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      黃豆泡三天再榨豆?jié){

      2020-05-09 14:39:37
      文萃報(bào)·周二版 2020年17期
      關(guān)鍵詞:含鈣量植酸鈣質(zhì)

      現(xiàn)在越來越多的人喜歡在家自制豆?jié){,大多數(shù)人都是將黃豆泡上一晚,第二天早晨用豆?jié){機(jī)榨豆?jié){;有的人為了圖方便,甚至不泡黃豆,直接做干豆豆?jié){。對(duì)此,北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師荀曉霖教授的建議是,把黃豆泡上三天再榨豆?jié){。

      之所以要泡三天,是有一定道理的。荀曉霖教授解釋道,黃豆是高蛋白食物,含鈣量很高,且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵,但同時(shí)也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。

      如果喝用干黃豆榨出來的豆?jié){,里面的鈣根本就吸收不了多少,十分浪費(fèi)。

      當(dāng)然,在泡豆子的過程中,需要每天早晚各換一次水,以免豆子泡臭。

      荀曉霖教授解釋,實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),用清水泡了三天的黃豆,再來檢測(cè),里面的植酸基本都被泡掉了,用這樣的黃豆榨豆?jié){,不但出漿率高,而且不會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

      現(xiàn)在天氣比較熱,最好能泡出點(diǎn)小芽來,發(fā)芽過程中植酸被分解了,而且發(fā)芽后還增加了許多維生素C,這時(shí)再用它們來榨豆?jié){,那營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然更豐富了。(摘自《健康時(shí)報(bào)》)

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