曾榮香

所謂“藥食同源”，在我國傳統(tǒng)飲食文化中，常常將某些中藥材作為食材廣泛應(yīng)用，如大棗、山藥、蓮子、百合、薏苡仁、枸杞子等。這些藥材均以食品的身份深入百姓生活，同時也被《中國藥典》收載，兼具食品與藥物雙重身份。

食藥物質(zhì)管理旨在保證食品安全

此前，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)通知，提出將對黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉等9種既是食品又是中藥材的物質(zhì)（簡稱“食藥物質(zhì)”），開展生產(chǎn)經(jīng)營試點(diǎn)工作。這也意味著，在原來的101種藥食同源名單的基礎(chǔ)上，將再增加9個新品種。

文件的出臺還說明，此后它們可以被用作食品原料使用，安全性比較強(qiáng)。

黨參：生津養(yǎng)血 煲湯煮菜

黨參，作為藥材主要有補(bǔ)中益氣、生津養(yǎng)血的功效，常用于中氣不足產(chǎn)生的食少便溏、四肢倦怠，肺氣虧虛引起的氣短咳喘、言語無力、聲音低弱，熱病傷津、氣短口渴及血虛萎黃、頭暈心慌等癥，對虛寒證的人最為適合，常用量為10g～30g。對于熱癥不宜單獨(dú)使用，需配合其它藥物共同治療。要注意的是，黨參不宜與藜蘆同用。

作為食品原料，黨參在山西、甘肅等地均有悠久的使用歷史，主要用于煲湯、煮粥、蒸米飯、煮菜、火鍋用料、泡酒、制作黨參脯等。

肉蓯蓉：補(bǔ)腎助陽 燉肉泡酒

肉蓯蓉，作為藥材有補(bǔ)腎助陽、潤腸通便的功效，可用于陽萎、不孕、腰膝冷痛、筋骨無力，以及腸燥津枯引起的大便秘結(jié)，最適合于陽虛便秘的人，常用量為10g～20g。不過，肉蓯蓉助陽、滑腸，因此，陰虛火旺伴有腹瀉，或因腸胃實(shí)熱導(dǎo)致大便秘結(jié)者不宜使用。

肉蓯蓉作為食物使用，主要烹飪方法為燉肉、炒菜、泡茶、泡酒等。

鐵皮石斛：養(yǎng)胃生津 即食榨汁

鐵皮石斛，入藥有養(yǎng)胃生津、滋陰除熱、明目、強(qiáng)腰膝的功效，一般用于熱病傷津或胃陰不足導(dǎo)致的舌干口渴，陰虛津虧的虛熱不退，以及腎陰虧損的腰膝軟弱和視力減退，常用量為6g～15g，新鮮藥材可用15g～30g。由于鐵皮石斛能助濕，濕溫尚未化燥者忌服，處于溫?zé)岵≡缙谡咭膊灰耸褂谩?/p>

鐵皮石斛作為食物則流行于云南、浙江等地，即食、煲湯、做菜、榨汁、泡茶、泡酒等均可。

西洋參：清火生津 切片泡水

西洋參，入藥有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火生津的藥用功效，可用于陰虛火旺的喘咳、痰中帶血，熱病氣陰兩傷的心煩、體倦、口渴，津液不足的口干舌燥等。《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中記載：“西洋參性涼而補(bǔ)，凡欲用人參而不能受人參之溫補(bǔ)者，皆可以此代之。”常用量為3g～6g。

西洋參性寒，能傷陽助濕，有咳嗽伴有清痰、大便稀爛、消化不良、畏寒怕冷、舌苔白膩等寒涼狀態(tài)的人，則應(yīng)避免服用。另外，西洋參不能與濃茶及蘿卜同食，也不能與藜蘆同時使用。

