王永晗 糜莉 孫旭祥

摘 要 藍(lán)莓被稱為漿果之王、水果皇后，由此可見它受人們歡迎的程度。這得益于它有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保健價(jià)值，并且質(zhì)嫩可口，優(yōu)美的外形。文章綜述了藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，及藍(lán)莓在食品加工方面研究開發(fā)的現(xiàn)狀，藍(lán)莓的周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。還論述了藍(lán)莓有待發(fā)展的方向，及應(yīng)用方式，最后從整體論述了藍(lán)莓廣闊的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞 藍(lán)莓，開發(fā)，利用

1 藍(lán)莓的主要營(yíng)養(yǎng)成分與功效

1.1 花青素

藍(lán)莓中含有大量的花青素，是目前研究調(diào)查水果中，花青素含量位居榜首的?；ㄇ嗨啬軌蚍乐挂暰W(wǎng)膜中物質(zhì)變化，能夠有效起到緩解眼部疲勞?；ㄇ嗨剡€能夠通過降低蛋白酶的活性，針對(duì)蛋白質(zhì)酶引起的皮膚損傷進(jìn)行修復(fù)。

1.2 酚酸

藍(lán)莓中的保健元素還有酚酸，而且酚酸在藍(lán)莓中含量較高。這是一類含有酚環(huán)的有機(jī)酸，有著殺菌的效果。酚酸還能夠讓人散發(fā)體香，增加精神力。其中還有美白養(yǎng)顏，滋陰等對(duì)女性具有事半功倍的效果。

1.3 維生素

藍(lán)莓中含有大量維生素，其中包含很多種類，維生素是維持我們身體正常生理功能的一種微量有機(jī)物質(zhì)，它對(duì)于我們的生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育有著重要的作用。

2 藍(lán)莓類產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

2.1 藍(lán)莓類食品開發(fā)

藍(lán)莓汁：目前市場(chǎng)上生產(chǎn)藍(lán)莓汁的企業(yè)還是較多的如南京田果農(nóng)、吉林林源春天、黑龍江綠康哥等。他們推出的種類也很多如果蔬藍(lán)莓濃縮汁、固體藍(lán)莓果汁沖粉、壓榨果汁等，這些看著眼花繚亂的產(chǎn)品不過都是采用壓榨熬煮的方式做出來的，不過是添加了不同的東西。都屬于藍(lán)莓中的低中端加工品。

藍(lán)莓糖果、果凍類食品：目前市場(chǎng)上藍(lán)莓口味的口香糖、軟糖、硬糖等的種類還是多的。不過這其中很少是含有藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，大多數(shù)添加的是色素和香精合成物質(zhì)。

2.2 保健品的開發(fā)

因?yàn)樗{(lán)莓中蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中很多都有保健效果，現(xiàn)在利用藍(lán)莓研發(fā)出不少藍(lán)莓系列保健品，如藍(lán)莓葉黃素護(hù)眼片、藍(lán)莓花青素護(hù)眼膠囊、蛋白液低聚肽藍(lán)莓果飲等?，F(xiàn)在藍(lán)莓系列的產(chǎn)品雖然不少但是加工技術(shù)大多不成熟，大都是藍(lán)莓汁液高濃度壓縮物合成的，有效成分低。

2.3 藍(lán)莓提取成分化妝品

藍(lán)莓中含有的花青素、酚酸、有機(jī)酸等，有抗衰老，抗氧化、美白的功效。人們根據(jù)這些效果，利用其提取物加工生產(chǎn)化妝、護(hù)膚品，目前市面上已有的產(chǎn)品有藍(lán)莓奇跡爽膚水、藍(lán)莓補(bǔ)水美白面膜、藍(lán)莓活膚亮肌滋養(yǎng)面霜等。這些產(chǎn)品巧妙地利用藍(lán)莓中的有效成分做噱頭，生產(chǎn)銷售化妝品，但是藍(lán)莓提取物外用，是否真正有效，還有待考證。

3 藍(lán)莓有待開發(fā)的區(qū)域及價(jià)值

由于人們現(xiàn)在對(duì)于健康生活的追求，藍(lán)莓的市場(chǎng)絕對(duì)是一直在擴(kuò)大的。

3.1 用藍(lán)莓作為綠化產(chǎn)品

藍(lán)莓作為多年生灌木型果樹，盆栽或者露天栽種都可以，藍(lán)莓在春天的時(shí)候展現(xiàn)鐘型的小白花，美麗可人；夏季的時(shí)候掛上可愛的小果子；秋天藍(lán)莓葉子變紅，美不勝收。藍(lán)莓沒有主根根系淺，適合做道路綠籬在于移植栽培，病蟲害少。

