甜飲料的秘密

徐群

一、教學創(chuàng)意

學習生活中的科學，挖掘生活中的素材，可以極大地激發(fā)學生興趣，豐富綜合實踐活動。本節(jié)課從學生的興趣和關注點出發(fā)，將真實生活中學生愛喝甜飲料的問題轉化成研究主題并帶進課堂;以揭示“甜飲料誘人的原因”為主線，圍繞培養(yǎng)學生核心素養(yǎng)的理念進行設計，綜合運用多學科如物理、化學、生物、數(shù)學、營養(yǎng)學等知識和技能，去探究甜飲料吸引人的各種因素，讓學生在豐富的活動環(huán)節(jié)中參與、實驗、制作、體驗，拓展知識的廣度和思維的深度，逐步感悟甜飲料對健康的影響，并將所學的知識和技能綜合運用到實際生活中，去解決甜飲料飲用和挑選等真實的問題，培養(yǎng)健康的生活理念，提升核心素養(yǎng)。

二、教學目標

1.知道甜飲料的色素類型，設計探究實驗鑒定飲料中色素的種類。

2.會計算甜飲料的含糖量，了解糖攝入過量的影響。

3.體驗飲料的制作過程，了解甜飲料的成分組成及添加劑過量的影響。

4.培養(yǎng)質疑和探索精神，積極尋求有效的解決問題的方法。

5.傳播健康的生活理念，培養(yǎng)社會責任意識。

三、學情分析

1.經(jīng)調查，中學生中，喜歡喝甜味飲料的人很多，喝的量和頻率都很驚人，但他們很少關注自己為什么被甜飲料吸引。

2.學生對課堂中甜飲料的主題非常感興趣，對人工色素、糖攝入過量和添加劑過量的危害有些感知，但不了解其對健康的具體影響。

3.學生已經(jīng)具備初步設計科學探究實驗的能力，但運用已有的知識和技能去探究生活中新問題時沒有方向，缺乏思維的嚴謹和深度。

四、教學過程

1.情境導入，轉化主題。

師：天氣太熱時，我們需要經(jīng)常補充水分，你是選擇喝水，還是喝甜味的飲料？

補充說明：添加了甜味物質而不含酒精的甜味飲料統(tǒng)稱為甜飲料。

教師活動：讓學生做出選擇，統(tǒng)計不同立場的人數(shù)，采訪學生選擇水或者甜飲料的原因，引導學生反思甜飲料吸引自己的原因。

學生活動：說明喜歡水的原因;分析和思考甜飲料吸引自己的原因。

師總結：廠家設計甜飲料時，充分利用對消費者各種感官的刺激，讓消費者在視覺、感覺、味覺上都產(chǎn)生愉悅。請同學們反思，“吸引我們的原因”都是健康的嗎？當然，我們只回答是或者不是，是沒有信服力的，如果能找到科學的方法來實證一下就好了。今天，我們就來聊聊藏在“甜飲料中的秘密”。

設計意圖：通過設置生活情境，將生活中的真實問題轉化為研究主題，質疑激發(fā)了學生的求知欲望，讓學生主動尋求問題解決的方法。

2.多途徑探究愛上甜飲料的原因。

（1）視覺吸引。

師：飲料的顏色由什么決定？色素分為天然色素和人工色素。如何鑒別兩種含不同色素類型的飲料？

教師活動：出示實驗材料，引導學生討論紙巾等的使用方法。（視情況補充：紙巾有吸附能力，紙巾上的微孔能吸附液體中結合度不高的人工色素。）

學生活動：討論鑒別色素種類的實驗方法，設置對照實驗，總結實驗方法，動手操作實驗，得出飲料色素類型分辨結果，分享給全班同學并評價結論。

教師活動：解釋喝完一些飲料后舌頭會變色的現(xiàn)象。揭秘甜飲料顏色繽紛的秘密——添加了人工色素。

設計意圖：在揭秘甜飲料通過視覺吸引人的原因環(huán)節(jié)中，教師引導學生科學嚴謹?shù)卦O計探究實驗的方法，并優(yōu)化調整實驗操作過程，培養(yǎng)學生的科學探究精神和科學思維。

