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      白酒企業(yè)紛紛玩調(diào)酒未來混飲將成一種新趨勢(shì)

      2020-04-01 04:42:20子琳
      中國(guó)食品 2020年3期
      關(guān)鍵詞:調(diào)酒調(diào)酒師基酒

      子琳

      回看2019年白酒企業(yè)的動(dòng)態(tài)便會(huì)發(fā)現(xiàn),白酒調(diào)酒突然開始流行起來,包括老牌名酒在內(nèi)的酒企都玩起了調(diào)酒。酒企通過把年輕人在夜場(chǎng)或酒吧上喝混調(diào)的方法搬到白酒上,似乎確實(shí)吸引了一部分年輕人的注意。那么,混飲會(huì)是白酒企業(yè)拉攏年輕消費(fèi)者的最佳方式嗎?

      調(diào)酒成酒企轉(zhuǎn)型新方向清香型白酒占據(jù)基酒優(yōu)勢(shì)

      2019年1月,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)規(guī)范了預(yù)調(diào)雞尾酒制作標(biāo)準(zhǔn),中國(guó)白酒正式步入“調(diào)酒元年”。后來,不少酒企都在各種活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立了醒目的調(diào)酒區(qū),各大酒企也以各種方式舉辦調(diào)酒大賽,不輕易錯(cuò)過任何一個(gè)用自家產(chǎn)品調(diào)酒的機(jī)會(huì),就連知名酒企也紛紛跟上這股“調(diào)酒風(fēng)潮”。比如茅臺(tái),接二連三地在俄羅斯、曼谷、澳大利亞辦“茅臺(tái)雞尾酒大賽”,借國(guó)外調(diào)酒師之手,推出了很多茅臺(tái)調(diào)酒配方。汾酒也風(fēng)風(fēng)火火搞了“首屆汾酒雞尾酒大賽”,比賽地點(diǎn)定在倫敦著名夜店Annabels——伊麗莎白女王此生去過的唯一一家夜店,汾酒在這里賺足了風(fēng)頭。瀘州老窖在國(guó)外推白酒調(diào)酒之余,也在國(guó)內(nèi)辦白酒調(diào)酒大賽,推白酒雞尾酒預(yù)調(diào)酒,還邀請(qǐng)調(diào)酒大師專門為瀘州老窖設(shè)計(jì)調(diào)酒配方。五糧液也在全國(guó)舉辦五糧液杯調(diào)酒大師賽,準(zhǔn)備組建專門的雞尾酒團(tuán)隊(duì),培育白酒雞尾酒人才。

      酒企的這些舉動(dòng)也引起了國(guó)際雞尾酒協(xié)會(huì)的注意。2019年11月,國(guó)際雞尾酒協(xié)會(huì)把第68屆世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽的地點(diǎn)定在了成都,五糧液、洋河、汾酒、舍得、寶豐、紅星、江小白、瀘州老窖九大白酒品牌作為比賽基酒,抱團(tuán)出現(xiàn)在世界雞尾酒舞臺(tái)。這是中國(guó)白酒第一次以基酒的身份出現(xiàn)在世界級(jí)雞尾酒舞臺(tái)。

      白酒紛紛玩起調(diào)酒,無非是想吸引年輕消費(fèi)者的注意,希望能把年輕消費(fèi)者發(fā)展成為自己品牌的消費(fèi)群體。波士頓咨詢公司數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)在5年內(nèi)將有2.3萬億美元的增量,而其中65%都將由80后、90后甚至00后帶來,很顯然年輕人已經(jīng)成為了社會(huì)消費(fèi)的主力。白酒企業(yè)都明白:這群人的消費(fèi)潛力實(shí)在不容小覷,誰抓住了他們的心,誰就能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

      不過,在全球所有烈酒中,白酒的風(fēng)味是最多樣且最豐富的。由于釀造工藝和調(diào)配過程非常復(fù)雜,白酒的風(fēng)味也復(fù)雜且多變,光是香型就有十幾種。而國(guó)際調(diào)酒所需的基酒,既要有自己的獨(dú)特之處,又不能喧賓奪主影響主調(diào),同時(shí)還要可以與配方充分融合,達(dá)到色香味俱全的效果。那么我們不禁要問:中國(guó)白酒真的適合做基酒來調(diào)制雞尾酒嗎?這個(gè)答案是肯定的,而且從目前的情況來看,在調(diào)酒方面,清香型酒占據(jù)了很大的優(yōu)勢(shì)。

