滕銘愷　以最高的敬意對待每一款食材

2020年1月，廣州富力麗思卡爾頓酒店任命滕銘愷先生（Michele Tenzone）為意大利餐廳意軒廚師長，主管餐廳的菜式出品及廚房運營。這位擁有多年米其林星級餐廳工作經(jīng)驗的國際廚師，為米其林餐盤餐廳意軒帶來了耳目一新的體驗。

來自意大利東南部港市巴里的Michele擁有14年意大利菜烹飪創(chuàng)作經(jīng)驗，精通意大利語、法語、西班牙語及英語。自幼成長于充沛的海洋氣息和橄欖樹芳香之中，Michele極其擅長料理新鮮魚類及海鮮，并逐漸形成了自己獨特的烹飪風格。2005年Michele在意大利威尼斯Bistrot de Venise餐廳（米其林推薦餐廳）走入烹飪的美妙世界，自此開啟了與米其林餐廳的不解之緣。他曾先后服務于7間享譽盛名的米其林星級餐廳，包括Madonnina del Pescatore（米其林二星，意大利塞尼加利亞），l Portici酒店的Eden餐廳（米其林一星，意大利博洛尼亞），ll Don Giovanni（米其林一星，意大利費拉拉），Piazza Duomo（米其林三星，意大利阿爾巴），Malga Panna（米其林一星，意大利莫埃納），El Celler de Can Roca（米其林三星，西班牙赫羅納）以及Mosconi（米其林二星，盧森堡）等，尤其精通意大利菜系的料理和創(chuàng)作。

在歐洲多家米其林餐廳歷練多年后，Michele決定開拓視野，來到中國繼續(xù)他的廚師生涯。來到廣州之前，他曾擔任珠海瑞吉酒店意大利餐廳LaBrezza的主廚，并參與餐廳籌備工作，任職期間帶領團隊為餐廳獲得諸多殊榮。此次加入廣州富力麗思卡爾頓酒店意軒團隊，Michele以其烹飪理念為核心，帶來全新散點菜單及商務午餐套餐。招牌菜式包括：香煎帶子配西蘭花泥、羊奶芝士及海膽，意式燴飯配海螯蝦、甜菜根、酸奶等。

“對我來說，作為一名廚師，最重要的便是以最高的敬意對待每一款食材。”Michele說道： “我希望通過我的創(chuàng)作，去講述那些曾給予我靈感的經(jīng)歷與旅途，令客人可以通過品嘗菜式來了解我的故事。”

意式燴飯配海螯蝦，甜菜根，酸奶

在Michele眼中，意大利米猶如一張白紙，他偏愛這種食材的無限可能，通過不同的烹飪手法可以講述千變?nèi)f化的多重味道。在這道菜中，Michele將來自海洋的食材與來自陸地的食材精心搭配：純凈的新西蘭海螯蝦蝦頭部分燴成湯汁，與基奧賈紅菜頭汁一同，為有嚼勁的意大利米融入有層次的味道。搭配的酸奶為燴飯增添了柔軟的回味，而添加在其中的細小柑橘皮更是點亮唇齒的一抹酸甜。這道意式燴飯口感甘甜而清爽，與紅菜頭汁帶來的獨特泥土味道形成鮮明而有趣的對比。

香煎帶子配西蘭花泥，羊奶芝士及海膽

Michele在烹飪中特別喜歡使用海鮮，這與他的成長經(jīng)歷有著密切的聯(lián)系，精心烹飪海鮮的味道總是能令他回憶起家鄉(xiāng)充滿海洋氣息的空氣。而帶子則是Michele學習烹飪的第一款海鮮。這道香煎帶子、西蘭花、羊奶芝士及海膽，Michele希望最大程度還原食材本身的味道與口感。以百里香和意大利橄欖油調(diào)味后，他僅僅將帶子兩面稍微煎出香味，保持食材內(nèi)部的軟嫩質(zhì)感。而與之搭配的西蘭花泥、意大利羊奶芝士及海膽，同樣是意大利南部傳統(tǒng)烹飪中常見的食材。對于Michele而言，這道口味清新而優(yōu)雅的菜，講述的是他對家鄉(xiāng)故土的記憶與感念。