探索蛋糕世界的人

孟佳麗

因?yàn)橐粋€(gè)蛋糕，周毅迎來(lái)了人生的高光時(shí)刻。

2017年11月，英國(guó)倫敦，1000多名蛋糕師帶著自己的作品從全球各地趕來(lái)參加英國(guó)國(guó)際蛋糕大賽—一場(chǎng)有著“蛋糕界奧斯卡”之稱(chēng)的藝術(shù)賽事，來(lái)自蘇州的周毅也在其中。和周?chē)恍┮呀?jīng)有參賽經(jīng)驗(yàn)的選手不同，第一次參賽的周毅對(duì)這場(chǎng)比賽略感陌生，直到屏幕上出現(xiàn)自己的翻糖蛋糕作品《武則天》，評(píng)委念出他的名字時(shí)，他仍不敢相信，當(dāng)晚的全場(chǎng)最高獎(jiǎng)屬于自己。

翻糖蛋糕起源于英國(guó)，制作材料翻糖由于具備很好的延展性，適合被用來(lái)做成各種與蛋糕相結(jié)合的裝飾造型。

周毅是第一個(gè)獲得該賽事全場(chǎng)最高獎(jiǎng)的中國(guó)蛋糕師，在此之前，翻糖蛋糕很少出現(xiàn)中國(guó)元素，而他的作品《武則天》，不僅詮釋了東方美，還融合了國(guó)畫(huà)、面塑、吹糖、雕刻等傳統(tǒng)技藝，人物造型精細(xì)到每一根頭發(fā)絲絲分明，每一層衣服都薄如蟬翼，這些細(xì)節(jié)處理得到了現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的一致好評(píng)。

周毅對(duì)翻糖蛋糕的興趣，始于9年前的一個(gè)訂單。當(dāng)時(shí)的他還只是一個(gè)普通的面點(diǎn)師，“有微博網(wǎng)友問(wèn)我做不做翻糖蛋糕，我還問(wèn)這是什么?！睅е闷妫芤阍谒阉骺蚶镦I入了“翻糖蛋糕”4個(gè)字，從此便打開(kāi)了這個(gè)新世界的大門(mén)。

如果沒(méi)有接觸翻糖，如今的周毅很可能是一名廚師。

在上大學(xué)之前，周毅一直是大家眼里的“差生”，用他自己的話說(shuō)，考試幾乎很少及格。高中畢業(yè)后，為了能有一門(mén)技能傍身，他考上四川烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)中餐。為了擺脫“學(xué)渣”的標(biāo)簽，周毅每天從早到晚努力學(xué)習(xí)，最終拿到了一等獎(jiǎng)學(xué)金，“長(zhǎng)期被當(dāng)成學(xué)渣是很糟糕的體驗(yàn)。”第一次，周毅意識(shí)到努力的價(jià)值，“其實(shí)很多時(shí)候不是做不到，而是付出的努力還不夠?！贝饲笆冀K在學(xué)習(xí)上受挫的周毅終于找到了一點(diǎn)信心。

畢業(yè)后，周毅進(jìn)入一家飯店做廚師，因?yàn)橐恢睂?duì)面塑感興趣，在上班之余，他還在成都跟著一位面塑大師學(xué)習(xí)手藝。忙碌總是能帶給人一種踏實(shí)感。每天早上7點(diǎn)，周毅就要去飯店上班，直到晚上9點(diǎn)下班后再騎一個(gè)小時(shí)的自行車(chē)到城市的另一頭學(xué)習(xí)面塑。凌晨3點(diǎn)以后睡覺(jué)是家常便飯。為了不睡過(guò)頭，周毅每天都要定兩個(gè)鬧鐘，一個(gè)放在枕邊，一個(gè)放在遠(yuǎn)處。

所有后廚的艱辛周毅都沒(méi)少?lài)L，但那段邊上班邊學(xué)藝的日子是他人生中最辛苦也最快樂(lè)的時(shí)光?！拔业膸煾凳莻€(gè)很隨性的人，很開(kāi)放，也給了我很多成長(zhǎng)機(jī)會(huì)?！焙秃髲N排資論輩的環(huán)境不同，周毅的師傅給了他很大空間，還帶他去昆明參加廟會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)給人做面塑，這段經(jīng)歷不但磨練了他塑形的技藝，也讓他發(fā)現(xiàn)自己還有點(diǎn)做生意的潛質(zhì)。

2009年，周毅辭掉工作，來(lái)到蘇州，做起了面塑培訓(xùn)的生意，就像后來(lái)闖進(jìn)翻糖的世界一樣，只要是覺(jué)得對(duì)的事情，他就會(huì)立馬投入去做。

“我是一個(gè)不會(huì)拒絕新鮮事物的人?！碑?dāng)時(shí)已經(jīng)在面塑圈小有名氣的周毅在對(duì)翻糖毫無(wú)概念的情況下，就把訂單接了下來(lái)，并開(kāi)始了對(duì)翻糖蛋糕的研究。雖與國(guó)內(nèi)的面塑材料不同，但翻糖材料同樣具備很好的可塑性，憑借自己多年積累的面塑功底，周毅花大半個(gè)月的時(shí)間“摳”出了作品。

