江蘇葡萄市場(chǎng)消費(fèi)特征與需求偏好調(diào)查分析

姚於康 于珩 孫洪武

摘要：基于江蘇葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄需求偏好的角度，通過(guò)對(duì)南京、蘇州、南通、連云港和鹽城等地的鮮食葡萄消費(fèi)者進(jìn)行抽樣調(diào)查分析，從購(gòu)買行為、購(gòu)買渠道、屬性認(rèn)知和食品安全認(rèn)知偏好等多方面歸納總結(jié)江蘇消費(fèi)者消費(fèi)特征與需求偏好，提出如下建議：加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，明確葡萄產(chǎn)業(yè)功能定位;以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)葡萄的市場(chǎng)消費(fèi)特征與需求偏好調(diào)整生產(chǎn);以提高效率為重點(diǎn)，強(qiáng)化葡萄生產(chǎn)的科學(xué)管理;以拓展功能和領(lǐng)域?yàn)槟繕?biāo)，加大葡萄休閑農(nóng)業(yè)等相關(guān)新技術(shù)新模式新業(yè)態(tài)的技術(shù)研發(fā);注重葡萄食品安全問(wèn)題，拓展綠色、安全、優(yōu)質(zhì)葡萄發(fā)展空間。

關(guān)鍵詞：葡萄市場(chǎng);消費(fèi)特征;需求偏好;對(duì)策

中圖分類號(hào)：F323.7?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A?文章編號(hào)：1002-1302（2020）21-0320-08

隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深化，在龐大需求市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下，江蘇葡萄生產(chǎn)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步提高，優(yōu)勢(shì)區(qū)域逐步形成[1]。截至2018年年底，江蘇鮮食葡萄種植以巨峰系、玫瑰香品種為主，栽培面積達(dá)3.8萬(wàn)hm2，在全國(guó)排第7位，產(chǎn)量67.1萬(wàn)t，在全國(guó)排第9位[2]。從布局結(jié)構(gòu)上看，江蘇葡萄產(chǎn)區(qū)由蘇南等消費(fèi)需求旺盛地區(qū)向蘇中、蘇北等人地矛盾稍緩地區(qū)擴(kuò)張，呈現(xiàn)由點(diǎn)及面、全面開(kāi)花的發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前全省鮮食葡萄年消費(fèi)量超過(guò)1000萬(wàn)t，隨著人們生活水平的提高，特別是大型超市、連鎖水果店等高端葡萄消費(fèi)市場(chǎng)的迅速發(fā)展，鮮食葡萄消費(fèi)需求呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，眾多消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的數(shù)量和質(zhì)量的要求進(jìn)一步提高[3]，傳統(tǒng)發(fā)展模式下的江蘇省葡萄生產(chǎn)、消費(fèi)等方面問(wèn)題頻現(xiàn)，難以進(jìn)一步滿足人民對(duì)美好生活的追求[4]。本研究根據(jù)南京市、蘇州市、南通市、連云港市、鹽城市等地抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，分析江蘇省消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的購(gòu)買行為、購(gòu)買渠道、屬性認(rèn)知和食品安全認(rèn)知等偏好，并在此基礎(chǔ)上提出相應(yīng)建議。

1 調(diào)查基本情況

1.1 調(diào)查對(duì)象

根據(jù)2019年江蘇葡萄生產(chǎn)及其消費(fèi)市場(chǎng)、消費(fèi)群體的需求狀況，結(jié)合調(diào)查設(shè)計(jì)要求和經(jīng)費(fèi)限制，選擇南京、蘇州、南通、連云港和鹽城等地消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象進(jìn)行調(diào)查。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

1.2.1 消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的消費(fèi)習(xí)慣偏好 主要從鮮食葡萄的購(gòu)買頻率、價(jià)格偏好、用途等方面進(jìn)行分析。具體指標(biāo)6個(gè)：（1）平時(shí)購(gòu)買葡萄的頻率;（2）平時(shí)購(gòu)買葡萄的價(jià)位;（3）平時(shí)購(gòu)買葡萄的用途;（4）水果消費(fèi)中是否認(rèn)可“便宜無(wú)好貨，好貨不便宜”;（5）經(jīng)常購(gòu)買的水果點(diǎn)到居所大概需要多長(zhǎng)時(shí)間;（6）是否會(huì)認(rèn)可并購(gòu)買反季節(jié)水果。

