牛乳
- 酶解對脫脂牛乳蛋白抗原性及感官特性的影響
110866）牛乳作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源[1-2]，具有含高蛋白、全氨基酸、多礦物質(zhì)與微量元素的營養(yǎng)特點[3-5]，是人類首選補充蛋白的食物，也是嬰幼兒較早接觸的輔食。然而，全球約有1.0%～7.5%的人群對牛乳及牛乳制品過敏[6]，嬰幼兒及兒童中更為常見，其中我國嬰幼兒及兒童牛乳過敏發(fā)生率約為2.7%[7]，0～24 月齡嬰幼兒中牛乳過敏發(fā)生率高達(dá)4.5%[8]。因此，牛乳及牛乳制品被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為引起人類過敏反應(yīng)的八大類常見食物之
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) 2022年4期2022-09-08
- 牦牛、犏牛和黃牛乳的營養(yǎng)及加工特性
”[1-2]。牦牛乳是牦牛的主要畜產(chǎn)品資源，其乳糖、乳脂肪、乳蛋白等營養(yǎng)成分含量要比普通牛乳高，并且還具有乳汁濃稠和風(fēng)味較好的特點[3-5]。然而，由于牦牛的生長環(huán)境惡劣，產(chǎn)奶量少，影響了牦牛奶的開發(fā)利用。犏牛是牦牛與其他牛種間雜交而成，其生長、發(fā)育、體重、生產(chǎn)和泌乳性能均高于牦牛，具有明顯的雜種優(yōu)勢[6-7]。牛乳的營養(yǎng)組成成分是評價牛乳品質(zhì)的重要指標(biāo)，它不僅決定著牛乳的營養(yǎng)價值，而且還在一定程度上影響著乳制品的加工特性[8-9]。和占星等[10]報道了
食品工業(yè) 2022年4期2022-06-14
- 牛乳熱穩(wěn)定性影響因素的研究進展
者的歡迎。然而，牛乳自身獨有的特性對乳制品質(zhì)量方面的影響卻越來越顯著。牛乳的理化特性、各指標(biāo)含量以及組成是明確工業(yè)生產(chǎn)相關(guān)過程參數(shù)值的關(guān)鍵參考信息，為更好地達(dá)到乳制品相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，牛乳的熱處理顯得尤為重要。牛乳加工期間，熱處理將會使得其中的乳糖以及蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生一定程度的理化改變，從而引發(fā)熱穩(wěn)定性問題，例如沉淀、結(jié)塊以及水乳分離等情況發(fā)生。牛乳的熱穩(wěn)定性即高溫處理期間，牛乳內(nèi)出現(xiàn)肉眼不可見的凝膠或者是凝集物的性質(zhì)，是用于評估牛乳在生產(chǎn)加工過程中工藝的合
中國奶牛 2022年3期2022-04-13
- 水牛乳營養(yǎng)與功能特性的研究進展
530001）水牛乳品質(zhì)優(yōu)良，口感香醇，被公認(rèn)為“奶中極品”[1]，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等含量大大高于奶牛乳，其中所含的免疫球蛋白G、溶菌酶、類胰島素生長因子等生物活性成分更是奶牛乳的5～10倍[2]。而且水牛乳具有良好的食用安全性，與荷斯坦牛相比，水牛適應(yīng)能力強，具有較強的抗病性和免疫力，迄今尚未有水牛瘋牛病病例報道[3]。隨著生活水平的提高，作為一類高級營養(yǎng)食品，水牛乳正日漸成為人們消費的“新寵”[4]。中國是世界第三大水牛養(yǎng)殖大國，水牛存欄數(shù)僅次于
中國奶牛 2022年1期2022-02-17
- 廣西水牛乳研究與開發(fā)現(xiàn)狀概述
是云南[1]。水牛乳是一種品質(zhì)優(yōu)良、口感醇香的特色乳，營養(yǎng)成分含量豐富，尤其是干物質(zhì)含量達(dá)到18.44%左右，遠(yuǎn)高于其他普通牛乳。水牛乳脂肪含量達(dá)到7.90%，是普通牛乳的2 倍多，蛋白質(zhì)含量為5.30%，是普通牛乳的1.76 倍。水牛乳口味香醇濃厚、無膻味、膽固醇含量低、維生素、微量元素含量豐富，尤其是酪蛋白含量較高[2]，基于水牛乳營養(yǎng)豐富、風(fēng)味醇厚等特點，水牛乳及其相應(yīng)制品受到大眾的廣泛喜愛。1 廣西水牛乳的產(chǎn)量與發(fā)展據(jù)廣西水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局統(tǒng)計，201
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) 2021年3期2021-08-09
- 轉(zhuǎn)人溶菌酶牛乳營養(yǎng)成分及食用安全研究
]探究轉(zhuǎn)人溶菌酶牛乳和非轉(zhuǎn)基因牛乳的營養(yǎng)成分差異，以及重組人溶菌酶的食用安全性。[方法]通過測定轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因組2種乳樣乳常規(guī)、氨基酸和脂肪酸的含量，比較其成分差異。通過大鼠、小鼠急性經(jīng)口毒性試驗以及模擬胃腸液消化穩(wěn)定性試驗檢測重組人溶菌酶的食用安全性。[結(jié)果]營養(yǎng)成分檢測結(jié)果表明，轉(zhuǎn)人溶菌酶牛乳和非轉(zhuǎn)基因牛乳相比，細(xì)菌總數(shù)偏高，脂肪含量偏低，其他營養(yǎng)成分無明顯的變化;食品安全評估說明重組人溶菌酶屬于實際無毒蛋白，且無潛在的致敏性。[結(jié)論]該試驗驗證了轉(zhuǎn)
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年11期2021-07-16
- 植物乳桿菌素plantaricinQ7在牛乳貯藏保鮮中的應(yīng)用
