雜環(huán)
- HPLC-Q-Orbitrap-HRMS方法檢測(cè)廣式燒鵝中7種非極性雜環(huán)胺
510447）雜環(huán)胺（Heterocyclic aromatic amines，HAAs）主要是由含有豐富蛋白的食品在較高溫度及長(zhǎng)時(shí)間的加工過程中產(chǎn)生的一種潛在的致癌物[1-3]。人體若長(zhǎng)期或過量攝入，易增加患癌風(fēng)險(xiǎn)[4-5]。近年來(lái)雜環(huán)胺對(duì)人體的危害已成為一個(gè)備受關(guān)注的問題[6-7]。雜環(huán)胺分為氨基咪唑氮雜芳烴 （Aminoimidazoazaarenes，AIAs）和氨基咔啉（Amino-carbolines）兩大類型[8-10]。7 種常見的氨基咔
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2022年10期2022-11-22
- 基于雙環(huán)化反應(yīng)合成稠合氮雜環(huán)的機(jī)理研究
）0 引言稠合氮雜環(huán)[1]是眾多氮雜環(huán)中的一種，具有多樣的藥理活性[2].按照環(huán)的個(gè)數(shù)，可將其分為雙環(huán)稠合[3]、三環(huán)稠合[4]、四環(huán)稠合[5]、五環(huán)稠合[6]等.如 圖1 所 示，Benazepril[7]、Amazepine[8]、(-)-Mersicarpine[9]、Rutaecarpine[10]等活性分子均是氮雜環(huán)化合物.其中，Benazepril 是雙環(huán)稠合氮雜環(huán)，Amazepine 是三環(huán)稠合氮雜環(huán)，(-)-Mersicar?pine 是四
喀什大學(xué)學(xué)報(bào) 2022年3期2022-09-06
- 氮雜環(huán)卡賓催化的Michael加成反應(yīng)
為有機(jī)催化劑的氮雜環(huán)卡賓催化的反應(yīng)取得了巨大的研究進(jìn)展，其也能夠催化Michael加成反應(yīng)[2-5]。在氮雜環(huán)卡賓催化作用下，醛可以作為給體與α,β-不飽和酮等受體發(fā)生親核1,4-加成反應(yīng)，即Stetter反應(yīng)。反應(yīng)中，氮雜環(huán)卡賓前體(鹽)在堿性條件下首先失去質(zhì)子生成卡賓(活體)，然后和醛進(jìn)行結(jié)合形成中間體2，中間體2經(jīng)過質(zhì)子轉(zhuǎn)移進(jìn)一步形成更穩(wěn)定的烯胺中間體3 (即Breslow中間體)，此中間體具有親核性，使得醛的反應(yīng)極性由親電性轉(zhuǎn)變?yōu)橛H核性(極性反轉(zhuǎn))
大學(xué)化學(xué) 2022年6期2022-07-30
- 高溫肉制品雜環(huán)胺防控及體內(nèi)代謝調(diào)控研究進(jìn)展
體有害物質(zhì)等，如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等。其中，雜環(huán)胺由于具有強(qiáng)致畸、致癌性、致突變性，過量攝入后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重毒害作用。因此，高溫肉制品加工過程中雜環(huán)胺的形成規(guī)律、控制技術(shù)、體內(nèi)代謝等相關(guān)問題越來(lái)越受到研究者和消費(fèi)者的關(guān)注與重視。目前，雜環(huán)胺防控方法主要以熱加工過程中為主，但攝入體內(nèi)后應(yīng)如何調(diào)控的相關(guān)研究較少，所以，本文從熱加工過程中雜環(huán)胺形成機(jī)制、危害、抑制方法以及攝入體內(nèi)后減控雜環(huán)胺在體內(nèi)消化吸收、調(diào)節(jié)雜環(huán)胺在體內(nèi)代謝途徑等研究進(jìn)展進(jìn)行闡述，旨在尋找
食品科學(xué) 2022年13期2022-07-29
- 油煎豬肉餅中6種氨基咔啉類雜環(huán)胺的檢測(cè)方法及加工條件對(duì)其生成的影響
510447）雜環(huán)胺是富含蛋白質(zhì)的食品在熱加工過程中由蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類以及其他物質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)或裂解反應(yīng)而生成的一類致癌、致突變化合物[1-2]。迄今已經(jīng)從食品中分離和鑒定出約30種雜環(huán)胺，主要常見于油炸、油煎、燒烤類肉制品中[3-4]。按照化學(xué)結(jié)構(gòu)和生成途徑的不同，雜環(huán)胺可分為兩大類，分別為氨基咪唑氮雜芳烴類和氨基咔啉類，其中氨基咪唑氮雜芳烴類雜環(huán)胺在200 ℃以下加熱條件下就能形成，而氨基咔啉類雜環(huán)胺一般在200 ℃以上由氨基酸或蛋白質(zhì)受熱降解
食品科學(xué) 2022年8期2022-05-09
- 肉制品中雜環(huán)胺類化合物形成及控制措施的研究進(jìn)展
010018）雜環(huán)胺類化合物（heterocyclic aromatic amines，HAAs）是富含蛋白質(zhì)的食物在加工過程中產(chǎn)生的一類致癌、致突變性的物質(zhì)。20世紀(jì)70年代，人們首次在烤牛肉和烤魚的表面發(fā)現(xiàn)了雜環(huán)胺的存在，并發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期攝入含HAAs的食物會(huì)增加患結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)[1]。目前，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)近30種HAAs[2]。研究表明，一些富含蛋白質(zhì)的肉制品（如腌臘肉制品、油炸肉制品、醬鹵肉制品等）經(jīng)過高溫加熱后都會(huì)檢出雜環(huán)胺[3]。隨
