鄢娟

摘? ?要： 中華美食文化是博大精深的中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。餃子是典型的具有中華民族特色的傳統(tǒng)美食。將其應(yīng)用到漢語(yǔ)國(guó)際教育文化教學(xué)中，可借鑒國(guó)內(nèi)實(shí)踐活動(dòng)并增加文化教學(xué)要素，具有傳承中華文化的意義、可行性和創(chuàng)新性。教學(xué)中注意分組進(jìn)行、示范指導(dǎo)和漢語(yǔ)交際實(shí)踐同步推進(jìn)，有助于中華文化教學(xué)體系建構(gòu)。

關(guān)鍵詞： 餃子? ?漢語(yǔ)國(guó)際教育? ?中華美食

漢語(yǔ)國(guó)際教育除了漢語(yǔ)作為第二語(yǔ)言教學(xué)外，還有一項(xiàng)重要內(nèi)容是中華文化認(rèn)知與體驗(yàn)，需要理論和實(shí)踐相結(jié)合。近年來中國(guó)書法、民樂、國(guó)畫等教學(xué)項(xiàng)目都在開展，教學(xué)內(nèi)容豐富，由于文化內(nèi)涵比較深厚，真正掌握需要較長(zhǎng)時(shí)間，短期內(nèi)想取得突出效果較有難度。中華美食文化豐富多樣，將其引入漢語(yǔ)國(guó)際教育中具有一定的創(chuàng)新性，其中應(yīng)用較多的美食是餃子。

一、餃子簡(jiǎn)介

餃子是一種典型的中華特色傳統(tǒng)美食，歷史悠久、文化氣息濃厚。相傳餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)，用面皮包裹祛寒藥材治療耳朵凍瘡。冬至?xí)r節(jié)，張仲景給窮人施舍“祛寒嬌耳湯”，把溫?zé)犰詈氖巢暮退幉囊黄鹬笫旌蠛葴?，再把其中的羊肉和藥材撈出切碎，用面皮包裹成耳朵形狀的“嬌耳”后下鍋煮。人們喝了湯吃了“嬌耳”后?huì)感到渾身發(fā)暖，強(qiáng)身健體。后世為紀(jì)念張仲景開棚施藥治病救人之功德，便模仿制作此物并稱為“餃子”“餃耳”，在某些地方也有“角子”“扁食”等名稱。到了三國(guó)時(shí)期，餃子已經(jīng)成為一種食品。春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗在明代已經(jīng)出現(xiàn)，到了清朝，餃子一般要在年三十晚上包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”是“子時(shí)”，“交”與“餃”為諧音，有“團(tuán)圓喜慶”和“吉祥如意”的意思。春節(jié)是最富有中華民族特色的傳統(tǒng)節(jié)日，也是中華民族最隆重的習(xí)俗，全球華人對(duì)春節(jié)有著深深的眷戀和文化認(rèn)同感。春節(jié)不可或缺的食物是餃子，春節(jié)宴席上若是少了餃子，則人們會(huì)覺得少了“年味”。除了春節(jié)吃餃子以外，冬至也吃餃子。我國(guó)古代對(duì)冬至是非常重視的，甚至把冬至當(dāng)作一個(gè)盛大的節(jié)日，有慶賀冬至的習(xí)俗。古人認(rèn)為過了冬至，陽(yáng)氣回升，是一個(gè)吉日，應(yīng)該慶賀，且有史書中記載慶冬至的儀式亞于正旦，在民間也有“冬至大如年”的說法，還有“冬至不吃餃子會(huì)凍掉耳朵”“冬至餃子夏至面”等俗語(yǔ)。餃子作為春節(jié)和冬至的重要文化元素，是中華傳統(tǒng)美食的重要載體，吃餃子的同時(shí)，弘揚(yáng)和傳播中華文化是非常有意義的。

