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      不同家畜乳產(chǎn)能營養(yǎng)素含量及產(chǎn)能比例分析

      2020-04-12 01:12:46劉朋龍陸東林
      中國乳業(yè) 2020年12期
      關(guān)鍵詞:牛乳家畜營養(yǎng)素

      文/劉朋龍 陸東林

      (1 新疆天潤生物科技股份有限公司;2 烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會)

      能量是一切生命活動(dòng)的源泉。自然界的能量多以化學(xué)能、機(jī)械能、熱能、電能等形式存在。在動(dòng)物科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)上,能量通常指機(jī)體維持生命活動(dòng)所需要的熱能。人體所需要的能量主要來源于食物,而食物所含六大類營養(yǎng)素中,只有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪可通過在體內(nèi)氧化釋放能量,故稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。1 g碳水化合物、1 g蛋白質(zhì)和1 g脂肪在體內(nèi)氧化平均產(chǎn)生能量依次為17.15 KJ、18.20 KJ和39.54 KJ[1]。但食物營養(yǎng)素在消化道并不能全部被消化吸收,且消化率也有所區(qū)別。在一般膳食中,碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的消化吸收率分別為98.00%、92.00%和95.00%。在實(shí)際應(yīng)用中,將產(chǎn)能營養(yǎng)素產(chǎn)生的能量按碳水化合物17.00 KJ/g、蛋白質(zhì)17.00 KJ/g、脂肪37.00 KJ/g進(jìn)行能量折算[2]。3種產(chǎn)能營養(yǎng)素在代謝中可以互相轉(zhuǎn)化,但在人體內(nèi)又具有各自獨(dú)特的生理功能,因此,彼此不能完全替代,應(yīng)在膳食中保持恰當(dāng)?shù)谋壤V袊鵂I養(yǎng)學(xué)會建議,我國成年人膳食中,碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50.00%~65.00%,脂肪占20.00%~30.00%,蛋白質(zhì)占10.00%~20.00%[3]。

      各種家畜乳營養(yǎng)豐富,是人類膳食的重要組成部分。不同家畜乳產(chǎn)能營養(yǎng)素含量差別較大,其總能量和不同營養(yǎng)素占總能量的比例也有所差異。本文對牛乳和其他幾種草食家畜乳的能量以及產(chǎn)能營養(yǎng)素含量、產(chǎn)能比例等進(jìn)行比較分析。

      1 不同家畜乳營養(yǎng)素含量和能量比較

      不同家畜乳營養(yǎng)成分含量受物種、品種、年齡、胎次、泌乳時(shí)段、產(chǎn)乳量、健康狀況及地域、季節(jié)、氣候、飼養(yǎng)方式、飼草料等多種因素影響。不同家畜乳產(chǎn)能營養(yǎng)素含量差異顯著,導(dǎo)致其總能量和各種營養(yǎng)素所占比例也有較大區(qū)別(表1)。

      從表1可知,所列8 種家畜乳中,水牛乳總能量最高,驢乳最低,前者是后者的2.59 倍。不同營養(yǎng)素對能量的貢獻(xiàn)有顯著差異。有6 種家畜乳碳水化合物(按乳糖計(jì)算)含量在4.42%~5.00%之間,其能量值為75.0~85.0 KJ/100 g;馬乳、驢乳的乳糖含量在6.34%~6.61%之間,其能量值為108.0~112.0 KJ/100 g。不同乳的蛋白質(zhì)含量和能量可分為3 個(gè)等級:水牛乳、牦牛乳和綿羊乳蛋白質(zhì)含量在4.75%~5.27%之間,其能量值為81.0~90.0 KJ/100 g;牛乳、山羊乳和雙峰駝乳蛋白質(zhì)含量在3.09%~4.00%之間,其能量值為53.0~68.0 KJ/100 g;馬乳和驢乳蛋白質(zhì)含量在1.60%~2.12%之間,其能量值為27.0~36.0 KJ/100 g。由于脂肪產(chǎn)能最多,能量折算系數(shù)最高,因此,不同家畜乳的總能量主要決定于脂肪含量。水牛乳、綿羊乳和牦牛乳的脂肪含量在7.14%~7.66%之間,其能量值為264.0~283.0 KJ/100 g,總能量435.0~448.0 KJ/100 g;雙峰駝乳含脂肪5.70%,能量211.0 KJ/100 g,總能量357.0 KJ/100 g;牛乳和山羊乳脂肪含含量在3.81%~3.90%之間,其能量值為141.0~144.0 KJ/100 g,總能量為272.0~280.0 KJ/100 g;馬乳和驢乳脂肪含量分別為1.35%和1.04%,其能量值分別為50 .0KJ/100 g和38.0 KJ/100 g,總能量分別為198.0 KJ/100 g和173.0 KJ/100 g。

