錢東南，鈄凌娟，吳定紅，徐聲法，陳文明，吳 江，程建徽

(1. 浙江省金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 金華321017； 2. 開(kāi)化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 開(kāi)化 324300；3. 開(kāi)化縣池淮鎮(zhèn)農(nóng)辦，浙江 開(kāi)化 324305； 4. 磐安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 磐安 322300；5. 江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，浙江 杭州 310021)

葡萄為葡萄科(Vitaceae)葡萄屬(Vitis)藤本植物。全球已經(jīng)報(bào)道的葡萄屬植物有70余種，分屬于2個(gè)亞屬，真葡萄亞屬(Euvitis)和圓葉葡萄亞屬(Muscadinia)。中國(guó)野生葡萄屬植物資源分布廣泛、種類繁多，已知葡萄屬植物的野生分布約為39個(gè)種、1個(gè)亞種、13個(gè)變種，是葡萄遺傳資源較豐富的國(guó)家[1]。浙江是中國(guó)野生葡萄資源分布最為集中的地區(qū)之一，我們?cè)谝巴庹{(diào)查和民間走訪的基礎(chǔ)上，結(jié)合查詢文獻(xiàn)資料，分析浙江境內(nèi)野生葡萄資源的特點(diǎn)，提出相關(guān)對(duì)策，以期為野生葡萄資源的保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 基本概況

浙江省位于中國(guó)東南沿海，界于東經(jīng)118°01'～123°10'，北緯27°02'～31°11'之間，東臨東海，南接福建，西與安徽、江西相連，北與上海、江蘇接壤，總面積10.55萬(wàn)平方千米，森林覆蓋率為60.5%。境內(nèi)地形自西南向東北呈階梯狀傾斜，山脈自西南向東北成大致平行的天目山脈、仙霞山脈、洞宮山脈三支，西南以山地為主，中部以丘陵為主，東北部是低平的沖積平原，“七山一水兩分田”是浙江地形的概貌。浙北地區(qū)水網(wǎng)密集的沖積平原，浙東地區(qū)的沿海丘陵，浙南地區(qū)的山區(qū)，舟山市的海島地貌，西南多為千米以上的群山盤結(jié)，黃茅尖海拔1929 m為浙江省最高峰，可謂山河湖海無(wú)所不有。地跨錢塘江、甌江、靈江、苕溪、甬江、飛云江、鰲江、曹娥江八大水系，由平原、丘陵、盆地、山地、島嶼構(gòu)成，土壤類型復(fù)雜多樣；境內(nèi)有西湖、東錢湖等容積100萬(wàn)立方米以上湖泊30余個(gè)，海岸線(包括海島)長(zhǎng)6400余公里。

浙江屬亞熱帶季風(fēng)氣候，季風(fēng)顯著，四季分明，年氣溫適中，光照較多，雨量豐沛，空氣濕潤(rùn)，雨熱季節(jié)變化同步，氣候資源配制多樣，氣象災(zāi)害繁多。年平均氣溫15～18℃，1月、7月分別為全年氣溫最低和最高的月份，5月、6月為集中降雨期。極端最高氣溫44.1℃，極端最低氣溫-17.4℃；年平均雨量在980～2000 mm，年平均日照時(shí)數(shù)1710～2100 h。

由于浙江境內(nèi)獨(dú)特的地理位置和有著層狀的地貌及立體式的氣候條件，所以植物資源十分豐富，素有“東南植物寶庫(kù)”之稱。

2 研究方法

通過(guò)深入金華南山北山、磐安大盤山、東陽(yáng)東白山、武義牛頭山、衢州開(kāi)化錢江源、江山江郎山、麗水龍泉鳳陽(yáng)山、麗水慶元百山祖、溫州雁蕩山、杭州臨安天目山、桐廬桐君山、湖州德清莫干山、臺(tái)州天臺(tái)山、寧波四明山、舟山普陀山等野外實(shí)地考察、調(diào)查與民間走訪，參考《浙江植物志》、《中國(guó)植物志》、《浙江森林》等文獻(xiàn)資料[2-6]，分析總結(jié)了野生葡萄的資源特性，提出野生葡萄資源的保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用的合理建議。

3 結(jié)果與分析

3.1 野生葡萄的種類及分布

經(jīng)調(diào)查浙江境內(nèi)葡萄屬共有22種(包括變種)，野生葡萄資源種數(shù)21個(gè)種(包括3個(gè)變種)，主要有刺葡萄、華東葡萄、東南葡萄、毛葡萄、網(wǎng)脈葡萄等，其中特有資源種類：溫州葡萄VitiswenchouensisC. Ling ex W. T. Wang；三出蘡薁V.bryoniaefoliaBge. var. Ternata( W. T. Wang)C. L. Li；浙江省葡萄屬野生葡萄的種類與分布詳見(jiàn)表1。

