張建新　于修燭　葛武鵬

摘? ? 要：文章以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)循環(huán)式培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系框架，該體系由課程群標(biāo)準(zhǔn)（專業(yè)課程通用標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)方向課程標(biāo)準(zhǔn)）;實(shí)踐群標(biāo)準(zhǔn)（專業(yè)方向?qū)嵺`標(biāo)準(zhǔn)、多元協(xié)同實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)）;師資群標(biāo)準(zhǔn)（校內(nèi)教師標(biāo)準(zhǔn)、校外兼職教師標(biāo)準(zhǔn)）;考核評(píng)價(jià)群標(biāo)準(zhǔn)（通關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)結(jié)果評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)）及持續(xù)改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)5個(gè)部分及相應(yīng)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)組成，首次提出師資群標(biāo)準(zhǔn)與考核評(píng)價(jià)群標(biāo)準(zhǔn)，并將持續(xù)改進(jìn)與學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果評(píng)估納入培養(yǎng)體系中，以確保專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷更新，滿足人才培養(yǎng)的適應(yīng)性及有效性。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全;專業(yè);培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn);體系

中圖分類號(hào)：G640? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1002-4107（2020）03-0041-05

高等教育本科專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系存在的突出問(wèn)題是培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與社會(huì)需要脫節(jié)，培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)修訂滯后，缺乏循環(huán)式培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，本文以食品質(zhì)量與安全為例，提出新時(shí)代高等教育本科專業(yè)循環(huán)式培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，為我國(guó)高等教育本科專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展提供新思路。食品質(zhì)量與安全專業(yè)從2002年以目錄外開始專業(yè)招生，2012年正式入教育部招生目錄，招生已近18年了，招生院校和招生規(guī)模雖逐年增加，但培養(yǎng)的學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)與社會(huì)需要還有一定的差距[1]。在

2018年新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議上，教育部部長(zhǎng)陳寶生提出了要以回歸常識(shí)、回歸本分、回歸初心、回歸夢(mèng)想即“四個(gè)回歸”做好新時(shí)代本科教育，回顧總結(jié)食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)和培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展中存在的突出問(wèn)題，應(yīng)重新構(gòu)建新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)循環(huán)式培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，滿足學(xué)生就業(yè)、職業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，因此服務(wù)食品安全戰(zhàn)略需求意義重大。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)的誕生與發(fā)展

2001年西北農(nóng)林科技大學(xué)針對(duì)我國(guó)當(dāng)時(shí)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展，政府食品安全管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀和加入WTO所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，以及國(guó)內(nèi)外食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)，提出了創(chuàng)辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)的申請(qǐng)報(bào)告，并經(jīng)過(guò)大量的深入調(diào)研、院士和專家論證，預(yù)計(jì)我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求高達(dá)6萬(wàn)人以上。2001年教育部批準(zhǔn)同意設(shè)置食品質(zhì)量與安全為目錄外本科專業(yè)（專業(yè)代碼為081407W），2002年西北農(nóng)林科

技大學(xué)首屆食品質(zhì)量與安全專業(yè)開始招生，之后其他高校也開始陸續(xù)招生，2008年全國(guó)開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的院校達(dá)到68所，2010年全國(guó)開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)院校達(dá)到117所，專業(yè)招生規(guī)模日漸擴(kuò)大，招生數(shù)量直線上升，其發(fā)展之快在中國(guó)高教歷史上十分罕見[2-3]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)自2002年首次招生，到2012年正式進(jìn)入普通本科專業(yè)目錄，該專業(yè)屬于工科，專業(yè)代碼為082702[4]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建立和發(fā)展得到教育部和國(guó)家食品質(zhì)量與安全管理部門、食品企業(yè)、大專院校和學(xué)生家長(zhǎng)等社會(huì)各界的普遍關(guān)注，在一定程度上緩解了我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求。

據(jù)教育部食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)秘書處統(tǒng)計(jì)，截至目前，全國(guó)有254所本科院校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，分別分布在農(nóng)林、理工、工商、師范、醫(yī)學(xué)、海洋及綜合性大學(xué)。在全國(guó)1237所本科院校中開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的占20.5%，年招生人數(shù)近3萬(wàn)人，占全國(guó)年招生總數(shù)的千分之四，為我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)和維護(hù)國(guó)家食品安全發(fā)揮了重要的作用。