桿菌素Q7添加到牛乳中，探究其在牛乳貯藏過程中的保鮮效果.結(jié)果表明：植物乳桿菌素Q7維持了牛乳良好感官，牛乳貯藏第13天時仍沒有異味出現(xiàn)，保持乳白色、略帶黃色的狀態(tài)，無分層和沉淀.熒光假單胞菌是牛乳中的優(yōu)勢嗜冷腐敗菌.未添加植物乳桿菌素Q7的牛乳中，熒光假單胞菌落數(shù)在第7天超出國標(biāo)規(guī)定;添加植物乳桿菌素Q7將延長熒光假單胞菌落數(shù)超出國標(biāo)規(guī)定的時間4 d.植物乳桿菌素Q7有效減緩了牛乳酸度的增加速度，降低了牛乳pH值的下降速度.本研究為植物乳桿菌素Q7的開發(fā)
上海師范大學(xué)學(xué)報·自然科學(xué)版 2021年2期2021-07-14
- 南山牧場生鮮牛乳理化指標(biāo)與微生物多樣性對比分析
標(biāo),它不僅決定著牛乳的營養(yǎng)價值,而且在一定程度上影響著乳制品的加工特性。荷斯坦牛、娟珊牛是我國優(yōu)良的奶牛品種,其乳成分有不同的特性。荷斯坦奶牛因其產(chǎn)奶量高、生產(chǎn)性能穩(wěn)定好成為世界上飼養(yǎng)數(shù)量最多、使用數(shù)量最大的奶牛品種[1]。南山牧場是中國南方最大的高山苔地草原,平均海拔1760 m,享有“南方的呼倫貝爾”、“中國的新西蘭”之美譽。該地區(qū)草場面積大,水質(zhì)符合國家地表水環(huán)境質(zhì)量一類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),空氣質(zhì)量佳,這些良好的自然資源條件為發(fā)展南山生態(tài)特色奶業(yè)提供了優(yōu)良的基
食品工業(yè)科技 2021年3期2021-06-16
- 基于隨機蛙跳和支持向量機的牛乳收購分級模型構(gòu)建
和體細(xì)胞數(shù)量作為牛乳收購中的重要參考指標(biāo)，決定了牛乳的品質(zhì)和價格。為批量準(zhǔn)確地對牛乳品質(zhì)進行分級，提高乳企的生產(chǎn)效率，本研究以3216份荷斯坦牛牛乳樣本為研究對象，應(yīng)用中紅外光譜技術(shù)實現(xiàn)對收購過程中4種不同品質(zhì)牛乳的檢測分級。利用一階導(dǎo)數(shù)和一階差分對光譜進行預(yù)處理，并結(jié)合競爭性自適應(yīng)重加權(quán)算法（Competitive Adaptive Reweighted Sampling ，CARS）和隨機蛙跳算法（Shuffled Frog Leaping Algor
智慧農(nóng)業(yè)（中英文） 2021年4期2021-03-29
- 濃縮與凍結(jié)方式對牛乳品質(zhì)的影響
，211106)牛乳是一種營養(yǎng)豐富的天然食品，含有人體所需的全部氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)及乳糖、乳脂肪和乳蛋白等[1]，牛乳同時也是微生物的優(yōu)良培養(yǎng)基，為延長牛乳的保質(zhì)期、調(diào)節(jié)淡旺季，常會對其進行加工處理。濃縮是一種常用的牛乳加工步驟，可有效提高牛乳的總固形物含量，牛乳濃縮后也可以用于生產(chǎn)奶粉、煉乳等乳制品，以及降低冷凍牛奶凍結(jié)過程中的能耗。牛乳中水分含量約為87%，濃縮將牛乳中的部分水去除，將極大地降低加工、包裝、貯藏和運輸成本。液態(tài)食品的濃縮方法主要
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年1期2021-01-20
- 牛乳對濕熱體質(zhì)人群睡眠的影響研究進展
睡眠病。一直以來牛乳因其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)而被人們公認(rèn)為有很好的鎮(zhèn)靜安眠作用。本文綜述了牛乳中生物活性成分對睡眠的促進作用和濕熱體質(zhì)對睡眠的影響，并從中醫(yī)基礎(chǔ)理論出發(fā)在牛乳對睡眠的影響與濕熱體質(zhì)之間建立了相關(guān)聯(lián)系，期望為中醫(yī)濕熱體質(zhì)的相關(guān)研究提供參考。關(guān)鍵詞：牛乳;濕熱;體質(zhì);睡眠濕熱體質(zhì)是中醫(yī)八種偏頗體質(zhì)之一，具有廣泛的臨床基礎(chǔ)，其發(fā)病率居于偏頗體質(zhì)中第二位。濕熱體質(zhì)是由于濕熱內(nèi)蘊而導(dǎo)致脾虛胃弱，常易導(dǎo)致晝夜不安、發(fā)作性睡眠病等慢性睡眠障礙
科學(xué)導(dǎo)報·學(xué)術(shù) 2020年48期2020-12-23
- 愚人集牛乳
將會賓客①，欲集牛乳②，以擬供設(shè)③，而作是念：“我今若豫于日日中轂取牛乳，牛乳漸多，卒無安處，或復(fù)酢敗④。不如即就牛腹盛之，待臨會時，當(dāng)頓轂取?！弊魇悄钜眩阕綘寂Ｄ缸英?，各系異處。卻后一月⑥，爾乃設(shè)會，迎置賓客⑦，方牽牛來，欲轂取乳，而此牛乳即干無有。時為眾賓或嗔或笑?！浴栋儆鹘?jīng)》注釋：①會：聚會、會合，引申為宴會，宴請。②集：積貯。③供：供給。設(shè)：用。④?。╟ù）敗：食物腐敗、變味變質(zhì)。酢，同“醋”。⑤牸（zì）：母牛。⑥卻后：再以后。⑦爾乃：這
作文·初中版 2020年10期2020-11-25
- 古今文獻(xiàn)中牛乳功效的對比研究
海201319）牛乳，《本草綱目》記載：“治反胃熱噦，補益勞損，潤大腸，治氣痢，除疸黃，老人煮粥甚宜?！逼渌嗅t(yī)文獻(xiàn)中也有記載，牛乳具有滋養(yǎng)身體、調(diào)節(jié)免疫力、抗炎和治療蟲子咬傷等功效［1-2］，在實際應(yīng)用中也應(yīng)用于咳嗽［3］、美容養(yǎng)顏［4］等。與此同時，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，牛乳中含有酪蛋白及其源生物活性物質(zhì)、免疫球蛋白、乳球蛋白、乳鐵蛋白和生長因子等生物活性成分［5］，具有降血糖［6-7］、降膽固醇［8］、抑菌抗感染［9］、調(diào)節(jié)機體免疫力［10］及促進益生菌生長
山西中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報 2020年4期2020-10-30
- 高效液相色譜法在牛乳整體蛋白檢測中的應(yīng)用
