基于超星平臺(tái)的混合式教學(xué)課程內(nèi)涵探索

遇娜

摘要：前廳與客房崗位實(shí)務(wù)是酒店管理的專(zhuān)業(yè)必修課，將信息技術(shù)運(yùn)用到課程中的混合教學(xué)模式已成為趨勢(shì)，文章從基于超星平臺(tái)的課程教學(xué)現(xiàn)狀出發(fā)，探討線上線下課程建設(shè)的創(chuàng)建思想與教學(xué)方式。

關(guān)鍵詞：混合式教學(xué);高職教育;超星平臺(tái)

中圖分類(lèi)號(hào)：G712? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號(hào)：1674-9324（2020）15-0375-03

一、引言

旅游業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)，酒店行業(yè)近幾年隨著信息化技術(shù)的深度使用發(fā)展迅速，新舊知識(shí)更迭迅速?！都涌焱七M(jìn)教育現(xiàn)代化實(shí)施方案（2018—2022年）》指出：“著力構(gòu)建基于信息技術(shù)的新型教育教學(xué)模式促進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，支持學(xué)校充分利用信息技術(shù)開(kāi)展人才培養(yǎng)模式和教學(xué)方法改革，逐步實(shí)現(xiàn)信息化教與學(xué)應(yīng)用師生全覆蓋?！盵1]前廳與客房崗位實(shí)務(wù)作為一門(mén)酒店管理的傳統(tǒng)課程，也迫切需要改變教學(xué)內(nèi)容以及方法，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生在大數(shù)據(jù)時(shí)代甄別信息的能力，輸出科學(xué)的思維方法和專(zhuān)業(yè)的態(tài)度，形成創(chuàng)新思維。同時(shí)，面對(duì)課堂手機(jī)的大時(shí)代環(huán)境，主動(dòng)引導(dǎo)手機(jī)以及App進(jìn)入課堂參與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，對(duì)于推動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)更具實(shí)用性。

研究德國(guó)雙元制的姜大源教授提出了關(guān)于課程內(nèi)容選取、課程內(nèi)容如何序化等問(wèn)題，從職業(yè)教育角度提出了工作過(guò)程導(dǎo)向，認(rèn)為職業(yè)教學(xué)的課程內(nèi)容應(yīng)以“非連續(xù)——同心圓”“課程以工作過(guò)程方式序化”兩種形式進(jìn)行展開(kāi)，在課程設(shè)計(jì)以及教學(xué)方法上提出了新的路徑[2]。國(guó)內(nèi)目前文獻(xiàn)關(guān)于就前廳與客房服務(wù)管理的課程研究受雙元制理念影響，宏觀上多從行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)以及雙語(yǔ)化教學(xué)談?wù)n程改革思路，也有基于MOOC、SPOC方向上對(duì)課程混合式教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行重新架構(gòu)的研究，缺少對(duì)于前廳與客房服務(wù)管理課程與SPOC或是MOOC的結(jié)合方式以及混合學(xué)習(xí)的應(yīng)用分析，為此，本文以高職類(lèi)的房務(wù)課程為研究對(duì)象，基于超星平臺(tái)將真實(shí)酒店的工作崗位任務(wù)拆分重建，以及學(xué)生在參與混合式教學(xué)中的表現(xiàn)和評(píng)價(jià)進(jìn)行評(píng)估，從而對(duì)課程內(nèi)涵進(jìn)行重新定位[3]。

二、基于超星平臺(tái)的混合式教學(xué)的課程及教學(xué)設(shè)計(jì)

1.課程學(xué)時(shí)為56學(xué)時(shí)，上課的是大二學(xué)生，共有66名。線上課程總共為八個(gè)模塊。

每個(gè)項(xiàng)目有一至三個(gè)短視頻，視頻內(nèi)容有預(yù)習(xí)知識(shí)、操作流程演示以及拓展認(rèn)知三種。預(yù)習(xí)知識(shí)視頻通常會(huì)在上課前，由教師通過(guò)學(xué)習(xí)通發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)，并鎖定最后的完成時(shí)間。而操作流程演示和拓展知識(shí)視頻沒(méi)有設(shè)定任何時(shí)間限制。課上主要的知識(shí)點(diǎn)多半以練習(xí)題形式嵌入視頻內(nèi)，督促學(xué)生觀看視頻同時(shí)記憶重要知識(shí)點(diǎn)。

