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      國人最缺的三大營養(yǎng)素

      2020-04-19 10:03:30何麗
      祝您健康·文摘版 2020年4期
      關(guān)鍵詞:植酸溶性西蘭花

      何麗

      膳食模式干擾鈣元素吸收

      鈣依然是中國人最缺乏的營養(yǎng)素之一,這與國人的膳食模式有一定關(guān)系。中國膳食模式中干擾鈣吸收的因素較多,我國居民膳食以植物性食物為主,含有較多植酸、草酸等,可能會影響鈣吸收,包括谷類外皮中的植酸可與鈣形成不溶性鈣鹽,某些蔬菜中的草酸與鈣形成不溶性的草酸鈣,均可影響鈣吸收。

      高鹽飲食也讓體內(nèi)鈣流失增加,鈉的攝入量越多,尿中鈣的排出量也越多;并且鹽的攝入量越多,鈣的吸收越差。

      還有就是鈣的食物來源以奶和奶制品為最好,但多數(shù)中國人是乳糖不耐受體質(zhì),奶和奶制品攝入偏低。大豆制品(黃豆、黑豆制作的豆制品)和綠葉蔬菜也是膳食中鈣的重要來源,但我國居民的豆類和蔬菜攝入也都偏低。中國人平均每天鈣攝入量在400~500毫克,遠(yuǎn)低于中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)——每天800毫克。

      對策:日常飲食可多選擇含鈣高的食物,比如芝麻醬、蝦皮、大豆及所有豆類、西蘭花、深綠色葉菜和堅(jiān)果等,推薦大家每天飲用250~500毫升牛奶或酸奶,就能攝入250~500毫克鈣。另外,每天堅(jiān)持吃1000克蔬菜、500克水果,膳食中充足的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收。

      久待室內(nèi)會丟失掉健骨維生素D

      人的皮膚中有一種叫“7-脫氫膽固醇”的物質(zhì),在紫外線照射下會轉(zhuǎn)為維生素D,但皮膚形成維生素D的量與陽光的強(qiáng)度、皮膚暴露的面積和照射的時間成正比。

      嚴(yán)重的空氣污染可能影響紫外線穿透,同時也減少了外出的機(jī)會,從而影響人體維生素D合成。此外,青年人因?yàn)閷W(xué)業(yè)和職場壓力較大,大部分時間都待在室內(nèi),缺少日曬,而很多年輕女性則怕曬黑,出門就涂防曬霜或打傘來盡量避免日曬,這樣也會造成維生素D的缺乏。

      對策:補(bǔ)充維生素D最簡單的方法就是曬太陽,北方偏高緯度地區(qū)的人可以選擇攝入魚肝油、曬干的蘑菇等富含維生素D2的食物,也可以選擇添加了維生素D的牛奶和鈣劑。我本人補(bǔ)維生素D的方式是,除夏季外,其他三季每日服用5~10微克的維生素D滴丸(只含有維生素D)。

      電子產(chǎn)品偷走維生素A

      手機(jī)、電腦、平板、電視等各種電子產(chǎn)品正在悄悄加快人體維生素A的流失,每連續(xù)對著電子屏幕3小時以上就會大量消耗維生素A,視神經(jīng)細(xì)胞會開始缺乏維生素A。經(jīng)常戴隱形眼鏡者以及長期在日光燈下或電腦前工作的人們,更應(yīng)該注意攝入足量維生素A。其實(shí),國人對維生素A的攝入量一直沒有達(dá)到推薦量標(biāo)準(zhǔn),幼兒、育齡婦女和老年人的缺乏情況更加嚴(yán)重。

      對策:維生素A被稱為“明眸皓齒的維生素”,只存在于動物性食物中,但是植物性食物含有的β-胡蘿卜素能夠在體內(nèi)變成維生素A,像黃色、橙色和深綠色的蔬菜和水果,如西蘭花、胡蘿卜、冬寒菜、甘藍(lán)、菠菜、芹菜葉、豌豆苗、枸杞子、辣椒、南瓜、紅薯、芒果、橘子等,水果中的β-胡蘿卜素比蔬菜中的利用率要高。嬰幼兒還可食用魚肝油補(bǔ)充維生素A,一般人可選用強(qiáng)化了維生素A的植物油。但是維生素A是脂溶性維生素,過量服用會中毒,因此需在專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充。

      (摘自《大醫(yī)生說生活細(xì)節(jié)決定健康》,江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社)

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