要：蛋白質(zhì)含量是牛乳及其乳制品質(zhì)量評價的一項主要指標(biāo)。本文對疏水相互作用色譜、反相色譜技術(shù)在牛乳整體蛋白含量測定方面的研究進展做了簡要的介紹和評述，也對未來的發(fā)展提出了一些建議。關(guān)鍵詞：牛乳;蛋白質(zhì);高效液相色譜法1 應(yīng)用液相色譜法分離牛乳及其乳制品中的蛋白1.1 疏水相互作用色譜（HIC）HIC是利用鹽水體系中不同蛋白的疏水殘基與填料疏水性配基相互作用力的不同而進行分離的一種方法，固定相的疏水性適中。其梯度洗脫的弱洗脫劑是高濃度鹽的緩沖液，而強洗脫溶液是
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年8期2020-10-28
- 乳類食物中β-酪蛋白的結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)功能
以下簡稱母乳）和牛乳蛋白質(zhì)中乳清蛋白與酪蛋白比例、相應(yīng)蛋白質(zhì)種類、含量及其營養(yǎng)特點，并重點敘述了酪蛋白的亞型及結(jié)構(gòu)，母乳中含量最多的酪蛋白組分β-酪蛋白的消化特性、營養(yǎng)價值和促進鈣鐵等礦物質(zhì)吸收、免疫調(diào)節(jié)和腸道健康促進等生物學(xué)功能的最新研究進展。由于牛乳蛋白質(zhì)在組分含量和比例與母乳的差異，乳基嬰幼兒配方粉中蛋白質(zhì)的調(diào)整，既要考慮乳清蛋白和酪蛋白的比例，還需要進一步精細(xì)調(diào)整蛋白質(zhì)亞組分的含量和比例，是當(dāng)前乃至今后嬰幼兒配方食品配方創(chuàng)新和工藝技術(shù)研發(fā)的重要方向
中國食物與營養(yǎng) 2020年4期2020-09-10
- 羊乳中動物源性成分的實時熒光PCR檢測
：羊乳制品摻假；牛乳；實時熒光PCR；Taqman探針法羊乳制品的營養(yǎng)價值高，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)研究表明，羊乳含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的總含量均高于牛乳[1]。羊乳中蛋白質(zhì)凝塊細(xì)而軟，脂肪顆粒較小，易消化吸收[2]，人體對羊乳的吸收率在94%以上，特別適合嬰幼兒、老年人和身體虛弱者飲用。營養(yǎng)成分組成及基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)、各營養(yǎng)元素配比以及營養(yǎng)特性都與母乳最為接近，因此在嬰幼兒食品中優(yōu)勢明顯。同時羊乳中不含過敏性蛋白，不易出現(xiàn)過敏等
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年2期2020-05-26
- 水牛乳營養(yǎng)特性與產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
”并舉。相比普通牛乳（荷斯坦牛乳），水牛乳制品如水牛鮮乳、水牛乳酸奶、水牛乳奶酪等，營養(yǎng)物質(zhì)都更為豐富。1 水牛乳的營養(yǎng)特性水牛乳是一種天然食品，具有濃稠、清香、營養(yǎng)豐富等特點。和普通牛乳相比，其總干物質(zhì)含量約高50.00%，乳脂肪含量高1.00～2.00 倍，乳蛋白含量約高1.50 倍，礦物質(zhì)鈣的含量約高1.50 倍，因此，水牛乳被譽為“奶中精品”[1]。1.1 乳蛋白水牛乳蛋白主要分為酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白含量約占總蛋白的80.00%，主要包含α
中國乳業(yè) 2020年3期2020-04-23
- 水牛乳營養(yǎng)成分淺析
開始利用當(dāng)?shù)氐乃?span id="j5i0abt0b" class="hl">牛乳制作食品，如奶酪、奶豆腐、奶皮、風(fēng)味奶等，并流傳至今。當(dāng)前，水牛乳制品的產(chǎn)量約占我國乳制品總產(chǎn)量的20%，加工企業(yè)約有18 家。我國利用水牛乳生產(chǎn)的乳制品現(xiàn)已基本鋪滿了全國市場，還銷售到東南亞多個國家。水牛乳制品作為高級的營養(yǎng)食品，已經(jīng)發(fā)展成為備受消費者歡迎的新時代寵兒。2 水牛乳營養(yǎng)成分水牛乳乳質(zhì)優(yōu)良，乳汁濃厚，無任何膻味，為“乳中極品”。水牛乳干物質(zhì)含量比荷斯坦牛乳高出19．00%，比母乳高出27．00%；蛋白質(zhì)和脂肪酸含量是荷斯坦
中國乳業(yè) 2020年6期2020-01-17
- 生牛乳質(zhì)量影響因素的研究進展
食越來越重視。生牛乳營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、人體必需氨基酸和礦物質(zhì)等成分。蛋白質(zhì)包括乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白等，部分生牛乳含有A2β-酪蛋白；生牛乳是天然的脂肪來源，含有人體必需的脂肪酸，其中不飽和脂肪酸與人體健康密切相關(guān)；含有人體所需且易于吸收的維生素和礦物質(zhì)及其他功能成分。近年來，隨著牧場技術(shù)水平的不斷發(fā)展，管理水平不斷提升，生牛乳質(zhì)量得到顯著提高，優(yōu)質(zhì)的生牛乳對乳制品生產(chǎn)有重要意義，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品的基礎(chǔ)
中國乳業(yè) 2020年6期2020-01-17
- 牛乳藥用歷史的本草考證
州 310007牛乳在我國使用已有悠久的歷史，考古材料證實，在我國各地的新石器時代遺址中，都發(fā)現(xiàn)大量的牛的骨骼。據(jù)商朝（公元前16世紀(jì)至11世紀(jì)）的甲骨文記載，牛已被當(dāng)時普遍飼養(yǎng)，因此就有了牛乳的食用，出現(xiàn)了“乳”的文字。戰(zhàn)國末年的《禮記·禮運》詳細(xì)描述了以牛乳為原料制作奶酪的過程：“以炮以燔，以亨以炙，以為醴酪?！北蔽嘿Z思勰的《齊民要術(shù)》第五卷詳細(xì)介紹了乳牛飼養(yǎng)、擠牛奶以及各種乳酪的生產(chǎn)方法。牛乳作為中藥最早出現(xiàn)于南北朝時期陶弘景所著的《本草經(jīng)集注》和《