表1 浙江省葡萄屬野生葡萄的種類與分布

續(xù)表1 浙江省葡萄屬野生葡萄的種類與分布

3.2 野生葡萄的利用情況

浙江目前在野生葡萄的利用方面一般還較薄弱，只有在金華等少部分地區(qū)少量利用刺葡萄果品進(jìn)行鮮食、自釀葡萄酒，嘗試?yán)靡吧咸炎鰣@林綠化葡萄長(zhǎng)廊。

3.3 野生葡萄屬種質(zhì)資源保存現(xiàn)狀

野生葡萄資源主要在自然狀態(tài)下生長(zhǎng)生存，自然保護(hù)區(qū)也都實(shí)行野生種質(zhì)資源保護(hù)；另外浙江省金華市農(nóng)科院、浙江省農(nóng)科院等單位的葡萄種質(zhì)資源圃中，保存著部分的野生葡萄資源，對(duì)野生葡萄資源保存的方法主要是采用種植保存。

3.4 野生葡萄屬種質(zhì)資源的研究

3.4.1 野生葡萄資源的形態(tài)研究

該研究已初步開(kāi)展，研究?jī)?nèi)容主要包括顏色性狀、絨毛特征、葉片形狀和果實(shí)形狀等方面[7]。顏色性狀的研究主要觀察：萌芽絨球、幼葉、成熟葉、葉脈、葉柄、梢尖、新梢節(jié)間和果實(shí)的顏色。絨毛特征主要有：?jiǎn)我幻?、混合毛型和無(wú)毛型。對(duì)野生葡萄的分類主要采用經(jīng)典分類法，主要是從形態(tài)、結(jié)構(gòu)、花、果實(shí)等綜合性狀方面進(jìn)行系統(tǒng)分類研究。

3.4.2 野生葡萄資源馴化擴(kuò)繁性研究

為了馴化應(yīng)用，進(jìn)行不同野生葡萄枝條的扦插試驗(yàn)，不同野生葡萄與栽培品種嫁接親和性試驗(yàn)等等，探索擴(kuò)繁應(yīng)用。

3.4.3 野生葡萄的優(yōu)良砧穗組合研究

葡萄生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，葡萄的優(yōu)良品種因嫁接在不同的砧木上，品質(zhì)、抗性等是有差異的。篩選不同的野生葡萄作砧木，啟動(dòng)探尋將生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不同主栽品種與野生砧木的最佳嫁接組合的相關(guān)試驗(yàn)研究[8]。

3.4.4 野生葡萄的抗病性研究

目前主要進(jìn)行田間自然抗病性觀察鑒定。田間自然條件下，各種野生葡萄都抗炭疽?。粚?duì)黑痘病的抗性以野生毛葡萄最強(qiáng)；對(duì)于灰腐病、白腐病抗性，抗病的種有刺葡萄、裂葉刺葡萄，感病種有毛葡萄；對(duì)霜霉病抗性較強(qiáng)的有華東葡萄[9]。

4 結(jié)論與探討

4.1 野生葡萄資源利用價(jià)值高、挖掘開(kāi)發(fā)前景廣

4.1.1 鮮食價(jià)值

果品味道酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，鮮食價(jià)值看好。

4.1.2 藥用價(jià)值

刺葡萄的根可供藥用，治療跌打損傷、筋骨酸痛等癥；東南葡萄的根可供藥用，治傳染性肝炎、跌打損傷等癥；葛藟葡萄的根、莖和果實(shí)供藥用，可治關(guān)節(jié)酸痛。

4.1.3 觀賞價(jià)值

葡萄屬為藤本植物，在園林綠化上有較好的利用價(jià)值，如建制葡萄長(zhǎng)廊等。

4.1.4 深加工利用價(jià)值

利用果實(shí)釀葡萄酒、制葡萄汁；利用刺葡萄、葛藟葡萄的種子榨油；利用深顏色的野葡萄果實(shí)提取色素；利用野生葡萄的果梗、葉片、果皮、種籽等提取白藜蘆醇；利用野生葡萄葉的嫩頭、嫩葉研制開(kāi)發(fā)特色葉茶；利用野生葡萄枝條提取多酚類物質(zhì)，深加工利用價(jià)值高。

4.1.5 作為砧木利用或育種材料

可作為抗性砧木或培育優(yōu)良新品種葡萄的種質(zhì)資源。如華東葡萄耐濕且抗霜霉病的能力強(qiáng)，果實(shí)含糖量高，是葡萄育種的重要種質(zhì)資源。

4.2 加強(qiáng)野生葡萄資源優(yōu)良種質(zhì)材料的創(chuàng)新

浙江野生葡萄種類繁多、遺傳多樣性豐富，應(yīng)積極聯(lián)合具有研發(fā)意向的企業(yè)或科研院校，開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)或協(xié)作，明確創(chuàng)新研發(fā)的方向。

