徐文彥

點菜是門技術(shù)活，表面上點的是菜， 實則體現(xiàn)的是情商、食商和大局觀，隱含了尊重、同理心以及給予對方的重視程度。點菜段位高的人，見多識廣，成熟大氣，有著自然而高超的感悟天地人情的能力。

點菜見人品文_ 曹語庭

“知乎”上有個關(guān)于“如何優(yōu)雅地點菜”的話題，成了網(wǎng)友吐槽的重災(zāi)區(qū)，其中不乏各種“相親恩仇錄”。有人抱怨稱，男生初次見面請吃麻辣香鍋，用團(tuán)購券; 有人回憶與一個有頭有臉的男士相親吃飯，他毫不征詢自己的忌口與喜好，獨自將一本菜單從頭至尾翻完，點的都是他愛吃的菜; 更有甚者，男生開口就規(guī)定只能點三道菜：兩人各點一道，第三道菜按照共同的口味來點，這使她胃口全無，也因為這頓飯，兩人再也沒有見面的機(jī)會……

點菜也見人品。點菜表面上點的是菜，實質(zhì)隱含了尊重、同理心以及給予對方的重視程度， 或者說是情商。約會中的點菜最能體現(xiàn)金錢觀和同理心，也事關(guān)將來生活中兩個人的相處模式?！爸酢鄙线@些“相親恩仇錄”的控訴，無不向我們展示了一類吝嗇、自我、不愿意花精力去顧及他人感受的男士，讓人心生出一種剛愎自用、不尊重女士選擇權(quán)與知情權(quán)的厭惡感。約會中會點菜的男士往往是這樣的：把菜單交給女士，主動推薦一些特色菜， 同時征詢對方忌口、喜好之類， 最后由女士掌握決定權(quán)，他們懂得將繁瑣的問答題巧妙地簡化為選擇題，讓女士從容應(yīng)對。

說到會點菜的人，我第一個便想到了《孤獨的美食家》里的井之頭五郎——一個滴酒不沾、終年西裝領(lǐng)帶的大齡單身漢。談完生意后，他喜歡穿梭于陌生的街巷探尋美食店。在面對一本全新的菜單時，他會糾結(jié)片刻，隨后偏過頭偷偷地瞥一眼鄰座的菜， 慎重而利索地點下未知的菜式。盡管是一人食，五郎從飲料、前菜到主食的把握感都相當(dāng)好，豐富有品又絕不鋪張浪費。他大口吃肉，大口飲茶，一時興起還會追加菜品，一副酣暢淋漓、享受當(dāng)下的滿足感，極富感染力。

現(xiàn)實生活中的點菜高手還有我的舅舅，大氣又周到。家庭聚餐人數(shù)眾多，點菜不是一件容易的事，但舅舅總是兼顧全席，考慮到男女老少的需求，比如他深諳外婆要吃軟質(zhì)的食物，小外甥女喜歡吃面條，舅媽不喜油脂、甜食，表姐嗜好牛蛙，姐夫開車不能喝酒，我喜歡咸鮮的食物…… 他幾乎記得每個人的偏好和忌口， 不錯過特色新潮菜，也會點幾道傳統(tǒng)家常菜;既有啤酒助興，也有熱茶、軟飲;冷碟、熱炒、煲仔、大菜、羹湯、點心，種類齊全， 做法多樣。舅舅將一桌人安排得妥妥帖帖，盡興而歸。

商務(wù)場面的點菜也見功夫。高手通常會計算好人頭，根據(jù)人數(shù)點菜;他們不會把厚厚的菜單、酒水單直接甩給被邀請方，一邊振振有詞地說自己點菜不在行， 一邊催促對方點菜，看似將決定權(quán)交給了別人，卻讓人覺得是一個推脫責(zé)任、沒有立場的角色; 他們不會輕易點讓人吃相尷尬的菜，比如層層疊疊的巨無霸漢堡， 需要用手拿著吃的鴨爪、鴨頭頸、小龍蝦之類;口味上他們不會乾綱獨斷，一定遵循大眾優(yōu)先的原則，部分菜品征求大家的意見， 讓餐桌上的每一個人都有被足夠尊重的感受。