2.基于超星平臺(tái)的前廳與客房服務(wù)管理課堂教學(xué)設(shè)計(jì)。（1）課前預(yù)習(xí)階段。教師在開(kāi)課前錄制完視頻、準(zhǔn)備教學(xué)材料以及準(zhǔn)備其他教學(xué)資源，并將所有對(duì)應(yīng)課堂教考學(xué)的知識(shí)點(diǎn)上傳到超星學(xué)習(xí)平臺(tái);并按照教學(xué)計(jì)劃的進(jìn)程表有序的依次開(kāi)放每個(gè)章節(jié)的資源，通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)以及移動(dòng)App發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)并督促學(xué)生按時(shí)完成。（2）課堂中的講授階段。上課后，教師可針對(duì)具體的預(yù)習(xí)任務(wù)對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)的成果檢測(cè)5分鐘，根據(jù)預(yù)習(xí)測(cè)試的結(jié)果引入當(dāng)日課堂教學(xué)的重要知識(shí)點(diǎn);針對(duì)不同的工作崗位任務(wù)，通過(guò)合適的案例教學(xué)法、角色扮演、小組討論法或項(xiàng)目教學(xué)法，發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，耗時(shí)5至10分鐘不等。（3）學(xué)生學(xué)習(xí)階段。不同的教學(xué)任務(wù)采用不同的小組完成方式，有的任務(wù)以角色扮演形式或以課堂匯報(bào)與演示;有的小組討論的任務(wù)則在移動(dòng)終端上傳文檔，以供其他學(xué)生課后分享，時(shí)間限定在15分鐘。（4）評(píng)價(jià)和反饋階段。教師對(duì)于學(xué)生的任務(wù)的總結(jié)和反饋，耗時(shí)10分鐘至15分鐘，根據(jù)具體的任務(wù)完成情況，可以留出5分鐘給學(xué)生做總結(jié)和思考。（5）課后復(fù)習(xí)。通過(guò)學(xué)習(xí)通App發(fā)布作業(yè)，以供學(xué)生鞏固重要的知識(shí)點(diǎn)。

三、基于學(xué)習(xí)通App數(shù)據(jù)的課程表現(xiàn)

超星平臺(tái)上的前廳與客房服務(wù)管理總共發(fā)布19個(gè)視頻，7個(gè)章節(jié)測(cè)驗(yàn)，共26個(gè)任務(wù)點(diǎn)，通過(guò)簽到、課堂活動(dòng)、作業(yè)完成情況等權(quán)重設(shè)置導(dǎo)出學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)。

1.課程安排。本門(mén)課程開(kāi)設(shè)在高職學(xué)生大二第一學(xué)期，高職學(xué)生在大學(xué)一年級(jí)第一學(xué)期上過(guò)專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)踐（1周），在第二學(xué)期完成旅游業(yè)概論以及酒店英語(yǔ)兩門(mén)專(zhuān)業(yè)課程。