食品研究與開發(fā) 2022年5期2022-03-24
- 雙環(huán)化反應(yīng)在構(gòu)建氧雜環(huán)骨架中的應(yīng)用
[2]為代表的氧雜環(huán)是雜環(huán)化合物的一種，在材料、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域具有廣泛用途[3-5]，合成該類衍生物是有機(jī)合成的熱門領(lǐng)域之一[6].氧雜環(huán)化合物具有抗菌[7]、抗結(jié)核[7]、抑制心律失常[8]等藥理活性，該骨架存在于拉帕醌(Lapachone)[9]、劍麻素A(Stemofuran A)[10]、熒光素(Fluorescein)[11]等活性分子中.近年來(lái)，雙環(huán)化反應(yīng)被頻繁用于合成該類衍生物.本文論述了基于雙環(huán)化反應(yīng)歷程構(gòu)建三元、四元、五元、六元、七元、
- 香辛料提取物及其主效成分對(duì)煎制豬肉中雜環(huán)胺生成的影響
430023)雜環(huán)胺(heterocyclic aromatic amines，HAAs)是一種高度致癌、致突變的有害物質(zhì)[1-2]，易在魚類和家禽類等富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物組織高溫烹飪過程中生成[3]，是一類由碳、氫和氮3種原子組成，并通過美拉德反應(yīng)與自由基機(jī)制生成的芳香族化合物[4]。最初是在經(jīng)過明火煎烤或油炸處理后的魚類和家禽類肉制品中被檢測(cè)到，之后又在經(jīng)高溫處理過的高蛋白質(zhì)食物中逐漸發(fā)現(xiàn)了20多種雜環(huán)胺[5]。人們通過食用這些含有雜環(huán)胺的食物，在體內(nèi)積
中國(guó)調(diào)味品 2022年3期2022-03-18
- 環(huán)化反應(yīng)在合成呋喃、吡喃并氮雜環(huán)中的應(yīng)用
000)0 引言雜環(huán)化合物種類多樣，氮雜環(huán)[1]、硫雜環(huán)[2]、氧雜環(huán)[3]等均為雜環(huán)化合物。其中，氮氧雜環(huán)因同時(shí)含有氮和氧2種原子而具有特殊的活性[4]。氮氧雜環(huán)化合物包括惡唑[5]、惡嗪[6]、三元氧雜環(huán)并吡咯[7]、呋喃并吡啶[8]等不同的結(jié)構(gòu)。如圖1所示，假菌素A[9]、(+)-麥冬堿A[10]、美沙唑侖[11]等活性分子均含有氮氧雜環(huán)骨架，構(gòu)建該骨架是化學(xué)家的重點(diǎn)研究領(lǐng)域之一。本文論述了近年來(lái)環(huán)化反應(yīng)構(gòu)建呋喃并氮雜環(huán)和吡喃并氮雜環(huán)骨架的研究進(jìn)展，
海南熱帶海洋學(xué)院學(xué)報(bào) 2021年5期2021-11-07
- 國(guó)內(nèi)外雜環(huán)芳綸的結(jié)構(gòu)及性能分析
610065)雜環(huán)芳綸作為一種高性能有機(jī)纖維，是在對(duì)位芳綸基礎(chǔ)上引入含苯并咪唑結(jié)構(gòu)的第三單體進(jìn)行共聚，得到的一種雜環(huán)聚酰胺纖維。雜環(huán)芳綸具有高強(qiáng)高模、阻燃耐熱、耐化學(xué)腐蝕等優(yōu)異性能，在航天航空、電子電氣及軍事防護(hù)等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用[1-2]。國(guó)外雜環(huán)芳綸代表性產(chǎn)品主要是俄羅斯的APMOC?。國(guó)內(nèi)雜環(huán)芳綸的商品名為芳綸Ⅲ，引入的第三單體是5(6)-胺基-2-(4-胺基苯基)苯并咪唑[3]，主要研制和生產(chǎn)單位有：中藍(lán)晨光化工研究設(shè)計(jì)院有限公司、廣東彩艷股份有
合成纖維工業(yè) 2021年5期2021-10-31
- 氧雜環(huán)丁烷類化合物的合成及應(yīng)用研究進(jìn)展
230009）氧雜環(huán)丁烷是一類四元環(huán)醚化合物，包括單官能度氧雜環(huán)丁烷、雙官能度氧雜環(huán)丁烷及改性氧雜環(huán)丁烷等類型，其環(huán)張力小于三元環(huán)，但由于其堿性較強(qiáng)，即親核性強(qiáng)，因此有著高的反應(yīng)活性，易開環(huán)生成陽(yáng)離子活性中心，可作為降低粘度的活性稀釋劑加入陽(yáng)離子聚合體系，作為聚合單體與其他化合物進(jìn)行共聚等?；谘?span id="j5i0abt0b" class="hl">雜環(huán)丁烷的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)行化學(xué)修飾，使其獲得不同官能團(tuán)和官能度，從而賦予氧雜環(huán)丁烷衍生物不同的性能特點(diǎn)和用途。此外，氧雜環(huán)丁烷結(jié)構(gòu)自身固有的理化特性，使其在藥物分子
安徽化工 2021年5期2021-09-07
- 金屬催化下合成雜環(huán)化合物的分子間雙環(huán)化反應(yīng)研究進(jìn)展
39000）以氮雜環(huán)[1]、氧雜環(huán)[2]、氮氧雜環(huán)[3]為代表的雜環(huán)化合物，存在于眾多天然產(chǎn)物和生物堿中，備受藥物化學(xué)家關(guān)注。如圖1所示，Glycosminine[4]、Pinguisone[5]、Berkeleyamide D[6]等活性分子的關(guān)鍵母核分別是氮雜環(huán)、氧雜環(huán)和氮氧雜環(huán)。對(duì)金屬催化下合成雜環(huán)化合物的分子間雙環(huán)化反應(yīng)進(jìn)行充分調(diào)研，將為探索新的雜環(huán)骨架構(gòu)建方法奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。圖1 雜環(huán)活性分子1 分子間雙環(huán)化反應(yīng)合成氮雜環(huán)化合物2012年，Arig