4.2.1 砧木利用

葡萄生產(chǎn)中良好的砧穗組合對(duì)葡萄品質(zhì)、果形、果皮顏色、采收期、抗病性、抗逆性、豐產(chǎn)性等都有較大的影響，對(duì)葡萄砧木的關(guān)注已日益受到浙江葡萄界科研者和生產(chǎn)者的重視，我們認(rèn)為浙江葡萄砧木的研究主要要集中在抗?jié)?、抗病、抗根瘤蚜的野生砧木的抗性利用與品質(zhì)改良上。

4.2.2 優(yōu)良野生類型的篩選與選育

在浙江野生葡萄中篩選高糖、低酸、大穗、大粒和豐產(chǎn)的優(yōu)良類型，注重優(yōu)株選育，培育口感、風(fēng)味、產(chǎn)量、抗性好的新品種，特別是功能性品種的篩選與培育。主要涉及刺葡萄、毛葡萄、華東葡萄等幾個(gè)野生種，可以通過(guò)馴化、雜交等方法，選育適于鮮食、釀酒、制汁的優(yōu)良品種或優(yōu)株。

4.2.3 兩性花類型優(yōu)異單株材料或品種的選育

野生葡萄多為雌雄異株，因此需要發(fā)掘具有兩性花特點(diǎn)的野生葡萄類型。像江西的“塘尾”葡萄、湖南的“雪峰”葡萄都是從野生葡萄中成功篩選出的刺葡萄兩性花性狀優(yōu)良的優(yōu)新品種。如果廣大科研工作者和葡萄愛(ài)好者能進(jìn)行不斷探索與努力，或許將會(huì)有更多的新品種或育種新材料被開(kāi)發(fā)。

4.3 加快建立野生葡萄馴化栽培技術(shù)體系

著重立地環(huán)境、架式選擇、土肥水管理、花果管理、病蟲(chóng)害防控、整形修剪等環(huán)節(jié)，開(kāi)展馴化栽培技術(shù)研究、配套技術(shù)的集成與研發(fā)，從而為良種良法配套提供技術(shù)支撐。

4.4 加大加深加工利用研發(fā)力度

著重將野生葡萄資源材料加工成具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的各種食品、飲料、藥膳或其它有價(jià)值的商品，注重選擇營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味兼優(yōu)的野果研制開(kāi)發(fā)出系列天然營(yíng)養(yǎng)飲料、保健食品等新產(chǎn)品。

4.4.1 優(yōu)化工藝，開(kāi)發(fā)特色葡萄酒

野生葡萄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，色深汁多，有機(jī)酸、單寧、色素、維生素、氨基酸、 礦質(zhì)元素含量高，富含功能保健成分白藜蘆醇和過(guò)氧化物歧化酶，是極好的釀酒原料，且頗有特色。浙江完全可以借鑒廣西利用毛葡萄、湖南利用刺葡萄、吉林利用山葡萄開(kāi)發(fā)特色葡萄酒的成功經(jīng)驗(yàn)，將刺葡萄、毛葡萄、腺枝葡萄等野生葡萄開(kāi)發(fā)出具有獨(dú)特風(fēng)味的野葡萄酒。

4.4.2 榨取葡萄果汁，開(kāi)發(fā)高檔葡萄汁飲料

葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄汁主要含有大量易于消化和吸收的葡萄糖、碳水化合物，也含有類黃酮等抗氧化劑及礦物質(zhì)等。葡萄汁經(jīng)常用來(lái)發(fā)酵后制取葡萄酒，白蘭地；或者加糖，制作為一種不含酒精的飲料。主要食用功效是增強(qiáng)體質(zhì)，提高抵抗疾病的免疫力。

制作葡萄汁工藝流程：原料處理→果汁制取→加入白糖→殺菌處理→裝瓶→殺菌→冷卻→包裝成品。

4.4.3 創(chuàng)新研制開(kāi)發(fā)特色野葡萄葉茶

利用野生葡萄葉的嫩頭、嫩葉，炒制成葉茶，其外形、湯色、滋味、品質(zhì)等都不錯(cuò)，是一種葉茶新品。野葡萄葉茶的制做工藝流程：葉片原料→凋萎→殺青→揉捻→干燥→包裝。 如從刺葡萄樹(shù)上采摘紅褐色幼葉，制做野葡萄葉茶，品質(zhì)優(yōu)良，總酚含量為48 mg/g，具有葉茶開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

4.4.4 提取葡萄籽油，提升食用烹飪油檔次

葡萄籽油的主要成分為亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，以及甾醇、多羥基芪類化合物如白藜蘆醇等。葡萄籽油具有很強(qiáng)的抗氧化能力，并在降低血脂膽固醇、軟化血管等方面有特殊功效，具有保健作用。