點菜感悟天地人情的能力 文_ 陳實

對于很多人而言，坐在飯桌上最開心的事情，就是不用點菜。然而當(dāng)同伴不會點菜時，這種最開心的事情也會變成最糟心的事情。也許對于許多人來說，除了獨自吃飯，最凄涼的就是一個不會點菜的人請你吃飯。

我們身邊總有一個特別會點菜的人，一上桌，只要服務(wù)員布置點菜的作業(yè)，所有的手指都指向他。當(dāng)他用主考官一樣的眼光掃視完整本菜譜后，往往會提出幾個關(guān)于食材和做法的問題。你不用去在意問題和答案，因為作為“吃貨”的我們，只是會吃。當(dāng)他再次翻開菜譜，已經(jīng)露出“迷之微笑”，向服務(wù)員報出菜名。只見服務(wù)員手指在點菜機(jī)上快速點按，一盞茶的功夫，滿桌子佳肴已經(jīng)備齊，色香味俱全，看著已然迷醉。這時候，所有人都發(fā)現(xiàn)了自己喜歡吃的菜，并向他投來崇拜的目光，他只是謙虛地說：“胡亂點了一通，不好吃別怪我。”

漸漸地你才發(fā)現(xiàn)，會點菜的人都有一顆“七竅玲瓏心”。所謂“七竅玲瓏心”，典故來自被紂王挖心的比干，據(jù)說他的心有七竅， 此心可與世間萬物交流，悟出天下至理。小時候我看到這則故事的時候，就曾聯(lián)想到是不是比干這個人“心眼多”，長大才發(fā)現(xiàn)這種人是比一般人“開竅”的人， 同時擁有感悟天地的能力，更像是情商高、擅長心理學(xué)而非神力。會點菜的人，都是人群中受歡迎的人。

會點菜的人善于溝通，善于觀察。你盡可以說一桌子都是熟人，然而似乎一到點菜，這些人就只是他的熟人了，誰愛吃什么， 誰不吃什么，誰不能吃什么，誰有宗教信仰，誰是少數(shù)民族…… 各種你腦子里的問號，在他那邊都是句號。你掃視一圈，只看到幾張“嗷嗷待哺”的饑餓面容， 他看到的卻是一張張寫著“我要美食”的“吃貨”本質(zhì)。他點出的菜，絕不會讓全桌任何一個人厭惡，更不會傷害任何一個人的感情。在平日的生活中，你的每一個小舉動他都看在眼里，比如你吃面從不放蔥花和香菜，比如你吃雞只愛吃大腿肉，比如你聞到羊肉味道就會“昏厥”等，這些都會成為他點菜時嚴(yán)格參照的條例。即使遇到不熟悉的人，他也總會耐心詢問：“有什么忌口？ 愛吃什么口味？吃不吃辣？”在一句句回答中，他完成了關(guān)于“吃貨”的“靈魂拷問”，也完成了相互之間基本的認(rèn)識與交流。一個人在回答對于食物喜好的同時， 傳達(dá)給你的是籍貫、口味、性格等多方面的信息，會點菜的人深知這一點。

會點菜的人熱愛生活，重視健康。好好吃飯，好好活著，是一個人對生活最起碼的尊重。一個會點菜的人，往往充滿正能量， 他會認(rèn)真地去品味每一道菜，在咀嚼中體會大自然帶給我們的幸福。他從不會讓任何一株蔬菜為自己從泥土里被拔出而懊惱，也絕不會讓任何一只動物白白犧牲。他會品嘗很多廚師的手藝，他很明白怎樣對待食材才是最好的方式。一個會點菜的人，至少燒得“一口”好茶飯，不光會吃還會說， 甚至燒得“一手”好菜，他深夜的朋友圈往往讓人失眠。

會點菜的人見多識廣，成熟大氣。無論中餐還是西餐，他總能直指精華，高階者還能與你探討飲食背后的文化。他們往往對飲食文化有一定的研究，總讓你想說“吃貨不可怕，就怕吃貨有文化”。當(dāng)同桌的人喝紅酒要點一瓶雪碧時，他也會跟著說“我也是”。

