吳志

鹽，作為天天入口的“百味之首”，是廚房里不可或缺的調(diào)料。但如果攝入過多食鹽，會(huì)給健康帶來很多危害。《中國(guó)居民膳食指南》推薦，健康人群每人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過6克。生活中，尤其是高血壓患者要學(xué)會(huì)自我健康管理，注意食物的烹調(diào)方法和調(diào)味方式，就可在獲得美味的同時(shí)，防止“鹽值”爆表。

預(yù)防高血壓，限鹽是關(guān)鍵

“健康用鹽是有效防治高血壓的基礎(chǔ)，遠(yuǎn)離高血壓，從限鹽開始?！苯夥跑娐?lián)勤保障部隊(duì)第九〇〇醫(yī)院原九五臨床部健康管理中心陳玉輝主任介紹，衡量鹽量，可以按普通啤酒瓶蓋去膠墊后，一平蓋（不冒尖兒）食鹽的量約為6克。多食用低鈉鹽、生態(tài)海鹽，使用控鹽工具如控鹽罐、控鹽勺等健康用鹽，預(yù)防高血壓。建議購(gòu)買6克或2克的“限鹽勺”，更好地量化每日或每餐鈉鹽的攝入。

在日常生活中，應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，清淡飲食，不吃或少吃鹽腌食品，改變烹調(diào)方法，減少高鹽調(diào)味食品的攝入。早餐或晚餐盡量不吃咸味食物，建議早餐可以谷物片為主食，配1杯豆?jié){或牛奶、酸奶，加點(diǎn)葡萄干、杏干等水果干調(diào)味，再吃些小番茄和水果。也可以把谷物片換成燕麥粥，加水果干或原味烤芝麻來增味，少吃或不吃咸肉、火腿、培根等加工肉制品。

減鹽不減美味

其實(shí)，多注意食物的烹調(diào)方法和調(diào)味方式，就可在獲得美味的同時(shí)保證健康。如炒菜時(shí)，要想達(dá)到同樣的咸味，可以晚放鹽，這樣會(huì)比早放鹽用的鹽量少一些；少吃咸糖口味的菜，少量的鹽可以突出大量糖的甜味，炒菜時(shí)少放或盡量不放糖，這樣就不用多放鹽；限制含鹽食品配料，很多調(diào)味品和食品配料中都含有鹽分，如雞精、豆瓣醬、黃醬、豆豉、海鮮汁等，需經(jīng)常留意食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

食材越大塊，鹽越難滲透到食材內(nèi)部，因此盡量將菜切成細(xì)絲或薄片，少用鹽就能讓每一口菜都有咸味，而且咸味還更均勻。蔥姜蒜、八角、辣椒、花椒等天然調(diào)味料和香辛料，可以用來提味，既能減少食鹽的用量，還可以增加菜肴的口感。酸味可以增加舌頭對(duì)咸味的感受，所以炒菜時(shí)增加點(diǎn)酸的調(diào)味品，比如檸檬汁、番茄醬、醋等近酸味食材。