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      超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對番茄、絲瓜混合貯藏保鮮效果的影響

      2020-03-22 07:54:08章瀟天過志梅
      食品與生物技術(shù)學(xué)報 2020年12期
      關(guān)鍵詞:氣調(diào)抗壞血酸絲瓜

      章瀟天, 張 慜*, 過志梅

      (1. 食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室,江南大學(xué),江蘇 無錫214122;2. 無錫海核裝備科技有限公司,江蘇 無錫214191)

      蔬菜營養(yǎng)豐富,是船員遠(yuǎn)洋航行中必不可少的飲食需求。 但隨著航行時間的增加,果蔬新鮮度逐漸下降,無法滿足航行全程中船員的蔬菜需求。 另外,由于船舶空間有限,船員可以吃到的蔬菜種類也有限,因此蔬菜混合貯藏保鮮有著廣闊的應(yīng)用前景[1]。 果蔬呼吸產(chǎn)生乙烯氣體,造成水分損失,肉質(zhì)軟化,保鮮期縮短[2]。 可見混藏的主要問題在于多品種蔬菜呼吸作用產(chǎn)生的乙烯積累,且易造成病原微生物的交叉感染。 目前關(guān)于蔬菜混藏的研究較少[3-4]。而關(guān)于番茄、絲瓜的混藏試驗尚未有報道。

      番茄果實酸甜可口,絲瓜生津止渴、順氣健脾。番茄、絲瓜中維生素C 含量豐富,多食有助于降低血清膽固醇[5],是夏季常食蔬菜,在船舶航行中也能提供船員必需的營養(yǎng)和美味。 番茄水分含量大、果皮薄軟怕擠壓,屬于喜溫性果實,低于12 ℃貯藏易受冷害,高溫對番茄的后熟有促進(jìn)作用,貯藏保鮮比較困難[6]。 絲瓜低于11 ℃貯藏也易受冷害,瓜條變軟。 因此冷藏12~14 ℃為宜[5]。

      超聲波作為一種非熱技術(shù),可產(chǎn)生強烈的機(jī)械作用和空化作用,用于果蔬清洗除塵。 超聲波空化產(chǎn)生的局部高溫高壓和高剪切力打破細(xì)胞壁和膜結(jié)構(gòu),破壞微生物細(xì)胞,起到殺菌作用[7]。 此外,有研究表明超聲波處理采后果蔬可以改善其質(zhì)地特性和理化品質(zhì)[7]。 超聲波保鮮方法條件溫和、安全、清潔且無副作用,近年來在果蔬保鮮領(lǐng)域得到快速發(fā)展。 張福平等[8]評估了超聲波結(jié)合氣調(diào)包裝對番石榴保鮮的影響,與無處理相比,超聲波處理10 min結(jié)合氣調(diào)包裝將番石榴的貯藏期延長了12 d。 黃利強等[9]將超聲波處理結(jié)合氣調(diào)包裝應(yīng)用到葡萄保鮮中, 得出超聲5 min 結(jié)合MA 包裝處理可降低葡萄失重和呼吸。 Feng 等[10]研究了超聲波結(jié)合CA 對黃瓜品質(zhì)的影響,研究表明聯(lián)合處理能有效保護(hù)黃瓜細(xì)胞膜并抑制水分的流動。

      作者將超聲波技術(shù)應(yīng)用于采后番茄、絲瓜混合貯藏保鮮,同時與氣調(diào)包裝聯(lián)合,對比冷藏,研究貯藏期內(nèi)聯(lián)合技術(shù)的保鮮效果,旨在降低成本、船運能耗和船舶使用空間的同時,保持混合蔬菜良好的保鮮品質(zhì),以期為果蔬混合貯藏提供理論依據(jù)。

      1 材料與方法

      1.1 實驗材料

      番茄、絲瓜:購買于無錫市濱湖雪浪菜市場,選用無機(jī)械損傷的粉紅熟番茄與絲瓜; 氣調(diào)包裝袋(高密度聚乙烯袋(HDPE),尺寸70 cm×80 cm,厚度35 mm):深圳市創(chuàng)信包裝材料有限公司產(chǎn)品。