1.2.2 消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的屬性偏好 主要從品種、單串質(zhì)量、果粒大小、果粒形狀、果粒顏色、葡萄香氣、果肉質(zhì)地、葡萄口味以及有無(wú)籽粒、是否耐貯等特性進(jìn)行分析。具體指標(biāo)有9個(gè)：（1）葡萄品種認(rèn)知;（2）單串葡萄的質(zhì)量偏好;（3）單個(gè)葡萄的果粒大小偏好;（4）果粒形狀偏好;（5）果粒顏色偏好;（6）香味類型偏好;（7）肉質(zhì)口感偏好;（8）酸甜偏好;（9）有無(wú)籽偏好。

1.2.3 消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的購(gòu)買渠道偏好 主要是購(gòu)買渠道、包裝方式、送貨方式等方面的偏好分析。具體指標(biāo)6個(gè)：（1）是否會(huì)去實(shí)體店購(gòu)買水果;（2）對(duì)實(shí)體店水果性價(jià)比的看法;（3）實(shí)體購(gòu)買渠道與購(gòu)買優(yōu)先度;（4）是否會(huì)線上購(gòu)買水果;（5）對(duì)線上水果性價(jià)比的看法;（6）線上購(gòu)買渠道。

1.2.4 消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的食品安全認(rèn)知偏好 主要從食品安全知識(shí)、產(chǎn)品認(rèn)證、認(rèn)證食品信任度等方面的偏好進(jìn)行分析。具體指標(biāo)4個(gè)：（1）是否關(guān)注所購(gòu)買的葡萄是綠色、有機(jī)食品或地理標(biāo)志產(chǎn)品;（2）是否購(gòu)買獲綠色、有機(jī)食品或地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證的葡萄;（3）對(duì)目前市場(chǎng)在售葡萄的食品安全持何態(tài)度;（4）對(duì)我國(guó)綠色/有機(jī)認(rèn)證食品的信任程度。

1.3 調(diào)查方式

調(diào)查采取走訪的方式，通過(guò)走訪超市、水果實(shí)體店和路人等多種途徑，采取隨機(jī)抽樣的方法進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查人員現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放江蘇省葡萄市場(chǎng)消費(fèi)者行為調(diào)查問(wèn)卷，現(xiàn)場(chǎng)收回。

2 調(diào)查數(shù)據(jù)整理與統(tǒng)計(jì)分析

2.1 樣本分布及基本情況

樣本分布在南京市、蘇州市、南通市、連云港市、鹽城市等地，以南京市的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷為主，共完成調(diào)查問(wèn)卷306份，有效問(wèn)卷304份，有效率99.3%。304份有效問(wèn)卷的基本情況如下。

由表1可知，從性別上看，女性人數(shù)遠(yuǎn)高于男性，男女購(gòu)買比例約為1 ∶ 2。這個(gè)結(jié)果也是符合多數(shù)人的認(rèn)知，女性在家庭生活中主要承擔(dān)著吃住等基本問(wèn)題，男性較少參與家庭生活的衣食住行。

由表2可知，從購(gòu)買人年齡分布來(lái)看，最多是31～40歲的人群，為36.84%，也反應(yīng)了這部分人是家庭收入的支柱。25～30歲和41～50歲所占比例相當(dāng)，分別為14.80%和15.46%。而25歲以下青少年的購(gòu)買人數(shù)顯然低于50歲以上中老年人，也可以看出中老年人承擔(dān)著更多的家庭責(zé)任。

由表3可知，從文化程度上看，接受過(guò)本科及以上高等教育人群占66.45%，說(shuō)明本次調(diào)查的人群素質(zhì)較高，可以更好地理解問(wèn)卷的設(shè)計(jì)，有利于問(wèn)卷質(zhì)量的保證。高中/中專/技校的比例約為12.83%，專科的比例約為17.11%，而初中及初中以下的比例僅3.62%，絕大多數(shù)都完成了九年義務(wù)教育。