二、中華美食餃子進(jìn)入漢語(yǔ)國(guó)際教育的意義及可行性

（一）中華美食進(jìn)入漢語(yǔ)國(guó)際教育的意義

1.推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳播

中華文化博大精深、神奇深邃，具有連續(xù)性和多樣性，是漢語(yǔ)國(guó)際教育的重要內(nèi)容。近年來世界各國(guó)對(duì)中華文化展現(xiàn)出很大的興趣和熱情，眾多國(guó)際人士對(duì)漢語(yǔ)學(xué)習(xí)抱有極大的熱情，這是中國(guó)文化“走出去”的體現(xiàn)。多數(shù)國(guó)際漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者對(duì)中華文化的了解缺乏系統(tǒng)性，比較熟悉的類別有太極、京劇、書法等。中華美食作為具有豐富內(nèi)涵、深厚歷史淵源的中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在國(guó)際文化交流中應(yīng)該得到較大的重視。國(guó)際漢語(yǔ)教師應(yīng)肩負(fù)起向世界傳播中華文化的歷史重任。漢語(yǔ)國(guó)際教育中的文化教學(xué)有著舉足輕重的意義和影響，對(duì)教學(xué)內(nèi)容的豐富性和方式的多樣性提出了要求。國(guó)際學(xué)生在教學(xué)的豐富多樣性方面是有較大需求的。餃子作為極具代表性的中華美食，從文化內(nèi)涵、底蘊(yùn)和認(rèn)同感等方面來看，將其引入漢語(yǔ)國(guó)際教育文化教學(xué)是具有較大意義的，有助于推動(dòng)中華文化教學(xué)類別的完善和全面鋪開，促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化在世界范圍的傳播。

2.增強(qiáng)課程教學(xué)趣味性

在漢語(yǔ)國(guó)際教育教學(xué)過程中，教師要采用多樣化的教學(xué)手段，增強(qiáng)課程教學(xué)的趣味性，避免課程枯燥乏味。興趣是推動(dòng)學(xué)習(xí)的一個(gè)重要因素，教師要考慮和把握對(duì)學(xué)習(xí)者興趣和好奇心的刺激，使其能夠在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持下去，對(duì)學(xué)習(xí)漢語(yǔ)和中華文化的國(guó)際學(xué)生來說，是有積極效果的。在增強(qiáng)漢語(yǔ)課堂趣味性方面，動(dòng)手實(shí)踐是一種行之有效的方法。中華美食一般在授課中總會(huì)吸引關(guān)注和目光。在教學(xué)中加入美食元素會(huì)引起學(xué)習(xí)者的興趣，使教學(xué)內(nèi)容豐富起來，學(xué)習(xí)效果得以增強(qiáng)。餃子的學(xué)習(xí)涉及動(dòng)手實(shí)踐，實(shí)踐中包括食材的選用和處理、包餃子、煮餃子，這些動(dòng)手的過程很容易引起國(guó)際學(xué)生的興趣和熱情，餃子的制作過程和品嘗自己動(dòng)手做的餃子能使學(xué)生獲得滿足感和成就感。在實(shí)踐中使學(xué)生對(duì)文化項(xiàng)目產(chǎn)生更強(qiáng)的求知欲望，有助于強(qiáng)化文化教學(xué)效果。

3.培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力、交流合作意識(shí)

多數(shù)情況下包餃子是若干人參與其中分工合作完成的。在餃子制作過程中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行合作，人人參與學(xué)習(xí)的過程，人人嘗試并享受成功的喜悅。在文化教學(xué)動(dòng)手實(shí)踐過程中，教師要注意增強(qiáng)國(guó)際學(xué)生交流溝通、團(tuán)結(jié)合作的意識(shí)，如讓學(xué)生成為“小老師”，展開“兵教兵”模式，已經(jīng)會(huì)做或者動(dòng)手能力強(qiáng)的同學(xué)幫助其余同學(xué)，在包餃子過程中說漢語(yǔ)，學(xué)習(xí)進(jìn)步。這種積極的交流合作式實(shí)踐對(duì)良好的生生關(guān)系的形成有較大的推動(dòng)作用，有助于形成融洽和諧的教學(xué)氛圍，使國(guó)際漢語(yǔ)教學(xué)能夠有效順利地進(jìn)行。良好的交流合作有益于學(xué)習(xí)者進(jìn)行言語(yǔ)交際，掌握漢語(yǔ)是一種技能學(xué)習(xí)，傳統(tǒng)的授課模式是教師講學(xué)生聽，交際活動(dòng)大多局限在師生之間，缺少生生間的互動(dòng)。包餃子的實(shí)踐課為學(xué)生提供了真實(shí)的情景，有利于學(xué)生使用漢語(yǔ)進(jìn)行交際訓(xùn)練，提高漢語(yǔ)水平。

