食用菌營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值研究進(jìn)展

李宏濤

摘 要：菌類物質(zhì)中，食用菌不僅具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在進(jìn)一步的不斷開發(fā)中，其中的部分物質(zhì)和元素還能夠具備一定的藥用價(jià)值。基于藥用價(jià)值發(fā)揮中的要求有很強(qiáng)的針對(duì)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，因此，需要對(duì)藥用層面的科學(xué)性和整體價(jià)值進(jìn)行準(zhǔn)確的把握，不同的食用菊在藥用和營(yíng)養(yǎng)方面價(jià)值有一定的差異，需要通過進(jìn)一步的研究進(jìn)行明確，確保營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的合理以及藥用價(jià)值的有效發(fā)揮。只有這樣，才能最大程度的提取并利用菌類中的營(yíng)養(yǎng)，并體現(xiàn)出其醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值。

關(guān)鍵詞：食用菌;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;藥用價(jià)值

具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，說明食用菌的應(yīng)用價(jià)值無論在整體的層次上還是用藥效果的豐富性上都是相對(duì)較高的，為了準(zhǔn)確用藥，有效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，需要對(duì)食用菌這方面的價(jià)值進(jìn)行研究。

一、食用菌中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類型

在食用菌中富含的，都是人體日常有所需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類型，不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在功能效果上也不同，對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，實(shí)際上就是對(duì)于其中所含的不同類型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用的研究，下文首先針對(duì)食用菌中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類型進(jìn)行闡述。

1.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

蛋白質(zhì)在所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中屬于最基礎(chǔ)也最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類型。這主要是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成成分。在人體的總體質(zhì)量中，占到了高達(dá)18%的比例，無論是兒童的生長(zhǎng)發(fā)育還是成人的日常需求中，蛋白質(zhì)都是非常關(guān)鍵的一種物質(zhì)。而在食用菌中，蛋白質(zhì)也是這種菌類的主要成分，部分干品食用菌中，蛋白質(zhì)的含量可能達(dá)到40%以上。雖然不同的食用菌所含的蛋白質(zhì)含量有一定的比例差別，但綜合來講，食用菌的中的蛋白質(zhì)含量較之其他的常規(guī)食品是相對(duì)較高的，下表1為不同類型的食用菌中的蛋白質(zhì)含量情況統(tǒng)計(jì)表。

這種物質(zhì)含量，在一定程度上與蛋白質(zhì)含量有一定的相關(guān)性。因此，蛋白質(zhì)的總體含量提升，則意味著氨基酸的含量也會(huì)相應(yīng)的得到提升。這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之所以對(duì)人體具有重要的意義，主要是由于食用菌中所含有的氨基酸無法由人體自行合成，而是從食物中攝取，不同的食用菌中，氨基酸的含量也有很大的差別，其中，黑木耳中含有的氨基酸種類主要是賴氨酸、亮氨酸等。干灰樹花中含量豐富的氨基酸種類為色氨酸、蘇氨酸。另外，例如阿魏菇、香菇中都含有多達(dá)五種以上的氨基酸。

3.礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

礦物質(zhì)元素在部分食用菌中的含量是相當(dāng)高的。這種高含量，主要體現(xiàn)在食用菌的礦物質(zhì)含量種類的豐富性上。例如，金針菇就富含高達(dá)47種礦物質(zhì)，而茶樹菇不僅在口感和味道上十分鮮美，還富含鈣、鋅這兩種需求量很高的礦物質(zhì)。尤其是對(duì)老年人和兒童來說，意味著可以從食物中攝取的礦物質(zhì)含量是非常豐富的且便捷的。另外，例如木耳這種食用菌類，在鐵元素的含量上甚至高出動(dòng)物食品幾倍。下表2為食用菌中的礦物質(zhì)含量情況統(tǒng)計(jì)表。

這種營(yíng)養(yǎng)對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和日常生活同樣有非常重要的意義。食用菌的維生素含量雖然不如蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，但總體來說，不同的微生物含量相比于其他食品仍然有一定的優(yōu)勢(shì)。