由表4可知，從家庭常駐人口數(shù)量來(lái)看，42.43%的人都選擇了3人以上，說(shuō)明本次調(diào)查的人群多數(shù)都為老人與子女共同居住，因此可能消費(fèi)量較大。38.82%的受訪者是3人居住，說(shuō)明獨(dú)生子女的三口之家仍然是社會(huì)家庭人口分布的主力軍。而2人及1人的比例占18.75%，反映了該地區(qū)居民多數(shù)有穩(wěn)定家庭，丁克、單身等人數(shù)較少，也和年齡分布相吻合。

由表5可知，月收入分布上，31.91%的家庭或個(gè)人月收入在10 001～25 000元之間，14.14%的家庭或個(gè)人月收入在25 000元以上，反映了該地區(qū)接近一半家庭或個(gè)人月收入較高，是完全有能力在溫飽之外消費(fèi)水果的。收入在7 501～10 000元的家庭或個(gè)人占比為18.75%，收入5 001～7 500元的家庭或個(gè)人占21.05%，收入5 000元及以下的家庭或個(gè)人占比為14.14%，說(shuō)明該地區(qū)絕大多數(shù)人口的生活在個(gè)人所得稅起征點(diǎn)之上，不存在溫飽問(wèn)題。

2.2 消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的消費(fèi)習(xí)慣偏好

2.2.1 平時(shí)購(gòu)買葡萄的頻率 由表6可知，約32%的受訪者選擇1周購(gòu)買1次，約23%的受訪者1周購(gòu)買多次，因此超過(guò)半數(shù)的人每周都會(huì)選擇消費(fèi)葡萄。約29%的受訪者1個(gè)月購(gòu)買2～3次，約12%的受訪者1個(gè)月購(gòu)買1次，說(shuō)明葡萄并不是他們青睞的消費(fèi)對(duì)象。約4%的受訪者每天都購(gòu)買葡萄，屬于葡萄愛(ài)好者。

2.2.2 平時(shí)購(gòu)買葡萄的價(jià)位 由表7可知，從購(gòu)買價(jià)位區(qū)間來(lái)看，愿意購(gòu)買≤10.0元/kg的人數(shù)為16.71%，45.09%的受訪者選擇10.1～20.0元/kg價(jià)格的葡萄，有19.89%的受訪者購(gòu)買葡萄價(jià)格在20.1-30.0元/kg，11.94%的受訪者購(gòu)買價(jià)格在30.1～40.0元/kg，只有6.37%的受訪者購(gòu)買 40.0元/kg 以上價(jià)位的葡萄。表明多數(shù)人并不愿意購(gòu)買價(jià)格高于40.0元/kg以上的葡萄。

2.2.3 平時(shí)購(gòu)買葡萄的用途 由表8可知，購(gòu)買用途方面，84.05%的受訪者都是自己和家人食用而購(gòu)買，10.96%的人是用于送禮，3.99%的人是團(tuán)體采購(gòu)，剩下1.00%受訪者是買來(lái)自己釀酒。絕大多數(shù)人購(gòu)買葡萄都是用于自己和家人食用，而隨著葡萄質(zhì)量的提高，有些人開(kāi)始將葡萄作為禮物送人或者團(tuán)體采購(gòu)，葡萄功能在多元化發(fā)展。

2.2.4 水果消費(fèi)中是否認(rèn)可“便宜無(wú)好貨，好貨不便宜” 由表9可知，在消費(fèi)理念的調(diào)查中，51.97%的受訪者選擇了“比較認(rèn)同”，說(shuō)明隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活的改善，人們的消費(fèi)觀點(diǎn)有了已經(jīng)不只是追求低價(jià)了。21.05%的受訪者選了“無(wú)所謂”的中立態(tài)度。“比較不認(rèn)同”和“完全不認(rèn)同”的比例分別為16.78%和3.62%，“非常認(rèn)同”的比例為6.58%。

2.2.5 經(jīng)常購(gòu)買的水果點(diǎn)到居所大概需要多長(zhǎng)時(shí)間 由表10可知，45.07%的受訪者住所到水果點(diǎn)的距離是5～10 min，而5 min以內(nèi)的比例是13.16%，因此可以說(shuō)過(guò)半的人都是選擇在居所附近購(gòu)買水果。

