張錦榮
燉肉時(shí),放什么佐料才美味易消化?
燉肉一般要放點(diǎn)佐料,稱為“肉藥”。肉藥的氣味滲透進(jìn)肉里,這樣肉吃下去后更容易消化。燉不同的肉,放的肉藥也不同。
孜然(小茴香)、花椒可襯托羊肉的香氣。燉羊肉忌諱放大料,因?yàn)檠蛉獾臒嵝允峭细〉?,而大料的勁兒是往下沉降的。孜然和花椒的氣味就是偏上浮的?h3>2. 燉豬肉放肉桂、大料等
燉豬肉的用料就多了,有肉桂、大料(八角)、肉豆蔻、草豆蔻、蓽撥、草果香葉等,這些都是辛香的。
燉牛肉時(shí)可放花椒、孜然等,但用量要減半。有句話叫"牛肉不爛,多費(fèi)些柴炭"。牛肉的纖維粗、硬,不容易燉爛,多放點(diǎn)山楂幫助消化。