文山學(xué)院學(xué)報(bào) 2021年3期2021-07-29
- 肉制品中雜環(huán)胺檢測(cè)與抑制的研究進(jìn)展
肉中確定了致癌物雜環(huán)胺的存在，之后Commaner等[3]進(jìn)一步確定了雜環(huán)胺的種類，Gross等[4]提出用固相萃取對(duì)雜環(huán)胺進(jìn)行定量檢測(cè)的方法。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對(duì)雜環(huán)胺的研究逐步深入，雜環(huán)胺對(duì)人體健康的影響也逐漸受到重視，近年來(lái)，專家們還發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺可以誘發(fā)機(jī)體突變、產(chǎn)生腫瘤，其毒性能力比黃曲霉毒素、苯并芘強(qiáng)百倍甚至上千倍，對(duì)人體健康造成極大威脅。基于此，本文主要介紹了肉制品中雜環(huán)胺的檢測(cè)方法和抑制手段，雜環(huán)胺的檢測(cè)方法中高效液相色譜-質(zhì)譜法最為常用
中國(guó)調(diào)味品 2021年7期2021-07-14
- 高蛋白食品中雜環(huán)胺形成與控制的研究進(jìn)展
產(chǎn)物、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等[1-2]。毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)表明雜環(huán)胺毒性遠(yuǎn)超典型致癌物黃曲霉毒素B1、多環(huán)芳烴、亞硝酸鹽等[3-5]。目前從食品基質(zhì)中分離的雜環(huán)胺類物質(zhì)超過30種，在食品中廣泛存在，在經(jīng)高溫烹制的肉食制品中尤為顯著[6]。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC將12種雜環(huán)胺歸為2B組致癌物，將2-氨基-3-甲基-3H-咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ)歸為2A組致癌物。雜環(huán)胺的致突變基礎(chǔ)機(jī)制已經(jīng)得到很好的表征，細(xì)胞色素P450酶將雜環(huán)胺轉(zhuǎn)化為羥胺，通過N-乙?；D(zhuǎn)移酶
- 金屬催化下構(gòu)建雜環(huán)骨架的雙環(huán)化反應(yīng)研究*
00)0 引 言雜環(huán)化合物[1]包括氮雜環(huán)、氧雜環(huán)和氮氧雜環(huán)等不同的結(jié)構(gòu)，存在于眾多生物堿中，受到藥物化學(xué)家的格外關(guān)注。(-)-Mesembrine[2]、Chaetoquadrin B[3]、(-)-Physovenine[4]等活性分子的關(guān)鍵母核分別是氮雜環(huán)、氧雜環(huán)和氮氧雜環(huán)(圖1)。充分調(diào)研金屬催化下合成雜環(huán)化合物的雙環(huán)化反應(yīng)，將為研究新的雜環(huán)骨架構(gòu)建方法打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。圖1 雜環(huán)活性分子1 合成氮雜環(huán)Li Y等[5]用銠催化4-芳基丁-3-炔-1-胺
- 基于雙環(huán)化反應(yīng)的氮雜環(huán)骨架構(gòu)建方法研究進(jìn)展
00）0 引言氮雜環(huán)骨架存在于 Clomipramine［1］、CID755673［2］、CCT245737［3］等活性分子中，如圖 1 所示 .該類衍生物可用作緩激肽受體［4］、5-HT6R拮抗劑［5］、三磷酸腺苷酶抑制劑［6］等，受到了化學(xué)家的格外青睞.利用雙環(huán)化反應(yīng)（單組分、兩組分、多組分）可以構(gòu)建種類繁多的氮雜環(huán)骨架，對(duì)這類反應(yīng)進(jìn)行梳理和歸納，將為氮雜環(huán)化合物的創(chuàng)新合成提供思想源泉.圖1 含有氮雜環(huán)骨架的活性分子1 單組分雙環(huán)化反應(yīng)Gupta 等［
白城師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2021年2期2021-05-06
- 氮雜環(huán)丙烷[3+3]環(huán)加成反應(yīng)研究進(jìn)展
質(zhì)的合成過程中，雜環(huán)化合物扮演著極其重要的角色，是現(xiàn)代藥物分子結(jié)構(gòu)中的重要組成。雜環(huán)類藥物因其雜環(huán)結(jié)構(gòu)的特殊性而廣泛受到從事化學(xué)、藥學(xué)和生命科學(xué)研究科學(xué)家的高度關(guān)注，比如藥物分子中雜環(huán)結(jié)構(gòu)的存在不僅影響藥物分子與受體之間的相互作用，而且可以降低藥物分子的親油性，從而有利于提高藥物分子的溶解度[1]。因此，如何快速并高效地進(jìn)行雜環(huán)化合物的多樣性合成，一直以來(lái)都是有機(jī)化學(xué)家研究的熱點(diǎn)。值得注意的是，在含氮雜環(huán)化合物中，氮雜環(huán)丙烷作為最小且具有高度環(huán)張力的三元氮
合成化學(xué) 2021年3期2021-04-02
- 陰離子N-雜環(huán)卡賓研究進(jìn)展