（二）中華美食餃子進(jìn)入漢語(yǔ)國(guó)際教育的可行性

1.工業(yè)創(chuàng)新和電子商務(wù)發(fā)展

工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提高了生產(chǎn)力，解放了勞動(dòng)力，改善了人們的生活。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，電子商務(wù)發(fā)展越來越便捷，為人們的生活提供了方便、節(jié)省了時(shí)間和精力。傳統(tǒng)餃子制作過程較為復(fù)雜，包括發(fā)面、和面、搟皮、調(diào)餡等步驟，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。這些步驟隨著工業(yè)的創(chuàng)新和電子商務(wù)的發(fā)展已經(jīng)得以解決。在時(shí)間有限的情況下，可以精簡(jiǎn)制作餃子的步驟，不用親自和面、調(diào)餡，尤其是比較有難度的肉餡?？梢再?gòu)買已經(jīng)加工好的餃子皮，使用絞肉機(jī)等工具或者直接購(gòu)買餃子餡，在很大程度上節(jié)省時(shí)間。電子商務(wù)網(wǎng)站基本能滿足教學(xué)所需的用具，降低購(gòu)買成本及時(shí)間成本。教師可以根據(jù)課時(shí)靈活決定是否簡(jiǎn)化餃子制作步驟。

2.漢語(yǔ)國(guó)際教育的實(shí)踐與創(chuàng)新

中華美食文化在漢語(yǔ)文化教學(xué)中大多以圖片展示為主，雖能吸引學(xué)習(xí)者目光，但是僅靠教師講解所展示美食圖片略顯單調(diào)，學(xué)習(xí)者很難參與其中切身感受文化氣息。實(shí)踐課可以將中華美食帶入國(guó)際漢語(yǔ)教學(xué)中，讓學(xué)習(xí)者動(dòng)手做，親自感悟，教學(xué)效果是不同的。以餃子為例，在實(shí)踐教學(xué)中可以培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的創(chuàng)新能力，餃子發(fā)展至今，在餡的種類、顏色、形狀等方面都豐富起來，教師主要教學(xué)生餃子的傳統(tǒng)包法，但不限于此，可以讓學(xué)習(xí)者發(fā)散思維，發(fā)揮和培養(yǎng)創(chuàng)新能力。餃子因多樣的熟制方式為教學(xué)提供了一定的便利，例如蒸制可以使學(xué)生的作品在成熟后保持形狀完整以彌補(bǔ)餃子制作技術(shù)的不足，避免在沸水中因煮制而形散?？梢杂行Ы档褪「怕?，使學(xué)生最后能夠享受到成功的喜悅。

3.國(guó)內(nèi)實(shí)踐效果及意義

國(guó)內(nèi)以實(shí)踐形式展現(xiàn)中華美食、感受文化價(jià)值與魅力的活動(dòng)一般是在團(tuán)體組織中進(jìn)行的。例如春節(jié)時(shí)期，很多學(xué)校會(huì)組織留在本校的國(guó)際學(xué)生和未回家的中國(guó)學(xué)生一起過新年，主要活動(dòng)是一起包餃子，這種實(shí)踐活動(dòng)很好地融入了文化氣息。包餃子的過程是親身體驗(yàn)傳統(tǒng)文化的過程，從活動(dòng)過程及結(jié)果來看，比傳統(tǒng)的看圖片、讀文本、看影像等方式更能給國(guó)際學(xué)生留下深刻的記憶，對(duì)文化學(xué)習(xí)和傳播來說是一種高效方式。借鑒國(guó)內(nèi)實(shí)踐活動(dòng)并增加文化教學(xué)要素，將中華美食以實(shí)踐方式帶入漢語(yǔ)國(guó)際教育，以孔子學(xué)院及其他漢語(yǔ)國(guó)際教育項(xiàng)目為平臺(tái)，進(jìn)行文化教學(xué)是很好的機(jī)會(huì)與實(shí)驗(yàn)。

