一部南方鄉(xiāng)村飲食文化史

劉麗華

獲得孫犁散文獎(jiǎng)的湘南鄉(xiāng)土作家黃孝紀(jì)，他又一部中國(guó)鄉(xiāng)存叢書已問世。這是他繼《瓦檐下的舊器物》后，第二部由廣西人民出版社常規(guī)出版、封皮古樸裝幀精美的散文集。

翻開這部懷舊的書本，一看書目，一種濃郁的鄉(xiāng)土文化躍然紙上，甚至有種氣場(chǎng)，牢牢地抓住你看下去，書中吃食，非常接地氣，都是農(nóng)耕文明的自給自足，其色、香、味、形，在這位實(shí)力派作家的筆下，描繪得淋漓盡致，字里行間，有著曠野大美的霸氣，處處散發(fā)著泥土的芬芳。那些焦黃香脆的油糍粑、燙手軟糯香甜的燜紅薯、紅辣金黃的腌辣椒炒蛋下飯、豬雜炒酸蘿卜下酒，捉泥鰍、摸田螺的童趣……誰能抵擋？

兒時(shí)讀魯迅先生的《從百草園到三味書屋》，這位開啟鄉(xiāng)土文學(xué)先河的奠基人，文字趣味橫生，那些摘桑葚、覆盆子，折臘梅花、捉蟋蟀的場(chǎng)景，正是我們孩童的主打生活，所以，一讀就記住一輩子。

寫食事的名家高手，汪曾祺先生算一個(gè)，他的《四方食事》一書，寫的是各地尋常食道、家常酒菜里的飲食文化，賺了幾多游客、讀者的口水？還有他的《黃油烙餅》《手把肉》《咸菜慈姑湯》《端午的鴨蛋》，一樣令人回味悠長(zhǎng)……原以為看過大師字詞精準(zhǔn)的名作，別家食事難以入眼，沒想到手持黃孝紀(jì)的《一個(gè)村莊的食單》，那些尚未雕琢的璞玉般質(zhì)地的文字，也非常走心，干凈且美?？此谱骷沂窃跒楣枢l(xiāng)八分公村的飲食立傳，其實(shí)，他寫的也是我老家的食單，是我與許多人揮之不去的鄉(xiāng)愁。書中有些吃食，曾經(jīng)也出現(xiàn)在我們的筆端，但我們沒有一味一味地捧起，將故鄉(xiāng)的“食、膳、饈、飲”完整地呈現(xiàn)在世人面前，可黃孝紀(jì)做到了，與其說他是在記錄故鄉(xiāng)的粗茶淡飯，不如說他是在敬重回報(bào)那片養(yǎng)育他的故土，是為后輩了解這片故土留下了重要文獻(xiàn)。

民以食為天。四川的李子柒，用視頻展示一道道鄉(xiāng)村美食，她鼓搗的各種谷物菜蔬，從采摘、擇洗、晾曬、挑水、劈架、燒火、掌勺等一一播放制作的全過程，如《用黃豆釀一壺傳統(tǒng)手工醬油》《用柴火烙出焦黃的玉米餅》《用山泉水腌制一壇酸筍》，這些，你有多久沒吃過了？在強(qiáng)烈刺激你味蕾的同時(shí)，也把你拉回到了寧?kù)o的田園生活，這些都是百姓曾經(jīng)的生活，而又遠(yuǎn)離了的生活，所以使人流連忘返，所以，李子柒成了網(wǎng)紅。黃孝紀(jì)捧出的食單不一樣搶眼？他是用文字再現(xiàn)舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)村，該濃墨時(shí)濃墨，該重彩時(shí)重彩，該輕描時(shí)輕描，該淡寫時(shí)淡寫，還原了一道道吃食的制作場(chǎng)景。在他童年、少年生活的那個(gè)百戶人家的村子，日常中的飲食，都是自給自足，正如他所寫的“日常飲食所涉及的種種食材，幾乎都是出自故鄉(xiāng)自身的這方土地”。那些山里的、地里的、田里的、水里的、欄里的、樹上的、藤上的食材，哪樣不是祖祖輩輩遵循二十四節(jié)氣勞作，春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，代代傳承口口相傳的？