西洋參作為食品原料，主要使用方法為切片泡水飲用，也可加工成細(xì)粉添入粥中食用、煲湯或直接烹制各種菜肴等。

黃芪：利水退腫 泡酒水

黃芪，入藥有補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表、托毒生肌、利水退腫的功效，常用于肺脾氣虛或中氣下陷引起的食欲不振、大便稀爛、氣短乏力等，肺氣虛所致的體虛自汗，氣虛不足所致的癰疽不能潰膿或潰后久不收口，也可用于氣虛所致的浮腫、尿少等癥，常用量為10g～15g。

黃芪偏溫性易于助火，對實(shí)熱較盛、氣滯濕阻、食積脾胃、陰虛陽亢等癥則不宜使用。

黃芪作為食品原料，主要使用方法為燉湯、燉肉、煮粥、煮菜、蒸米飯、加入火鍋中直接食用，或用于泡酒、泡水、混合蜂蜜食用。

靈芝：補(bǔ)氣安神 可煲湯

靈芝，入藥具有補(bǔ)氣安神、止咳平喘的功效，可用于治療氣血不足、心神失養(yǎng)所致的心神不寧、失眠、驚悸、多夢、健忘、體倦神疲、食少等癥，也可治畏寒咳嗽、痰多氣喘者。對痰濕型或虛寒型療效較好，常用量為10g～15g。靈芝流行于全國多地，主要烹飪方法為煲湯、泡茶、泡酒等。

天麻：息風(fēng)止痙 過敏體質(zhì)慎用

天麻，入藥具有息風(fēng)止痙、平肝潛陽、祛風(fēng)濕止痹痛的功效，可用于肝風(fēng)內(nèi)動、驚風(fēng)抽搐，肝陽上亢所致的眩暈、頭痛、風(fēng)濕痹痛、肢體麻木等，常用量為3g～10g。

要注意，天麻不適合過敏體質(zhì)人群食用，一般用于燉肉、燉雞、素炒、火鍋，或泡蜂蜜食用等。

山茱萸：補(bǔ)益肝腎 制果酒

山茱萸，入藥具有補(bǔ)益肝腎、收斂固澀的功效，用于肝腎虧虛所致的頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、陽萎、遺精滑精、小便不禁、虛汗不止、月經(jīng)過多等，常用量為5g～10g。對于濕熱、小便不暢者則不宜使用。

山茱萸作為食品原料，主要使用方法為煲湯、做菜或制作果酒、保健醋、果汁、蜜餞果脯、糕、果凍等。

杜仲葉：補(bǔ)腎強(qiáng)筋 做面條

杜仲葉，入藥具有補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨的功效，可用于肝腎不足、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸痛、筋骨痿軟，常用量?0g～15g。在湖南和河南等地，有用杜仲嫩葉做菜、煮粥、泡茶，或用杜仲葉汁做面條等的歷史。

劑量控制要注意

上述9種食藥物質(zhì)，按照傳統(tǒng)習(xí)慣正常使用是安全的，沒有發(fā)現(xiàn)對人體產(chǎn)生不良反應(yīng)的記載。

作為藥品，為了臨床用藥安全且有效，對單味藥的用量范圍作出了規(guī)定；但作為食物，劑量控制還不嚴(yán)格，但一般按照中藥藥材劑量的1/3～2/3使用較為安全。

在文件中，則建議作為食藥物質(zhì)時，按照傳統(tǒng)方式適量食用。

作為食材 不宜長期食用

盡管上述9種食藥物質(zhì)藥性平和，但它們?nèi)匀皇怯衅缘?，都有自身的藥性特點(diǎn)。

因此，人們在使用時需要根據(jù)自己的體質(zhì)，合理選擇不同的食藥物質(zhì)。同時還要考慮年齡、性別、癥狀、生活習(xí)慣，居住環(huán)境、季節(jié)、氣候等條件。該文件亦特別提出孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒等特殊人群不推薦食用。

此外，也因食藥物質(zhì)藥性較為平和，用于疾病治療時往往需要服用較長時間，但作為食材則應(yīng)以平衡膳食為主，沒有必要長期食用。所以，大家在選擇食藥物質(zhì)時，應(yīng)做到因人、因地、因時制宜，以發(fā)揮防治疾病和保健養(yǎng)生的功效。