點菜是項技術(shù)活 文_ 楊周彝

我居家下廚逾30 年，除了伺候好太太、兒子、兒媳、孫女、孫子， 還經(jīng)常置辦家宴，從買菜到下廚均親力親為，對食材搭配、烹飪方式、菜肴的色香味形都心中有數(shù)。

點菜是項技術(shù)活，需要對餐館的類別、食材的構(gòu)成、烹飪的特色、朋友們對菜肴的喜好都有所了解。當(dāng)然還有最重要的一點：對菜價有通盤了解，才能實現(xiàn)點菜“吃力又討好”的目標(biāo)。

每次與朋友到飯店吃飯，我先翻閱菜單，問一句：“預(yù)算多少？” 然后開始點菜。

一次，朋友C 君在“阿一鮑魚” 宴客，見幾位美女同桌，腎上腺素頓時大量分泌：“老楊點菜！預(yù)算上不封頂！”

我與他很熟，當(dāng)場問：“真的假的？你準(zhǔn)備好50 萬元。10 個人，4 瓶紅酒，1987 年的羅曼尼康帝，10 萬元一瓶，我打電話，半小時送到， 再每人上一份3 頭吉品鮑，1 萬元一份，其他菜就忽略不計了?！?/p>

滿桌人哄堂大笑。

“還是實惠點，人均1 000 元如何？菜和酒我都心中有數(shù)了?！?/p>

這頓飯大家吃得十分滿意，席間觥籌交錯，笑語不斷。

點菜的玲瓏心，其實就是善解人意。既不能太寒酸，滿桌青菜、豆腐，也不能太浪費，食畢尚留滿盤沒有動筷的菜肴。朋友聚會，如果10 人，通常八道冷盤、六道熱菜再加湯和點心，就可以讓每個人都吃好了。不過還要注意菜量，有些服務(wù)到位的餐館，在菜單上注明4 人份或6 人、10 人份，這樣點菜就心中有數(shù);有些餐館，盤子僅飯碗大小，8 道冷菜放桌上，寥若晨星，所以每次到新的餐館吃飯，我都會先問服務(wù)員：“貴店的菜量多少、菜盆多大？”這樣點菜就能避免尷尬了。

點菜時，我還會問服務(wù)員：“這里的特色菜是什么？” 服務(wù)員會推薦幾款，例如某飯店的鹽焗大閘蟹， 不用姜、醋，咸鮮軟腴，熱氣騰騰上桌，大家都覺得比傳統(tǒng)大閘蟹更好吃。

老友聚會都會喝酒，現(xiàn)在餐館允許自帶酒，我們通常是“茅臺”“五糧液”“瀘州老窖”。在這種情況下， 要點適合下酒的菜，如冷盤點新風(fēng)鰻鲞、風(fēng)鵝、糖醋小排、馬蘭頭香干、油爆蝦、鹽焗白果、涼拌冰草、咸烤花生、五香烤籽魚等。

熱菜可豐腴一些，如古法清蒸鰣魚、烤牛肋排、辣子雞、龍蝦焗面、油燜筍或油燜茭白、羅漢上素、馬橋豆干、百葉包、砂鍋羊肉、塌窠菜冬筍、酒香草頭、薺菜豆腐羹等。

如果備了壇裝花雕，可選擇海鮮餐館，黃酒與海鮮是絕配：醉泥螺、糟青魚、清炒梭子蟹、白灼草蝦、炒劃水、清蒸梅子魚、生煸海瓜子、咸雞、蠔仔煎、炒鱔糊、百葉結(jié)蒸咸肉、粉皮魚頭煲、銀魚炒蛋、韭黃炒螺肉、手剝筍、干煎帶魚、蔥油蟶子等。