浙江中醫(yī)雜志 2020年11期2020-01-10
- 牛乳的營養(yǎng)價值及功能特性研究進展
730030)牛乳來源于奶牛，牦牛，水牛等，與其他哺乳動物進行比較，牛的泌乳期最長，產(chǎn)奶量最高，牛奶是上班族、學(xué)生黨、中老年人的早餐必備品，其口感大眾，物美價廉，營養(yǎng)豐富，食用方便，是最理想的天然食品?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明[1]，牛乳具有抗菌，抗氧化等作用，還可用于預(yù)防惡性腫瘤生長，增強機體免疫力，提高記憶力和注意力等。1 牛乳的化學(xué)組成及營養(yǎng)價值1.1 牛乳化學(xué)成分牛乳的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種[2]，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、灰分
甘肅畜牧獸醫(yī) 2019年12期2020-01-10
- 消毒鮮牛乳還要煮嗎
牛乳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和視黃醇。蛋白質(zhì)的生物價很高，蛋白質(zhì)中以酪蛋白為主，還有白蛋白、球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白等多種。牛乳的脂肪顆粒細(xì)小，易于吸收消化，確是嬰幼兒理想的高營養(yǎng)天然食物。牛乳的收集、消毒、運輸和整個加工過程，都采取了各種措施，從而防止污染，保證牛乳新鮮衛(wèi)生。由于牛乳中的維生素在陽光下易被破壞、蛋白質(zhì)遇熱要沉淀，因此為了盡可能多地保存牛乳中原有的營養(yǎng)素，我們?nèi)粘Ｋ嬘玫南觉r牛乳是經(jīng)過巴氏低溫長時間滅菌法（62℃～65℃，30分鐘），或
自我保健 2020年8期2020-01-01
- 超聲波處理對鮮牛乳均質(zhì)效果的影響
450046)鮮牛乳中脂肪球較大，直徑為0.1-15 μm[1]，分布不均勻，在貯藏和運輸過程中會逐漸上浮，表面形成分層現(xiàn)象，嚴(yán)重影響牛乳的品質(zhì)和口感[2]。目前，有效的均質(zhì)處理可減少分層現(xiàn)象[3]，通過高壓產(chǎn)生的剪切、撞擊和空穴作用[4]，將乳脂肪球粒直徑破碎細(xì)化至1 μm以下，達(dá)到抑制脂肪球上浮和分層的目的。但高壓均質(zhì)能耗大，機器磨損嚴(yán)重[5]。因此，對于一種新的能替代高壓均質(zhì)的鮮牛乳均質(zhì)方法的探索一直是關(guān)注的熱點。高強度超聲技術(shù)在食品中的應(yīng)用是目前最
現(xiàn)代牧業(yè) 2019年4期2019-12-23
- 不同殺菌方法對鮮乳殺菌效果的影響研究
［1］。目前，鮮牛乳常用的殺菌或滅菌熱力方法有巴氏殺菌、常壓殺菌、高壓蒸汽殺菌、高壓水煮殺菌、熱裝罐密封殺菌等［2］。加熱會對牛奶中各種營養(yǎng)成分的含量和整個乳狀體系的穩(wěn)定性產(chǎn)生很大的影響［3］。熱處理強度不足無法保證合適的殺菌強度，過度處理則會引起營養(yǎng)物質(zhì)損失和風(fēng)味改變，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)［4］。目前，我國絕大部分地區(qū)鮮奶中的細(xì)菌數(shù)通常在100萬～400萬CFU/mL之間［5］。通過本次試驗可以比較巴氏殺菌、煮沸殺菌、常規(guī)殺菌等熱力殺菌方法對生鮮乳殺菌的效果
四川畜牧獸醫(yī) 2019年4期2019-04-24
- 牛乳的滋氣味與調(diào)香初探
高英本文以正常牛乳、超高溫滅菌牛乳以及含乳飲料為例，深入分析了香味對于牛乳產(chǎn)品風(fēng)味的影響，并簡要介紹了牛乳調(diào)香的作用與目的。液態(tài)奶制品在我國飲品領(lǐng)域中占有較大的份額，其憑借自身獨特的奶香味和高營養(yǎng)的特性而深受廣大人民群眾的喜愛。根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，不喝牛乳人群對牛乳產(chǎn)生抵觸的主要原因在于牛乳本身的氣味。正因如此，為正常牛乳添加額外的風(fēng)味就成為了液態(tài)奶制品開拓市場的主要手段。正常牛乳牛乳的香味組成具有一定的復(fù)雜化特點，其是由多種不同物質(zhì)所形成的混合體，現(xiàn)有的研
食品界 2019年2期2019-03-10
- 水牛乳資源及其理化特性研究進展
27；3.廣西水牛乳工程技術(shù)研究中心，南寧 530000）0 引 言水牛是一種能高效利用低質(zhì)粗纖維飼料的動物[1]，并由于其具有抗寄生蟲性能好、牛犢生長期短、肉質(zhì)良好，乳量豐富等特點，因此水牛的養(yǎng)殖一直備受青睞。水牛乳在人類營養(yǎng)攝入中扮演著重要的角色，特別是發(fā)展中國家。相比荷斯坦牛乳，不論是鮮水牛乳還是水牛乳制品，其營養(yǎng)物質(zhì)都更為豐富。此外，最近的一些研究顯示，一些對荷斯坦牛乳過敏的人群卻可以耐受水牛乳，這也增加了水牛乳的營養(yǎng)價值[2]。水牛乳的組成成分及
中國乳品工業(yè) 2018年11期2018-12-29
- 不同胎次及病牛牛乳中主要蛋白質(zhì)成分的研究
09)0 引 言牛乳所含營養(yǎng)成分齊全，其中乳蛋白是乳中主要的營養(yǎng)成分，其組成較復(fù)雜。乳蛋白除了提供營養(yǎng)和具有許多生理功能外，還是遺傳信息的攜帶者，因此研究乳蛋白的組成和含量對于評價乳的營養(yǎng)價值和加工特性以及指導(dǎo)遺傳育種具有非常重要的意義。乳中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白主要由αs-CN、β-CN和κ-CN組成[1]，其含量及占總酪蛋白的比率影響乳的組成及乳的凝乳特性[2-3]；乳清蛋白主要由α-La和β-Lg等組成[4-5]，能夠發(fā)生相互作用