間“摳”出了作品。

經(jīng)歷過(guò)這次與翻糖的親密接觸，周毅發(fā)現(xiàn)，這種用糖來(lái)塑形的方式，和面塑有很多相通之處。而翻糖作為一個(gè)新興事物，不僅更易傳播，也能走進(jìn)國(guó)際視野，如果能把面塑和翻糖結(jié)合，是不是能開(kāi)創(chuàng)出一種新的工藝形式？

結(jié)束這個(gè)訂單后，周毅便開(kāi)始潛心研究翻糖技藝。他把自己關(guān)在工作室里，對(duì)照著學(xué)習(xí)資料，從早到晚都在做糖、搟面、捏造型，當(dāng)現(xiàn)有的翻糖材料已經(jīng)無(wú)法滿足他的需求時(shí)，他索性自己調(diào)制了新的原材料，“我懂食品的化學(xué)特性，原來(lái)的翻糖材料干得太快，拉伸力不夠，無(wú)法做到很薄，我就想能不能自己來(lái)做材料?！庇谑遣庞辛私皙?jiǎng)作品中那薄如蟬翼的衣服，“傳統(tǒng)手法用的是刀塑，但我們是像穿衣服一樣一層一層套上去的?！北荣惉F(xiàn)場(chǎng)，因?yàn)樽髌分鹘恰拔鋭t天”身上的每一層衣服都薄到透光，有評(píng)委甚至懷疑周毅用的不是翻糖，而是紙。他只好掰下一小塊放在嘴里，以此證明這確實(shí)是糖。

2017年的獲獎(jiǎng)讓周毅名聲大噪，不少人慕名而來(lái)跟他學(xué)習(xí)翻糖技藝，他還在蘇州開(kāi)了一家兩層樓的蛋糕店，二樓專(zhuān)門(mén)用來(lái)給他和學(xué)生練習(xí)制造翻糖蛋糕。日子過(guò)得忙碌而充實(shí)，但一個(gè)人的時(shí)間和精力畢竟有限，當(dāng)他把時(shí)間都用在培訓(xùn)事業(yè)上，自己的創(chuàng)作熱情也因此減少了。

周毅陷入了新的困惑，獲獎(jiǎng)的確把他推到了人生的高光時(shí)刻，也讓他得到更多機(jī)會(huì)去發(fā)展事業(yè)，但拋開(kāi)榮譽(yù)，37歲的周毅更想靜下心來(lái)，重拾創(chuàng)作。2019年，周毅做了個(gè)決定，他放棄了參賽名額，改讓自己的學(xué)生去參賽，他希望留出更多精力去做創(chuàng)新。

“我不太喜歡被約束，基本不做重復(fù)的東西?！敝芤惆l(fā)現(xiàn)許多中國(guó)風(fēng)的翻糖作品雖然造型精美，但缺乏創(chuàng)新，這樣的作品生命往往很短暫。未來(lái)周毅還想嘗試做真正的手辦，他想要去體驗(yàn)不同材質(zhì)下，造型可以變化出多少可能性。作為一個(gè)手藝人，他深知再精湛的技藝都是一種工具，只有賦予其更多藝術(shù)創(chuàng)新價(jià)值，作品才能成為經(jīng)典。

Q&A

Yi：YiMagazine

Z：Zhou Yi

Yi：2017年在英國(guó)獲獎(jiǎng)之后，你做的第一件事是什么？

Z：當(dāng)天先是拿了小組第一，后來(lái)頒全場(chǎng)最高獎(jiǎng)的時(shí)候又是我，覺(jué)得很不可思議。第一次登上世界級(jí)舞臺(tái)，很激動(dòng)。晚上回去以后很累，發(fā)了條微博說(shuō)：泰晤士河晚安。就睡覺(jué)了。第二天一睜眼發(fā)現(xiàn)漲了13萬(wàn)粉，很意外。

Yi：你跟面塑師傅學(xué)到的最重要的技能是什么？

Z：學(xué)這個(gè)東西要看悟性，手指怎么彎曲，怎么推出優(yōu)美的褶皺，師傅只能教給你技藝，但創(chuàng)新要靠自己。那段時(shí)間是我人生中最苦的階段，卻是最好的一段時(shí)光，每天能跟老師坐下來(lái)一起吃吃東西，晚上收攤了，我出去買(mǎi)點(diǎn)鹵菜啤酒，和老師暢談人生理想，是很開(kāi)心的一段日子。除了技能之外，我覺(jué)得最重要的是跟師傅學(xué)做人，他教會(huì)我保持開(kāi)放的心態(tài)去對(duì)待很多事情。我非常感念他，在很多方面他都給予了我?guī)椭?/p>

Yi：在你眼中，什么樣的翻糖作品是好的作品？

Z：我現(xiàn)在看作品還是會(huì)先看基本功，大師做的東西耐看，看千遍有千遍的味道，總有欣賞不完的東西，而普通的作品有形但無(wú)神。