00101)N-雜環(huán)卡賓及其金屬化合物已廣泛應(yīng)用于烯烴復(fù)分解反應(yīng)、Heck偶聯(lián)反應(yīng)、不對(duì)稱催化、Suzuki偶聯(lián)反應(yīng)和Kumada偶聯(lián)反應(yīng)等多種有機(jī)反應(yīng)[1-3]。但簡(jiǎn)單N-雜環(huán)卡賓高價(jià)金屬配合物容易發(fā)生原位還原消除，導(dǎo)致催化反應(yīng)終止或效率降低。針對(duì)這一難題，人們通過在N-雜環(huán)卡賓邊臂引入多種官能團(tuán)，以提高N-雜環(huán)卡賓金屬配合物的穩(wěn)定性[4-5]。其中，陰離子官能團(tuán)不同于中性官能團(tuán)，可以與金屬直接成鍵，不僅可形成螯合骨架結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)金屬配合物的結(jié)構(gòu)剛性，阻止
科學(xué)技術(shù)與工程 2020年34期2021-01-08
- 雜環(huán)胺與牛血清白蛋白的相互作用研究
510640)雜環(huán)胺(HAAs)是肉制品熱加工過程中氨基酸、糖與肌酐反應(yīng)產(chǎn)生的化學(xué)危害產(chǎn)物，目前在日常飲食中已發(fā)現(xiàn)有30多種雜環(huán)胺[1]。根據(jù)雜環(huán)胺的結(jié)構(gòu)，可分為極性與非極性雜環(huán)胺兩類[2]。研究發(fā)現(xiàn)，雜環(huán)胺具有很強(qiáng)的致癌、致畸、致突變能力[3]，其中，2-氨基-3-甲基咪唑[4，5-f]-喹啉(IQ)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IRAC)定義為可能致癌物(2A級(jí))，2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4，5-b]吡啶(PhIP)和2-氨基-9H-吡啶并[2，3
- 氮雜環(huán)丙烷參與的1,3-偶極環(huán)加成反應(yīng)研究進(jìn)展
434020)氮雜環(huán)丙烷的參與的環(huán)加成反應(yīng)是在許多生物活性天然產(chǎn)物和藥物中獲得作為核心結(jié)構(gòu)骨架的各種含氮雜環(huán)的有力策略。適用于各種含氮環(huán)狀化合物的合成，因?yàn)樗苋菀鬃鳛?,3-偶極合成子與各種親偶極物反應(yīng)，氮雜環(huán)丙烷的高反應(yīng)性歸因于它易于形成1,3-偶極子由路易斯酸介導(dǎo)的中間體。氮雜環(huán)丙烷是最小的環(huán)狀應(yīng)變含N雜環(huán)化合物，在有機(jī)合成中得到了廣泛的研究。一、路易斯酸催化的氮雜環(huán)丙烷環(huán)加成反應(yīng)(一)路易斯酸催化的氮雜環(huán)丙烷環(huán)加成反應(yīng)合成咪唑類化合物1991年，J
福建質(zhì)量管理 2020年19期2020-10-24
- 不同食品基質(zhì)中雜環(huán)胺的檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
州510225）雜環(huán)胺（heterocyclic aromatic amines，HAAs）主要產(chǎn)生于高溫及長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)加工處理富含蛋白質(zhì)食品（如肉制品等）的過程中[1-3]。20世紀(jì)70年代科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺以來(lái)，目前已經(jīng)在各類食品中分離和鑒定出超過30種（見表1）不同類型的雜環(huán)胺[4]。一般來(lái)說(shuō)，按照化學(xué)結(jié)構(gòu)和生成條件的不同，雜環(huán)胺可分為兩大類：氨基咪唑氮雜芳烴類和氨基咔啉類[5-6]。氨基咪唑氮雜芳烴類一般包括喹啉類、喹喔啉類和吡啶類，主要產(chǎn)生于10
食品研究與開發(fā) 2020年19期2020-10-18
- 15 種黃酮類化合物對(duì)烤雞胸肉中雜環(huán)胺含量的影響
作用的有機(jī)物——雜環(huán)胺[2-4]。雜環(huán)胺可分為氨基咪唑氮雜芳香烴（aminoimidazo azaarens，AIAs）和氨基咔啉（amino-carbolines）兩大類，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)生機(jī)制也有所不同[5-6]。AIAs是由肌酸/肌酐、氨基酸和還原糖在300 ℃以下縮合聚合形成的，主要有2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉（2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline，MeIQx）、2-氨基-
食品科學(xué) 2019年23期2020-01-08
- 熟肉制品中雜環(huán)胺的形成與抑制研究進(jìn)展
130062）雜環(huán)胺（heterocyclic aromatic amines，HAAs）是富含蛋白質(zhì)的食品在熱加工過程中產(chǎn)生的，是熟肉制品中常見的致癌物和致突變物。已有研究證實(shí)，在腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、腸類肉制品及火腿肉制品等34 種肉制品中均有雜環(huán)胺檢出，并且9H-吡啶[4,3-b]吲哚（9H-pyrido[4,3-b]indole，norharman）和1-甲基-9H-吡啶[4,3-b]吲哚（1-methyl
肉類研究 2019年8期2019-09-10
- 油田用雜環(huán)類有機(jī)緩蝕劑專利技術(shù)分析
技術(shù)分支，追溯了雜環(huán)類緩蝕劑的技術(shù)演化，進(jìn)而指出了雜環(huán)類緩蝕劑的發(fā)展方向，以期對(duì)油田用有機(jī)緩蝕劑的深度研究提供有價(jià)值的參考。關(guān)鍵詞：雜環(huán);有機(jī)緩蝕劑;專利;油田中圖分類號(hào)：TG174.42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-5168（2019）12-0056-03Abstract： Through big data analysis on the global patents related to organic corrosion inhi