      1.2 實驗設(shè)備

      KK180 氣調(diào)包裝機(jī):蘇州市凱康機(jī)械設(shè)備有限公司產(chǎn)品;JY98-3D 超聲波清洗儀: 浙江寧波超聲機(jī)械設(shè)備有限公司產(chǎn)品;UV-2600 紫外分光光度計:上海天美科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品;SIGMA2-16K低溫高速離心機(jī):德國西格瑪公司產(chǎn)品;NMI120 低場核磁分析儀: 上海紐邁電子科技有限公司產(chǎn)品;GY-1 型硬度計:廣州市華智儀器儀表有限公司產(chǎn)品。

      1.3 實驗設(shè)計

      1.3.1 超聲波處理時間優(yōu)化試驗 分別用超聲波(頻率20 kHz,輸出功率180 W)處理番茄5 min 和10 min,晾干后置于冷庫中(12±1) ℃貯藏,以蒸餾水浸泡番茄5 min 為對照;分別用超聲波(頻率20 kHz,輸出功率300 W)處理絲瓜5 min 和10 min,晾干后置于冷庫中(12±1) ℃貯藏,以蒸餾水浸泡絲瓜5 min 為對照; 優(yōu)化超聲波處理番茄和絲瓜的時間。

      1.3.2 番茄、絲瓜混藏氣調(diào)試驗 將番茄、絲瓜分6組混藏,充氣(第1 組(體積分?jǐn)?shù)):3%O2、2%CO2、95%N2;第2 組(體積分?jǐn)?shù)):3%O2、4%CO2、93%N2;第3 組 (體積分?jǐn)?shù)):3%O2、6%CO2、91%N2; 第4 組(體積分?jǐn)?shù)):6%O2、2%CO2、92%N2;第5 組(體積分?jǐn)?shù)):6%O2、4%CO2、90%N2;第6 組(體積分?jǐn)?shù)):6%O2、6%CO2、88%N2),置于冷庫中(12±1) ℃貯藏,每組番茄、 絲瓜各1 kg, 總質(zhì)量2 kg。 本次實驗共6組,每組3 個平行,優(yōu)化混藏的氣體組分。

      1.3.3 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理保鮮試驗 在超聲波試驗和混藏氣調(diào)試驗的基礎(chǔ)上,設(shè)置:

      1)冷藏組 將番茄和絲瓜混放于筐中(長×寬×高:40 cm×30 cm×10 cm),置于冷庫中(12±1)℃貯藏。

      2)超聲組 分別用頻率20 kHz,輸出功率180 W 和300 W 的超聲波處理番茄和絲瓜5 min, 晾干后混放于筐中(長×寬×高:40 cm×30 cm×10 cm),置于冷庫中(12±1) ℃貯藏。

      3)氣調(diào)貯藏組 將番茄和絲瓜混置于HDPE 氣調(diào)袋中, 充入初始?xì)怏w比例 (體積分?jǐn)?shù))6%O2、4%CO2、90%N2后封口置于冷庫中(12±1) ℃貯藏;

      4)超聲-氣調(diào)聯(lián)合保鮮組 分別用頻率20 kHz,輸出功率180 W 和300 W 的超聲波處理番茄和絲瓜5 min,晾干后混置于HDPE 氣調(diào)袋中充入(體積分 數(shù))6%O2、4%CO2、90%N2后 封 口, 置 于 冷庫 中(12±1) ℃貯藏。

      本次實驗中共4 個處理, 每個處理3 個平行,分別測定各項指標(biāo)。

      1.4 測定指標(biāo)與方法

      1.4.1 失重率 采用差量法[3]測定各實驗組失重率:

      式中,M為失重率,%;m0為初始質(zhì)量,g;m1為最終質(zhì)量,g。

      1.4.2 硬度 采用GY-1 型手持硬度計測量, 單位以N 表示。

      1.4.3 呼吸強度 采用靜置法,參照曹健康《果蔬采后生理生化實驗指導(dǎo)》中靜置堿液吸收法,結(jié)果以H表示,單位為mg/(kg·h)表示。

      1.4.4 抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù) 參照國標(biāo)GB5009.86—2016,采用2,6-二氯靛酚滴定法,滴定終點為溶液呈微紅色,結(jié)果以K表示,單位為mg/hg 表示。

      1.4.5 丙二醛(MDA)質(zhì)量摩爾濃度 采用硫代巴比妥酸法測定[11],結(jié)果以Q表示,單位為μmol/kg 表示。

      1.4.6 感官評定 選擇7 名具有專業(yè)知識的人員分別對番茄和絲瓜評分再取平均值。 表1—2 為參考有關(guān)文獻(xiàn)制定的具體感官評分標(biāo)準(zhǔn)[5,12-13]。

