李淼

白酒的香型

不同的白酒所表現(xiàn)出來的色澤、香氣和口感都各有千秋，我們通常以“香型”來區(qū)分。

濃香型，此類香型的代表產(chǎn)品有五糧液、瀘州老窖等，這類白酒特點(diǎn)是窖香濃郁、酒體醇和協(xié)調(diào)、余味悠長。五糧液在濃香型白酒中獨(dú)樹一幟，四川宜賓是生產(chǎn)濃香型白酒的重要基地。五糧液始于宋代，經(jīng)過歷代的傳承和總結(jié)，后釀造原料改為以高粱、大米、糯米、麥子和玉米五種糧食為主，故名為“五糧液”。

清香型，以山西汾酒為代表，其特點(diǎn)是“清香純正、甘甜柔和、自然協(xié)調(diào)，后味爽凈”。汾酒以晉中平原的優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，配以杏花村清冽甘美的泉水，結(jié)合傳統(tǒng)獨(dú)特的釀造工藝，釀造出“清香純正、綿甜清爽、回味悠長”的中國名酒。醬香型亦稱茅香型，顧名思義茅臺酒為其典型代表。這類白酒特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、后味悠長，空杯留香持久”。茅臺酒所用的水來自于赤水河，河水入口微甜，經(jīng)過蒸餾后酒液甘美如飴。茅臺鎮(zhèn)是一個盆地，海拔僅440米，正是這種微氣候給茅臺酒的釀造帶來了特殊的風(fēng)土，使得產(chǎn)自于茅臺鎮(zhèn)的酒與眾不同。當(dāng)然，白酒香型還有米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型等十幾種香型，都各具特色，各有代表的品類，喝酒人根據(jù)各自喜好進(jìn)行選擇即可。

白酒的配菜

白酒適合多種場合飲用，或家庭聚會或客戶招待或摯友小酌或自斟自飲。在配菜方面也是各種標(biāo)準(zhǔn)都能兼顧，高規(guī)格的大型宴會必有白酒在場，小規(guī)模的聚會也離不開白酒作伴，是居家生活微醺的好伴侶。

都說美人配美酒，美酒配佳肴，日常生活中白酒應(yīng)該配什么菜比較好？即便在冬末初春，一盤涼拌黃瓜也是很好的下酒菜，清脆爽口，制作簡單，一口黃瓜一口酒，可謂樂事。醬肉是白酒的好搭檔，醬牛肉源于內(nèi)蒙古，不僅鮮味濃郁，口感豐厚，醬過之后色澤光潤，肉質(zhì)緊實(shí)，切片成型，酥嫩爽口，不柴不硬，口感和營養(yǎng)價值兼顧，一口酒一口肉，有種梁山好漢的豪氣。其他的醬肉如豬頭肉、鴨脖雞爪等也都是可口的下酒菜，制作流程也不復(fù)雜。還有一道最簡單的下酒菜，卻是各位酒友的心頭好，那就是下酒菜中的“扛把子”花生米?；ㄉ滓彩强煽究烧蓻霭?，一般油炸花生米最受歡迎，微火油炸，撒些許白鹽，待涼了之后酥脆可口，回味無窮，一口酒一口花生米，酒香與花生的香味渾然一體，幸福感倍增。

白酒的禁忌

喝酒本身是件愉快的事情，尤其在冬季喝白酒，當(dāng)醇厚的白酒通過喉嚨滑入嗓子，熱辣伴著甘甜直入胸腔，頓時覺得暖和起來。但白酒在品，細(xì)致入微地感受它的味道，從氣味到口味再到回味，都值得慢體驗。而喝酒也有講究和需要注意的地方。

白酒的度數(shù)普遍偏高，喜歡白酒的人更是愛喝高度酒，一般都在53-55度之間，這樣的酒味道更加厚重，在量上一定要把控好。家中自備一個小酒杯，細(xì)細(xì)品嘗，過量飲用會給口腔、腸胃帶來損害，時間久了也會對腸胃的消化功能帶來負(fù)擔(dān)造成嚴(yán)重的損傷，也會對身體中的血液造成傷害，控制酒量，切莫“人生把酒須盡歡”。在喝白酒的時候，不能空腹、不能吃韭菜、不能飲牛奶...... 都是一些常識，韭菜會刺激胃部酸液產(chǎn)生，白酒也會刺激胃部，如果一起食用，會導(dǎo)致胃酸過量分泌，造成胃部及腸內(nèi)炎癥發(fā)生。而牛奶中脂肪含量豐富，如果和白酒一起飲用，牛奶中的脂肪在白酒的刺激下會被肝吸收，加重肝的負(fù)擔(dān)，會形成脂肪肝。當(dāng)然，在喝白酒的前后都不能吃藥，因為二者會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至?xí)猩ｋU，一定要注意。

另外還有一點(diǎn)，就是喝白酒的時候，盡量不混酒，有些時候會與紅酒、啤酒一起喝，甚至還加上洋酒，這樣會給身體臟器帶來負(fù)擔(dān)，不僅容易喝醉，還損害身體。

TIPS：喝酒小誤區(qū)：白酒是不是越老越好？

白酒經(jīng)過長時間的存放后，口感確實(shí)會變得更加的醇厚、柔和、順滑，這是酒中的乙醇分子和水分子在陳年的過程中更加緊密地融合在了一起，這樣會讓酒的口感更加綿柔。但是陳年過程中，酒也會揮發(fā)導(dǎo)致酒味變淡，所以高度白酒比較適合陳年，低度的酒就算了，盡快享用比較好。