河南科技 2019年12期2019-09-10
- 陽(yáng)離子光固化活性單體氧雜環(huán)丁烷的合成及表征
物、乙烯基醚和氧雜環(huán)丁烷。脂肪族環(huán)氧化合物具有聚合速度快、固化制件耐候性好等特點(diǎn)，且具有良好的電絕緣性能，已成為陽(yáng)離子固化體系中主要的反應(yīng)原料。但該類化合物合成工藝復(fù)雜，成本較高。乙烯基醚類化合物也可作為陽(yáng)離子光固化預(yù)聚物或活性稀釋單體進(jìn)行陽(yáng)離子聚合，具有速度快、粘度低等優(yōu)點(diǎn)。但該類化合物易揮發(fā)、氣味較大，環(huán)境污染嚴(yán)重。近年來(lái)，氧雜環(huán)丁烷活性稀釋劑發(fā)展迅猛[1-3]，這些化合物具有粘度低、固化收縮率低、粘接強(qiáng)度高、聚合速度快、毒性低和不易揮發(fā)等特點(diǎn)，廣泛用
影像科學(xué)與光化學(xué) 2019年4期2019-07-31
- 肉制品加工中雜環(huán)胺形成與抑制研究進(jìn)展
環(huán)芳烴、亞硝胺、雜環(huán)胺等致癌致突危害物，且雜環(huán)胺的致突變性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于多環(huán)芳烴、亞硝胺等[1-2]。大量研究表明雜環(huán)胺致癌，近來(lái)有報(bào)道稱高雜環(huán)胺攝入與非酒精性脂肪性肝病[3]、神經(jīng)元損傷[4]等多種疾病也存在關(guān)聯(lián)，加工肉制品中雜環(huán)胺的控制勢(shì)在必行。雜環(huán)胺主要通過氨基酸、糖和肌酸之間的美拉德反應(yīng)或一些氨基酸的熱解形成[5]。因此，加工肉制品中雜環(huán)胺的形成受到多種因素的影響，如原料中前體物質(zhì)的種類、含量和比例，以及肉制品加工條件等。為減少雜環(huán)胺對(duì)人體的危害，雜環(huán)胺
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年4期2019-01-06
- 牛肉菜肴中雜環(huán)胺的形成機(jī)理和抑制方法研究進(jìn)展
高溫處理也產(chǎn)生了雜環(huán)胺類有害物質(zhì),甚至誘發(fā)癌癥。流行病學(xué)研究表明,癌癥是國(guó)際公認(rèn)的除心血管疾病后,人類的第二大死因,牛肉菜肴食品安全問題引發(fā)高度關(guān)注。Sugimurat等[1]研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過高溫處理的魚制品和牛肉制品表面所含化合物有致突變性,可誘發(fā)癌癥,經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這成分復(fù)雜的化合物中,雜環(huán)胺類化合物起主要作用。雜環(huán)胺是富含蛋白質(zhì)的食品在高溫下熱降解中生成的一類胺類化合物,屬于多環(huán)芳烴類,依據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同,雜環(huán)胺分為氨基咪唑氮雜芳烴類(IQ型)和氨基咔啉類(
食品工業(yè)科技 2018年15期2018-09-13
- 含氮雜環(huán)甾體化合物的抗腫瘤活性研究進(jìn)展
甾體化學(xué)物中，芳雜環(huán)與甾體母核稠合，形成新的芳雜環(huán)甾體；或者是芳雜環(huán)作為附屬基團(tuán)獨(dú)立于甾體母核外而得到一個(gè)具有芳雜環(huán)結(jié)構(gòu)的甾體化合物。1 含氮雜環(huán)甾體化合物及其衍生物生物活性研究進(jìn)展甾體化合物在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用十分廣泛，特別是甾體激素類藥物，如腎上腺皮質(zhì)激素能治療或緩解膠原性疾病，也可以治療過敏性休克等難治或危重疾病，對(duì)治療阿狄森氏病等內(nèi)分泌疾病也是不可缺少的藥物。近幾十年來(lái)大量研究表明，甾體藥物在醫(yī)療領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大。隨著對(duì)甾體化學(xué)物研究的深入，科學(xué)家
癌變·畸變·突變 2018年4期2018-08-02
- 3-氧雜環(huán)丁酮的應(yīng)用及其合成方法
5002）3-氧雜環(huán)丁酮的應(yīng)用及其合成方法歐陽(yáng)葭，楊 ?。莼た毓捎邢薰?，廣西 柳州 545002）3-氧雜環(huán)丁酮是構(gòu)成氧雜環(huán)丁烷體系最基礎(chǔ)的高級(jí)中間體。氧雜環(huán)丁烷由于具有非常特殊的空間構(gòu)型，在新藥研發(fā)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛，因此3-氧雜環(huán)丁酮在有機(jī)化學(xué)和生物醫(yī)藥上也有著越來(lái)越重要的應(yīng)用。本文主要簡(jiǎn)述3-氧雜環(huán)丁酮的應(yīng)用及其合成方法，以及各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)。3-氧雜環(huán)丁酮；應(yīng)用；合成方法3-氧雜環(huán)丁酮又名1,3-環(huán)氧-2-丙酮，英文名1,3-Epoxy-2-
化工技術(shù)與開發(fā) 2017年10期2017-11-01
- 肉制品中雜環(huán)胺的研究進(jìn)展
