茭白是江南地區(qū)的三大名菜之一,素有“水中參”的美稱。
近期,有一些網(wǎng)友向節(jié)目組求助,說最近買回來的茭白,切開后發(fā)現(xiàn)有很多小黑點(diǎn),因此懷疑這樣的茭白變質(zhì)發(fā)霉,于是不敢吃了。那么,長了黑點(diǎn)的茭白究竟是不是發(fā)霉了?還能吃嗎?
茭白長黑點(diǎn)因為里面有一種菌
中國人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任左小霞介紹:“茭白是水中長的一種蔬菜,里面含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維,當(dāng)然水分也是比較多的,所以它的熱量與脂肪很低,是一款健康的蔬菜。很多食物長了黑點(diǎn)以后,說明是霉變現(xiàn)象,是不能吃的,但茭白卻是一個例外。茭白長黑點(diǎn)主要因為里面有一種菌,叫菰黑穗菌,這種菌在里面促進(jìn)茭白的生長。不過茭白里面如果長了黑點(diǎn),而且黑點(diǎn)比較多的情況下,可能口感就不會那么好,但是對于我們的健康沒有任何影響。
原來,茭白在生長過程中,由于孤黑穗菌,茭白的莖才會不斷生長膨大。而當(dāng)茭白變得老硬時,孤黑穗菌也開始形成黑色的孢子了,這些孢子一部分會落到土壤,一部分會留在茭白的體內(nèi)。而留在茭白體內(nèi)的這些孢子,就是我們看到切開后的黑點(diǎn)了。
哪些人群不適合吃茭白?
主任醫(yī)師左小霞說:“茭白里有一些元素對促進(jìn)骨代謝有一定好處,就是含量太少。如果以茭白里的這些元素來促進(jìn)骨代謝,效果其實是微乎其微的。所以,茭白里長黑點(diǎn)是可以食用的,但是大部分這樣的茭白已經(jīng)比較老了?!?/p>
左小霞醫(yī)生進(jìn)一步介紹:“茭白里含的草酸比較多,所以在烹調(diào)的時候,一定要先把它焯水,然后再烹調(diào),這樣避免草酸干擾鈣體的吸收。另外,茭白是水里長的蔬菜,它是比較偏涼的,一些脾胃虛寒、腹瀉的人盡量少吃?!?/p>
茭白怎么吃最營養(yǎng)?
主任醫(yī)師左小霞說:“茭白的吃法有很多,可葷可素,搭配一些肉制品比較合適,因為葷素都有。而且茭白本身沒有什么特殊的味道,它可以吸收肉的香味,這樣不光味道鮮美,而且營養(yǎng)也更加齊全。當(dāng)然,茭白拿來煲湯也不錯,比如煲排骨湯。對于想要減肥、通便的人群來說,可以把茭白焯完以后拌著吃,比如拌木耳、拌菜花等。我個人推薦可以拌點(diǎn)堅果,因為堅果能夠潤腸通便,同時里面含有很多維生素、礦物質(zhì),關(guān)鍵還能增加口感?!?/p>
專家還告訴我們:在挑選茭白時,首先要看莖是否鮮嫩,如果很嫩就不會有黑點(diǎn)。另外,茭白最好隨吃隨買,如果買多了,吃不完的茭白,建議不要清洗,直接用保鮮袋裝好,放入冰箱里保存。
李雪源據(jù)央視財經(jīng)頻道《是真的嗎》節(jié)目整理