過(guò)橋米線是云南獨(dú)具風(fēng)味的食物。所謂“過(guò)橋”，是形容主、副、作料不是烹制時(shí)一次完成，而是由食客自己分別從盛湯、菜的碗碟中，按興趣和愛(ài)好去調(diào)配，和北方吃的涮鍋大體相仿。

關(guān)于過(guò)橋米線的由來(lái)，有個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。

相傳，古時(shí)滇南有一湖心小島，一個(gè)秀才在島上讀書(shū)，賢惠的秀才娘子常常做了秀才愛(ài)吃的米線送去，但等送到島上時(shí)，米線已經(jīng)不熱了。后來(lái)，在一次送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著的雞油可以讓湯保持溫度，所以她想，如果把佐料和米線等吃的時(shí)候再放進(jìn)雞湯里，不僅能保溫還更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等煮好清湯，上面覆一層厚厚的雞油。米線在家燙好，配料切得薄薄的，到島上后再把米線和配料放進(jìn)熱湯中，這樣，秀才吃起來(lái)時(shí)還熱氣騰騰，鮮香滑爽。

此法傳開(kāi)后，人們紛紛仿效。因?yàn)樾悴拍镒拥綅u上要過(guò)一座橋，也因?yàn)樾悴懦悦拙€時(shí)要將米線從盛放的碗中重新放人湯碗中，米線在兩碗之間架作一橋，因此得名“過(guò)橋米線”。