083）肉制品中雜環(huán)胺的研究進(jìn)展謝洋洋1，王小溪1，閆文杰1，趙卓1，*，李興民2（1．北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院，北京100023；2．中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)㈦營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083）隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)肉制品營(yíng)養(yǎng)㈦食⒚安全性的要求日漸提高，肉品工業(yè)發(fā)展模式也將從量的擴(kuò)張向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。肉制品加工和儲(chǔ)藏過程中產(chǎn)生的潛在致癌物雜環(huán)胺類物質(zhì)是研究者的關(guān)注熱點(diǎn)之一。本文就肉制品中潛在致癌物雜環(huán)胺為論述對(duì)象，從其結(jié)構(gòu)分類、危害、檢測(cè)、形成機(jī)理以及控
食品研究與開發(fā) 2017年15期2017-04-07
- 烹調(diào)過程中雜環(huán)胺類化合物的產(chǎn)生與控制
飪學(xué)院烹調(diào)過程中雜環(huán)胺類化合物的產(chǎn)生與控制□ 張 明 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院雜環(huán)胺類化合物的發(fā)現(xiàn)歷史雜環(huán)胺類化合物是富含氨基酸和蛋白質(zhì)魚肉、畜禽肉等肉類食品在高溫加工過程中通過美拉德反應(yīng)與自由基機(jī)制生成，具有致突變和致癌性的雜環(huán)芳香族化合物。1939年，Widmark將烤馬肉涂布在小鼠的背上增加誘發(fā)乳腺腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。20世紀(jì)70年代，日本科學(xué)家Nagao和Sigimura等首次研究發(fā)現(xiàn)烤魚和烤牛肉在Ames試驗(yàn)中檢測(cè)出的雜環(huán)胺具有強(qiáng)烈的致突變性。這些發(fā)現(xiàn)激起科
食品安全導(dǎo)刊 2017年15期2017-02-02
- 不同添加量的大豆分離蛋白和淀粉對(duì)烤豬肉中雜環(huán)胺形成的影響
和淀粉對(duì)烤豬肉中雜環(huán)胺形成的影響鄢 嫣1,曾茂茂2,陳 潔2,楊 松1,尤逢惠1,宋亞瓊1(1.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,安徽合肥 230031;2.江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江蘇無(wú)錫 214122)分別將2.5%、5.0%、7.5%和10.0%的大豆分離蛋白(SPI)和淀粉添加于豬肉中,采用UHPLC-MS/MS法測(cè)定其中16種雜環(huán)胺的含量,探討其對(duì)雜環(huán)胺形成的影響。結(jié)果表明:添加2.5%的SPI和淀粉后,除喹喔啉類(MeIQx和4,
食品工業(yè)科技 2016年22期2017-01-13
- 肉制品加工中雜環(huán)胺的形成機(jī)制及檢測(cè)控制的研究進(jìn)展
)?肉制品加工中雜環(huán)胺的形成機(jī)制及檢測(cè)控制的研究進(jìn)展韓雪2，李可1,2，趙穎穎1,2，栗俊廣1,2，趙電波1,2，白艷紅1,2*1(鄭州輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州，450001) 2(食品生產(chǎn)與安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心，河南 鄭州，450001)肉制品在高溫加工或長(zhǎng)時(shí)間加熱下很可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物。它具有明顯的致突變性，危害人體健康，因而在肉品加工與質(zhì)量安全研究領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。文中主要簡(jiǎn)要介紹了雜環(huán)胺的歷史和分類，論述了肉制品加工過程中雜
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年10期2016-12-02
- 查爾酮類化合物的抗癌活性研究進(jìn)展
法通過比較多種含雜環(huán)結(jié)構(gòu)查爾酮類化合物及其抗癌機(jī)制來(lái)進(jìn)行分析論證。結(jié)果在查爾酮結(jié)構(gòu)中，引入不同的基團(tuán)、改變結(jié)構(gòu)相對(duì)構(gòu)型等使所得化合物的抗癌活性有所提高。結(jié)論雜環(huán)查爾酮類化合物顯示出較強(qiáng)的抗癌生物活性，根據(jù)其構(gòu)型關(guān)系，從傳統(tǒng)天然藥物篩選出結(jié)構(gòu)新穎、生物活性較強(qiáng)、安全有效的抗癌先導(dǎo)化合物。關(guān)鍵詞：查爾酮類化合物；抗癌活性；雜環(huán)doi:10.3969/j.issn.1004-2407.2015.03.034中圖分類號(hào)：R914文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1004-2
西北藥學(xué)雜志 2015年3期2016-01-19
- 氮雜環(huán)丙烷[3+2]環(huán)加成反應(yīng)研究進(jìn)展
310014)氮雜環(huán)丙烷[3+2]環(huán)加成反應(yīng)研究進(jìn)展任鴻，胡寶祥(浙江工業(yè)大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院，浙江杭州310014)介紹了最近幾年在不同催化體系下，氮雜環(huán)丙烷與含雙鍵化合物的[3+2]環(huán)加成反應(yīng)研究進(jìn)展。氮雜環(huán)丙烷；[3+2]環(huán)加成；綜述氮雜環(huán)丙烷是一類含氮原子的三元雜環(huán)化合物，由于該三元環(huán)的張力極高，導(dǎo)致其具有較強(qiáng)的反應(yīng)活性，因而在有機(jī)合成中，基于氮雜環(huán)丙烷開環(huán)反應(yīng)的應(yīng)用非常廣泛[1]。如式1所示，氮雜環(huán)丙烷在加熱或光輻射等條件下，易發(fā)生C-C鍵的斷裂，將