      表1 番茄感官評分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Sensory evaluation standard of tomato

      表2 絲瓜感官評分標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Sensory evaluation standard of loofah

      1.4.7 低場核磁共振(LF-NMR)分析 對于絲瓜,每次測試取約2.6 g 的去皮絲瓜樣品。CPMG 脈沖序列被用來獲得衰變信號。 信號采集的主要參數(shù)如下:TW(時間等待)=3 000 ms,TE(時間回波)=1 ms,NECH(回波數(shù))=9 000,NS(掃描次數(shù))=16。

      1.4.8 電子鼻分析 取樣品4 g, 置于電子鼻專用樣品瓶中,室溫下密封放置30 min,待樣品揮發(fā)性成分積累到一定濃度并充滿樣品測試瓶上部的頂空空間時,將電子鼻檢測探頭插入樣品瓶中采集檢測信號。 電子鼻使用前預(yù)熱30 min,并進(jìn)行清洗,每測試一個樣品后, 都對電子鼻檢測探頭進(jìn)行清洗,清洗結(jié)束后進(jìn)行下次的掃描。 測試參數(shù)為氣體流量1 L/min,測試時間120 s,清洗時間120 s,每個樣品平行做4 次。 結(jié)果用主成分分析圖(PCA 圖)和雷達(dá)圖表示。 在傳感器陣列系統(tǒng)中有14 個傳感器,所代表的成分如表3 所示。

      表3 電子鼻中不同傳感器代表的風(fēng)味成分Table 3 Flavor components represented by different sensors in the electronic nose

      1.4.9 電子舌分析 取樣品70 mL, 分別倒入電子舌專用測試杯中, 使液面低于刻度線0.5~1 mm,機(jī)器自動測試4 次, 分析時取后3 組實驗的平均值,并轉(zhuǎn)化為各味覺的響應(yīng)值數(shù)值再輸出。 本設(shè)備的響應(yīng)值具有相對意義,即只有比較才有意義,響應(yīng)值的差值越大表明差異越大,正值表明該味覺比對照組強,負(fù)值則相反。

      1.5 數(shù)據(jù)處理

      試驗數(shù)據(jù)用OriginPro 2015 和SPSS 16.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析。

      2 結(jié)果與分析

      2.1 超聲處理時間對番茄和絲瓜硬度的影響

      果實硬度與其成熟度有關(guān)。 由圖1 可知,番茄的硬度在貯藏過程中逐漸降低,可能是番茄成熟度增加,導(dǎo)致果實變軟。 超聲處理后有效減緩了番茄硬度的下降,其中以超聲處理5 min 效果最明顯,與對照組差異顯著(P<0.05)。貯藏至第18 天,對照組、超聲處理5 min 組、超聲處理10 min 組番茄的硬度分別為2.12、4.45、3.36 N。由此可見超聲5 min 對保持番茄的硬度最有效。

      圖2 為超聲處理時間對貯藏過程中絲瓜硬度的影響, 超聲處理5 min 后絲瓜在貯藏期內(nèi)保持最高的硬度值,與對照組差異顯著(P<0.05)。貯藏至第14 天,對照組絲瓜硬度大幅度下降,至第18 天,對照組、超聲5 min 組、超聲10 min 組絲瓜的硬度分別為3.01、4.29、4.10 N。 由此可得,絲瓜經(jīng)超聲波處理5 min 最為有效減緩了其硬度的下降。