2.2.6 是否會(huì)認(rèn)可并購(gòu)買反季節(jié)水果 葡萄季節(jié)性較強(qiáng)，在反季節(jié)水果調(diào)查中，由表11可知，“認(rèn)可，經(jīng)常購(gòu)買”的受訪者只占2.63%，比“完全不認(rèn)可”占比低。選擇最多的是“一般，偶爾購(gòu)買”，為37.50%，“比較不認(rèn)可，偶爾購(gòu)買”的比例次之，為30.59%，23.36%的受訪者持“無(wú)所謂，想吃就買”的態(tài)度。因此看出，心理上認(rèn)可反季節(jié)水果的人非常少，超過(guò)半數(shù)是持消極態(tài)度而偶爾購(gòu)買。其他人傾向于不認(rèn)可，但并不代表絕不購(gòu)買。

2.3 消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的屬性偏好

2.3.1 葡萄品種認(rèn)知 由表12可知，75%的受訪者都知道巨峰和夏黑，陽(yáng)光玫瑰占比為58.22%，各類提子的比例也多高于40%，這與主流市場(chǎng)品種也想符合，同時(shí)近幾年較為火熱的陽(yáng)光玫瑰也在此得到印證。

2.3.2 單串葡萄的質(zhì)量偏好 在單串葡萄的質(zhì)量偏好調(diào)查中，由表13可知，46.00%的受訪者偏好0.50～0.75 kg/串的葡萄，29.71%偏好0.75～1.00 kg/串的葡萄?？傮w而言，消費(fèi)者更偏向于 0.5～1.0 kg的大串葡萄。

2.3.3 單個(gè)葡萄的果粒大小偏好 由表14可知，78.81%的受訪者偏好1元硬幣大小的中果粒，喜歡更大和更小的消費(fèi)者各占10%左右，絕大多數(shù)消費(fèi)者青睞于中果粒。

2.3.4 果粒形狀偏好 在葡萄果粒形狀偏好的調(diào)查中，由表15可知，53.92%的受訪者喜歡球形或近球形的形狀，也符合多數(shù)人對(duì)于葡萄外觀的傳統(tǒng)認(rèn)知，而28.43%、17.65%的人喜歡橢球形、長(zhǎng)指形，反映了提子等品種也有相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)者喜愛(ài)。

2.3.5 果粒顏色偏好 由表16可知，在顏色偏好的調(diào)查中，受歡迎程度最高的是紫紅色，其次是紫黑色和綠色，比例分別為30.28%、27.12%、25.29%，粉紅色和鮮紅色較低，分別為10.16%、7.15%。

2.3.6 香味類型偏好 由表17可知，在香味類型的偏好調(diào)查中，44.79%的受訪者選擇玫瑰香，39.57%的受訪者選擇草莓香，還有15.40%的人選擇無(wú)香。因此，玫瑰香味比巨峰等草莓香更受青睞，同時(shí)拒絕香味的消費(fèi)者依然占有一定比重。

2.3.7 肉質(zhì)口感偏好 由表18可知，在肉質(zhì)口感偏好調(diào)查中，68.21%的受訪者選擇了“軟肉多汁”，也契合了多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買巨峰、夏黑等傳統(tǒng)品種，同時(shí)21.52%的人選擇了脆肉說(shuō)明他們是提子類消費(fèi)者。

2.3.8 酸甜偏好 由表19可知，在酸甜口味偏好調(diào)查中，54.97%的受訪者選擇甜中帶酸，34.11%的受訪者選擇甜不帶酸，過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者都偏好甜中帶酸（偏甜）與甜味，仍有8.28%的受訪者更傾向于酸中帶甜（偏酸），僅2.65%的消費(fèi)者對(duì)口味持無(wú)所謂態(tài)度。

2.3.9 有無(wú)籽偏好 由表20可知，在有無(wú)籽的調(diào)查中，72.66%的受訪者都選擇了無(wú)籽，吃得簡(jiǎn)單成為多數(shù)人的選擇，依然習(xí)慣有籽的人的比例為12.11%，還有15.23%的受訪者持無(wú)所謂態(tài)度。