二、藥用價(jià)值闡述

除了常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用菌的藥用價(jià)值也是非常高的。下文具體從藥用價(jià)值的角度進(jìn)行分析和闡述。

1.增強(qiáng)人體免疫力

關(guān)于食用菌的免疫力提升功效，主要是基于小鼠實(shí)驗(yàn)得出的，比較有代表性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為，茯苓多糖計(jì)的注射，當(dāng)注射量有所提高時(shí)，能夠刺激小鼠的脾臟和胸腺質(zhì)量有所提高，從而達(dá)到提升小鼠體內(nèi)的抗體數(shù)量的目的。另外，復(fù)方猴頭菇中，如果控制好猴頭菇粉與多糖提取物的比例，則能夠起到免疫力增強(qiáng)的作用。另外，滑子菇粘液也能夠刺激小鼠的淋巴細(xì)胞數(shù)量增長(zhǎng)，而淋巴細(xì)胞，是人體免疫系統(tǒng)的最后一道防線，從以上實(shí)例中可看出，不同類型的食用菌在投入藥用時(shí)，主要注意與其他藥品的配伍和實(shí)際的應(yīng)用量，就能夠取得提升人體免疫力的效果。

2.抵抗癌細(xì)胞滋生

在發(fā)揮抗癌作用時(shí)，食用菌中主要發(fā)揮作用的成分為多糖。這種物質(zhì)能夠刺激抗體的聲場(chǎng)，并且提升機(jī)體內(nèi)部對(duì)外界環(huán)境中的病菌的防御能力。在眾多的食用菌中，以灰樹花的抗癌作用最為顯著，主要是因?yàn)檫@種食用菌中富含的多糖結(jié)構(gòu)中，有D組分結(jié)構(gòu)。具有抑制腫瘤生長(zhǎng)，殺滅癌細(xì)胞的作用。且與常規(guī)的藥物抗癌相比，這種抗癌方式也不存在痛苦和毒副作用。

3.心血管系統(tǒng)保護(hù)

這方面的作用的發(fā)揮，是由于食用菌中含有多糖、皂苷、多酚、多肽物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)于緩解高血壓、高血脂，以及抑制血栓的形成都有一定的促進(jìn)作用。這也就意味著食用菌的長(zhǎng)期服用對(duì)于人體的心臟血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用。在部分這類疾病的治療中，一些食用菌中的有效物質(zhì)被提取并應(yīng)用到藥物配方中，且在患者的飲食結(jié)構(gòu)中，也建議加入這部分食物促進(jìn)康復(fù)。

4.抵抗細(xì)菌病毒的作用

這種作用局限在部分的食用菌中，比較典型的代表是蛹蟲草。但抗病毒和抗菌的作用，主要是依靠其中的多糖以及多糖的衍生物發(fā)揮的。這種物質(zhì)主要通過單生或者寄生在蛹體的頭部發(fā)揮作用?？梢酝ㄟ^分離出五甲氧基黃酮這種物質(zhì)達(dá)到一致病毒和細(xì)菌的作用，而五甲氧基黃酮的主要作用是抵抗艾滋病毒。另外，裂褶菌主要可用來治療仙臺(tái)病毒的感染，茯苓這是一種治療急慢性炎癥的藥用成分。從這個(gè)角度上來觀察，食用菌的抗菌抗病毒作用不僅可以作用于常規(guī)的疾病治療，對(duì)于例如艾滋病這種慢性疾病的治療也能夠發(fā)揮一定的促進(jìn)作用。

三、結(jié)語(yǔ)

總的來講，食用菌無論是在藥用價(jià)值還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都是非常高的。應(yīng)當(dāng)在人們的日常飲食中融入這種食品通過合理的搭配起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，在未發(fā)生疾病時(shí)起到預(yù)防作用，而對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)疾病的情況，更應(yīng)當(dāng)充分利用食用菌的藥用價(jià)值，輔助做好疾病的治療。最后，相關(guān)技術(shù)人員還應(yīng)當(dāng)從菌類的保鮮或干燥技術(shù)方面進(jìn)行不斷優(yōu)化和完善，提升其保存價(jià)值。

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