三、中華美食餃子在漢語(yǔ)國(guó)際教育中的應(yīng)用分析

（一）教學(xué)環(huán)節(jié)建議

1.文化內(nèi)涵介紹

文化實(shí)踐教學(xué)究其根本還是文化教學(xué)，要求學(xué)習(xí)者通過實(shí)踐深入感知中華文化，激發(fā)學(xué)習(xí)者對(duì)漢語(yǔ)及文化的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)內(nèi)部學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。在將中華美食應(yīng)用到漢語(yǔ)國(guó)際教育之前，要對(duì)其文化內(nèi)涵進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。以餃子為例，在實(shí)踐課正式開始前，教師首先應(yīng)準(zhǔn)備相關(guān)的文化知識(shí)，如圖片、實(shí)物模型、影像、故事、詩(shī)歌等教學(xué)內(nèi)容，向?qū)W習(xí)者講授實(shí)踐內(nèi)容的文化內(nèi)涵，使學(xué)習(xí)者在實(shí)踐之前對(duì)餃子蘊(yùn)涵的中華文化有一定的了解。

2.教師示范、學(xué)生學(xué)習(xí)

國(guó)際漢語(yǔ)教學(xué)以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，文化實(shí)踐教學(xué)也是如此。教師在教學(xué)過程中發(fā)揮主導(dǎo)作用，實(shí)踐教學(xué)離不開教師的示范和指導(dǎo)。實(shí)踐教學(xué)比常規(guī)的課堂教學(xué)可能問題更多，這就要求教師具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備和及時(shí)的應(yīng)變能力，在學(xué)生遇到問題時(shí)能夠答疑解惑，在面對(duì)突發(fā)情況時(shí)能夠及時(shí)、冷靜地應(yīng)對(duì)處理。教師在示范包餃子的步驟后，留給學(xué)生時(shí)間操作，注意及時(shí)跟進(jìn)學(xué)生的實(shí)踐進(jìn)展，確保實(shí)踐課有效、順利進(jìn)行。

3.作品成果展示

將美食作為文化實(shí)踐內(nèi)容引入漢語(yǔ)國(guó)際教育最重要的目的是激發(fā)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)漢語(yǔ)及中華文化的興趣，文化實(shí)踐教學(xué)形式可以讓學(xué)習(xí)者近距離地感知、體驗(yàn)中華文化的魅力。在實(shí)踐教學(xué)過程中，作品成果展示是不可缺少的環(huán)節(jié)。對(duì)于國(guó)際漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者，更易通過自己的成果及獲得的認(rèn)可而產(chǎn)生滿足感和成就感，后續(xù)更易轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)者的內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)力，促進(jìn)學(xué)習(xí)者在語(yǔ)言文化領(lǐng)域的持久進(jìn)步和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

4.學(xué)生感想與反饋

在文化教學(xué)實(shí)踐的最后環(huán)節(jié)，教師要重視學(xué)生的實(shí)踐感想與反饋。鼓勵(lì)國(guó)際漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者抒發(fā)對(duì)該實(shí)踐課的感想與看法，有助于學(xué)習(xí)者思考知識(shí)的掌握、學(xué)習(xí)的收獲和自身的不足。教師通過學(xué)習(xí)者的反饋及教學(xué)過程中遇到的問題進(jìn)行教學(xué)反思與總結(jié)，為后續(xù)實(shí)踐課的進(jìn)一步完善積累經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)絕不是一成不變的，教師要及時(shí)發(fā)現(xiàn)并修正教學(xué)中存在的問題，有效提高教學(xué)質(zhì)量。

（二）教學(xué)注意事項(xiàng)