2.4 消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的購(gòu)買渠道偏好

2.4.1 是否會(huì)去實(shí)體店購(gòu)買水果 由表21可知，在購(gòu)買地點(diǎn)的調(diào)查中，65.67%的受訪者都經(jīng)常去實(shí)體店購(gòu)買水果，而偶爾去實(shí)體店的比例為18.33%，有14.00%的受訪者只去實(shí)體店購(gòu)買，而2.00%的受訪者從不去實(shí)體店，反應(yīng)了2個(gè)極端，可能老年人對(duì)實(shí)體店更加親睞，而年輕人更愿意“宅”。

2.4.2 對(duì)實(shí)體店水果性價(jià)比的看法 由表22可知，在對(duì)實(shí)體店水果性價(jià)比的看法調(diào)查中，44.97%的人認(rèn)為“品質(zhì)一般，價(jià)格合理”，19.80%的人認(rèn)為“品質(zhì)一般，價(jià)格偏高”，20.13%的人認(rèn)為“品質(zhì)好，價(jià)格合理”，10.74%的人認(rèn)為“品質(zhì)好，價(jià)格偏高”。由此可見(jiàn)超過(guò)半數(shù)的人對(duì)葡萄品質(zhì)持消極態(tài)度，但可以接受目前市場(chǎng)價(jià)格。

2.4.3 實(shí)體購(gòu)買渠道與購(gòu)買優(yōu)先度 由表23可知，在購(gòu)買渠道調(diào)查中，第一渠道有24.16%的受訪者選擇大型超市，20.13%的受訪者選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)/菜市場(chǎng)，19.13%的人選擇水果超市/水果小商店，15.44%的人選擇連鎖果品店，其余各種渠道均不足10%，說(shuō)明消費(fèi)者多傾向于在固定的、較大的銷售點(diǎn)購(gòu)買。

2.4.4 是否會(huì)線上購(gòu)買水果 由表24可知，與實(shí)體店相對(duì)應(yīng)，在做線上購(gòu)買水果的情況發(fā)現(xiàn)，59.87%的受訪者會(huì)偶爾網(wǎng)購(gòu)水果，常常網(wǎng)購(gòu)的人比例為21.38%，從不網(wǎng)購(gòu)的人比例為18.75%，沒(méi)有人只網(wǎng)購(gòu)水果。

2.4.5 對(duì)線上水果性價(jià)比的看法 由表25可知，在性價(jià)比調(diào)查中，6.56%的受訪者認(rèn)為“品質(zhì)好，價(jià)格偏高”。35.25%的人認(rèn)為“品質(zhì)好，價(jià)格合理”。31.15%的人認(rèn)為“品質(zhì)一般，價(jià)格合理”。25.00%的人認(rèn)為“品質(zhì)一般，價(jià)格偏高”?？梢钥闯龊蛯?shí)體店一樣，多數(shù)人認(rèn)為價(jià)格合理，同時(shí)對(duì)品質(zhì)持消極態(tài)度，但否定的人比例低于實(shí)體店，顯然網(wǎng)上可以直接表達(dá)好惡，申請(qǐng)賠償提高了消費(fèi)者的好感。

2.4.6 線上購(gòu)買渠道 由表26可知，在線上購(gòu)買渠道調(diào)查中，25.91%的人選擇了百果園，23.08%的人選擇了每日優(yōu)鮮，選擇水果專賣店作為第一購(gòu)買渠道的達(dá)48.99%。選擇淘寶、京東等大型電商平臺(tái)的分別為15.38%、8.91%，合計(jì)24.29%。其他10種線上購(gòu)買渠道合計(jì)占26.72%。

2.5 消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的食品安全認(rèn)知偏好

2.5.1 是否關(guān)注所購(gòu)買的葡萄是綠色、有機(jī)食品或地理標(biāo)志產(chǎn)品 由表27可知，在是否關(guān)注所購(gòu)買的葡萄是綠色、有機(jī)食品或地理標(biāo)志產(chǎn)品的調(diào)查中，64.80%的受訪者選擇了關(guān)注，顯示了多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于食品安全的重視，但漠視態(tài)度的人數(shù)比例依然高達(dá)35.20%。