浙江化工 2015年1期2015-11-24
- 外源成分對(duì)肉制品中雜環(huán)胺抑制效果的研究進(jìn)展
源成分對(duì)肉制品中雜環(huán)胺抑制效果的研究進(jìn)展陳炎，蔡克周*，楊瀟，劉亞茜，潘麗軍，姜紹通，陳從貴（合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽省農(nóng)產(chǎn)品精深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽 合肥230009）雜環(huán)胺是一類由高蛋白類食品在高溫烹調(diào)加工時(shí)產(chǎn)生的具有致癌和致突變性的有機(jī)物。肉制品加工過程中燒烤、鹵煮、煎炸和油炸等多種熱加工方式均可導(dǎo)致雜環(huán)胺的生成，通過添加外源成分抑制肉制品加工過程中雜環(huán)胺的形成是當(dāng)前研究熱點(diǎn)。本文重點(diǎn)對(duì)外源添加成分對(duì)不同加工方式肉制品雜環(huán)胺形成的抑制研究
食品科學(xué) 2015年23期2015-10-29
- 農(nóng)藥發(fā)展新方向:含氟、含雜環(huán)、手性農(nóng)藥
出未來(lái)農(nóng)藥將向含雜環(huán)、含氟及手性農(nóng)藥等方向發(fā)展。胡笑形指出，2015-2019年專利過期農(nóng)藥品種有28個(gè)，其中殺蟲劑5個(gè)，殺菌劑12個(gè)，除草劑10個(gè)及安全劑1個(gè)。在這27個(gè)農(nóng)藥品種（不含安全劑）中，含雜環(huán)農(nóng)藥高達(dá)20個(gè)，占74%。含氟農(nóng)藥有14個(gè)，占51.9%。含氟、含雜環(huán)的多特性農(nóng)藥有10個(gè)，占37%。另外，胡教授也提到近年來(lái)手性農(nóng)藥得到了較大發(fā)展，27個(gè)農(nóng)藥中有4個(gè)手性農(nóng)藥，占14.8%。據(jù)了解，與2012-2016年專利到期的農(nóng)藥相比，2015-20
中國(guó)農(nóng)資 2015年25期2015-01-31
- 以結(jié)構(gòu)為主線結(jié)合對(duì)比法進(jìn)行雜環(huán)化合物教學(xué)*
安710069)雜環(huán)化合物是數(shù)目最龐大的一類有機(jī)化合物。許多藥物屬于雜環(huán)化合物，對(duì)生命體系起著非常重要的作用。雜環(huán)化合物也是專業(yè)基礎(chǔ)課程有機(jī)化學(xué)中的一部分重要內(nèi)容。但一方面由于有機(jī)化合物中的雜環(huán)化合物種類繁多，數(shù)目龐大，內(nèi)容龐雜，學(xué)生一看到雜環(huán)就很抵觸;另一方面，目前在“少而精，博而通”的教學(xué)理念引導(dǎo)下［1］，雜環(huán)化合物內(nèi)容要在3～4學(xué)時(shí)內(nèi)講授完。再加上介紹雜環(huán)化合物章節(jié)的時(shí)候已經(jīng)接近期末考試，此時(shí)學(xué)生急于復(fù)習(xí)考試，焦躁不安，聽課效果很差。在這樣的背景下，
大學(xué)化學(xué) 2014年5期2014-09-18
- 雜環(huán)單酰胺類化合物及其殺菌活性的研究進(jìn)展
：綜述了含有各類雜環(huán)的單酰胺類化合物，及其殺菌活性，并且展望了酰胺類化合物的研究趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：酰胺；雜環(huán)；抑菌劑0 前言含雜環(huán)的單酰胺類化合物，在抑菌方面表現(xiàn)出了很好的活性，引入的雜環(huán)類型有吡啶、噻吩、呋喃、咪唑、吡唑、吡嗪、嘧啶以及吲哚等，并且有部分雜環(huán)酰胺類化合物已經(jīng)商品化，本文就此類化合物及其殺菌活性進(jìn)行綜述，為新農(nóng)藥的創(chuàng)制提供參考。1 雜環(huán)單酰胺類化合物及其殺菌活性Dennis， P. P.等[1]報(bào)道的化合物1的結(jié)構(gòu)中有吡啶，在20？滋g/mL的
科技經(jīng)濟(jì)市場(chǎng) 2014年5期2014-09-09
- 微波輔助高效合成N,O供體型雜環(huán)化合物
袁澤利，余光勤，羅玉蘭，宋文婷(遵義醫(yī)學(xué)院 藥學(xué)院, 貴州 遵義 563099)Macrocyclic compounds have attracted increasing interest owing to their role in the understanding of molecular processes occurring in biochemistry, pharmacy, encapsulation,activation and hyd
遵義醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào) 2014年4期2014-08-13
- 煙熏液對(duì)鹵煮牛肉中9 種雜環(huán)胺含量的影響
鹵煮牛肉中9 種雜環(huán)胺含量的影響楊 瀟1，蔡克周1,*，盧進(jìn)峰2，孟俊祥2，姜紹通1，潘麗軍1（1.合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽省農(nóng)產(chǎn)品精深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽 合肥 230009；2.安徽寶迪肉類食品有限公司，安徽 淮北 235000）本實(shí)驗(yàn)研究了煙熏液對(duì)鹵煮牛肉中9 種雜環(huán)胺含量的影響。結(jié)果顯示：鮮牛肉只檢測(cè)出PHIP、MeIQx 2 種雜環(huán)胺，含量只有0.16 ng/g，隨著鹵煮時(shí)間延長(zhǎng)，檢出雜環(huán)胺種類和含量均顯著增加（P＜0.05），鹵煮4
