1.凍羊肉

主要從色澤和肌纖維來辨別凍羊肉的新鮮度。首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈現(xiàn)鮮紅色;凍得顏色發(fā)白的羊肉，儲(chǔ)存時(shí)間可能已超過 3 個(gè)月，口感較差;反復(fù)解凍的羊肉，往往呈現(xiàn)暗紅色，表明已不新鮮，慎選。其次，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了很長時(shí)間。此外，在火鍋店吃羊肉片時(shí)，可以觀察一下，新鮮的凍羊肉吃完后盤底應(yīng)該沒有水。

2.新鮮羊肉

對于新鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條，打過水或不新鮮的羊肉就不會(huì)有這種黏手的感覺。其次，新鮮羊肉的肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。此外，購買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩。

（浙江 ? 任秀芝）