2.5.2 是否購(gòu)買獲綠色、有機(jī)食品或地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證的葡萄 由表28可知，在是否購(gòu)買綠色有機(jī)食品或地理標(biāo)志認(rèn)證的葡萄調(diào)查中，9.21%的受訪者選擇基本不買，41.78%的受訪者選擇偶爾購(gòu)買，接近半數(shù)的消費(fèi)者是較少或者根本不購(gòu)買綠色有機(jī)認(rèn)證或地理標(biāo)識(shí)的高質(zhì)量葡萄的。常常購(gòu)買的只有25.99%，根本不考慮的有17.43%，說(shuō)明相關(guān)認(rèn)證和標(biāo)識(shí)的推廣依然需要加強(qiáng)。

2.5.3 對(duì)目前市場(chǎng)在售葡萄的食品安全持何態(tài)度 由表29可知，在消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)葡萄的食品安全態(tài)度調(diào)查中，49.01%的受訪者選擇了“一般，說(shuō)不好”，12.50%的人選擇了“比較不安全”，2.63%的人選擇了“完全不安全”，共63.14%的受訪者對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上的葡萄的食品安全持消極態(tài)度，顯示了消費(fèi)者對(duì)于食品安全的重視和擔(dān)憂。

2.5.4 對(duì)我國(guó)綠色、有機(jī)認(rèn)證食品的信任程度 由表30可知，在對(duì)我國(guó)綠色、有機(jī)認(rèn)證食品信任程度調(diào)查中，43.75%的受訪者保持中立，15.79%的人比較不相信，3.29%的人完全不相信，這意味著超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者對(duì)綠色、有機(jī)認(rèn)證食品持消極態(tài)度。而比較相信和完全相信的比例一共只有37.17%。

3 調(diào)查基本結(jié)論

根據(jù)300余份《江蘇葡萄市場(chǎng)消費(fèi)特征與需求偏好調(diào)查研究表》，從購(gòu)買行為、購(gòu)買渠道、屬性認(rèn)知和食品安全認(rèn)知偏好等4個(gè)方面對(duì)江蘇葡萄消費(fèi)者消費(fèi)特征與需求偏好進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)論如下：（1）鮮食葡萄是一種深受江蘇人民喜愛(ài)的夏季水果，每年上市后消費(fèi)者的購(gòu)買頻度高、購(gòu)買量大，有大量的消費(fèi)者群體和巨大的市場(chǎng)需求空間。（2）江蘇消費(fèi)者購(gòu)買葡萄幾乎是自己和家人鮮食，大多人不認(rèn)可反季節(jié)葡萄。多數(shù)消費(fèi)者愿意購(gòu)買10～30元/kg 的中等價(jià)位的葡萄，對(duì)更高價(jià)位的葡萄也有較強(qiáng)的承受能力，利于發(fā)展應(yīng)季精品葡萄。（3）江蘇消費(fèi)者最認(rèn)可的葡萄品種主要是巨峰、夏黑和陽(yáng)光玫瑰，偏好紫紅色、紫黑色和綠色的葡萄，對(duì)葡萄果粒更喜歡球形或近球形、大小適中、單串0.5～1.0 kg 的葡萄。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)肉質(zhì)口感有較高要求，喜愛(ài)無(wú)籽、甜中帶酸，帶有香味特別是玫瑰香和草莓香的葡萄。這對(duì)今后葡萄生產(chǎn)和消費(fèi)特別是品種選育、栽培技術(shù)和管理提出許多新的要求。（4）江蘇消費(fèi)者鮮食葡萄的購(gòu)買渠道主要是超市、水果店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等實(shí)體店，傾向于固定的、較大的銷售點(diǎn)。很多年輕消費(fèi)者也喜歡線上購(gòu)買葡萄，其第一購(gòu)買渠道是每日優(yōu)鮮、百果園等水果專賣店，淘寶、京東等大型電商平臺(tái)為第二購(gòu)買渠道，這有效地拓展了葡萄營(yíng)銷渠道和空間。（5）江蘇消費(fèi)者對(duì)鮮食葡萄的食用安全性較為看重，也關(guān)注所購(gòu)買的葡萄是否是綠色、有機(jī)食品或地理標(biāo)志產(chǎn)品，但對(duì)相關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證和標(biāo)識(shí)的葡萄的認(rèn)知程度有待進(jìn)一步加強(qiáng)，消費(fèi)者普遍對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上的葡萄的食品安全持消極態(tài)度，顯示了消費(fèi)者對(duì)于食品安全的重視和擔(dān)憂。