      在2008年全國(guó)清香型白酒企業(yè)高峰論壇上,兩大白酒泰斗沈怡方、高月明指出,在中國(guó)三大基本香型中,清香型最接近國(guó)際流行口味。這一觀點(diǎn)也在第68屆世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽上得到了印證。在此次國(guó)際調(diào)酒師大賽上,拿下冠軍的是來自拉脫維亞的調(diào)酒師Andris Reizenbergs(安德里斯·雷森伯格)的自創(chuàng)雞尾酒“You Look Wonderful Tonight”。據(jù)Andris介紹,他在設(shè)計(jì)配方的時(shí)候意外地用了江小白黑標(biāo)精釀。他說:“這是一款完美的雞尾酒,江小白黑標(biāo)精釀酒體純凈又非常有個(gè)性,賦予了整杯酒靈魂與性格。”

      難道只有清香型白酒適合做基酒,其余香型就一點(diǎn)機(jī)會(huì)都沒有了嗎?對(duì)此,業(yè)內(nèi)資深調(diào)酒師認(rèn)為,也可以考慮把特殊酒曲酒糟味當(dāng)成一種獨(dú)特的口味進(jìn)行調(diào)配,再通過專業(yè)配方,解決口感雜亂問題,調(diào)出具有白酒特色的中國(guó)雞尾酒。不過,這種情況要求調(diào)酒師具備過硬專業(yè)素質(zhì)的同時(shí),也要非常了解白酒。在調(diào)酒文化剛剛起步的白酒行業(yè),解決這個(gè)問題還有很長(zhǎng)的路要走。

      對(duì)內(nèi)年輕化 對(duì)外國(guó)際化白酒企業(yè)走調(diào)酒路子好處多

      前面提到,白酒企業(yè)之所以涉足調(diào)酒領(lǐng)域,無非是想吸引年輕消費(fèi)者的注意。天貓發(fā)布的《天貓全球酒水消費(fèi)報(bào)告》中顯示,酒水消費(fèi)已經(jīng)逐漸呈現(xiàn)年輕化和全球化。威士忌、精釀啤酒、葡萄酒、雞尾酒等洋酒文化從世界各地傳播而來,影響著中國(guó)酒文化,也影響著年輕人的消費(fèi)觀,悅己化和時(shí)尚化成為新酒飲時(shí)代最明顯的特質(zhì)。白酒參與調(diào)酒,一定程度適應(yīng)了新酒飲時(shí)代的發(fā)展,讓年輕人看到了傳統(tǒng)中國(guó)品類的另一面,也且這也能緩解白酒市場(chǎng)年輕消費(fèi)群體后續(xù)乏力的問題,對(duì)中國(guó)白酒年輕化也有重要意義。

      除此之外,中國(guó)白酒要想在國(guó)際烈酒市場(chǎng)分一杯羹,調(diào)酒也是最佳融入方式。2004年威士忌進(jìn)入中國(guó)夜店時(shí),用綠茶調(diào)威士忌俘獲了年輕人的心,隨后各種香型的威士忌便開始大張旗鼓地進(jìn)入中國(guó),到如今威士忌已經(jīng)獲得了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的認(rèn)可。中國(guó)白酒要想走出中國(guó)、走向世界,或許可以借鑒威士忌的路子。

      2020年,混飲的消費(fèi)方式正在不斷推廣開來,消費(fèi)場(chǎng)景也從夜場(chǎng)往轟趴、團(tuán)建等場(chǎng)景擴(kuò)散。借助混飲和調(diào)酒,很可能會(huì)成就一些白酒品牌。但無論是新創(chuàng)品牌還是傳統(tǒng)品牌,都需要一些差異化的玩法加深市場(chǎng)印象,突破白酒與調(diào)酒消費(fèi)場(chǎng)景的隔閡,這樣才能讓中國(guó)白酒混飲成為一個(gè)行業(yè)新常態(tài)。

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