（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)存在的主要問(wèn)題

關(guān)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)不同學(xué)者有不同的想法，辛志宏等認(rèn)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)技術(shù)管理型的，以“精食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理”為人才培養(yǎng)目標(biāo)[5];王歲樓等認(rèn)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)要培養(yǎng)“食品質(zhì)量工程師”，應(yīng)該強(qiáng)化食品工程、工藝和食品加工與質(zhì)量控制課程[6];趙文紅等[7]和袁高峰[8]等都認(rèn)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程應(yīng)結(jié)合學(xué)校特色開設(shè);鄒志偉認(rèn)為全國(guó)高校培養(yǎng)目標(biāo)不統(tǒng)一[9];李海平與胡志和認(rèn)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須同時(shí)重視食品安全管理與食品科學(xué)技術(shù)，“硬科學(xué)”與“軟科學(xué)”并重，管理與技術(shù)并重[10];于小磊等認(rèn)為畢業(yè)生就業(yè)難以適應(yīng)食品安全監(jiān)管工作，應(yīng)注重理論與實(shí)踐和諧發(fā)展[11]。但從培養(yǎng)學(xué)生有效解決食品安全問(wèn)題的能力，服務(wù)國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的素質(zhì)和社會(huì)對(duì)食品安全人才的需求以及食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，存在的主要問(wèn)題如下。

1.開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的院校主要分布在農(nóng)

林、理工、醫(yī)學(xué)、海洋、師范、綜合等院校，由于各自對(duì)專業(yè)內(nèi)涵的研究不夠充分，也沒(méi)有形成權(quán)威的統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，對(duì)該專業(yè)發(fā)展的實(shí)質(zhì)理解及內(nèi)涵掌握不同，不同類型的院校開設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)對(duì)專業(yè)內(nèi)涵和特點(diǎn)的把握上差異很大，許多院校的專業(yè)是在食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)上組建的，在專業(yè)內(nèi)涵和特色提升上還不到位。

2.食品質(zhì)量與安全專業(yè)雖然已經(jīng)開辦快20年了，

但該專業(yè)發(fā)展大多是在食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)上改造發(fā)展而設(shè)立的，該專業(yè)的建設(shè)明顯帶有食品科學(xué)與工程專業(yè)的痕跡，缺乏基于產(chǎn)出導(dǎo)向的教育理念（OBE），培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求、課程體系三者之間的邏輯關(guān)系還不是十分清晰[12]。

3.食品質(zhì)量與安全專業(yè)是社會(huì)急需的國(guó)家食品安

全監(jiān)管人才主要來(lái)源，但從直接就業(yè)的學(xué)生實(shí)際工作情況來(lái)看，與國(guó)家食品安全監(jiān)管人才的需要還有一定差距，特別是該專業(yè)學(xué)生在具體的監(jiān)管工作中，公文和法律文書撰寫基礎(chǔ)較差，對(duì)國(guó)家食品安全監(jiān)管政策、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)測(cè)等法律法規(guī)了解不足，執(zhí)法能力和水平不能滿足實(shí)際工作的需要[13]。

4.專業(yè)教材建設(shè)跟不上形勢(shì)發(fā)展的需要，缺少教材選用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，同一課程有多部教材，且是不同的出版社出版，教材大多數(shù)從食品科學(xué)與工程專業(yè)引進(jìn)，且教材選用無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，隨意性太大。

5.建設(shè)一流大學(xué)已成為高等教育發(fā)展的主旋律，但由于高等院校職稱評(píng)定、人才評(píng)價(jià)、崗位津貼、職務(wù)升遷等有關(guān)教師切身利益，院校主要看科研項(xiàng)目、論文和成果等指標(biāo)，相對(duì)弱化了教師教學(xué)質(zhì)量水平評(píng)價(jià)，導(dǎo)致部分教師重視科研、論文和成果，而忽視了本科教學(xué)工作，這也影響了學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系研究現(xiàn)狀與問(wèn)題

（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系研究現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)高等院校根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需求不斷加強(qiáng)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)和實(shí)施專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，努力適應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展要求，制定專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力培養(yǎng)，在提升人才培養(yǎng)質(zhì)量方面已經(jīng)取得了一定進(jìn)展和成就[14-19]。

西北農(nóng)林科技大學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的創(chuàng)建學(xué)校，2002年在食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)上，首次制定了食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（方案），2008年、2014年和2018年先后修訂專業(yè)培養(yǎng)方案3次。不同院校的專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)都是以教師為主體制定的，忽視了校外專家在專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定中的作用。加之對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，從教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定的食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)體系和核心課程體系建議來(lái)看，對(duì)不同類型的院校也提出了不同的要求，但專業(yè)特色要求缺乏統(tǒng)一性規(guī)定。

