張聰

2019年11月21～22日，由中國微生物學(xué)會分析微生物學(xué)專業(yè)委員會、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院檢驗檢疫技術(shù)培訓(xùn)中心、華微云創(chuàng)生物技術(shù)咨詢（北京）有限公司聯(lián)合主辦的2019中國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會于北京伯豪瑞廷酒店舉辦，吸引了來自食品安全政府監(jiān)管部門、各級疾病預(yù)防控制機構(gòu)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、第三方檢驗檢測機構(gòu)、科研院所及高校等從事食品微生物標(biāo)準(zhǔn)、實驗室管理和檢驗檢測技術(shù)研究領(lǐng)域的300多位行業(yè)精英參會。

本次論壇受到了眾多行業(yè)專家的重視，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長張志強、中國工程院院士吳清平、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅、軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員郭云昌等到場演講，共同探討食品微生物標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)政策，致力于分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并提出應(yīng)對之策。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長張志強作了題為《生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的進展與發(fā)展趨勢》的報告，就生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的進展與發(fā)展趨勢談了自己的看法。他表示，微生物及微生物技術(shù)是食品安全領(lǐng)域內(nèi)一項非常重要的技術(shù)。張志強介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測委在食品安全領(lǐng)域所做出的努力，并呼吁整個食品安全監(jiān)管體系的建設(shè)需要得到大家更進一步的支持，同時還要在微生物檢驗技術(shù)方面、微生物控制指標(biāo)與控制標(biāo)準(zhǔn)方面進一步加強工作。此外，2019年國家衛(wèi)生健康委員會還要按照“健康中國2030綱要”的要求，改善中國居民的膳食行為，關(guān)注實施國民營養(yǎng)計劃。

中國工程院院士吳清平以《中國食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建與應(yīng)用》為題進行報告。報告中，他詳細介紹了其研究團隊近幾年在我國食品微生物安全領(lǐng)域所作的研究工作，重點闡述了中國食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建和應(yīng)用的研究進展及成果。吳清平說，“食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫的共享應(yīng)用是未來發(fā)展的趨勢，下一步我們將進行數(shù)據(jù)庫的充實和優(yōu)化，根據(jù)國家需求，及時發(fā)現(xiàn)、有效控制、保障安全，促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！贝送?，吳清平還就食源性致病微生物數(shù)據(jù)庫的優(yōu)化和構(gòu)建、基于全基因組和代謝組技術(shù)的新檢測靶點挖掘、高通量快速檢測技術(shù)、基于信號通路阻斷的高效防控技術(shù)研究等進行了展望。

國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅作了題為《國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展40年》的報告，她指出，近40年來，伴隨著我國食品安全監(jiān)管法制化管理進程的加快，食品微生物標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展與應(yīng)用也隨之發(fā)生巨大變化。食品微生物檢驗方法，食品中微生物指標(biāo)及其限量等相關(guān)規(guī)定正在逐步適應(yīng)國際食品貿(mào)易和國內(nèi)食品安全監(jiān)管的需求，并向國際先進水平靠近。但也必須意識到，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系的技術(shù)基礎(chǔ)薄弱、自主創(chuàng)新能力不足，距離滿足我國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展及食品安全保障工作的需求仍任重道遠。

《我國食品中致病菌限量基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)研究進展》是國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員郭云昌的報告題目，他介紹了我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 29921《食品中致病菌限量》的修訂進展，包括食品類別、采祥方案、致病菌指標(biāo)、限量要求的設(shè)置情況、修改依據(jù)、采用原則等內(nèi)容。此外，郭云昌還結(jié)合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展情況，介紹了我國微生物標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢。

河南省疾病預(yù)防控制中心微生物室主任/主任技師張秀麗以《我國微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價研究》為題作了報告。據(jù)她介紹，食品微生物檢驗方法國家標(biāo)準(zhǔn)是我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分。故該標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價是法律賦予的一項制度，其對于掌握國家標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實和執(zhí)行情況，以及推進標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實施和適時組織修訂提供了依據(jù)。同時，該方法對缺失的標(biāo)準(zhǔn)進行梳理，提出需制定的標(biāo)準(zhǔn)名單，對微生物方法標(biāo)準(zhǔn)中的共性問題進行梳理并提出解決方案的建議。

3M中國有限公司資深技術(shù)工程師黃炎作了題為《食品加工環(huán)境樣品的采集與檢測》的報告，通過他對食品加工環(huán)境采樣過程中的注意事項、采樣工具的選擇、檢測方法等講解，與會者進一步加深了對于生產(chǎn)加工環(huán)境中樣品采集的規(guī)范化操作及重要性的理解。