（2）感覺愉悅。

原理：甜飲料讓人快樂是因為其成分中含有糖。

師：如何得知一瓶飲料中的含糖量？營養(yǎng)成分表的哪一項表示含糖量？

教師活動：糖溶解在水里會導致學生對量沒概念，教師發(fā)動全班學生參與活動“你知道你吃了多少糖嗎”，要求小組間合作完成常見甜飲料含糖量的展板。

學生活動：了解飲料配方表，各小組選擇1—2種飲料，計算飲料含糖量，利用方糖的塊數(shù)表示出甜飲料中的含糖量，制作含糖量展板，觀察展板成果。

教師活動：采訪學生在展板制作過程中和觀察后的感受。

師：在健康的飲食中，到底一天吃多少糖比較合適呢？

教師出示世界衛(wèi)生組織推薦每日攝糖量的圖片：不超過25g，約6塊方糖。

師：糖吃多了對身體有什么影響？

教師播放視頻，讓學生了解糖對大腦的作用。

教師活動：揭秘喝甜飲料心情好的原因是其中含有大量對大腦有興奮作用的糖分。

在揭秘甜飲料讓人心情愉悅的環(huán)節(jié)中，教師通過引導學生進行數(shù)學計算，量化飲料含糖量，培養(yǎng)學生數(shù)學建模思想;通過制作甜飲料含糖量展板，鼓勵學生將創(chuàng)意物化，培養(yǎng)學生動手實踐能力;通過視頻和圖片，多途徑拓展知識，讓學生了解糖攝入過量對身體的影響，培養(yǎng)學生健康生活的意識。

（3）口感美妙。

含糖量展板上顯示，一瓶600m1的某飲料含13塊方糖。

師：為什么飲料沒有純糖水甜度高？

教師引導學生品嘗含糖量相同的水和飲料并說出甜度差異。

學生活動：品嘗比較純糖水與甜飲料的甜度差異。

師：（出示飲料外包裝中配方表圖片）飲料里除了水，額外加入的物質統(tǒng)稱為什么？它們在飲料組成中分別起什么作用？

教師出示飲料制作材料，指導學生自制飲料。

學生活動：觀察飲料配方表，了解每種添加劑在飲料中的作用，思辨添加劑對健康的影響，嘗試配制飲料，描述過程，表達制作感受。

師生總結：飲料口感好是因為里面添加了各種不同作用的添加劑，揭秘了甜飲料口感好的秘密。

設計意圖：在揭秘甜飲料口感美妙的環(huán)節(jié)，讓學生親身對比純糖水與商品飲料的甜度差異，培養(yǎng)學生的實證精神;對添加劑的作用進行合理性思考，培養(yǎng)學生的辯證思考的能力;讓學生參與、體驗制作飲料，親身經(jīng)歷無色無味的水逐步變成了口感美妙的飲料的過程，培養(yǎng)學生的動手實踐的能力和實事求是的態(tài)度。

3.提升感悟，培養(yǎng)社會責任。

教師活動：統(tǒng)計選水以及選甜飲料的人數(shù)變化。

師：以后如何喝甜飲料？如何選擇甜飲料？

學生活動：依然選擇水的學生談感受;從最初選擇甜飲料改為選擇水的學生談感受;依然選擇甜飲料的學生談感受;談本節(jié)課的體會以及在今后的生活中如何喝甜飲料，如何選擇甜飲料。

師總結提升：愛喝甜飲料是一個常見的生活現(xiàn)象，但很多人沒有反思自己為什么愛喝，也沒有質疑過是否健康。我們可以用科學的方法揭秘甜飲料中的秘密，提升健康生活的理念。學校里愛喝甜飲料的同學很多，讓我們帶著含糖量展板和今天學習的知識，有機會向更多的同學宣傳一下甜飲料里的秘密，讓我們?yōu)樾麄鹘】瞪畋M一點力量。

設計意圖：此環(huán)節(jié)引導學生綜合運用知識解決生活中的實際問題，用所學所感指導生活，培養(yǎng)健康的生活理念，同時能向大眾宣傳，培養(yǎng)社會責任。

四、教學反思

將知識掌握、內化之后，綜合運用于解決真實生活中的問題是綜合實踐課的本質核心，也是培養(yǎng)中學生核心素養(yǎng)的終極目的。本節(jié)課很好地達到了此目的。整個課堂教學內容豐富，教學思路嚴謹，不流于表面熱鬧，水到渠成，感悟升華，較好地促進學生在知、情、意、行諸方面的發(fā)展，有效培養(yǎng)學生問題解決、科學思維、創(chuàng)新實踐、責任擔當?shù)戎匾暮诵乃仞B(yǎng)。

動手操作體驗是本節(jié)課的重點和亮點。如何有效組織學生在有限的時間內完成實驗并得到科學的結論，教師需事先調查學生的知識和技能等學情。比如學生在設計科學探究及實施的過程中，教師要結合學生認知特點靈活調整信息量，太少則會讓學生畏難，不愿主動參與，面對實驗器材不知如何下手;太多就壓縮了學生自我思考的空間，剝奪了學生的表現(xiàn)機會。計算好學生需要多大的力道才能夠到樹枝上的桃子，最大限度地引導學生在課堂中主動思考，自主尋找解決問題的方法，也是一節(jié)好課出彩的地方，這需要教師在課堂中細致觀察，并在經(jīng)驗的基礎上付出大量的時間去摸索和調整。