截至目前，我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系還沒(méi)有形成既適應(yīng)我國(guó)食品工業(yè)高速發(fā)展和國(guó)家食品安全形勢(shì)發(fā)展的需要，又符合服務(wù)新時(shí)代國(guó)家食品安全監(jiān)管體制改革和實(shí)施食品安全戰(zhàn)略需求的統(tǒng)一的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。2018年6月21日，新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議在四川成都召開，教育部陳寶生部長(zhǎng)提出“四個(gè)回歸”的要求，把人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效果作為檢驗(yàn)一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)[20]。按照這一新要求，重構(gòu)循環(huán)式食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系勢(shì)在必行，意義重大。

（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系存在的主要問(wèn)題

根據(jù)《中華人民共和國(guó)高等教育法》第十六條規(guī)定，“本科教育應(yīng)當(dāng)使學(xué)生比較系統(tǒng)地掌握本學(xué)科、專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)，掌握本專業(yè)必要的基本技能、方法和相關(guān)知識(shí)，具有從事本專業(yè)實(shí)際工作和研究工作的初步能力”的總要求和教育部陳寶生部長(zhǎng)提出的“四個(gè)回歸”及國(guó)家工程教育認(rèn)證的要求，從該專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀來(lái)看[21-23]，存在的主要問(wèn)題有以下幾點(diǎn)。

1.對(duì)專業(yè)使命和愿景，定位和目標(biāo)研究得不夠深

入，制定的專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系與實(shí)際社會(huì)需要相差較大，且不能覆蓋從土地到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈。只有明確了該專業(yè)使命和愿景，定位和目標(biāo)，才能按照專業(yè)使命和愿景，定位和目標(biāo)的具體要求來(lái)制定一個(gè)符合社會(huì)不同層次需要和全產(chǎn)業(yè)鏈要求的專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系。

2.對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)、素質(zhì)、能力要求的內(nèi)涵和實(shí)質(zhì)，不同類型院校之間差異較大，在專業(yè)核心課程選擇，實(shí)踐環(huán)節(jié)的范圍主要在食品生產(chǎn)企業(yè)，忽視了食品流通和餐飲服務(wù)業(yè)、網(wǎng)絡(luò)食品、電子商務(wù)等新興業(yè)態(tài);任課教師知識(shí)結(jié)構(gòu)和教學(xué)資源不適應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和食品安全監(jiān)管發(fā)展等社會(huì)需要，預(yù)期目標(biāo)和社會(huì)需要還有一定的差距。

3.由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)是工科專業(yè)，未來(lái)還需要進(jìn)行專業(yè)工程認(rèn)證，但現(xiàn)行的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，在基礎(chǔ)工程知識(shí)方面，開設(shè)課程相對(duì)不足，環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展以及終身學(xué)習(xí)的知識(shí)體系還不完整，與國(guó)際工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)還有較大的差距。

4.近年來(lái)，學(xué)生就業(yè)壓力不斷增大，許多院校的專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系的總學(xué)分分值在逐漸減少，學(xué)生的學(xué)習(xí)課程減輕，對(duì)提高培養(yǎng)質(zhì)量不利。如教育部食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的總學(xué)分為140—180學(xué)分，幅度過(guò)大，不同院校的要求不盡一致，一定程度上影響了學(xué)生專業(yè)水平。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系的重構(gòu)

培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)決定學(xué)生未來(lái)發(fā)展，師資條件決定專業(yè)使命、愿景和培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。只有不斷深化培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系及課程改革，才能確保培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系的適應(yīng)性、有效性和滿意度，最大限度地滿足社會(huì)需求和學(xué)生發(fā)展需要。針對(duì)過(guò)去食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（方案）僅僅依靠高校教師為主的弊端，提出了基于社會(huì)需求和“四個(gè)回歸”為導(dǎo)向構(gòu)建新型培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，通過(guò)對(duì)在校學(xué)生、任課教師、畢業(yè)生和用人單位4個(gè)類型人員的調(diào)研，采用面對(duì)面、集體會(huì)議和網(wǎng)絡(luò)等調(diào)研手段，收回西北農(nóng)林科技大學(xué)、江南大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、陜西科技大學(xué)等20多所院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)3—4年級(jí)本科生有效調(diào)查問(wèn)卷446份和食品質(zhì)量與安全專業(yè)任課教師有效調(diào)查問(wèn)卷235份;近10年食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生有效調(diào)查問(wèn)卷406份;用人單位基本能夠涵蓋不同類型、規(guī)模的企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和科研單位等有效調(diào)查問(wèn)卷156份。對(duì)1243份有效調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)與系統(tǒng)分析后，發(fā)現(xiàn)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與社會(huì)需求之間的矛盾，并結(jié)合目前全國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的主要問(wèn)題，提出了食品質(zhì)量與安全專業(yè)使命和愿景、培養(yǎng)目標(biāo)和定位，在此基礎(chǔ)上重構(gòu)新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系。