中國乳品工業(yè) 2018年10期2018-11-16
- 牛乳的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、生理功能與食用方法的研究
保證其健康成長。牛乳是當(dāng)前人們廣泛食用的飲品之一，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，老少婦孺皆可食用?；诖?，作者結(jié)合自身工作經(jīng)驗，對當(dāng)前的牛乳營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、生理功能以及其食用方法進行詳細(xì)的分析研究，以供人們參考?！娟P(guān)鍵詞】牛乳；營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；生理功能；食用方法牛乳自身富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如，具有較高的蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、礦物質(zhì)、維生素以及多種其他營養(yǎng)物質(zhì)等，長期食用，對身體具有極大的益處，不僅可以強身健體，還可以延緩衰老，提升免疫力，屬于多功能的液態(tài)營養(yǎng)食品，具有多種的優(yōu)良特
現(xiàn)代養(yǎng)生·下半月 2018年6期2018-09-12
- 冬春兩季水牛乳和娟珊牛乳品質(zhì)的比較與評價
01）0 引言水牛乳有“乳中極品”的美譽，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于普通牛乳。水牛乳口感好，味香濃，是制備優(yōu)質(zhì)奶酪的最佳選擇[1-2]，具有較高的經(jīng)濟價值。娟珊牛乳以高乳脂率和蛋白率聞名于世，最大特點是乳質(zhì)濃厚，乳脂肪球大，易于分離，乳脂黃色，風(fēng)味好，適于制作黃油[3]，其鮮奶及奶制品也備受歡迎。水牛和娟珊牛的乳脂含量均高，而且都適宜在炎熱的南方飼養(yǎng)，已成為我國南方奶業(yè)生產(chǎn)重要的品種資源。乳脂作為牛乳風(fēng)味的主要來源[4]，對牛乳品質(zhì)起著重要的作用，也是乳中含量變化最
中國乳品工業(yè) 2018年6期2018-08-29
- 牛乳中農(nóng)藥殘留的安全性檢測淺談
被人們廣泛關(guān)注，牛乳是一種日常的食品，它幾乎每天都會出現(xiàn)在人們的早餐中，牛乳已經(jīng)是我們離不開的日常食品，為了保障人們的健康，牛乳農(nóng)藥殘留的安全性檢測是迫切要解決的問題，本文先從當(dāng)前我國食品的安全性檢測技術(shù)的現(xiàn)狀出發(fā)，再主要對牛乳的農(nóng)藥殘留的安全檢測技術(shù)方案進行探究，以便于相關(guān)部門、人員做好牛乳檢測工作。關(guān)鍵詞 牛乳；農(nóng)藥殘留；安全性；檢測1 我國食品安全現(xiàn)狀目前，我國食品安全法律法規(guī)并不全面、完善，食品上的農(nóng)藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)，這種現(xiàn)象在目前的食品安全上比較嚴(yán)
農(nóng)家致富顧問·下半月 2018年8期2018-05-14
- 《牛乳新鮮度檢測》實驗綜述報告
000）0 前言牛乳營養(yǎng)豐富，深受消費者的喜愛，是人們生活中不可缺少的食物，為保障乳品消費安全，牛乳品質(zhì)檢測意義重大。牛乳的新鮮度直接影響牛乳質(zhì)量,通過對牛乳新鮮度的檢測,從而控制牛乳的質(zhì)量。目前關(guān)于牛乳新鮮度檢測方法主要有牛乳酸度測定、牛乳相對密度測定、牛乳粘度測定、電子舌技術(shù)、電子鼻技術(shù)等。1 牛乳新鮮度檢測方法1.1 牛乳酸度測定牛乳在存放過程中由于微生物的活動，分解乳糖為乳酸，使牛乳的酸度增高。牛乳的酸度越高，說明受微生物污染的程度越嚴(yán)重。因此可通
科技視界 2018年2期2018-03-27
- 羊乳中摻入牛乳的檢測技術(shù)研究進展
含量均高于母乳和牛乳，干物質(zhì)含量比牛奶高10%左右，比母乳高5%左右；羊乳蛋白質(zhì)凝塊細(xì)軟、顆粒小，利于人體的消化吸收，不會引起嬰幼兒的過敏，是乳制品的最佳選擇[1～3]。在歐美和澳大利亞等國家，羊乳制品在乳制品中的比例較高，主要產(chǎn)品有羊奶粉、羊奶片、羊奶酪等，成為人們生活中必不可缺的食品[4]。目前我國乳制品市場還是以牛乳制品為主，羊乳產(chǎn)品很少，且主要是羊奶粉等粉類制品。限制我國羊乳制品發(fā)展的因素很多，如奶山羊分布不合理，奶山羊飼養(yǎng)規(guī)模較小、奶產(chǎn)量較低，羊
中國乳業(yè) 2018年6期2018-01-25
- 熱處理對水牛乳物化性質(zhì)的影響
00)熱處理對水牛乳物化性質(zhì)的影響瓦云超1，趙海晴1，李仁芳2，劉演景2，伍云2，孫寧2，王琴3，張奇波3，于凡3，顧瑞霞1(1.揚州大學(xué)江蘇省乳品生物技術(shù)與安全控制重點實驗室，食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇揚州225127；2.皇氏集團股份有限公司，南寧530000；3.新疆克拉瑪依農(nóng)牧科學(xué)技術(shù)研究所，新疆克拉瑪依834000)為了探索、比較水牛乳經(jīng)不同熱處理條件處理后，其部分物化性質(zhì)的變化，對在廣西皇氏乳業(yè)云表生態(tài)奶水?；夭杉?5份雜交高代水牛乳樣品，經(jīng)
中國乳品工業(yè) 2016年5期2017-01-14
- SDS-PAGE電泳在鑒別用牛乳摻偽的新疆特種乳中的應(yīng)用
