李夏云

關鍵詞：倫理;食品安全;道德缺失

中圖分類號：F203文獻標識碼：A 文章編號：1009 — 2234（2020）01 — 0031 — 03

一、當前我國食品安全中存在的主要問題

食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。〔1〕”食品的安全性指的是食品中不存在損害、威脅人身體健康的成分。近些年來，我國現(xiàn)代食品工業(yè)快速發(fā)展，市場所供應的產品玲瑯滿目，深加工產品的比例不斷提升，滿足了消費者不同層次的需求。然而，隨著食品科技日新月異的發(fā)展和變化，人們在享受更多美食的時候，相伴而生的是對未來食品安全的焦慮和擔憂，食品安全問題愈來愈嚴重。

（一）濫用食品添加劑

生活中，我們買水果要甜，沒餅干要酥脆，買蛋糕要柔軟，這些賦予食物的特性都是食品添加劑的功勞，大規(guī)?，F(xiàn)代食品工業(yè)都離不開食品添加劑。食品添加劑是為改善食品品質和色香味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。〔2〕使用食品添加劑某種程度上來說讓加工食品不易腐壞，保證了食品的安全。食品添加劑是一把雙刃劍，在食品生產制作過程中，合理使用添加劑能在某種程度上提高食品的質量以及使得食品色香味俱全，甚至對人體有益。比如鹵水豆腐中的氯化鎂就能起到補充人體必須的微量元素鎂的作用;奶粉中加入的氯化鎂，就是起到營養(yǎng)強化劑的作用。但是任何一種東西都會過猶不及，濫用以及不科學的使用食品添加劑，會帶來各種負面影響，嚴重威脅人體安全健康。

食品添加劑只要按照我們國家標準的要求來使用，不超范圍、不超量，就不會存在食品添加劑危害人體健康的事情?！?〕食品添加劑這把雙刃劍，就看怎么使用，怕就怕那些無視國家法律濫用食品添加劑的人。近些年來，違法濫用添加劑的行為時而發(fā)生，對消費者的身體健康不屑一顧。為使面粉變白過量加入增白劑;膨化食品中過量使用甜蜜素和糖精鈉;將工業(yè)添加劑當作食用添加劑，比如蘇丹紅、三聚氰胺等等。這些違法濫用食品添加劑行為給我們的食品安全和身體健康帶來了極大的威脅，讓消費者對食品添加劑產生極度恐慌。

（二）食品農藥殘留

食品農藥殘留簡單來說就是給農作物直接施用農藥制劑后，農作物表面遺留著大量或者部分農藥，這些殘留農藥包括農藥本身、農藥的代謝物和降解物以及有毒雜質等?！?〕農藥可以用來殺滅昆蟲、真菌和其他危害作物生長的生物，保護糧食安全，最大限度地減少農業(yè)生產損失。但隨著消費者需求的增加，農藥的種類以及范圍不斷適應著市場的變化。久而久之，農藥的副作用也逐漸顯現(xiàn)出來，食品農藥殘留便是其副作用之一，過度以及不合理使用直接危害著消費者的生命健康。

施用于農作物上的農藥，其中一部分直接粘附于農作物表面，其余一部分散落于土壤、水、空氣中，造成嚴重的環(huán)境污染，繼而又通過食物鏈的富集、食品的加工、存儲和運輸造成再次危害。近些年來，食品農藥殘留超標問題不斷被爆出，食物中毒事件紛至而來。黃瓜涂避孕藥、西瓜打膨大劑、甲醛泡白菜、問題豬肉……但凡能上餐桌能供人吃食用的絕大部分食品無不超標、違規(guī)使用各種農藥、激素、保鮮劑等農用藥劑。食品農藥殘留的超標，造成了嚴重的食品污染，繼而損害、威脅了消費者的身體健康，甚至引發(fā)食物中毒的食品安全事故。

