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      荷花酥

      2020-03-30 03:13:10
      農(nóng)村百事通 2020年7期
      關(guān)鍵詞:油皮油酥保鮮袋

      “出淤泥而不染”,是人們對(duì)荷花高雅品質(zhì)的贊譽(yù)。用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥層清晰,觀之形美動(dòng)人,食之酥松香甜,別有風(fēng)味。這道傳統(tǒng)西湖茶點(diǎn),因《舌尖上的中國(guó)3》和電視劇《延禧攻略》的熱播,成了新的“網(wǎng)紅”。雖然荷花酥顏值高,做法也不難。其做法如下:

      原料準(zhǔn)備

      300克高筋面粉、600克低筋面粉、400克黃油、100克糖粉、150克水、紅豆沙適量、食用紅色色素少許。

      制作方法

      1.油皮的制作:黃油放在室溫下軟化。取300克高筋面粉和100克糖粉過(guò)篩后放入盆中,加入200克黃油和150克水,攪拌均勻后揉成面團(tuán)。揉勻后平均分成兩份,取一份加入幾滴食用紅色色素充分揉勻后,即成紅油皮,另一份則為白油皮。將兩份油皮分別放至保鮮袋中靜置半個(gè)小時(shí)。

      2.油酥面團(tuán)的制作:將200克黃油和400克低筋面粉放入盆中,揉成面團(tuán),放至保鮮袋中靜置半個(gè)小時(shí)。

      3.將每種油皮平均分成30份,共60份。油酥面團(tuán)也分成60份。將油皮揉圓搟成圓形面皮,取一個(gè)油酥面團(tuán)放在面皮中間包住后封口,揉成圓形。依次將60個(gè)面團(tuán)全部包完后用保鮮袋封住,靜置30分鐘。

      4.30分鐘后依次將面團(tuán)搟成牛舌狀后卷起,用保鮮膜蓋住醒20分鐘后,再重復(fù)操作一次,再醒20分鐘。荷花酥的層層花瓣主要是靠這兩步實(shí)現(xiàn)的。

      5.將醒好的白油皮和紅油皮揉圓后分別搟成圓形面皮,將白油皮疊放在紅油皮上,中間放上豆沙餡,把餡包起來(lái)并收口,收口后,用手揉搓,使面團(tuán)的表面更光滑、更規(guī)整。包好之后用刀在面團(tuán)上劃上三道,待烤制或炸制后荷花的六片花瓣就出現(xiàn)了。

      6.烤箱設(shè)置為170℃預(yù)熱10分鐘,將制作好的荷花酥?jǐn)[放在烤盤中,放置在烤箱中層用170℃烤制30分鐘即可。也可使用油炸的方式制作。但需注意的是,炸制時(shí)需要將油溫控制在80~100℃。

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