      圖1 超聲處理時間對番茄硬度的影響Fig. 1 Effect of ultrasound time on tomato hardness

      圖2 超聲處理時間對絲瓜硬度的影響Fig. 2 Effect of ultrasound time on loofah hardness

      2.2 氣調(diào)包裝對番茄和絲瓜混藏品質(zhì)的影響

      表4 顯示了不同氣體組分對貯藏至第21 天的番茄硬度與感官評分的影響。 結(jié)果顯示,當(dāng)氣體組分O2體積分?jǐn)?shù)6%、CO2體積分?jǐn)?shù)4%時, 番茄的硬度與感官評分值最大,且感官評分值與其他組別差異性顯著(P<0.05),說明此氣體組分適宜番茄和絲瓜混藏下番茄品質(zhì)的保持。 果蔬在低O2、高CO2氣調(diào)環(huán)境下有利貯藏,但O2體積分?jǐn)?shù)過低易誘發(fā)果蔬無氧呼吸,增加失重,降低硬度與感官品質(zhì)。 表5 為不同氣體組分下貯藏至第21 天時絲瓜的硬度與感官評分值。 結(jié)果顯示,當(dāng)氣體組分(體積分?jǐn)?shù))為6%O2、4%CO2、90%N2時,絲瓜的硬度與感官評分值最大,且硬度值與其他組別差異性顯著(P<0.05),因此確定氣體組分 (體積分?jǐn)?shù))6%O2、4%CO2、90%N2為番茄和絲瓜混合氣調(diào)的最佳氣體組成。

      表4 不同氣體組分對番茄果實硬度與感官的影響Table 4 Effect of different gas composition on the hardness and sensory of tomato

      表5 不同氣體組分對絲瓜硬度與感官的影響Table 5 Effect of different gas composition on the hardness and sensory of loofah

      2.3 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對失重率的影響

      番茄、絲瓜混藏過程中失重率逐漸增加。 失重率的增加主要由水分損失和呼吸消耗引起,其中水分損失占主要原因[1]。 由圖3(a)可知,貯藏12 d 后,冷藏組和氣調(diào)組番茄的失重率大幅度增加,貯藏24 d 后,失重率大于4.5%。 而超聲波組和聯(lián)合保鮮組番茄的失重率在貯藏30 d 后仍低于2%, 其中超聲波組1.49%,聯(lián)合保鮮組0.67%,與冷藏組和氣調(diào)組差異性顯著(P<0.05),因此超聲波處理結(jié)合氣調(diào)包裝的聯(lián)合保鮮方式最適合此混藏狀態(tài)下番茄失重率的保持。 由圖3(b)可知,聯(lián)合保鮮組絲瓜在貯藏過程中保持最低的失重率,與冷藏組和氣調(diào)組差異顯著(P<0.05)。 貯藏30 d 后,冷藏組絲瓜失重率達(dá)6.06%,而氣調(diào)組、超聲波組、聯(lián)合保鮮組絲瓜的失重率分別為4.68%、3.00%、1.47%。 超聲波與氣調(diào)聯(lián)合保鮮有效減緩了混藏過程中絲瓜失重率的增加。

      圖3 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對失重率的影響Fig. 3 Effect of ultrasound treatment combined with MAP on weight loss rate

      2.4 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對呼吸強度的影響

      果蔬的呼吸強度與代謝成正比, 與品質(zhì)成反比,因此呼吸強度對果蔬貯藏具有重要的指導(dǎo)意義[14]。圖4 為番茄、絲瓜在混藏期間呼吸強度的變化情況。 在貯藏前5 d,番茄、絲瓜的呼吸速率迅速下降。 這主要由于蔬菜采后呼吸作用仍然旺盛,迅速置于低溫環(huán)境下貯藏其呼吸作用會迅速被抑制。

      番茄在成熟過程中會出現(xiàn)呼吸高峰,其風(fēng)味和品質(zhì)也會逐漸變差[15]。 從圖4(a)可以看出,儲藏至10~15 d,冷藏組最先出現(xiàn)呼吸高峰,而聯(lián)合處理將番茄呼吸高峰推遲至20~25 d 出現(xiàn),因此,最為有效減弱了番茄的呼吸作用。

      由圖4(b)可得,貯藏18 d 后,絲瓜的呼吸強度逐漸加強。 可能是貯藏后期高體積分?jǐn)?shù)的CO2誘導(dǎo)絲瓜產(chǎn)生抗逆性生理代謝,引起呼吸增強[2]。 其中冷藏組絲瓜的呼吸強度明顯高于其他處理組,而超聲波-氣調(diào)聯(lián)合保鮮組絲瓜的呼吸強度最低, 與冷藏組差異顯著(P<0.05)。 說明聯(lián)合保鮮對絲瓜的呼吸有一定減弱作用。