1.教學(xué)準(zhǔn)備

傳統(tǒng)餃子的制作過程較為繁雜，工業(yè)技術(shù)及電子商務(wù)的發(fā)展可以簡(jiǎn)化餃子的制作過程。適應(yīng)于文化實(shí)踐教學(xué)的用品包括食材（根據(jù)學(xué)習(xí)者群體可有選擇性地準(zhǔn)備）、調(diào)味品、碗筷勺等餐具、蒸煮用具。教師要注意實(shí)踐教學(xué)過程中的安全隱患問題，叮囑學(xué)生注意安全。對(duì)于低齡段的教學(xué)對(duì)象，教師更應(yīng)時(shí)刻關(guān)注，可從旁協(xié)助，必要時(shí)可將涉及安全隱患的用具收起。為避免安全事故及節(jié)約教學(xué)時(shí)間，餃子餡料的處理可在課前事先準(zhǔn)備，餃子的熟制（蒸、煮、煎、等）由教師或其他專業(yè)人士協(xié)助完成。教師可提前在班里選好漢語(yǔ)水平較高的同學(xué)當(dāng)助手。

2.分組教學(xué)

小組建設(shè)是教學(xué)的重要元素，常規(guī)教學(xué)是以班級(jí)為單位的，若班級(jí)人數(shù)較多，在文化實(shí)踐教學(xué)方面不易實(shí)施，學(xué)生很容易因動(dòng)手能力、理解能力不足得不到及時(shí)指導(dǎo)解決而產(chǎn)生放棄心理。在文化實(shí)踐教學(xué)之前，教師可將學(xué)生進(jìn)行分組，有效避免此類情況的發(fā)生。在包餃子過程中，教師合理運(yùn)用語(yǔ)言激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)引導(dǎo)學(xué)生與小組成員積極交流合作完成。教師從旁指導(dǎo)，時(shí)時(shí)注意各組的實(shí)踐進(jìn)展。

3.實(shí)踐過程中的語(yǔ)言教學(xué)

在漢語(yǔ)國(guó)際教育中，語(yǔ)言教學(xué)是核心，必然伴隨著文化教學(xué)。語(yǔ)言教學(xué)與文化教學(xué)相結(jié)合是毋庸置疑的。在文化實(shí)踐教學(xué)過程中，不能一味重視趣味性而忽略語(yǔ)言教學(xué)。因此，將中華美食餃子應(yīng)用到漢語(yǔ)國(guó)際教育中時(shí)，教師在以趣味性為導(dǎo)向的同時(shí)要重視語(yǔ)言教學(xué)，將兩者有機(jī)結(jié)合，做到“寓教于樂”。如教師在示范包餃子的教學(xué)過程中，可用直觀法進(jìn)行生字詞教學(xué)，教授包餃子過程中頻繁涉及的字詞。

綜上所述，中華美食是具有深厚歷史淵源、內(nèi)涵豐富的傳統(tǒng)文化的重要組成部分，將其應(yīng)用于漢語(yǔ)國(guó)際教育中有利于學(xué)習(xí)者對(duì)目的語(yǔ)文化的感知與理解，并且對(duì)鍛煉其合作意識(shí)、創(chuàng)新思維及實(shí)踐能力有促進(jìn)作用。對(duì)教師而言，將中華美食應(yīng)用于漢語(yǔ)國(guó)際教育能夠豐富文化教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)文化教學(xué)的實(shí)踐性和趣味性，是新的開拓與嘗試，同時(shí)是國(guó)際漢語(yǔ)教師承擔(dān)傳播中華文化重任的體現(xiàn)。對(duì)漢語(yǔ)國(guó)際教育事業(yè)而言，中華美食的應(yīng)用可有效增強(qiáng)國(guó)際學(xué)生對(duì)此方面的認(rèn)知與體驗(yàn)，有助于推動(dòng)中華美食文化“走出去”，讓世界人民進(jìn)一步了解中國(guó)的傳統(tǒng)文化。

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基金項(xiàng)目：2019年江西省社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目“文化自信視閾下中華美育在華文教育中的創(chuàng)新性實(shí)施研究”（編號(hào)19JY15）。本論文在江西理工大學(xué)華文教育研究中心王曉明博士的指導(dǎo)下完成。