（三）外包裝污染

食品的安全不僅包括食物的本身安全，還包括運輸、存儲、加工和包裝后的食品是否安全健康。食品的運輸、存儲、加工過程消費者并不能直接的展示在消費者面前，因而消費者在購買食品時會比較注重食品的外包裝，根據外包裝來判斷食品的好壞。生活中隨處可見外包裝精美地食品，吸引消費者的購買欲望。食品的外包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)完成生產的最后一步，它在食品送到消費者手上之前有利地防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。食品外包裝不僅在食品地運輸、儲存方面起到保護食品地作用，而且表現(xiàn)出來的食品外觀還對食品具有積極地宣傳作用，促進消費，其重要責任還是保護好食品地安全，做好餐桌上地最后一道防線。

食品的外包裝，不僅僅是精美起到了良好的促銷作用，更重要的是它作為食品的“貼身衣物”，要起到保護食品質量的重要作用。不合格的食品包裝往往會在使用過程中給人體造成不良的影響，更嚴重者，甚至會威脅到人們的生命2011年臺灣“塑化劑”事件、2016年廢光盤制成毒奶瓶事件、雀巢液態(tài)奶深陷包裝污染被召回等等一系列食品外包裝事件接連展示在消費者面前，食品包裝的安全問題切實關乎民眾利益問題，已經引起了社會各界的廣泛關注。

二、食品安全中的倫理成因

“民以食為天，食以安為先”更是凸顯了食品安全問題在民生問題之中的重要性。塑化劑、礦物油風波、腳臭鹽事件、問題豬肉、三聚氰胺等事件，無不加重了食品安全的嚴峻形勢，面對越來越嚴重的環(huán)境污染和頻頻發(fā)生的食品安全事件，消費者吃的膽戰(zhàn)心驚。頻頻被曝光的食品安全問題，企業(yè)、政府和消費者都難逃其責。

（一）企業(yè)倫理道德缺失

食品企業(yè)作為食品安全的源頭，對食品是否安全健康有著決定性作用。食品企業(yè)最重要的社會責任是為消費者提供安全、健康、營養(yǎng)的以滿足其基本的物質生存需求，是服務于大眾，為大眾謀福利、為社會負責，然而隨著市場經濟的發(fā)展和沖擊，食品企業(yè)已然忘了初心，不顧道德仁義，唯利是圖，完全不顧消費者的生命安全和身體健康。近些年來頻頻發(fā)生的食品安全事件正是企業(yè)倫理道德嚴重缺失的具體表現(xiàn)。消費者最關心的是食品的安全，而就近些年來隨著企業(yè)缺少社會責任感、舍義追利、誠信意識淡泊，使得消費者對食品行業(yè)產生了深深的焦慮，對食品行業(yè)的信任度不斷下降，食品行業(yè)出現(xiàn)了嚴重的信任危機。

在這個物化社會，追求利益價值已經遠遠超越了人們心中那一點道德觀念。利益的驅使，讓企業(yè)背棄了“義”，也就是說企業(yè)的行為利益導向代替了行為價值導向。食品企業(yè)倫理道德缺失，在生產過程中，不擇手段，追求利潤最大化?？档抡f過：“自律原則是唯一的道德原則”，企業(yè)唯有在食品安全方面自律自覺，才能更好地踐行道德自律。而蘇丹紅、瘦肉精、塑化劑、地溝油、三聚氰胺等食品事件的曝光足以說明了食品企業(yè)缺乏道德自律，將倫理道德視作賺取利潤的阻礙。頻頻發(fā)生的食品安全事件證明食品企業(yè)不能缺乏自律精神，政府的法律不能代替企業(yè)的自律，企業(yè)只有從內心遵從道德的約束和規(guī)范，才能使食品行業(yè)健康發(fā)展，從根本上打破消費者現(xiàn)階段面臨的困境，減輕消費者內心對食品的焦慮。

（二）政府部門監(jiān)管不力

我國政府是人民意志的執(zhí)行者和人民利益的捍衛(wèi)者。其宗旨是為人民負責、為人民服務，從食品在農田到上桌這一過程中，政府的指責就是保證食品的安全性，保證消費者在食品消費過程中的安全，在食品安全方面起到重要的全程監(jiān)管作用。政府在這一方面監(jiān)管不力，致使消費者對政府不滿的聲音越來越多。

