冬至 山村見霜橘 江市出寒魚

砂鍋羊肉煲

主料：帶皮羊肋肉400克。

輔料：山藥100克。

調(diào)料：鹽2克、味精2克、濃湯300克、蔥30克、醬30克、胡椒粉3克。

制作步驟

1.將羊肋肉焯水；

2.出水后放蔥姜、花椒，燉2小時(shí)后改刀切條；

3.將山藥切條；

4.焯水后放入砂鍋備用，濃湯中加入鹽、味精、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味；

5.將羊肉條放山藥上，加入調(diào)好味的濃湯；

6.煲至5分鐘左右即可。

主料：南瓜蓉10克、蘆筍5克、馬蹄5克、蝦仁10克。

輔料：濃湯100克。

調(diào)料：鹽2克、味精1克、糖1克、生粉2克、蔥油3克。

制作步驟

1.濃湯加南瓜蓉調(diào)口味，配色；

2.蘆筍切丁，馬蹄切碎；

3.蝦仁切丁后備用；

4.將蘆筍和蝦仁焯水；

5.濃湯調(diào)好加入馬蹄勾芡盛碗；

6.盛好湯放入配料即可。

鴨肉水餃

主料：面粉300克、鴨胸肉150克。

輔料：白菜50克、香菜30克。

調(diào)料：鹽5克、醬油8克、香油5克、胡椒粉2克、料酒5克。

制作步驟

1.把鴨胸肉剁碎；

3.制成餡料；

2.白菜剁碎，香菜剁碎；

4.面粉用冷水和成軟硬適中的面團(tuán)，醒制10分鐘；

5.搟成大小一致的面皮包入餡心；

6.水開后下入水餃煮制成熟，裝盤即可。

設(shè)計(jì)理念：

古語(yǔ)有云：“冬至到，家家戶戶吃水餃”。可見冬至吃餃子已經(jīng)是必不可少的風(fēng)俗。這道菜品選用上好鴨胸肉，它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)滋補(bǔ)養(yǎng)腎，止咳化痰有幫助。大白菜和香菜能更好地融和鴨肉的味道，是一道十分美味的鴨風(fēng)味的主食。

魚香大蝦

主料：蝦肉200克。

調(diào)料：白糖50克、米醋50克、料酒20克、鹽5克、水20克、淀粉10克。

制作步驟

1.將蝦用鹽味料酒胡椒粉腌制，加入蛋清和淀粉拌均勻；

2.將裹好米糊的大蝦下油鍋炸至金黃撈出；

3.鍋放底油下入泡辣椒煸香，下入蔥姜蒜和調(diào)料，燒開后勾芡，下入炸好的大蝦翻勻即可。

設(shè)計(jì)理念：

冬至不宜盲補(bǔ)亂補(bǔ)。冬季進(jìn)補(bǔ)僅適用于體質(zhì)陽(yáng)虛或寒濕等病理變化的人，不適宜體質(zhì)陰虛火旺和實(shí)熱癥候的人群。雞、羊肉、牛肉、鯽魚等，在冬季可作為進(jìn)補(bǔ)佳品；平補(bǔ)類，如大棗、銀耳、豬肝、蓮子等；滋補(bǔ)類，如木耳、黑棗、海參、甲魚等，應(yīng)以上述原材料和菜品設(shè)計(jì)理念進(jìn)行設(shè)計(jì)。