食品科學(xué) 2014年21期2014-03-08
- 畜禽產(chǎn)品加工過程中有害物質(zhì)的形成機(jī)制及抑制措施
——以雜環(huán)胺為例
癌性、致突變性的雜環(huán)胺，近年來(lái)受到普遍關(guān)注.雜環(huán)胺化合物(heterocyclic aromatic amines，HAAs)是由碳、氮和氫原子組成的具有多環(huán)芳香族結(jié)構(gòu)的化合物，此化合物常發(fā)現(xiàn)于經(jīng)熱處理過的高蛋白食品中.自從1977年，日本科學(xué)家在燒烤的魚和肉制品表層焦部發(fā)現(xiàn)具有強(qiáng)烈致癌性、致突變性的雜環(huán)胺以來(lái)[1]，迄今為止，在熟肉和熟肉制品中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了25種以上的雜環(huán)胺[2].長(zhǎng)期的流行病學(xué)和動(dòng)物學(xué)研究表明，在全球范圍內(nèi)，飲食是造成人類罹患癌癥幾率差異
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2013年1期2013-07-06
- 加工肉制品中雜環(huán)胺的檢測(cè)方法及抑制措施的研究進(jìn)展
錫214122)雜環(huán)胺(heterocyclic aromatic amines，HAAs)是肉類等富含蛋白質(zhì)的食物在烹調(diào)過程中經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的致癌、致突變的化合物［1］。1977年，日本科學(xué)家在烤焦的牛肉、魚的表面發(fā)現(xiàn)潛在致突變物質(zhì)［2］。此后，人們對(duì)于此類烹調(diào)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)的研究逐漸深入，此類致癌物質(zhì)即為雜環(huán)胺。雜環(huán)胺屬多環(huán)芳烴類化合物，對(duì)于富含蛋白質(zhì)的食物，300℃的加熱溫度是產(chǎn)生不同種類雜環(huán)胺的分界限，當(dāng)溫度大于300℃時(shí)，蛋白質(zhì)受熱分解
食品工業(yè)科技 2013年3期2013-04-06
- 減少雜環(huán)胺降低烹調(diào)安全風(fēng)險(xiǎn)之探究
突變和致癌物質(zhì)-雜環(huán)胺化合物。雜環(huán)胺是一類在肉類、家禽、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食物烹調(diào)加工時(shí)產(chǎn)生的具有致突變性和致癌性的化合物，最早于上世紀(jì)70年代由日本科學(xué)家們?cè)诳爵~和烹調(diào)肉制品中發(fā)現(xiàn)，隨后有20多種這類物質(zhì)在熱處理食物中被分離鑒定出來(lái)。依照加熱溫度不同，雜環(huán)胺可分為氨基咔啉類和氨基咪唑氮雜芳烴類兩種。前一類是在300℃以上的高溫狀態(tài)下熱解形成的，另一類是100℃～225℃普通家庭烹調(diào)溫度下形成，又稱為熱誘導(dǎo)突變物質(zhì)，這類雜環(huán)胺被發(fā)現(xiàn)具有較強(qiáng)的致突變性，因其
質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2011年11期2011-12-21
- 加工肉制品中雜環(huán)胺的研究進(jìn)展
5)加工肉制品中雜環(huán)胺的研究進(jìn)展姚 瑤，彭增起*，邵 斌，王蓉蓉，靳紅果(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095)存在于加工肉制品中的雜環(huán)胺主要包括氨基咪唑氮和氨基咔啉兩大類，兩類雜環(huán)胺大多數(shù)都具有致癌、致突變作用，特別是2-氨基-3-甲基IQ咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ)，已被國(guó)際癌癥研究中心歸類為“對(duì)人類高可疑致癌物(2A級(jí))”。長(zhǎng)期研究表明，隨著加工溫度的升高和加工時(shí)間的延長(zhǎng)，雜環(huán)胺含量顯著上升；原料肉的種類會(huì)對(duì)產(chǎn)品中雜環(huán)胺含量產(chǎn)生影響
食品科學(xué) 2010年23期2010-03-23
- 雜環(huán)農(nóng)藥芻議
林立毅 徐敦明?雜環(huán)農(nóng)藥芻議方恩華 鄭向華 嚴(yán)麗娟 林立毅 徐敦明廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心1 雜環(huán)農(nóng)藥概述雜環(huán)農(nóng)藥（Heterocyclic Pesticides）是指具有殺蟲、除草和除菌效果的各種雜環(huán)化合物，由于其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中作為農(nóng)藥使用，故稱為雜環(huán)農(nóng)藥。此類農(nóng)藥從本質(zhì)上屬于雜環(huán)化合物的各種分支，由于在學(xué)術(shù)和商業(yè)上更多的是從用途和效果上分類，所以盡管有些化合物是同系列的雜環(huán)化合物，可是卻被歸類為不同應(yīng)用領(lǐng)域的農(nóng)藥。作為分析工作者，從痕量農(nóng)藥殘留分析的
海峽科學(xué) 2010年10期2010-01-08