侯長喜

接待處長遲達(dá)開，是位久經(jīng)飯局鍛煉出來的美食家，對(duì)吃非常有研究，全國各大菜系如數(shù)家珍。你問他川菜都有什么名菜，遲處長一口氣能說出幾十道。什么川菜、粵菜、杭幫菜、私家菜全都門兒清，什么菜用什么食材才正宗他都知道。

一次，他到外地出差，中午找了家飯店用餐，他要了一只烤鴨，沒等多長時(shí)間服務(wù)員就送來了，遲處長一看鴨子：“等會(huì)兒再片，我摸摸?！闭f完用手一摳鴨子屁股，“你這只鴨子不對(duì)，你這是長江的江鴨，這種鴨子適合做成水板鴨，南京的特產(chǎn)，烤鴨不能用，給我換。”服務(wù)員端回去了，一會(huì)兒又端來一只，遲處長一看：“我還得摸摸?！闭f完用手一摳鴨子屁股：“這只鴨子是鄱陽湖的湖鴨，因?yàn)檫@種鴨子脖子長，肉厚，而且細(xì)嫩，它是武漢鴨脖子的最好材料，烤鴨不能用，再換吧！”

服務(wù)員一會(huì)兒又端來了，遲處長打眼一瞟：“還不對(duì)，我再摸摸?！庇檬忠粨给喿拥钠ü桑骸斑@鴨子更不對(duì)了，這是白洋淀的麻鴨，這種鴨子適合做熘鴨片。我告訴你，烤鴨應(yīng)當(dāng)用北京白鴨，小鴨子出生，填食，填兩個(gè)多月，長到二斤左右，用果木炭烤，烤出來紅金色，外焦里嫩，吃起來肥而不膩。換白鴨吧！”

服務(wù)員又端回去了，不一會(huì)兒，廚房大師傅跟著服務(wù)員跑來了，大師傅見了遲處長又鞠躬又敬禮：“先生您真了不起，您有特異功能吧？今天遇到您是我的福氣，因?yàn)槲沂莻€(gè)孤兒，一直不知道自己是哪兒的人，您能看看我是哪兒的人嗎？”

選自《特別文摘》