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舉報(bào)熱線12315 全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)，也可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r(shí)解答。

市民來電：?

接市民投訴反映，其在食用上海市閔行區(qū)某餐飲單位出售的速凍水餃時(shí)，發(fā)現(xiàn)水餃內(nèi)有鐵絲，認(rèn)為水餃質(zhì)量存在問題。

案件處理：?

上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局現(xiàn)場核查發(fā)現(xiàn)，該餐飲單位雖有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，但店內(nèi)查見的3 箱水餃小包裝上無任何標(biāo)記，外包裝箱上標(biāo)注“×× 水餃”，保質(zhì)條件為零下18℃，保質(zhì)期12 個(gè)月。該公司提供了所售水餃的進(jìn)貨憑證等材料， 對于其食品衛(wèi)生問題，閔行市場監(jiān)督管理局已立案查處。

消費(fèi)提醒：?

速凍食品要隨吃隨買，每次購買不要過多。應(yīng)選購存放于低溫冷柜中、在保質(zhì)期內(nèi)、包裝完整、冷凍堅(jiān)硬、形狀正常的速凍食品，購買后要以最短的時(shí)間運(yùn)送回家，第一時(shí)間放入冰箱冷凍層，并定期清理過期、變質(zhì)的速凍食品。

速凍面米制品可蒸、煮、煎、炸， 應(yīng)按照食品包裝標(biāo)識的方法，正確加熱、熟制。對于帶餡制品，一定要沸水煮熟、蒸透，確保殺滅生鮮原料中可能存在的食源性致病菌，保證食用安全。

知識鏈接

臘八蒜雖好，不是人人能吃

冬季許多家庭有制作臘八蒜的習(xí)慣，食用臘八蒜要注意什么呢？

存放溫度要適宜 腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0℃ ～4℃的低溫條件下貯藏，否則溫度過高會使蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟， 失去爽脆的口感。溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質(zhì)。

取食時(shí)要防止被污染撈取臘八蒜時(shí)，要使用潔凈的餐具，防止帶入的油腥等物造成蒜瓣腐爛變質(zhì)。

部分人群不宜食用臘八蒜?

?腹瀉者 臘八蒜屬辛辣刺激性食物，非細(xì)菌性腸炎患者、腹瀉者吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。

?消化道疾病患者 大蒜會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

?服藥期間或重病患者 大蒜性熱、辛散，在服用中藥時(shí)需要忌口，禁食辛辣。

專家答疑

變黑的紅薯還能吃嗎

讀者來電：紅薯切開后，發(fā)現(xiàn)一頭有黑色的筋，這是什么原因，這樣的紅薯還能吃嗎？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：紅薯果肉變黑有幾種情況，有些可以食用，有些不建議食用。若紅薯切開之后因氧化而變黑，可以食用;若因受到冷害脅迫、微生物浸染變質(zhì)而出現(xiàn)組織變黑的紅薯往往伴有苦味，對健康不利， 不能食用。

從圖片來看，這個(gè)紅薯一頭發(fā)黑，很可能是由于傷害引發(fā)微生物浸染而造成的組織敗壞。這樣的紅薯口感不良、營養(yǎng)下降、風(fēng)險(xiǎn)增加，不可食用。