      2.5 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對丙二醛(MDA)質(zhì)量摩爾濃度的影響

      丙二醛是果蔬細(xì)胞膜脂過氧化產(chǎn)物,它的含量與細(xì)胞膜受損程度呈正相關(guān)[16]。 圖5 是混藏期間番茄和絲瓜MDA 質(zhì)量摩爾濃度的變化情況。 番茄、絲瓜的MDA 在貯藏過程中逐漸積累, 說明細(xì)胞膜受損害程度逐漸增強。 貯藏30 d 后,冷藏組、超聲波組、氣調(diào)組、超聲波-氣調(diào)聯(lián)合組的番茄MDA 質(zhì)量摩爾濃度分別為9.62、7.61、7.53、6.19 μmol/kg,冷藏組、超聲波組、氣調(diào)組、超聲波-氣調(diào)聯(lián)合組的絲瓜MDA 質(zhì)量摩爾濃度分別為6.59、5.01、6.24、4.60 μmol/kg。 對番茄和絲瓜而言,聯(lián)合保鮮組與冷藏組差異顯著(P<0.05),而與氣調(diào)組和超聲波組差異均不顯著(P>0.05)。 說明超聲波和氣調(diào)單一作用都一定程度減緩了細(xì)胞膜過氧化程度的增加,其中超聲波聯(lián)合氣調(diào)保鮮最大程度降低了番茄、絲瓜貯藏過程中活性氧自由基積累導(dǎo)致的細(xì)胞膜損害,對蔬菜膜系統(tǒng)有雙重保護(hù)作用。

      圖4 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對呼吸強度的影響Fig. 4 Effect of ultrasound treatment combined with MAP on respiration rate

      2.6 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對番茄抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

      抗壞血酸是果蔬重要的品質(zhì)指標(biāo)。 果蔬在貯藏過程中品質(zhì)下降, 抗壞血酸含量也相應(yīng)下降。 圖6為不同處理對貯藏過程中番茄抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響。 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理番茄在貯藏期內(nèi)保持最高的抗壞血酸含量。 貯藏24 d 后,冷藏組番茄的抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.55 mg/hg, 而貯藏至30 d后,超聲波組、氣調(diào)組、聯(lián)合保鮮組的番茄抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為5.62、5.65、7.11 mg/hg,高于貯藏至24 d 冷藏組番茄的抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù),說明超聲波處理和氣調(diào)均有利于混藏過程中番茄抗壞血酸含量的保持,其中,超聲波-氣調(diào)聯(lián)合保鮮對番茄抗壞血酸含量的保存最為有利。

      圖5 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對MDA 質(zhì)量摩爾濃度的影響Fig.5 Effect of ultrasound treatment combined with MAP on MDA content

      圖6 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對番茄抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 6 Effect of ultrasound treatment combined with MAP on ascorbic acid content of tomato

      2.7 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對絲瓜水分分布的影響

      圖7(a)(b)分別為不同處理混藏體系中絲瓜貯藏至第18 天、第30 天的核磁共振圖譜。 果蔬貯藏過程中組織內(nèi)部的水分流動性會增加,導(dǎo)致失水增加,品質(zhì)下降[17]。低場核磁共振圖譜可以直觀地觀察絲瓜貯藏過程中水分狀態(tài)的變化。 根據(jù)橫向弛豫時間的不同, 絲瓜體系中的水分可以分為T21(1~10 ms),T22(10~200 ms),T23(200~1 000 ms),分別代表不同結(jié)合度和流動性的水分,T值越大,水分流動性越強,自由度越高。T23代表著絲瓜體系中最易失去的自由水,由圖7(a)可知,在貯藏至第18 天,冷藏組:T23=666.99 ms; 超聲波組:T23=580.52 ms; 氣調(diào)組:T23=666.99 ms; 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合組:T23=541.59 ms,由圖7(b)可知,貯藏至第30 天也得到相同的結(jié)果。 即T23值大小:冷藏組=氣調(diào)組>超聲波組>超聲波-氣調(diào)聯(lián)合組, 說明超聲波處理可有效降低水分自由度,減少水分散失。 其中,超聲波-氣調(diào)聯(lián)合保鮮組絲瓜T23水的自由度最低, 可見聯(lián)合處理使絲瓜中的T23水與非水組分結(jié)合更緊密, 水分不易失去,因此聯(lián)合處理對絲瓜的保鮮效果最佳。