GE電泳在鑒別用牛乳摻偽的新疆特種乳中的應(yīng)用阿力木·吾布力1， 楊 潔2，蘇力坦·阿巴百克力2(新疆大學(xué)生命科與技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830049)[目的]采用十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)鑒別一定比例摻偽的特種乳中所含的牛乳成分及確定最低檢測摻偽比例。[方法]按一定的比例(1∶1、1∶4、1∶10、1∶20、1∶100、1∶200和1∶400(V牛乳/V特種乳)) 摻偽，離心分離乳清蛋白，SDS-PAGE電泳，確定摻偽差異性蛋白
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年23期2016-10-10
- 牛乳摻堿和亞硝酸鹽檢測試劑盒研究
230008)?牛乳摻堿和亞硝酸鹽檢測試劑盒研究曹殿潔，楊華(安徽新華學(xué)院，安徽合肥 230008)[摘要]本文利用溴麝香草酚藍(lán)指示劑、苯磺酸檢測牛乳中摻堿和亞硝酸鹽，研制出一種廉價、便捷、穩(wěn)定的牛乳摻假檢測試劑盒，結(jié)果確定了2個摻假檢測項目中檢測試劑的濃度、用量和檢測下限。本方法簡便、快速，可用于牛乳摻假的快速檢測。[關(guān)鍵詞]牛乳；摻假；試劑盒牛奶是營養(yǎng)成份全、營養(yǎng)價值高、容易被人體消化和吸收的液體食品[1]。牛奶中含有豐富的活性鈣，具有抑制腫瘤、鎮(zhèn)靜安
長春師范大學(xué)學(xué)報 2016年6期2016-07-15
- 不同殺菌方式對牛乳中熱敏性成分的影響研究
03，.內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司，內(nèi)蒙古呼和浩特0500）?不同殺菌方式對牛乳中熱敏性成分的影響研究閆寧環(huán)1，陳偉2，吳秋波1，史玉東2，陳云2，季國志2 （1.內(nèi)蒙古化工職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特011503，2.內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司，內(nèi)蒙古呼和浩特011500）摘要：分別采用管式殺菌、微濾膜殺菌及微濾膜殺菌與巴氏殺菌相結(jié)合3種殺菌方式處理牛乳，對其熱敏性成分的變化進行研究。測定結(jié)果表明：從殺菌效果考慮，向牛乳中加入乳清蛋白和維生素
食品研究與開發(fā) 2016年9期2016-06-13
- 基于感應(yīng)方法的牛乳新鮮度檢測
?基于感應(yīng)方法的牛乳新鮮度檢測鄔海雄1*,賓雍霖2,楊哪2,金亞美2,任杰2,徐學(xué)明2,31(咀香園健康食品(中山)有限公司，廣東 中山，528436) 2(江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無錫，214122)3(江南大學(xué) 食品科學(xué)與工程國家重點實驗室，江蘇 無錫，214122)摘要該研究基于電磁互感原理并以變壓器結(jié)構(gòu)搭建了牛乳新鮮度的檢測裝置，以超高溫滅菌牛乳(UHT milk)作為次級線圈，對其電學(xué)參數(shù)即終端電壓Us和λ值進行了檢測和分析。測試于(22±2)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年2期2016-06-07
- 6-氨基青霉素烷酸分子印跡固相萃取柱在牛乳青霉素藥物檢測中的應(yīng)用
印跡固相萃取柱在牛乳青霉素藥物檢測中的應(yīng)用王萍1，司雄元2，檀華蓉2*，徐慧敏11(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 茶與食品科技學(xué)院，安徽 合肥，230036) 2(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 生物技術(shù)中心，安徽 合肥，230036)摘要用實驗室制備的分子印跡固相萃取柱完成市售牛乳樣品中青霉素類藥物的提取分離。以青霉素中間體6-氨基青霉烷酸(6-Aminopenicillanic acid，6-APA)為虛擬模板分子，甲酸作為致孔劑，甲基丙烯酸為功能單體，乙二醇二甲基丙烯酸酯為交聯(lián)劑，合
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年4期2016-05-24
- 牛乳中摻假物質(zhì)的快速檢測
牛乳中富含多種人體所需的氨基酸及豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)素，容易被消化吸收，且物美價廉、食用方便，它所具有的原生營養(yǎng)性是其它任何人造營養(yǎng)品都無法比擬的。本文著重研究牛乳中的摻假物質(zhì)及其快速檢測方法。牛乳中摻水的快速檢測方法在原料乳中進行摻水是最為簡單也最為普遍的摻假。新鮮的牛乳一般都是白色或者稍帶點微黃色，呈現(xiàn)一種比較均勻、膠態(tài)的流體，沒有沉淀和凝塊以及機械雜質(zhì)，也沒有黏稠以及濃厚的現(xiàn)象出現(xiàn)，具有獨特的乳香味，沒有任何的異味，口感稍甜，有一
食品安全導(dǎo)刊 2016年9期2016-05-14
- 一種簡單有效檢測牛乳中抗生素殘留的方法
一種簡單有效檢測牛乳中抗生素殘留的方法王濤1，李宏梁1，*，張莉2，舒靜2 （1.陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，陜西西安710021；2.陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，陜西西安710048）摘要：根據(jù)當(dāng)牛乳不含抗生素或抗生素濃度很低時，乳酸菌能發(fā)酵牛乳生成酸奶的原理，建立了乳酸菌抑制法來檢測牛乳中抗生素殘留。具體步驟為：稱取約100 g純牛乳/復(fù)原乳，90℃、10 min殺菌，冷卻至（43±1）℃，接檢測菌種3 %～4 %，并加入1mL溴甲酚紫指示劑，攪
食品研究與開發(fā) 2016年3期2016-04-18
- 牛乳中摻假物質(zhì)的快速檢測