2.學(xué)習(xí)表現(xiàn)。（1）通過(guò)課堂間與學(xué)生訪談，學(xué)生表示比較喜歡經(jīng)典案例分析與實(shí)際模擬環(huán)節(jié)，實(shí)踐環(huán)節(jié)一旦有真正的酒店工作人員參與，或是學(xué)生以客人身份通過(guò)電話甚至去到酒店進(jìn)行面對(duì)面溝通，都會(huì)表現(xiàn)出高參與度和興奮感，任務(wù)完成質(zhì)量高。大多數(shù)學(xué)生在反饋中亦是提出希望課堂中的模擬環(huán)節(jié)可以實(shí)現(xiàn)場(chǎng)地和場(chǎng)景多元化。（2）學(xué)生在平臺(tái)上學(xué)習(xí)的時(shí)長(zhǎng)差距大，最大差異達(dá)200分鐘;任務(wù)完成進(jìn)度差距也將近30%。因?yàn)槠脚_(tái)的提供的數(shù)據(jù)限制，無(wú)法顯示班級(jí)整體的使用數(shù)據(jù)，筆者挑選了成績(jī)分別在上游的學(xué)生A和成績(jī)?cè)谙掠蔚膶W(xué)生B的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)。上游成績(jī)學(xué)生A、下游成績(jī)學(xué)生B和所在班級(jí)的上課活動(dòng)量曲線程都隨著課程開(kāi)設(shè)至結(jié)束呈現(xiàn)下降遞減趨勢(shì);在超星平臺(tái)上查看兩位學(xué)生的課程具體的完成表現(xiàn)，差距主要集中在視頻觀看時(shí)長(zhǎng)、任務(wù)點(diǎn)完成數(shù)上。班級(jí)的大部分學(xué)生會(huì)選擇課上時(shí)間觀看視頻并完成任務(wù)點(diǎn)或是課后作業(yè)。（3）以超星平臺(tái)上的一個(gè)教學(xué)班為例，前廳與客房崗位實(shí)務(wù)投入平臺(tái)的視頻總長(zhǎng)度為127.2分鐘。該教學(xué)班總?cè)藬?shù)為34人，依照上圖所示，觀看視頻時(shí)長(zhǎng)超過(guò)127.2分鐘的人數(shù)有7人，觀看時(shí)長(zhǎng)在100至120分鐘有10人，觀看時(shí)長(zhǎng)在80至100分鐘有9人，少于80分鐘的有8人（其中少于20分鐘的有兩人），最大觀看時(shí)長(zhǎng)差距有180分鐘，反芻比率較高的視頻大部分是因?yàn)椴シ胖械木毩?xí)題。（4）學(xué)生對(duì)教學(xué)視頻的反饋。筆者通過(guò)課堂的訪問(wèn)統(tǒng)計(jì)，有近一半的學(xué)生（45.5%）表示手機(jī)上預(yù)習(xí)視頻沒(méi)有教室里的視頻播放效果好，教室的大屏幕顯示的更清晰;近一半學(xué)生（49.8%）表示無(wú)所謂;少數(shù)學(xué)生（4.7%）對(duì)視頻播放內(nèi)容毫無(wú)興趣，只是將手機(jī)打開(kāi)播放視頻直至完畢，完成課程要求學(xué)習(xí)的視頻時(shí)長(zhǎng)。

四、學(xué)生表現(xiàn)分析

1.課程安排。學(xué)生雖然在大學(xué)一年級(jí)第一學(xué)期上過(guò)專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)踐，走馬觀花地參觀過(guò)本地三家不同種類(lèi)的酒店，不夠激發(fā)學(xué)生對(duì)于專(zhuān)業(yè)的好奇心。雖然在第二學(xué)期完成兩門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，對(duì)于酒店行業(yè)建立初步認(rèn)知，但是由于高職學(xué)院的課程數(shù)量與課時(shí)比較多，學(xué)生一周的課時(shí)數(shù)在24學(xué)時(shí)（加上選修課），每門(mén)課程每周都有作業(yè)，90后的學(xué)生在生活習(xí)慣上晚睡，加上還有各自的社團(tuán)活動(dòng)與兼職，體能上不能保證整個(gè)學(xué)期保持精神飽滿的狀態(tài)，缺乏學(xué)習(xí)積極性。