青島海關(guān)技術(shù)中心研究員雷質(zhì)文作了題為《食品微生物檢測結(jié)果質(zhì)量監(jiān)控指南》的報告，給出了食品微生物檢測結(jié)果質(zhì)量監(jiān)控的策劃、實施、統(tǒng)計分析和評價，以及結(jié)果處理的操作指南，其適用于實驗室開展食品微生物檢測結(jié)果質(zhì)量監(jiān)控活動。

《食品微生物標(biāo)準(zhǔn)樣品及其實際應(yīng)用》是中國檢驗檢疫科學(xué)研究院研究員盧行安的報告題目，他講解了標(biāo)準(zhǔn)樣品在《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》中的界定、與文字標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，以及在國家標(biāo)準(zhǔn)中的地位和作用。此外，盧行安還簡單介紹了食品微生物標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制過程，并列舉實例詳細介紹了食品微生物標(biāo)準(zhǔn)樣品在食品微生物檢驗中的具體應(yīng)用情況。

布魯克（北京）科技有限公司高工周春喜作了題為《MALDL-TOF質(zhì)譜在食品微生物中的應(yīng)用》的報告，讓與會者了解了MAL DI-TOF質(zhì)譜技術(shù)鑒定微生物的原理及其在簡單、快速、準(zhǔn)確等方面的優(yōu)勢，以及MALDI Biotyper在食品微生物中的應(yīng)用進展，主要包括疑難菌及罕見菌鑒定、菌株的分型與溯源、耐藥性分析、毒素檢測、微生物菌群研究、對現(xiàn)有實驗室檢測流程的改造等。

福建省疾病預(yù)防控制中心主任技師馬群飛以《GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)操作關(guān)鍵點即注意事項》為題作了報告，他結(jié)合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中常用的14項微生物學(xué)指標(biāo)對現(xiàn)行GB 4789系列食品微生物學(xué)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，從正確理解檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵操作步驟、實際應(yīng)用中的常見問題、典型性錯誤報告、檢驗質(zhì)量控制相關(guān)要求等方面進行了詳細的圖文描述，希望有助于食品微生物學(xué)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的正確實施。

軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥作了題為《單分子免疫檢測技術(shù)》的報告，主要討論單分子免疫檢測技術(shù)研究進展及其實驗室在這方面的一些探索和對未來技術(shù)的思考。

伊利集團高級科學(xué)家/研究員裴曉燕作了題為《乳制品生產(chǎn)過程中微生物控制》的報告，提出食品加工過程中的微生物監(jiān)控是確保食品安全的重要手段，是驗證和評估目標(biāo)微生物控制程序的有效性，以及確保整個食品質(zhì)量和安全體系持續(xù)改進的工具。報告從乳品微生物過程控制的原因、策略和驗證等方面進行介紹，闡述乳品生產(chǎn)過程中微生物控制的理論和應(yīng)用實踐。

嘉吉動物蛋白中國事業(yè)部食品安全質(zhì)量法規(guī)總監(jiān)謝志新以《禽肉全產(chǎn)業(yè)鏈的微生物風(fēng)險管理實踐交流》為題作了報告，分享了嘉吉動物蛋白在中國禽肉全產(chǎn)業(yè)鏈的微生物控制和食品安全管理實踐，通過產(chǎn)業(yè)鏈上不同環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)控數(shù)據(jù)進行收集分析，基于肉類行業(yè)的特點和風(fēng)險分析的科學(xué)手段制訂和實施食品質(zhì)量安全管理體系，確保產(chǎn)品的食品安全和質(zhì)量符合不同國家和地區(qū)的法律法規(guī)要求，以及用戶、消費者的需求。

星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司法規(guī)總監(jiān)/教授級高工丁紹輝作了題為《餐飲業(yè)微生物過程控制探討》的報告，力圖在微生物學(xué)基本原理與分析方法、風(fēng)險評估等理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國餐飲業(yè)的基本情況和微生物來源食源性疾病統(tǒng)計情況，以及影響微生物病原菌感染性的因素等既定成果，就風(fēng)險評估、關(guān)鍵行為等進行分析，并總結(jié)出控制微生物風(fēng)險的有效行為，進而在此基礎(chǔ)上形成有效的操作指導(dǎo)及員工教育管理方式的食品安全管理行為。同時，丁紹輝還從企業(yè)視角，對落實第一責(zé)任人、國家監(jiān)管、保障餐飲業(yè)的食品安全工作提出建議。