牛乳中摻假物質(zhì)的快速檢測牛乳中富含多種人體所需的氨基酸及豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)素，容易被消化吸收，且物美價廉、食用方便，它所具有的原生營養(yǎng)性是其它任何人造營養(yǎng)品都無法比擬的。本文著重研究牛乳中的摻假物質(zhì)及其快速檢測方法。牛乳中摻水的快速檢測方法在原料乳中進行摻水是最為簡單也最為普遍的摻假。新鮮的牛乳一般都是白色或者稍帶點微黃色，呈現(xiàn)一種比較均勻、膠態(tài)的流體，沒有沉淀和凝塊以及機械雜質(zhì)，也沒有黏稠以及濃厚的現(xiàn)象出現(xiàn)，具有獨特的乳香味，沒有任
食品安全導(dǎo)刊 2016年26期2016-03-27
- 原料牛乳的初處理技術(shù)
150100原料牛乳的初處理技術(shù)白 雪黑龍江職業(yè)學(xué)院150100從牛舍或擠奶間生產(chǎn)出來的鮮牛乳在供應(yīng)市場或進一步加工之前，均應(yīng)進行初步的技術(shù)處理。鮮乳的初步處理過程一般包括牛乳的驗收和稱重、乳的過濾與凈化及牛乳的冷卻。本文就以上三方面內(nèi)容進行較為詳細(xì)的闡述，希望能為奶牛養(yǎng)殖戶或生鮮乳收購者提供參考。原料乳；驗收；過濾；冷卻1 牛乳的驗收和稱重（1）牛乳的驗收。鮮乳送到乳品廠后要逐桶采樣，做酒精試驗并測定比重，以便根據(jù)鮮乳的質(zhì)量等級進行合理核價和加工處理。牛
當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè) 2016年2期2016-03-08
- 牛乳κ-酪蛋白活性多肽及其改造肽的合成和生物活性
067000)?牛乳κ-酪蛋白活性多肽及其改造肽的合成和生物活性王小青1，趙紅玲1，高楊1，宮聞婧2，尹志峰1，王良友1(1.承德醫(yī)學(xué)院 河北省中藥研究與開發(fā)重點實驗室，河北 承德 067000；2.承德天創(chuàng)生物制品有限公司，河北 承德 067000)摘要：為獲得抗凝血活性更強的多肽，對牛乳κ-酪蛋白(κ-CN)的十一肽(f106-116)進行設(shè)計合成并改造，采用Fmoc固相合成策略，以Wang樹脂為載體，F(xiàn)moc保護氨基酸為原料，HOBT/DIC為縮合劑
化學(xué)與生物工程 2016年1期2016-02-25
- 含乳飲料≠牛奶
的專用名稱，是純牛乳、調(diào)制乳還是含乳飲料便一目了然?？磁淞媳砣绻淞媳碇信旁诘谝晃坏氖巧?span id="j5i0abt0b" class="hl">牛乳，那就說明是牛奶，如果第一個是水，其次才是牛乳或乳粉，則是含乳飲料或者乳酸菌飲料?？吹鞍踪|(zhì)含量牛奶（包括純牛乳和調(diào)制乳）的蛋白質(zhì)含量在2.3克/100克以上，而含乳飲料一般為1.0克/100克左右。
食品與生活 2015年7期2015-07-22
- Design of intelligent distinguishing system for slot machine based on PLC
utine在對水牛乳理化性質(zhì)方面的研究整理綜述中，可以看出國外學(xué)者對水牛乳的研究起步較早，對水牛乳的乳成分及各成分的理化特性研究較為深入，特別是酪蛋白和脂肪球的結(jié)構(gòu)。而國內(nèi)對于水牛乳的研究起步較晚，研究主要集中在廣西雜交水牛乳，目前關(guān)于中國水牛乳理化特性還較為淺顯，僅對水牛乳的乳成分含量進行了初步研究，而關(guān)于中國廣西雜交水牛乳的酪蛋白結(jié)構(gòu)，脂肪球分布及活性物質(zhì)的研究還較少。After the voltage signal measured by low f
Journal of Measurement Science and Instrumentation 2015年4期2015-03-29
- 基于多元統(tǒng)計方法進行水牛乳摻水定量鑒別
元統(tǒng)計方法進行水牛乳摻水定量鑒別黃 麗，李 玲，馮 玲，曾慶坤*，林 波，唐 艷，農(nóng)皓如，楊 攀（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院廣西水牛研究所，廣西 南寧 530001）采用常規(guī)方法測定不同摻水體積比例的水牛乳摻偽樣的7 個主要品質(zhì)指標(biāo)，并基于這些指標(biāo)參數(shù)采用單因素方差分析、主成分分析和多元逐步線性回歸法，對不同 摻水量的水牛乳進行定量鑒別，旨在尋求一種能有效監(jiān)控水牛乳摻水的快速定量鑒別方法。利用單因素方差分析不同摻偽樣的7 個重要理化指標(biāo)的差異性，分析結(jié)果表明，水牛乳摻
食品科學(xué) 2015年12期2015-01-05
- 葡萄籽粉對保加利亞乳桿菌生長的影響研究
，研究葡萄籽粉在牛乳中對保加利亞乳桿菌生長的影響，以期為進一步開發(fā)和研制抗氧化酸奶提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，在牛乳中加入葡萄籽粉，凝乳時間有所縮短，葡萄籽粉對保加利亞乳桿菌生長無抑制作用，3.0%葡萄籽粉添加量對保加利亞乳桿菌生長有顯著促進作用。關(guān)鍵詞：葡萄籽粉；牛乳；保加利亞乳桿菌；生長；研究中圖分類號：Q93 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2014）06-0016-02我國是葡萄生產(chǎn)大國，每年產(chǎn)生的葡萄籽達(dá)數(shù)萬噸。隨著葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2014年6期2014-11-28
- Direct linear discriminant analysis based on column pivoting QR decomposition and economic SVD