書里的每一味，都是零污染的吃食，無論是應(yīng)季谷物，還是四時(shí)菜蔬;是家禽家畜，還是野生水生食材，都是順應(yīng)天道自然生長(zhǎng)的綠色食品，是農(nóng)家人餐桌上的放心食物。就調(diào)味品，除了鹽，蔥、姜、蒜、香芹、辣椒灰、土醬油，哪樣都是自產(chǎn)自制的，油也是自家熬制的豬板油和打榨的茶籽油。一味一味，皆是情感，勤勞的母親，頻頻出現(xiàn)在作家的文字里，那是一個(gè)典型的農(nóng)家主婦，一個(gè)用天然食材和簡(jiǎn)單炊具，甚至就一口大鍋，不懂什么養(yǎng)鍋、顛鍋、滑鍋，就可烹飪出一家老小適口飯食的普通農(nóng)婦，如村人愛喝早茶，這位母親每天早起的頭等大事，就是生火燒水涮壺泡茶，壺是匠人手工打造的銅茶壺，造型精美，算是家里最貴重的器皿了。茶葉都是自采自制的，不懂茶道、更不會(huì)有蘭花指的母親，可以弄出正茶、楓樹葉茶、山蒼子茶、金銀花茶、野菊花茶來。母親的形象，幾乎鮮活在每味吃食里。其實(shí)，她是一群賢良與智慧的農(nóng)婦代表。農(nóng)婦們，為了兼顧老小口味，她們帶著簸箕、粉篩等什物，端著浸泡過的黏米、糯米或高粱，去村里的碓屋搗粉篩粉，在這里鄰里互動(dòng)，切磋手藝，制作出米餃粑、高粱餃粑、齋粑、蘭花根、套環(huán)、花片等風(fēng)味小吃，犒勞家人。她們就是大廚，是美食家，是鄉(xiāng)村飲食的大功臣，是鄉(xiāng)村半邊天。

回頭看開篇第一輯寫食，就飯，作家以器具命名的飯，寫了鼎罐飯、缽子飯、甑蒸飯三種，再加一個(gè)糯米飯，都是米飯，可在黃孝紀(jì)的筆下，烹出了不同的飯香和口感，不同的米飯色澤，這是要文字功底的。讀萬卷書，行萬里路。黃孝紀(jì)八年寫出“八公分記憶”系列六部，寫得快也罷，關(guān)鍵是他還寫得好，很好，篇篇佳作，部部值得品讀和收藏。

一位隔壁村的老鄉(xiāng)，看了黃孝紀(jì)的單篇《紅薯燒酒》里用的陶器是他們村的，已經(jīng)衰落，便留言：“看到家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，看到老家的陶瓷，心情低落……這是祖?zhèn)鞯陌?，希望后人能發(fā)揚(yáng)光大，窯上村的人在此感謝黃作家！”另一位讀了《糍粑》嘆息：“現(xiàn)在機(jī)器打的糍粑，一沒手工打的原汁原味了，二沒了人情味?！币晃豢戳恕洞蛱恰氛f：“如親臨打糖現(xiàn)場(chǎng)，似又聽到了兒時(shí)叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那锰锹?，濃濃的甜香味撲面而來……”有人讀了《燙皮》感嘆：“小時(shí)候每家每戶都做燙皮，涼在長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿子上，現(xiàn)在沒見人做了……”真是，字字是真，句句是情，篇篇是念想，輯輯是鄉(xiāng)愁。但一口氣讀下來，就像赴一場(chǎng)鄉(xiāng)村盛宴。

一谷一物是底蘊(yùn)，一菜一蔬是文化。那土灶的溫度，母親的勞作，米飯的噴香，熱鍋的菜香，地窖的酒香，這就是村人日常里的一日三餐。歷史文獻(xiàn)記載的，多為皇家貴族的精良飲食，感謝作家黃孝紀(jì)，在這個(gè)鄉(xiāng)村流變的時(shí)代，如此有情懷有擔(dān)當(dāng)有使命感，為平民大眾，奉獻(xiàn)出了一部南方鄉(xiāng)村飲食文化寶典！讓那些消失的食事，全在紙上復(fù)活，成了一道道安撫民眾的精神大餐。

作者系湖南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員