（中車株洲電力機(jī)車有限公司，湖南株洲 412000）

1.概述

廚房系統(tǒng)的主要功能是保證列車在運(yùn)行過程中的食品準(zhǔn)備、儲(chǔ)存和加熱，因此乘客能夠享受到熟食、咖啡、飲用水、冷藏食物等。本廚房的優(yōu)點(diǎn)是占用面積小，空間利用率高，平面尺寸約3760mm×1080mm，能保證殘疾人無障礙通過本節(jié)車廂。可為乘客提供兩種形式的供餐/售貨形式：第一種供餐/售貨形式為：乘客到廚房購買食品或飲料，然后到座位上進(jìn)餐；第二種供餐/售貨形式為用售賣小車為各車廂的乘客送餐（飲）。廚房采用模塊化設(shè)計(jì)，從客室門進(jìn)入后，在列車上進(jìn)行拼裝。廚房各模塊相互獨(dú)立，預(yù)留有插座、出水口，可進(jìn)行現(xiàn)代化升級(jí)。廚房整體為封閉式結(jié)構(gòu)，有可關(guān)閉的滑動(dòng)門窗，配備若干個(gè)功能不同的小推車，通過小推車向車下或車上運(yùn)輸。廚房配備獨(dú)立的清水箱和污水箱，墻板采用鋁蜂窩材質(zhì)，墻板外部集成報(bào)刊架，提供書籍閱讀。墻板外部裝有一塊LCD顯示屏，可供旅客實(shí)時(shí)點(diǎn)餐。廚房內(nèi)部配備有冷藏小推車、全自動(dòng)咖啡機(jī)、保溫箱、烤箱、收銀機(jī)、電話機(jī)等可移動(dòng)設(shè)備，可向乘客快速供餐，不涉及油煙等烹飪。

2.廚房設(shè)備組成

2.1 左柜體

左柜體采用不銹鋼框架，來承載廚房設(shè)備。設(shè)備布置位置如圖1所示，設(shè)備清單見表1。

圖1 左柜體布置示意圖

表1 左柜體設(shè)備清單

2.2 右柜體

右柜體采用不銹鋼框架，來承載廚房設(shè)備。設(shè)備布置位置如圖2所示，設(shè)備清單見表2。

圖2 右柜體布置示意圖

表2 右柜體設(shè)備清單

（1）小推車。廚房配備全尺寸小推車6個(gè)，用于冷藏食物、存放餐具、售賣食物等，半尺寸小推車2個(gè)，用于存放垃圾。小推車能自鎖。（2）全自動(dòng)咖啡機(jī)。尺寸：600mm×600mm×730（780）mm（W/D/H）（帶冰箱）；每小時(shí)容量：18L熱水；冰箱：5L,72W；重量：77.5kg；給水壓力：2bar～4bar。（3）烤箱。尺寸：683mm×575mm×586mm（w/h/D）；總功耗：5（3.4＊）kW；熱量輸出：4.8（3.2＊）kW；重量：62kg。（4）保溫箱。尺寸：415×423×675mm（w/h/D）；總功耗：1.5kW；重量：28kg。（5）洗手池。在靠近使用者一側(cè)設(shè)擋水沿。水龍頭采取外裝方式，方便檢修。單盆水池水龍頭具有冷熱水功能。（6）廚房臺(tái)面。該單元為廚房操作區(qū)，廚房臺(tái)面用不銹鋼制作。臺(tái)面下方設(shè)置小推車，用作垃圾箱、雜物柜、冷藏柜、飲料柜。（7）電源插座。廚房內(nèi)部3個(gè)電器固定插座，咖啡機(jī)一側(cè)預(yù)留2個(gè)電源插座，保溫箱一側(cè)預(yù)留3個(gè)電源插座。（8）水杯框。水杯框牢固可靠，方便廚房使用者放置水杯。

3.水路系統(tǒng)

水路系統(tǒng)主要包括供水系統(tǒng)和污水收集系統(tǒng)。供水系統(tǒng)包含注水接頭、前置過濾器、清水箱模塊、漏水報(bào)警裝置、水泵、凈水器、增壓儲(chǔ)水罐、出水接頭、電熱水龍頭、閥門等組成。出水可達(dá)到直飲水標(biāo)準(zhǔn)，流量不小于0.6L/s，出水壓力為0.2MPa～0.4MPa。污水收集系統(tǒng)包含污水箱模塊、閥門等附件。清水箱容積不小于150L，污水箱容積不小于200L。清水箱和污水箱附近、廚房內(nèi)工作人員界面設(shè)置有液位顯示裝置，當(dāng)清水箱接近無水或污水箱將滿時(shí)，會(huì)進(jìn)行聲光報(bào)警。水路系統(tǒng)設(shè)置有自動(dòng)加熱、防寒棉等設(shè)備，能應(yīng)對(duì)嚴(yán)寒冷凍天氣，也考慮了緊急排空、清洗、維護(hù)等功能。

4.照明系統(tǒng)

廚房頂部設(shè)置2個(gè)方形燈，提供一般照明。工作人員界面設(shè)置條形燈和射燈，提供工作照明。報(bào)刊架上方設(shè)置一條形照明燈。所有照明燈采用LED照明燈，直流110V供電。

5.通風(fēng)系統(tǒng)

廚房設(shè)置有滑動(dòng)門，滑動(dòng)門下部設(shè)置通風(fēng)格柵，保證與客室相通。同時(shí)廚房從客室風(fēng)道引入經(jīng)空調(diào)處理過的空氣，以保證廚房設(shè)備工作時(shí)，內(nèi)部溫度不會(huì)太高或太低。廚房大功率設(shè)備上方設(shè)置有廢氣收集口，通過風(fēng)機(jī)，將濕熱空氣吸入廚房廢排風(fēng)道，接入整車廢排風(fēng)道排出車外。風(fēng)機(jī)和廚房照明集成控制。高檔位時(shí)，風(fēng)機(jī)高速運(yùn)行，工作照明開啟；低檔位時(shí)，風(fēng)機(jī)低速運(yùn)行，一般照明開啟。

6.冷藏系統(tǒng)

廚房內(nèi)部配備了食物冷藏保鮮系統(tǒng)，包含壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、溫度控制面板、電氣控制模塊和若干個(gè)用于冷藏存儲(chǔ)食物的外接小推車。冷藏溫度保持在0℃～5℃。小推車與蒸發(fā)器箱體有若干個(gè)固定接口，當(dāng)小推車推入時(shí)，通過感應(yīng)裝置，冷卻系統(tǒng)開始工作，當(dāng)小推車分離時(shí)，冷卻裝置停止運(yùn)行。小推車均可自由獨(dú)立活動(dòng)，大大提高了食物轉(zhuǎn)存效率，且每個(gè)可以獨(dú)立運(yùn)行，減少能源消耗，提高制冷效率。

7.電氣系統(tǒng)

廚房配備了一個(gè)配電箱和控制箱，配電箱和控制箱集成于一個(gè)箱體。列車只需接入配電箱，再通過配電箱供給各電氣部件，電路設(shè)計(jì)更加簡潔。廚房系統(tǒng)各功能均通過控制箱控制，考慮了多種功能集成，以使整個(gè)廚房系統(tǒng)更加智能，僅需一人或兩人即可操作。

8.結(jié)語

本文中介紹了一款緊湊型多功能動(dòng)車組廚房，其布置緊湊，功能齊全可滿足旅客多種用餐需求。