（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與定位

食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)存在最突出的問(wèn)題是專業(yè)知識(shí)面寬，而職業(yè)技能面窄，專業(yè)的特色不夠明顯。在就業(yè)、研究和學(xué)歷提升等方面，該專業(yè)與食品科學(xué)與工程專業(yè)基本雷同。說(shuō)明食品質(zhì)量與安全專業(yè)在專業(yè)使命和愿景、培養(yǎng)目標(biāo)和定位上還不夠精準(zhǔn)。對(duì)西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)藥科大學(xué)、廣東醫(yī)學(xué)院、北京工商大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、貴州大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、寧波大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、重慶師范大學(xué)、陜西師范大學(xué)等50所院校現(xiàn)行的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（方案）和教育部食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)《食品質(zhì)量與安全專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（2015）》、國(guó)家《工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（2016）》以及美國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)出即學(xué)生9大能力內(nèi)涵要求等進(jìn)行了全面系統(tǒng)的比較研究，并結(jié)合大量調(diào)研結(jié)果的分析后，首次提出食品質(zhì)量與安全專業(yè)使命和愿景及專業(yè)目標(biāo)和定位。

專業(yè)使命和愿景：培養(yǎng)具有食品質(zhì)量與安全“技術(shù)+管理”雙重使命，專業(yè)知識(shí)和能力、素質(zhì)過(guò)硬，具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，掌握從土地到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全控制方法的食品質(zhì)量與安全專業(yè)復(fù)合型人才，滿足食品質(zhì)量與安全的檢測(cè)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)控制、認(rèn)證管理、監(jiān)督管理、執(zhí)法能力、學(xué)歷提升、科學(xué)研究等工作崗位需要的，保障國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定，滿足人民群眾對(duì)美好生活的期盼，服務(wù)健康中國(guó)建設(shè)和國(guó)家食品安全戰(zhàn)略，確保讓人民吃得放心和吃得健康的使命和愿景。

專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和定位：本專業(yè)培養(yǎng)具有食品質(zhì)量與安全的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德，比較系統(tǒng)地掌握化學(xué)、生物學(xué)和管理學(xué)的基礎(chǔ)理論;掌握食品化學(xué)、食品工程、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品危害防控、食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與分析、食品質(zhì)量安全認(rèn)證、食品安全監(jiān)督管理、食品加工工藝、食品理化分析、食品微生物檢驗(yàn)和食品加工單元操作等方面的基本技能、方法和相關(guān)知識(shí);能夠在相關(guān)食品企業(yè)、檢驗(yàn)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)、政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和科研機(jī)構(gòu)等從事相應(yīng)的專業(yè)工作，具有從事食品質(zhì)量與安全相關(guān)的技術(shù)和管理工作能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。

（二）循環(huán)式食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建

在確定了專業(yè)使命和愿景、專業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)的前提下來(lái)重構(gòu)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，有利于實(shí)現(xiàn)社會(huì)對(duì)該專業(yè)人才需要和突出專業(yè)特色。在綜合上述研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，提出了新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系框架（見圖1）。該培養(yǎng)體系主要包括課程群標(biāo)準(zhǔn)（專業(yè)課程通用標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)方向課程標(biāo)準(zhǔn)）;實(shí)踐群標(biāo)準(zhǔn);師資群標(biāo)準(zhǔn);考核評(píng)價(jià)群標(biāo)準(zhǔn);持續(xù)改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)組成。

1.在課程群標(biāo)準(zhǔn)中，專業(yè)課程通用標(biāo)準(zhǔn)建立應(yīng)涵蓋食品原料生產(chǎn)與環(huán)境、食品加工、保健食品、食品添加劑、餐飲（連鎖）服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)食品、食品流通、食品安全信息化管理、食品應(yīng)急管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理、食品安全監(jiān)管和食品進(jìn)出口管理全產(chǎn)業(yè)鏈的課程（該課程群不含由學(xué)校統(tǒng)一安排的基礎(chǔ)課、思政課程、外語(yǔ)課程、軍訓(xùn)等內(nèi)容要求），強(qiáng)化該專業(yè)的技術(shù)+管理特色，應(yīng)增加食品市場(chǎng)監(jiān)管學(xué)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的社會(huì)服務(wù)面比較寬，專業(yè)方向課程標(biāo)準(zhǔn)提出不同專業(yè)方向課程，以培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)不同方向的需要，使專業(yè)方向課程要求與不同用人單位實(shí)際需要以及學(xué)生學(xué)歷層次提升要求等實(shí)現(xiàn)無(wú)縫連接。

