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      燉不同的肉時(shí) 放什么佐料才美味易消化

      2020-04-08 09:32:25張錦榮
      烹調(diào)知識(shí) 2020年4期
      關(guān)鍵詞:燉牛肉易消化燉肉

      張錦榮

      燉肉時(shí),放什么佐料才美味易消化?

      燉肉一般要放點(diǎn)佐料,稱為“肉藥”。肉藥的氣味滲透進(jìn)肉里,這樣肉吃下去后更容易消化。燉不同的肉,放的肉藥也不同。

      1. 燉羊肉放孜然、花椒

      孜然(小茴香)、花椒可襯托羊肉的香氣。燉羊肉忌諱放大料,因?yàn)檠蛉獾臒嵝允峭细〉?,而大料的勁兒是往下沉降的。孜然和花椒的氣味就是偏上浮的?h3>2. 燉豬肉放肉桂、大料等

      燉豬肉的用料就多了,有肉桂、大料(八角)、肉豆蔻、草豆蔻、蓽撥、草果香葉等,這些都是辛香的。

      3. 燉牛肉放少量花椒、孜然,多放山楂

      燉牛肉時(shí)可放花椒、孜然等,但用量要減半。有句話叫"牛肉不爛,多費(fèi)些柴炭"。牛肉的纖維粗、硬,不容易燉爛,多放點(diǎn)山楂幫助消化。

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