道德的約束作用主要是依靠人的內心信念，出于行為主體內心自愿的行為才能真正地體現(xiàn)善的價值。而一旦面對巨大的利益誘惑，極有可能就會背棄“義”而選擇“利”。官商勾結、地方保護主義等，睜一只眼閉一只眼的行為就會滋生出食品安全問題，危害消費者的身心健康，破壞社會和諧穩(wěn)定。政府在市場經濟中發(fā)揮宏觀調控，但我國政府行政監(jiān)管有漏洞，多部門分段監(jiān)管，從食品在農田到食品上餐桌，經歷了生產、加工、存儲、運輸、銷售、消費環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)都是由各部分分段監(jiān)管的，這就很難保證整個監(jiān)管過程的流暢性和對接完整，影響了監(jiān)督執(zhí)法的權威性和效率。各級政府總責、食品安全委員會統(tǒng)一調度的模式雖然有所推動，但是仍然存在部門相互扯皮、監(jiān)管力量不均衡和薄弱等問題，久而久之，政府的公信力逐漸下降。最主要我國食品相關法律法規(guī)不健全，食品安全標準遠遠落后于國際標準水平，消費者面對食物的焦慮并未減輕，食品安全問題依然是個困境。

（三）消費者食品安全意識薄弱

食品安全不僅僅與物質利益相關聯(lián)，更與消費者自身健康權益相關聯(lián)。對于食品安全，無論是生產者還是企業(yè)、政府，在追求物質利益的同時都應以人民的利益為前提條件和道德標準，堅持義利一致?，F(xiàn)階段，我國消費者對于食品安全的認知不清晰，更有甚者零概念。食品安全問題頻繁發(fā)生，形勢日趨嚴重，消費者薄弱的食品安全意識也起到了推波助瀾的作用。

消費者的消費行為受多方面因素影響，然而價格因素是絕大部分消費者在選擇食品時首要考慮的問題。市場上，食品安全信息并非都一一對稱，消費者只能通過認證標識，甚至主觀判斷來鑒別食品質量。在我國，有相當一大部分人消費行為受價格因素影響，追求填飽肚子并且經濟實惠，這些食品很可能存在安全隱患，一旦商家拋棄仁義道德，追求利益最大化，就會在食品生產和制作過程中投機取巧，盡可能壓縮成本，打造“經濟實惠”的問題食品，消費者無法得知食品制作環(huán)境以及過程。其次，消費者維權意識薄弱，稟著大事化小小事化了的回避態(tài)度面對問題食品，頗有種啞巴吃黃連有苦說不出的感覺，更加助長了不良商家的違法行為，導致食品安全問題層出不窮。

三、解決食品安全問題的路徑

（一）加強企業(yè)社會責任意識

主觀責任，是對行為的判斷、評價考慮行為者的動機與意向。主觀責任判斷的確定，標志著主體內在責任感的確立。企業(yè)作為社會成員有義務承擔社會責任，企業(yè)的社會責任要求企業(yè)在經營過程中以人為本，堅守人道主義，這既是對企業(yè)行為的道德約束和規(guī)范，也是企業(yè)應該具備的一種道德責任?！?〕企業(yè)的道德意識是企業(yè)主動承擔社會責任的前提條件，決定了企業(yè)是否能朝著健康正確的方向發(fā)展。企業(yè)在經營發(fā)展過程中，不僅僅需要法律法規(guī)的規(guī)范，更需要喚醒企業(yè)的良知，用道德來約束行為。對于食品企業(yè)來說，生產出健康安全的食品是企業(yè)最重要的社會責任。一系列的食品安全事件已經危害到了消費者衣食住行的方方面面，食品安全事件產生的后果足以說明了企業(yè)在經營過程中缺乏社會責任，便會給消費者乃至整個社會帶來不可預估的傷害。食品企業(yè)在追求經濟利潤發(fā)展自身的同時，企業(yè)的倫理道德建設也更應該引起足夠的重視，樹立企業(yè)核心價值觀，積極承擔社會責任，強化其責任感，努力發(fā)展成為一個有“良知”的企業(yè)。