葡萄籽油的提取方法主要有壓榨法、溶劑法提取、微波輔助提取、超聲波輔助提取、膨化浸出提取、生物酶法提取、超臨界CO2萃取法[10]。

4.4.5 提取葡萄色素，提高超高值附加值

葡萄色素屬于天然花色苷類色素，主要存在于葡萄皮中，包括花青素、甲基花青素、牽?；ㄋ亍㈠\葵色素及花翠素等，安全無(wú)毒且含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，可作為食品及化妝品等的著色劑；而且葡萄色素具有抗氧化和清除自由基的作用，具有一定的藥用與保健價(jià)值。

葡萄色素的提取可采用超聲波提取法。釀酒葡萄皮渣色素提取的最優(yōu)條件：料液比1:10(m/V)、pH 3.0、超聲波溫度60℃、超聲波提取時(shí)間40 min，該提取條件下，釀酒葡萄皮渣色素提取液在波長(zhǎng)520 nm處的吸光度為0.812[11]。

4.4.6 提取白藜蘆醇，挖掘特殊功效

白藜蘆醇是一種含有芪類結(jié)構(gòu)的非黃酮類多酚化合物，具有顯著的抗氧化、抗自由基作用，還具有抗腫瘤、心血管保護(hù)、植物雌激素作用、防治骨質(zhì)疏松和對(duì)肝臟的保護(hù)作用等。

白藜蘆醇可從野生葡萄的果梗、葉片、果皮、種籽中提取，常用的提取法主要為有機(jī)溶劑提取、酶法輔助提取、超聲波提取法、以及超臨界萃取等。

4.4.7 提取多酚類物質(zhì)，打造高價(jià)值科技產(chǎn)品

野生刺葡萄枝條具有較高的酚類物質(zhì)含量和抗氧化性能，其中總還原力與總酚、總黃酮、原花色素含量有較高的相關(guān)性，是具有良好開(kāi)發(fā)前景的天然抗氧化劑及生物藥品基料。

葡萄枝條中多酚類物質(zhì)的提取可用溶劑提取法、利用超聲波輔助技術(shù)提取法等。采用溶劑提取法提取溫度70℃、料液比1∶16.5 (m/V)、乙醇水溶液體積分?jǐn)?shù)50%，在此條件下提取液中多酚實(shí)際含量可達(dá)14.126 mg/g[12]。利用超聲波輔助技術(shù)提取法最佳工藝為體積分?jǐn)?shù)60%乙醇溶液為提取液，料液比為1∶12(m/V)，超聲波提取時(shí)間為30 min，于20℃條件下浸提2次，此條件下多酚類物質(zhì)的提取率為97.38%[13]。

4.5 拓展多元化利用空間，充分挖掘潛能

4.5.1 與城鄉(xiāng)園林景觀營(yíng)造等生態(tài)產(chǎn)業(yè)模式相結(jié)合

利用現(xiàn)有野生資源，通過(guò)篩選馴化、擴(kuò)繁培育等手段，培育出果色艷麗，滿足園林需求的優(yōu)良野葡萄苗木，擠進(jìn)城鄉(xiāng)公園綠地，實(shí)現(xiàn)野生葡萄資源向園林化商品化的轉(zhuǎn)化，打造成為維護(hù)城鄉(xiāng)生物多樣性的重要角色，將野生葡萄的開(kāi)發(fā)與鄉(xiāng)土特色植物景觀營(yíng)造、城鄉(xiāng)園林景觀營(yíng)造等附加值較高的生態(tài)產(chǎn)業(yè)模式相結(jié)合。

4.5.2 與農(nóng)業(yè)休閑觀光等農(nóng)旅特色產(chǎn)業(yè)模式相結(jié)合

如利用野生葡萄抗病性、抗逆性好和葉片形狀多樣、葉色季節(jié)多變等特點(diǎn)，在農(nóng)業(yè)休閑觀光園中用于制作葡萄長(zhǎng)廊等，在葡萄長(zhǎng)廊下面，或游玩、或打牌、或觀葡萄美景、或嘗葡萄美食、或品葡萄美酒，實(shí)現(xiàn)“美景、美食、美酒、美游”的四美結(jié)合。

4.5.3 與日具發(fā)展前景的康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)模式相結(jié)合

康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康養(yǎng)生日益注重，青睞選擇營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味兼優(yōu)，富有功能性的各種食品、飲料、藥膳等新產(chǎn)品，因此，要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，緊緊抓住新時(shí)代發(fā)展脈搏，多部門聯(lián)合，多學(xué)科合作，積極與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)模式相結(jié)合，充分挖掘野生葡萄資源和功能潛力，開(kāi)發(fā)出系列營(yíng)養(yǎng)保健的飲料、食品、藥品、藥膳，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增收、農(nóng)民增效、農(nóng)村發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興。