3.2 作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的招牌

藍(lán)莓的優(yōu)美的外形，和美麗的果子常被人贊賞，如“冰心朵朵枝頭上，藍(lán)乳滴滴呈眼前。秋葉含情氳酒寄，人間圣果果珍鮮。”“翡翠珠兒，紫袂枝頭舞?！?由此可見藍(lán)莓無論是內(nèi)在食用還是外觀都是被人們認(rèn)可的，完全可以推出藍(lán)莓文創(chuàng)如美術(shù)創(chuàng)作、打造沙龍地址。現(xiàn)在很多農(nóng)莊都貧乏特點(diǎn)沒有吸引力，大部分都陳舊見解沒有本身的特點(diǎn)。但是引進(jìn)藍(lán)莓之后結(jié)合藍(lán)莓進(jìn)行創(chuàng)新改革，結(jié)合藍(lán)莓開發(fā)相關(guān)游樂項(xiàng)目，如采摘藍(lán)莓、制作藍(lán)莓醬、藍(lán)莓汁等。讓游客體會(huì)到農(nóng)莊的吸引力。

4 藍(lán)莓的發(fā)展前景

4.1 藍(lán)莓種植

經(jīng)過查找相關(guān)文獻(xiàn)，我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)的酸性土地面積較大，而且這些地區(qū)大多濕潤(rùn)多雨，除去一些低緯度寒冷地區(qū)和高山地區(qū)，剩余的可種植藍(lán)莓的地區(qū)面積廣闊?，F(xiàn)在藍(lán)莓品種更多適應(yīng)性更廣泛。如適合南方種植的粉藍(lán)、芭爾德溫紅利等。還適合北方種植的美登、芬蒂、北藍(lán)等品種。再加上滴灌、噴灌等澆水技術(shù)的成熟，這解決了藍(lán)莓種植最基礎(chǔ)的問題。

4.2 保存運(yùn)輸?shù)慕鉀Q

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。藍(lán)莓是高營(yíng)養(yǎng)高價(jià)值的水果，可是真正想要讓更多人食用它，離不開藍(lán)莓的保存與運(yùn)輸，藍(lán)莓是漿果，水分大，不容易保存易腐爛，在運(yùn)輸中也容易破損。保存上有著冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、輻照保鮮等技術(shù)，給運(yùn)輸提供了充足的事件，在運(yùn)輸上用氣泡墊、充氣袋做緩沖保護(hù)降低了破損率。

4.3 藍(lán)莓物質(zhì)提取，深層開發(fā)

現(xiàn)在物質(zhì)分析提取技術(shù)也更上一層樓。藍(lán)莓作為一個(gè)有個(gè)強(qiáng)大功效的水果，我們利用基因組色譜等技術(shù)研究藍(lán)莓的成分元素，探究它其中哪些元素在預(yù)防近視、預(yù)防癌癥。然后加大對(duì)這種元素的提取利用，或者進(jìn)行人工合成。對(duì)藍(lán)莓加大研究力度，除了在成分的提取上面進(jìn)行研究。還要加大對(duì)藍(lán)莓深層開發(fā)，研究如何更高效的利用如利用藍(lán)莓。如從藍(lán)莓加工廢物中提取纖維素和能源，從而提高藍(lán)莓的經(jīng)濟(jì)和能源價(jià)值，提高整個(gè)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的價(jià)值。

5 總結(jié)

藍(lán)莓作為外來水果品種，憑借高營(yíng)養(yǎng)的成分，具有保健功效的成分，漂亮的外形，在中國(guó)倍受歡迎，藍(lán)莓迎來了大量的市場(chǎng)需求。有相關(guān)地區(qū)應(yīng)經(jīng)開始推廣藍(lán)莓種植產(chǎn)業(yè)，如南京市溧水縣。并且我國(guó)科研團(tuán)隊(duì)，研究出更高效的提取花青素的技術(shù)，如北京科技大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)。我們?cè)诜N植上也在不斷解決存在的問題，如調(diào)節(jié)土地酸堿性，研究修剪方式等?？梢哉f藍(lán)莓整個(gè)從生產(chǎn)到加工，到開發(fā)間接價(jià)值，都在不斷完善。

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