4 相關(guān)對(duì)策建議

4.1 加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，明確葡萄產(chǎn)業(yè)功能定位

在葡萄產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略、功能定位、區(qū)域布局、政策支持等方面加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)。圍繞不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平地區(qū)、不同消費(fèi)層次、不同市場(chǎng)用途的需求，引導(dǎo)葡萄產(chǎn)業(yè)在區(qū)域間、品種間和功能間的科學(xué)合理布局和功能定位[5]。

4.2 以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)葡萄的市場(chǎng)消費(fèi)特征與需求偏好調(diào)整生產(chǎn)

發(fā)展壯大江蘇葡萄產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)葡萄產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵在于要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，從品種的選擇、栽培管理到銷售，均要根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)決策，切忌盲目追風(fēng)，不考慮市場(chǎng)需求方向一擁而上，同時(shí)也不能追求產(chǎn)量而忽視質(zhì)量[6]。要了解市場(chǎng)的需求方向，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)葡萄的市場(chǎng)消費(fèi)特征與需求偏好調(diào)整生產(chǎn)，通過(guò)技術(shù)進(jìn)步、管理創(chuàng)新，重視品種的選擇、栽培管理栽培每一個(gè)環(huán)節(jié)，積極拓展葡萄線上、線下?tīng)I(yíng)銷渠道和空間。

4.3 以提高效率為重點(diǎn)，強(qiáng)化葡萄生產(chǎn)的科學(xué)管理

葡萄產(chǎn)業(yè)屬于技術(shù)密集型、資本密集型和產(chǎn)出高效型的高效農(nóng)業(yè)的范疇，其特征決定了葡萄生產(chǎn)管理不同于以往傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)零散性、粗放式、季節(jié)性的管理模式。要以提高效率為重點(diǎn)，加強(qiáng)生產(chǎn)管理，逐步建立高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)化經(jīng)營(yíng)制度和法人負(fù)責(zé)制，提高經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)，綜合運(yùn)用學(xué)歷教育、社會(huì)教育、能手幫帶和新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體培訓(xùn)等多種手段，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)人才的培養(yǎng)與培訓(xùn)，建設(shè)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型等高效農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)工人大軍[7]，創(chuàng)造良好的葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍，吸引想干事、能干事、干實(shí)事的人才投入到葡萄產(chǎn)業(yè)建設(shè)中來(lái)。

4.4 以拓展功能和領(lǐng)域?yàn)槟繕?biāo)，加大葡萄休閑農(nóng)業(yè)等相關(guān)新技術(shù)新模式新業(yè)態(tài)的技術(shù)研發(fā)

葡萄產(chǎn)業(yè)鏈的拓展能夠延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，提高產(chǎn)品附加值，促進(jìn)葡萄產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。未來(lái)應(yīng)加強(qiáng)體驗(yàn)型、觀食一體型葡萄新品種的培育[8]，加大適應(yīng)休閑農(nóng)業(yè)的新機(jī)械、新裝備、新設(shè)施、景觀時(shí)空配置新技術(shù)、生產(chǎn)性和娛樂(lè)性兼顧的田園、農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)開(kāi)發(fā)技術(shù)等集成技術(shù)的研發(fā);著力培養(yǎng)休閑農(nóng)業(yè)科技型人才，建立高效農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣體系。

4.5 注重葡萄食品安全問(wèn)題，拓展綠色、安全、優(yōu)質(zhì)葡萄發(fā)展空間

加快建立葡萄產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)和葡萄生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流通技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系[9]，強(qiáng)化葡萄綠色、有機(jī)食品或地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證和標(biāo)識(shí)，通過(guò)建立產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)，在引導(dǎo)農(nóng)民從傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)向綠色生態(tài)高效生產(chǎn)方式，讓綠色生產(chǎn)方式逐漸成為葡萄種植者的自覺(jué)行動(dòng)的同時(shí)，積極引導(dǎo)市場(chǎng)主體消費(fèi)習(xí)慣的形成，讓市場(chǎng)給予綠色、安全、優(yōu)質(zhì)葡萄更大空間。

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