2.課堂的線下與線上的資源沒(méi)有最優(yōu)整合?；旌鲜秸n堂減少了教師獨(dú)自講授的時(shí)間長(zhǎng)度，而將時(shí)間分配到每一個(gè)教學(xué)任務(wù)精細(xì)設(shè)計(jì)。因?yàn)檎n堂的主體變?yōu)閷W(xué)生，因此要求教師變身為導(dǎo)演、編劇、場(chǎng)記的角色，需要編寫(xiě)電影腳本和精準(zhǔn)管理課堂時(shí)間。相應(yīng)的課堂的硬件和軟件環(huán)境也需要升級(jí)。采用合適的教學(xué)方法和教學(xué)工具，類(lèi)似于找到合適電影劇本的場(chǎng)地和道具等方能達(dá)到教學(xué)設(shè)計(jì)的初始目標(biāo)。目前上線慕課數(shù)量已達(dá)5000門(mén)，但絕大多數(shù)線上課程被要求一定要有教學(xué)微視頻、案例庫(kù)、視頻庫(kù)、PPT和多種教學(xué)資源，與線下的教學(xué)資源種類(lèi)重復(fù)化嚴(yán)重。

3.課程視頻的錄制和內(nèi)容。站在教學(xué)角度上，涉及服務(wù)流程的視頻最好是能在正在運(yùn)營(yíng)的酒店拍攝。但是通常校企合作的酒店或是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地多數(shù)以生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)為優(yōu)先考慮，同時(shí)當(dāng)下在酒店消費(fèi)的客人以隱私保護(hù)為理由，為視頻的技術(shù)拍攝帶來(lái)種種困難。另一方面，學(xué)院的培訓(xùn)樓往往從硬件建筑上和信息軟件上與實(shí)際酒店場(chǎng)景千差萬(wàn)別，以至于在表現(xiàn)實(shí)際酒店服務(wù)的細(xì)致、專(zhuān)業(yè)的態(tài)度等職業(yè)素養(yǎng)上大打折扣，降低了視頻內(nèi)容的生動(dòng)性。90后的學(xué)生比較偏愛(ài)的案例教學(xué)和視聽(tīng)教學(xué)法，視頻本來(lái)是可以將這兩種方式有機(jī)結(jié)合的最佳載體，目前的線上情景視頻無(wú)法滿足學(xué)生對(duì)于視頻和微電影的學(xué)習(xí)鑒賞要求。

五、基于超星平臺(tái)的SPOC教學(xué)的課程內(nèi)涵續(xù)建思路

1.明確混合式課堂主要使用的理論或?qū)嵺`適用環(huán)節(jié)?；旌鲜浇虒W(xué)是將線上和線下有機(jī)結(jié)合的一種學(xué)習(xí)方式，其目的是在適當(dāng)?shù)膶?shí)踐，通過(guò)應(yīng)用適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)技術(shù)和學(xué)習(xí)風(fēng)格相結(jié)合，對(duì)學(xué)習(xí)者傳遞適當(dāng)?shù)哪芰?，從而取得最?yōu)化的學(xué)習(xí)效果。前廳與客房崗位實(shí)務(wù)課程的目標(biāo)是建立學(xué)生正確的職業(yè)素養(yǎng)、工作態(tài)度，塑造其在工作崗位上的持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力?；旌鲜浇虒W(xué)課堂需要進(jìn)行前期的可行性診斷，需要教師團(tuán)隊(duì)對(duì)于每一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行知識(shí)性評(píng)估，明確挑選出適合開(kāi)展混合式課堂的項(xiàng)目任務(wù)，不僅要評(píng)估團(tuán)隊(duì)投入需要的資金和時(shí)間，更需要評(píng)估每個(gè)項(xiàng)目任務(wù)需要新增的相關(guān)聯(lián)知識(shí)領(lǐng)域以及展現(xiàn)形式，評(píng)估復(fù)合框架搭建和實(shí)施的平臺(tái)，是否能提供團(tuán)隊(duì)所需的課程運(yùn)行數(shù)據(jù)。

