送制度，這樣更加有利于學生在學校取外賣所有的時間，這樣進一步也提高看外賣員的工作效率，更加有利于外賣的發(fā)展。以至于將外賣行業(yè)延伸到其他領(lǐng)域去，這樣就讓我們生活在這個互聯(lián)網(wǎng)時代變得更加的便捷。

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（南京工程學院? 江蘇 南京? ?211167）