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      金韻梅:將豆腐帶到美國的中國女性

      2020-05-13 14:02:43孫開元
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年4期
      關(guān)鍵詞:豆制品豆腐大豆

      孫開元

      中國種植大豆已有幾千年歷史,而歐美國家種植大豆的歷史不太長。20世紀初,美國仍將大豆視為飼料作物,但一位中國女性的到來,幫助美國人重新認識了大豆的價值,她的名字叫金韻梅。

      金韻梅于1864年出生在浙江寧波,在她2歲時,父母死于霍亂,美國傳教士麥嘉諦夫婦收養(yǎng)了她。后來,她跟著養(yǎng)父母去日本住了幾年,之后來到美國紐約定居,并在那里讀了中學。16歲那年,她進入紐約女子醫(yī)學院就學。

      1885年,金韻梅以全班第一名的優(yōu)異成績畢業(yè),成為最早畢業(yè)于美國的中國女學生。畢業(yè)后,她先后在數(shù)家美國醫(yī)院工作,并在紐約《醫(yī)學周刊》雜志發(fā)表學術(shù)報告《顯微照相技術(shù)的研究》,獲得同行的稱贊。

      1894年,金韻梅和一位葡萄牙裔澳門音樂家結(jié)婚,婚后兩人在夏威夷生活了一段時間,育有一子。

      那時候,美國雖然有了第一部排華法案,但是金韻梅作為“跨國精英”得到了豁免。1904年,羅斯福總統(tǒng)給金韻梅寫信說,他沒有能力讓她成為美國公民,但她可以永久留在美國。

      金韻梅還作為醫(yī)學傳教士,到中國和日本行醫(yī)授課。1907年,金韻梅在天津北洋女子醫(yī)院任院長,并親自為學生講授治療學和藥理學等多種醫(yī)學課程。次年,在直隸總督袁世凱的資助下,金韻梅在天津創(chuàng)辦了護士學校,成為中國護理學發(fā)展的先驅(qū)。

      1914年,金韻梅回到美國,在美國農(nóng)業(yè)部負責研究大豆的食用和藥用價值。那時,美國人口激增,食品尤其是肉類食品短缺,無法滿足人們對蛋白質(zhì)的需要,急需找到適合人類消化和吸收的新植物蛋白食品來源。

      這時,金韻梅將中國傳統(tǒng)的豆腐和醬油等豆類制品向美國公眾推薦,說只要多攝入這些豆類制品,就可以彌補蛋白質(zhì)的不足。她說:“豆腐和醬油等豆制品是最佳的肉類蛋白替代品,而且,生產(chǎn)大豆所耗費的資源很少。在歷史上,豆制品曾對支撐中國這個古老農(nóng)業(yè)大國的人口繁衍起了重大作用。”她還特別介紹說:“豆腐的口感‘有點像腦子和雜碎(美式化的中國菜)?!?/p>

      1917年,受美國政府委派,50歲出頭的金韻梅專門回到中國,研究豆制品的制作工藝。那時,她已經(jīng)是美國知名營養(yǎng)師。當年6月10日的《紐約時報》刊文說:“美國派特使去中國研究大豆,金醫(yī)生將把她本國最常見的食物帶給美國。”

      “美國人不知道怎么利用大豆?!苯痦嵜烦霭l(fā)前告訴記者,“必須要讓它美味可口,否則人們就不會接受它?!?/p>

      在中國經(jīng)過一番實地學習之后,金韻梅回到了美國。美國農(nóng)業(yè)部給了她一間實驗室,讓她在那里以中國的傳統(tǒng)方法將大豆制作成豆腐。她的一些化學家同事將她制作好的豆腐帶回家,吃飯的時候,這些同事甚至分不出菜碟中哪塊是魚肉、豬肉,哪塊是豆腐。從此,豆腐等大豆制品在美國得到了重視并廣受歡迎。

      1934年,金韻梅因為肺病在北京協(xié)和醫(yī)院去世,享年70歲。在臨終前幾天,她對好友普實克說:“我就葬在北京,我的靈魂會融入這塊土地?!痹谒攀篮螅藗冏裾账倪z愿,將她安葬在了北京郊區(qū)。

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