唐墨蓮

目前，我國血脂異常患者常以高膽固醇、低密度脂蛋白血癥為主，而且發(fā)病年齡趨向年輕化。高血脂人群應選擇低脂飲食以控制每日脂肪攝入，并增加不飽和脂肪酸的攝入。魚類作為一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的健康食品，深受國人喜愛。魚的種類很多，高血脂患者選擇時有一定講究。

第一，避免咸魚、臘魚、熏魚。建議以鮮魚活殺為好，這樣能最大程度保留魚肉的營養(yǎng)成分。經過二次加工如腌制、煙熏等，除了增加亞硝酸鹽及其他致癌物質的產生，還帶來大量鹽，對控制血脂、血壓不利。

第二，慎吃魚腦、魚子、魚肝。輕度膽固醇升高者，膳食中膽固醇攝入量不宜超過300毫克/天;血漿膽固醇中度和重度升高者，膳食中膽固醇攝入量應小于200毫克/天。魚類的膽固醇含量一般約為100毫克/100克，但魚腦、魚子及魚肝等膽固醇含量較高，建議高血脂患者盡量避免食用這些部位。

第三，避免高溫油炸。肉類食品經過長時間高溫烹調（如煎、炸）等過程后，會加劇雜環(huán)胺等有害物質的產生，加熱時間越長，食物中水分越少，雜環(huán)胺的量越多。雜環(huán)胺具有很強的致突變性和致癌性。并且，油炸后魚的脂肪含量升高，更不利于控制血脂。不單單是吃魚，高血脂患者食用其他食物時也應改變這種不良的烹調方式和膳食習慣，少吃燒烤、煎炸食物。

第四，首選深海魚。海魚特別是深海魚富含歐米伽3系列多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）是人類生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質。EPA被稱為“血管清道夫”，具有疏導、清理心臟血管的作用;DHA是大腦細胞形成發(fā)育及運作不可缺少的物質基礎，具有補腦、健腦的作用。增加歐米伽3系列多不飽和脂肪酸的攝入量，多吃水產品，尤其是深海魚，有助控制血脂。