2.在實(shí)踐群標(biāo)準(zhǔn)中，要擴(kuò)大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的范圍，改變過(guò)去僅僅安排在食品生產(chǎn)加工企業(yè)單一的實(shí)習(xí)基地，要拓展到新食品原料、保健食品，食品添加劑、食品流通、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)、食品物流貿(mào)易，網(wǎng)絡(luò)食品和餐飲服務(wù)（連鎖）企業(yè)，食品安全信息化管理，食品應(yīng)急管理，食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，政府食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、政府食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和社會(huì)第三方農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，食品質(zhì)量安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和社區(qū)食品安全，小作坊和小攤販?zhǔn)称?，真正?shí)現(xiàn)從土地到餐桌的全覆蓋。在具體實(shí)施中，分為專業(yè)方向?qū)嵺`標(biāo)準(zhǔn)和多元協(xié)同實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)兩類，依據(jù)專業(yè)方向，安排相應(yīng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，做到目標(biāo)明確，學(xué)以致用。

3.在師資群標(biāo)準(zhǔn)中，由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)屬于工科專業(yè)，且我國(guó)2016年已經(jīng)正式加入華盛頓協(xié)議[24]。因此，校內(nèi)教師標(biāo)準(zhǔn)要求任課教師應(yīng)具有一定的工程背景，教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)合理。校外兼職教師標(biāo)準(zhǔn)要求增加有企業(yè)或者行業(yè)專家作為兼職教師，且技術(shù)職稱應(yīng)為副高級(jí)以上或者在行業(yè)工作10年以上，以滿足專業(yè)教學(xué)的需要。

4.在考核評(píng)價(jià)群標(biāo)準(zhǔn)中，全面引入OBE教育理念，突出以學(xué)生學(xué)習(xí)為本、能力為重、合作育人。在不同專業(yè)方向培養(yǎng)之間設(shè)置通關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)行的食品質(zhì)量與安全專業(yè)不同院校都有自己的培養(yǎng)方案或者培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，但完成了培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或者培養(yǎng)方案所規(guī)定的任務(wù)，學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果如何？課程、實(shí)踐等教學(xué)過(guò)程完成了，到底教會(huì)了學(xué)生沒(méi)有？在考核評(píng)價(jià)群標(biāo)準(zhǔn)中，首次建立了學(xué)習(xí)結(jié)果評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，以克服課程、實(shí)踐等教學(xué)環(huán)節(jié)考試和考核定終身的缺陷，這就像體育比賽有小組賽，最終有決賽一樣，決賽成績(jī)才是最終結(jié)果。在大學(xué)四年學(xué)習(xí)結(jié)束后，以綜合成績(jī)來(lái)確定學(xué)生是否可以畢業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)結(jié)果評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)作為最終的決賽考試和考核成績(jī)，以判斷學(xué)生大學(xué)四年學(xué)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生是否達(dá)到學(xué)位要求的依據(jù)。把畢業(yè)與學(xué)位授予兩個(gè)分開，強(qiáng)化學(xué)習(xí)結(jié)果的產(chǎn)出評(píng)價(jià)，這是檢驗(yàn)學(xué)生達(dá)成度的要求，也是提高專業(yè)培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)需要的現(xiàn)實(shí)選擇。

5.持續(xù)改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)是保證食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)

標(biāo)準(zhǔn)體系不斷更新的要求，采用“PDCA”（策劃—實(shí)施—檢查—處置）的循環(huán)管理模式，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系的持續(xù)改進(jìn)，以保證學(xué)習(xí)效果與社會(huì)需求高度一致，提高該專業(yè)人才培養(yǎng)的適應(yīng)性和有效性。

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收稿日期：2019-03-18

作者簡(jiǎn)介：張建新（1959—），男，陜西咸陽(yáng)人，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，主要從事食品營(yíng)養(yǎng)安全與標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)與研究。

基金項(xiàng)目：陜西省高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)研究”（17BY010）;西北農(nóng)林科技大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目“基于社會(huì)需求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及實(shí)施”（JY1701006）