點菜？我太難了文_ 鄭國麗

那次，部門搞完決算要聚餐。經(jīng)理從堆積的報表中抬起頭讓我去訂餐，他指定了餐廳，說是公司老大要參加。

我懷著雀躍的心情飛奔而去。這太容易了！因為我熟悉那家餐廳， 我知道隱藏在菜單角落里的所有美味，比如夾沙丸子，是在現(xiàn)攤的雞蛋皮里裹上肉餡炸制而成，丸子也是自制的，里面能吃到帶筋的肉粒， 這道菜是店家的用心之作。再如網(wǎng)紅菜青椒炒荷包蛋，青椒被炕過， 抽去了辣筋，剝?nèi)チ似?，水煎荷包蛋至蛋黃微微凝固后切塊，兩者同炒，青椒綿軟，雞蛋滑嫩，怎一個好吃了得！還比如碎肉雞，仔雞斬成指頭般大小，與青紅椒、姜末、蒜末一同入鍋，大火猛炒，雞肉特別入味，一口氣能吃下兩碗米飯。最后說說榴蓮蛋糕，小方塊，乳黃色的，擺在碟子里無比貌美，吃進(jìn)嘴里會爆漿！

看出來了吧，每道菜都是我的心頭好。我迫不及待地將它們?nèi)c了，要與大家一同分享美味。

菜都上齊了，我擔(dān)心大家不能領(lǐng)略其中真味，還一一加以講解， 忙到連自己都顧不上品嘗。大家紛紛點頭道“不錯”，可，怎么說呢？ 我隱隱有種大家口不對心應(yīng)付我的感覺。桌上各色菜“消滅”程度不理想，從中可見一斑。尤其是老大， 坐到桌邊好像就沒動幾下筷子。我臉上的笑容變得搖搖欲墜。

閨蜜敏樂是點菜高手。我回頭一說，她笑得肚子痛，“哎喲喲，你真點了榴蓮??！沒人掀桌子算你運氣好。點菜呢，是點大家喜歡的， 而不是你個人喜歡的，懂？”

真是撥云見霧！我恍然大悟， 一千個人心里就有一千個哈姆雷特。我喜歡的，別人難道就會愛嗎？ 要知道口味具有個體性。

之后沒多久，部門經(jīng)理又給了我點菜的機(jī)會。前車之鑒，后事之師。我好一陣琢磨，小A 喜歡吃內(nèi)臟，給他來一份爆炒羊雜;我平時老聽小B 說，她沒有鴨脖就追不了劇，鹵鴨脖應(yīng)該會點到她的心坎上; 小C 是南方人，對家鄉(xiāng)的大閘蟹一直念念不忘，清蒸大閘蟹必合她的胃口，好期待她投來感激的小眼神; 小D 說過折耳根是他的本命，折耳根炒肉他會喜歡的;E 姐是素食主義者，我專門為她準(zhǔn)備了地皮菜炒雞蛋;至于老大，都說他無辣不歡， 來盆毛血旺最適合！

可以說，我高考后就沒費過這么大的周章了。一道道菜上來時， 我如愿見到大家驚喜的表情，如同小學(xué)生得到老師發(fā)的小紅花，心里滿足極了。然而，每個人舉箸大嚼、腮幫大鼓的場面并沒有如我預(yù)料般出現(xiàn)，尤其是小B 和小C，矜持地端坐著。到了洗手間，她二人對我一通埋怨：動物內(nèi)臟不愛吃，折耳根味道大，鴨脖和大閘蟹這么難啃，在領(lǐng)導(dǎo)面前怎么能沒有吃相？ E 姐也進(jìn)來補刀：雞蛋不屬于素食！這還不算，第二天我得知老大那天才出院，什么病？痔瘡！

閨蜜敏樂聽我描述一番后哈哈直樂，她說我把所有的雷點都踩了一遍。在我的央求下，她道出點菜真經(jīng)：葷素搭配，男女通吃。另外，還要會“話術(shù)”，比如迎客是面，走前請吃餃子，這叫“長接短送”，還有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”……

她還說，點菜是情商和食商的充分體現(xiàn)，拒絕主動點菜是性格被動，不會搭配菜品是協(xié)調(diào)能力差，點不了大菜是格局不開……

正好電視在播《飛狐外傳》，苗夫人在荒原中嘆息：“要明白別人的心，那是多么難啊！”我幽幽地接了一句：“難不過點菜！”