      表1 不同家畜乳產(chǎn)能營養(yǎng)素含量及能量①

      表2 不同動(dòng)物乳營養(yǎng)素能量占總能量百分比(%)

      2 不同家畜乳產(chǎn)能營養(yǎng)素能量組成的比較

      各種家畜乳產(chǎn)能營養(yǎng)素含量和比例不同,導(dǎo)致其營養(yǎng)素能量比例有較大差異。從表2可知,不同家畜乳碳水化合物能量占總能量的比例可分為3 個(gè)級別,第1級為馬乳和驢乳(56.57%~62.43%),碳水化合物對總能量的貢獻(xiàn)最大;其次為牛乳、山羊乳、雙峰駝乳(21.85%~29.64%);第3級為水牛乳、牦牛乳和綿羊乳(17.27%~19.54%)。對照中國營養(yǎng)學(xué)會關(guān)于我國成人膳食中碳水化合物供能比例的建議,只有馬乳和驢乳符合要求,其他乳種均偏低。各種家畜乳中蛋白質(zhì)能量占總能量的比例在15.61%~20.59%之間,基本符合要求。不同家畜乳中脂肪能量占總能量的比例可分為3 個(gè)級別,第1級為水牛乳、牦牛乳、綿羊乳和雙峰駝乳(59.10%~63.17%),其次為牛乳和山羊乳( 51.43% ~ 51.84% ),第3級為馬乳和驢乳(21.97%~25.25%),只有馬乳和驢乳脂肪能量比例符合要求,其他乳種均偏高??傮w而言,馬乳和驢乳中各種產(chǎn)能營養(yǎng)素能量占總能量的比例,與中國營養(yǎng)學(xué)會對我國成人膳食建議的比例完全相符,最符合一般人群的需要。

      表3 不同動(dòng)物性食物產(chǎn)能營養(yǎng)素含量及能量①

      表4 乳類和其他動(dòng)物性食物營養(yǎng)素能量占總能量百分比(%)

      3 乳類和幾種常見動(dòng)物性食物營養(yǎng)素含量及能量的比較

      與肉、魚、蛋等動(dòng)物性食物相比,乳類水分含量高,蛋白質(zhì)含量顯著較低,總能量偏低。從表3、表4可知,乳類含較高的碳水化合物(乳糖),肉、魚、蛋基本不含碳水化合物;乳類蛋白質(zhì)含量顯著低于肉、魚、蛋;乳類的脂肪含量和牛、羊肉相近,顯著低于豬肉和雞蛋。和其他幾種動(dòng)物性食物相比,乳類各種產(chǎn)能營養(yǎng)素能量占總能量的比例,更接近一般成年人的膳食營養(yǎng)需要,具有普適性的特點(diǎn)。

      4 小結(jié)

      膳食是人體獲取能量和各種營養(yǎng)素的基本來源。18~64歲的成年人每天約需能量8 400 kJ(7 322~9 414 kJ)。人類是雜食性動(dòng)物,除6 月齡以內(nèi)的嬰兒以母乳作為唯一營養(yǎng)源外,沒有任何一種食物可以滿足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要?!吨袊用裆攀持改希?016)》指出,平衡膳食模式是最大程度上保障人體營養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ),食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。建議食物多樣,谷類為主,多吃蔬菜、水果、奶類、大豆,適量進(jìn)食魚、禽、蛋、瘦肉,每天攝入12 種以上、每周攝入25 種以上食物。各種家畜乳營養(yǎng)豐富,含人體必需的產(chǎn)能營養(yǎng)素和礦物質(zhì)、維生素等成分,是人類膳食的重要組成部分。按每天飲牛乳300 g,其能量約占人體總需要量的10.00%。和其他動(dòng)物性食物相比,乳類的產(chǎn)能營養(yǎng)素能量比例更接近成年人群的營養(yǎng)需要,其中馬乳和驢乳各種產(chǎn)能營養(yǎng)素能量占總能量的比例,與中國營養(yǎng)學(xué)會對成人膳食建議的比例完全相符。對各種家畜乳產(chǎn)能營養(yǎng)素組成和能量比例的分析進(jìn)一步證明,乳類是接近完善的天然食品,同時(shí)也為深入開發(fā)各種家畜乳提供了思路。

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