（二）強化政府監(jiān)管職能

我國以經濟建設為首要任務，政府的監(jiān)管不力、不完善，導致資本過度膨脹，產生了素質教育與經濟發(fā)展的速度之間的嚴重不協(xié)調，這種不協(xié)調產生了所謂的道德滑坡，導致各種食品小作坊為了賺錢不擇手段，各種食品企業(yè)為了降低成本不顧食品安全防護忽略環(huán)境污染，導致了許多食品安全問題。食品安全關乎每個人的切身利益和健康，政府在食品安全中的全程監(jiān)管作用無比重要，政府應稟著“以人為本”的服務理念，將人民的利益當作一切工作的出發(fā)點和落腳點。民以食為天，政府只要保障了食品安全，人民才能享居樂業(yè)，社會才能和諧穩(wěn)定發(fā)展。為此，政府首先應健全監(jiān)管體制，各部門齊管共抓，凈化市場源頭;其次建立健全食品安全相關法律法規(guī)，立法速度要跟上市場發(fā)展的速度，加強對食品企業(yè)的監(jiān)督管理，運用市場監(jiān)管的力量，大力發(fā)覺政府監(jiān)管與市場治理的內在聯(lián)系，激發(fā)二者協(xié)同優(yōu)勢互補性，建立市場級檢測體系，杜絕不合格產品上市，加大對違法者的懲罰力度;最后，增加媒體透明度，大力發(fā)揮社會輿論對食品安全的監(jiān)管監(jiān)督作用。

（三）提升消費者道德意識

食品的安全健康與每個人的切身利益直接掛鉤，作為消費者，每個人都有義務為自己的生命健康去負責。在生命倫理學中，生命在所有存在方式中，是最高形式的存在方式，也是最智慧的存在方式，敬畏生命即是尊重生命倫理。因此，消費者應首先樹立尊重生命的道德意識，這是促進食品安全不可缺少的倫理道德精;其次，食品安全與每個人的自身利益息息相關，消費者應提升對食品安全的認知，通過網絡、報紙、電視等媒體加強了解食品安全相關知識，樹立正確的食品安全觀，強化自身的維權意識，面對問題食品不能抱有大事化小小事化了的逃避態(tài)度，要善于用法律的武器來保護自己，維護自身權益;最后，食品安全人人有責，消費者應摒棄事不關己的道德理念，，積極參加到食品安全監(jiān)督中，促使企業(yè)進行規(guī)范、安全的食品生產，盡自己最大的力量來改善我國目前食品安全的現(xiàn)狀。

四、結語

一個集體內無數的個體，他們?yōu)榱司S護共同的利益，為了調和彼此之間的矛盾，約定了很多的行為準則，這些準則包括法律、宗教、道德，而幾乎每個人都會從道德的維度去評價其他人、事、物，從而主動地選擇成為一個什么樣的人，做什么樣的事，怎么和這個世界相處。而食品安全事件頻頻發(fā)生的背后折射出了我們深深的焦慮，對道德的焦慮。在如今這個金錢至上的社會，食品安全事件從根本上來說是人類道德滑坡的結果，道德淪喪觸及了社會的底線，我們越發(fā)的認識到倫理道德建設在食品安全中的重要作用。只有政府、社會、消費者加強監(jiān)督，企業(yè)提高自身倫理道德建設，才能加快我國食品行業(yè)的道德建設，規(guī)范我國食品行業(yè)的發(fā)展，營造良好的社會氛圍，共同保障食品的安全健康，促進社會和諧穩(wěn)定發(fā)展！

〔參 考 文 獻〕

〔1〕周倞.中國食品安全問題的倫理學分析〔D〕.南昌大學，2013.

〔2〕趙麟.倫理視角下的食品安全問題研究〔D〕.沈陽師范大學，2017.

〔3〕徐娜.我國食品安全問題的倫理思考〔D〕.鄭州大學，2018.

〔4〕盧蕾.農藥殘留危害及檢測技術分析〔J〕.糧食科技與經濟，2019，（04）：70-71.

〔5〕宿芳芳.我國企業(yè)社會責任問題研究〔J〕.產業(yè)與科技論壇，2018，（20）：222-223.

〔責任編輯：侯慶?！?/p>