      2.8 基于電子舌對超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理下番茄的滋味分析

      電子舌利用仿生技術(shù)可模擬人類味覺器官分析出酸、甜、苦、咸、鮮等味覺指標(biāo)[18]。 表6 為混藏第15 天和第30 天番茄的味覺響應(yīng)值。 其中酸味均大于新鮮番茄,且隨著貯藏時間的增加,酸味響應(yīng)值增加。 冷藏組與新鮮的差異最大,處理組的酸味值接近新鮮,其中聯(lián)合保鮮組番茄與新鮮番茄的酸味差異最小。番茄的酸味與它的成熟和腐爛有關(guān)[6]。根據(jù)澀味響應(yīng)值,所有組別番茄的澀味均較新鮮番茄有很大的差異。 果蔬中的澀味主要來源于可溶性單寧等多酚化合物,當(dāng)單寧與口腔黏膜上的蛋白質(zhì)作用引起凝固時,會產(chǎn)生收斂的感覺,就是澀味。 新鮮番茄剛采摘,成熟度低,大多含有水溶性單寧,因此有輕微的澀味,當(dāng)果實成熟度增加,澀味就逐漸脫除。

      圖7 絲瓜貯藏至不同時間的低場核磁共振圖譜Fig. 7 Low field nuclear magnetic resonance spectrum of loofah stored at different day

      表6 不同處理番茄的滋味特征Table 6 Taste characteristics of tomato treated with different methods

      2.9 基于電子鼻對超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理下絲瓜的氣味分析

      主成分分析是用于區(qū)分樣品之間差異的有效辦法[19]。電子鼻能夠檢測樣品之間氣味的差異性。圖8 為基于電子鼻對不同處理下貯藏第30 天絲瓜氣味的主成分分析,主成分1 和主成分2 的貢獻(xiàn)率分別為82.197%、 16.986%,2 個主成分的總貢獻(xiàn)率高達(dá)99.183%, 因此根據(jù)這2 個主成分可以很好地區(qū)分冷藏組和聯(lián)合保鮮組的絲瓜樣品。 圖9 為不同處理下絲瓜貯藏至第30 天的氣味雷達(dá)圖, 冷藏組和超聲組絲瓜的S1、 S5 、S6、S9 和S13 傳感器的響應(yīng)值大于氣調(diào)組和聯(lián)合保鮮組,其中冷藏組最大。 結(jié)合表3 來看, 其中冷藏組絲瓜中的芳香族化合物類、醚類和酚醚類物質(zhì)以及氫類物質(zhì)較多,可能是絲瓜腐爛產(chǎn)生的氣味, 說明絲瓜冷藏保鮮品質(zhì)低劣。 而聯(lián)合處理絲瓜的響應(yīng)值最小,可能是氣調(diào)結(jié)合超聲波減弱了絲瓜的呼吸作用,減慢了其腐爛進(jìn)程,因此保鮮品質(zhì)優(yōu)于冷藏。

      圖8 基于電子鼻對不同處理絲瓜氣味的主成分分析Fig. 8 Principal component analysis of loofah treated with different methods based on electronic nose

      圖9 不同處理絲瓜的氣味雷達(dá)圖Fig.9 Radar chart of loofah treated with different methods

      3 結(jié) 語

      超聲波(20 kHz、180 W)處理番茄5 min,超聲波(20 kHz、300 W) 處理絲瓜5 min 能有效減緩果實硬度的下降;番茄和絲瓜混合氣調(diào)的最佳氣體組成(體積分?jǐn)?shù)):6%O2、4%CO2、90%N2;超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理保鮮對混藏番茄、絲瓜的品質(zhì)有利,有效減緩了失重率的增加、丙二醛(MDA)的積累、呼吸作用以及番茄抗壞血酸含量的下降。 聯(lián)合保鮮組番茄滋味與新鮮番茄最接近,絲瓜氣味與冷藏相比差異明顯。 因此超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理有利于番茄、絲瓜混藏品質(zhì)的保持。

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      夏季佳蔬——絲瓜
      中老年保健(2021年6期)2021-08-24 06:55:16
      狡猾的絲瓜
      果蔬氣調(diào)貯藏技術(shù)及設(shè)備
      絲瓜娃
      抗壞血酸的電化學(xué)研究
      高效液相色譜法同時測定水果蔬菜中L-抗壞血酸、D-異抗壞血酸、脫氫抗壞血酸及總維生素C的含量
      新型簡易氣調(diào)箱可延長果蔬保質(zhì)期
      抗壞血酸-(熒光素+CTMAB+Cu2+)化學(xué)發(fā)光檢測尿液的尿酸
      納米TiO2/抗壞血酸對真絲織物防紫外整理研究
      絲綢(2014年1期)2014-02-28 14:54:30
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