2.優(yōu)化線上教學(xué)資源內(nèi)涵。結(jié)合SPOC的課程內(nèi)涵上應(yīng)該將流程操作視頻作為教學(xué)補(bǔ)充資源，教學(xué)資源內(nèi)涵的重點(diǎn)在于讓學(xué)生從制訂工作流程的角度與消費(fèi)者體驗(yàn)，需要多角度解讀酒店崗位實(shí)務(wù)，視頻的內(nèi)容除了圍繞課程大綱的內(nèi)容，需要增加與行業(yè)相關(guān)的政治、經(jīng)濟(jì)、思想品德等領(lǐng)域知識(shí)。課前學(xué)習(xí)階段的內(nèi)容由學(xué)生制作，可以將課堂中的5至10分鐘作為“行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)”部分，指定一個(gè)小組尋找關(guān)于前廳或客的任務(wù)專(zhuān)題的最新信息或者是相關(guān)性高的其他產(chǎn)業(yè)知識(shí)，制作成PPT或者是微視頻放入線上平臺(tái)，在上課時(shí)向其他同學(xué)匯報(bào)或播放。一方面發(fā)揮90后或00后對(duì)于網(wǎng)絡(luò)以及自媒體的運(yùn)用特長(zhǎng)，另一方面督促學(xué)生跟進(jìn)積累專(zhuān)業(yè)知識(shí)，開(kāi)闊視野。學(xué)生偏好具有娛樂(lè)性的視頻內(nèi)容，可以在完成任務(wù)模塊后，讓學(xué)生圍繞學(xué)習(xí)的任務(wù)主題自行設(shè)計(jì)場(chǎng)景，進(jìn)行角色創(chuàng)作，場(chǎng)景設(shè)計(jì)與拍攝視頻，將篩選出的學(xué)生作品放入線上資源庫(kù)。

3.優(yōu)化情景教學(xué)內(nèi)容。前廳與客房服務(wù)管理是一門(mén)實(shí)操性非常強(qiáng)的課程，服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)流程以及技巧是基礎(chǔ)，與各式各樣的人溝通完成工作任務(wù)是重難點(diǎn)。隨著90后與00后的學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)社交占據(jù)了生活的比重越來(lái)越大，社交語(yǔ)言及肢體禮儀需要在高職學(xué)生學(xué)習(xí)中積極擴(kuò)大應(yīng)用范圍。因此情景教學(xué)法是課程必須經(jīng)常采用的教學(xué)方法，在特定的營(yíng)造的氛圍場(chǎng)景中如工作出錯(cuò)情景、突發(fā)事故情景和正常工作情景等等，情景設(shè)計(jì)要求不僅考慮職業(yè)性、代表性，同時(shí)要有趣味性，能夠全面折射出前廳和客房工作的范圍與內(nèi)涵[4]?；旌鲜秸n堂中的學(xué)生學(xué)習(xí)階段，時(shí)間有限，因此需要教師與學(xué)生的共同建設(shè)。教師方面，需要提前設(shè)計(jì)好角色背景與情景大綱，針對(duì)不同的角色場(chǎng)景，適當(dāng)?shù)卮蚱茖W(xué)生小組配合，制造模擬緊張感;學(xué)生方面，在每一次角色模擬前，應(yīng)自行準(zhǔn)備好復(fù)合角色設(shè)定的服裝與道具，增強(qiáng)模擬情景的真實(shí)代入感。

4.協(xié)同合作酒店參與部分課程設(shè)計(jì)與教學(xué)。目前大部分“雙師制”下的教師和酒店的教師采用交叉形式給的學(xué)生進(jìn)行授課形式，受到企業(yè)和學(xué)校管理的各種制度限制，企業(yè)教師很難參與到課程開(kāi)設(shè)的前期準(zhǔn)備工作中。學(xué)院教師可以將部分需要去實(shí)地模擬的課程部分交與企業(yè)教師設(shè)計(jì)講授，學(xué)院教師亦可以參與酒店的實(shí)務(wù)學(xué)習(xí);如果是因?yàn)榫频甑慕?jīng)營(yíng)因素?zé)o法實(shí)地教學(xué)的話，則可以讓企業(yè)教師錄制案例小視頻或者是音頻資料更新線上案例資源庫(kù)。

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