液中(200μL牛乳+50μL緩沖液+5μL金標(biāo)BSA)中平衡120 s;然后，將光纖傳感器末端沒入待測奶液(200μL待測牛乳+50μL緩沖液+5μL金標(biāo)氯霉素素單克隆抗體)中700 s。檢測牛乳中氯霉素殘留量。3 ExperimentsThe experiments are used to verify the efficiency of the proposed two algorithms and the performance of the DL
Journal of Southeast University(English Edition) 2013年4期2013-02-18
- 水牛乳體細(xì)胞數(shù)與理化性質(zhì)關(guān)系的研究
530001)水牛乳體細(xì)胞數(shù)與理化性質(zhì)關(guān)系的研究諸葛瑩，李玲，唐艷，曾慶坤，林波，農(nóng)皓如(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 廣西水牛研究所，南寧 530001)測定麼拉水牛、尼里-拉菲水牛、高代三品種雜交水牛、一代雜交水牛乳中的體細(xì)胞數(shù)（Somatic Cell Count,SCC）及其理化性質(zhì)，分析水牛乳SCC與理化性質(zhì)之間的關(guān)系，探討了水牛乳SCC水平對理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在不同SCC水平下，水牛乳蛋白質(zhì)、脂肪、總固形物、冰點、酒精陽性率變化不顯著，水牛乳非脂固形
中國乳品工業(yè) 2012年4期2012-01-05
- 谷物牛乳穩(wěn)定性研究
00072）谷物牛乳穩(wěn)定性研究杭 鋒，任 璐，孟令潔，龔廣予，王蔭榆，郭本恒*（光明乳業(yè)股份有限公司技術(shù)中心，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室，上海200072）為了研究不同膠體對谷物牛乳穩(wěn)定性及其貨架期的影響，以超高溫滅菌純牛乳為對照，利用Malvern粒度儀測定了花生牛乳與黑米牛乳的粒徑分布，并基于物理反射模型的背散射光檢測技術(shù)分別研究了結(jié)冷膠和微晶纖維素對兩者的穩(wěn)定效果。實驗結(jié)果表明，谷物牛乳較純牛乳的粒徑分布明顯地增加了谷物微粒所形成的峰，其中，花生微粒
食品工業(yè)科技 2011年1期2011-11-14
- 環(huán)介導(dǎo)恒溫擴增方法快速檢測乳中單增李斯特菌
；單增李斯特菌；牛乳0 引言單核細(xì)胞增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes,以下簡稱單增李斯特菌）是重要的食源性致病菌，也是我國乳及乳制品中致病菌檢測指標(biāo)之一[1]。隨著乳及乳制品安全問題被各界廣泛關(guān)注，致病菌的快速檢驗和有效鑒定對乳品的質(zhì)量和安全有著重要意義[2]。環(huán)介導(dǎo)等溫擴增技術(shù)（Loop-mediated Isothermal Amplification，LAMP），是2000年Notomi T等人研發(fā)的，一種不需要變溫復(fù)制、
中國乳品工業(yè) 2011年4期2011-01-08
- 牛奶摻假可快速檢測浙江工商大學(xué)發(fā)明有望推行
道，一種快速檢測牛乳摻假的方法已經(jīng)由浙江工商大學(xué)研發(fā)出來，中國科協(xié)日前專門召開新聞發(fā)布會，介紹這一新方法，并稱能夠盡快廣泛推廣。據(jù)中國科協(xié)介紹，這項由浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全系教授牽頭的課題組研發(fā)的新技術(shù)―一種運用低場核磁共振分析儀的新檢測方法，主要應(yīng)用于解決牛乳摻假、摻雜不易檢測的難題。目前針對牛乳常見的摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆?jié){、摻復(fù)原乳等，對它們的檢測通常采用理化方法，但理化檢測有針對性，在不清楚添加物是什么的情況下，需要逐一進行檢測排
當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè) 2010年10期2010-08-15
- 我國科學(xué)家研發(fā)出牛乳摻假快速檢測方法
我國科學(xué)家研發(fā)出牛乳摻假快速檢測方法我國科學(xué)家研制出低場核磁共振分析儀，能夠快速檢測出牛乳是否摻假。運用這種方法檢測牛乳，操作簡單、成本低廉。近年來，我國乳業(yè)進入了飛速發(fā)展的黃金時期。然而，“三聚氰胺”事件的出現(xiàn)對乳業(yè)造成致命打擊，生鮮乳及乳制品的摻假問題也受到社會各界重視。乳制品安全成為公眾最為關(guān)心的食品安全問題。如何快速準(zhǔn)確地檢測和判定生鮮乳及乳制品是否摻假、摻雜，保證乳品的安全、樹立消費者對國產(chǎn)品牌的信心，已成為我國乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。據(jù)韓劍眾教授介紹，
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年11期2010-04-14
- 牛乳鐵蛋白穩(wěn)定性的研究
大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院牛乳鐵蛋白（bovine lactoferrin，bLF）是一種多功能的糖蛋白，在牛初乳中含量最高。由于其廣泛的生物學(xué)活性，近年來已經(jīng)成為研究的熱點。然而，國內(nèi)對牛乳鐵蛋白熱力學(xué)穩(wěn)定性和蛋白酶解穩(wěn)定性的研究還較少。為了更有效地開發(fā)牛乳鐵蛋白，本文對牛乳鐵蛋白的熱力學(xué)穩(wěn)定性和蛋白酶解穩(wěn)定性進行了研究。1 材料與方法1.1 材料牛乳鐵蛋白為本實驗室保存，標(biāo)準(zhǔn)牛乳鐵蛋白、胃蛋白酶購自Sigma公司。1.2 方法1.2.1 熱穩(wěn)定性研究稱取牛乳鐵蛋
中國乳業(yè) 2010年2期2010-04-13