宗蓮籽

前不久，餐飲品牌村上一屋迎來(lái)了成立四周年慶典。眾所周知，餐飲行業(yè)普遍閉店率高，餐廳平均壽命短。而村上一屋在殘酷的餐飲賽道中突出重圍。四年時(shí)間，發(fā)展成為全國(guó)擁有40多家門(mén)店的餐飲企業(yè)。其中，北京有30余家門(mén)店。另外，天津、南京、上海、深圳、成都、杭州等地都有直營(yíng)門(mén)店。而根據(jù)“窄門(mén)餐眼”數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，村上一屋的單店外賣(mài)平均單量更是在連鎖日料排名中位居第一。

餐飲新力軍，4年41家分店

很難想像全國(guó)擁有41家分店的村，上一屋，創(chuàng)始人何世元是個(gè)90后。更難想像的是，何世元曾是北工大土木工程專(zhuān)業(yè)的高材生。但是在大三時(shí)，他決定休學(xué)創(chuàng)業(yè)。2016年1月，村上一屋在北京工業(yè)大學(xué)西門(mén)開(kāi)設(shè)首家日料店。何世元說(shuō)：“在我們品牌初創(chuàng)的那時(shí)候，想要吃一頓好的壽司都是一件奢侈的事情，只有少數(shù)人能夠享受這類(lèi)美食。我們想能否做一家大多數(shù)人都能吃得起、能夠經(jīng)常吃的壽司店呢。抱著這個(gè)想法，當(dāng)時(shí)行業(yè)里人均消費(fèi)需要三四百的品質(zhì)和味道，而我們村上一屋只需要60塊錢(qián)?！币?yàn)闃O高的性?xún)r(jià)比，村，上一屋收到了顧客的一致好評(píng)。何世元說(shuō)：“我記得我們的第一家店，有很多顧客專(zhuān)門(mén)驅(qū)車(chē)一個(gè)多小時(shí)過(guò)來(lái)吃壽司，顧客到店里也要排隊(duì)半小時(shí)以上才能吃上，這給了我們極大的信心。

新理念成就壽司界的“小米”

何世元做餐飲，堅(jiān)持的理念就是讓顧客覺(jué)得“性?xún)r(jià)比高”——刺身、手握、壽司……那令人垂涎欲滴的盛宴人均不到80元，也正因?yàn)榇舜迳弦晃菰蛔u(yù)為“壽司界的小米”。

村上一屋對(duì)食材的要求也十分嚴(yán)苛。何世元說(shuō)：“以鰻魚(yú)飯為例，鰻魚(yú)飯是村，上的招牌菜，從開(kāi)業(yè)的第一天我們就堅(jiān)持活鰻現(xiàn)殺現(xiàn)烤的制作工藝，這四年里我們收到了無(wú)數(shù)的建議，讓我們換成工廠加工好的成品鰻魚(yú)，有人說(shuō)成品的鰻魚(yú)肉價(jià)格又便宜，加工又便捷。這樣的建議有很多，但以犧牲品質(zhì)來(lái)?yè)Q取更多利潤(rùn)或者提升效率的事情我們過(guò)去不會(huì)做，未來(lái)更不會(huì)做。”

村上一屋如何面對(duì)經(jīng)營(yíng)成本上升？何世元說(shuō)：“村上一屋菜品的食材成本率很高，遠(yuǎn)高于同行業(yè)將近10個(gè)百分點(diǎn)。未來(lái)我們?cè)谑巢牡倪x擇上會(huì)從兩個(gè)方向來(lái)不斷提升自己：第一，食材成本率不變的情況下，利用未來(lái)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)逐步提升食材品質(zhì);第二，保持菜單定價(jià)不變，通過(guò)降低利潤(rùn)來(lái)采購(gòu)更加優(yōu)質(zhì)的食材?！?/p>

90后新消費(fèi)群體認(rèn)知高度

在新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，很多網(wǎng)紅前來(lái)打卡。村上一屋的茶歇也設(shè)計(jì)得美輪美奐。村上一屋統(tǒng)計(jì)，四年來(lái)接待了600萬(wàn)顧客，線上粉絲有80萬(wàn)。何世元表示：“到村上一屋用餐的顧客超過(guò)百分之七十都是90后的年輕人。年輕人不僅講究好味道，他們追求就餐環(huán)境。壽司其實(shí)起源自中國(guó)，后流傳到日本，在我們門(mén)店環(huán)境的設(shè)計(jì)上我們追求宋朝時(shí)期極簡(jiǎn)的風(fēng)格，四年的時(shí)間里村上一屋在門(mén)店裝修設(shè)計(jì)方面已經(jīng)做了五個(gè)版本的革新，一切只為了打造顧客更好的就餐體驗(yàn)，一步一景，每一個(gè)細(xì)節(jié)拍出來(lái)都是一副極美的畫(huà)面。在今天的抖音、微博、小紅書(shū)等眾多潮流媒體上都能看到無(wú)數(shù)的網(wǎng)絡(luò)達(dá)人曬出的村上一屋美美的就餐環(huán)境?！?/p>