通心白蓮的烤房烘干技術(shù)

通心白蓮是蓮子加工主產(chǎn)品。其工藝流程是：適熟鮮蓮采收后脫粒、去殼、去膜、通心、烘干、包裝等。烘干是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)烘干方法易烤焦，要經(jīng)常翻動，烘干時間長，而且烤出的蓮子黃粒、皺縮粒較多，影響了品質(zhì)和外觀。借鑒菇房烘烤香菇、竹蓀方法，近年試用烤房烘干蓮子技術(shù)，以干熱風(fēng)促使蓮子迅速脫水干燥。烘干后的蓮子色澤更潔白、外形圓滿整潔、干燥均勻。其商品價格比同類蓮子高10%以上，每畝蓮田可增收80～100元?？痉亢娓杉夹g(shù)具有省時省力、低本高效特點(diǎn)，適宜較大規(guī)模集中烘烤?，F(xiàn)總結(jié)技術(shù)要點(diǎn)如下：

烤蓮房建造

根據(jù)常年烘烤量決定建雙烤箱或是單烤箱及箱體的大小、分層數(shù)量，如果將烤菇房稍加改造也可利用。兩者區(qū)別是烤蓮房層間距較小，進(jìn)出風(fēng)口和密閉程度符合排濕量較小、前期溫度較高的要求。以雙箱為例介紹其大致構(gòu)造?？傮w呈立式長方體（280×100×200厘米），中間部分為熱力系統(tǒng)下設(shè)爐灶箱（80×100厘米）；中為散熱管，匯集火焰略上升回旋三圈后伸出箱外1米高，在回旋的前端開加蓋的通風(fēng)管（便于清灰和拉升火力）；上掛風(fēng)扇（1000～1200瓦），開一個可調(diào)大小的進(jìn)風(fēng)口，風(fēng)吹向散熱管，促使熱風(fēng)從底部進(jìn)入兩邊烤箱。烤箱（100×100×200厘米）用角鐵做骨架、鍍鋅鐵皮做壁板（或砌磚墻，較保溫但笨重，不可搬遷），用螺絲釘緊固連接，烤箱正面設(shè)門，頂部加蓋活動鐵皮可調(diào)節(jié)出風(fēng)口大小，靠風(fēng)扇一面上端開回風(fēng)窗。內(nèi)分15～18層，每層用直角鐵各焊兩條支撐蓮篩，間距約10～12厘米。蓮篩用鐵紗網(wǎng)制成，四周以木條作架。

烘烤方法

火候調(diào)節(jié)燃料用煤或木柴，先關(guān)小進(jìn)出風(fēng)口將箱內(nèi)空氣加熱至70℃后將裝有蓮子的篩放入底層，開大風(fēng)口加大火力初烤。約半小時后，降至40℃～50℃穩(wěn)烤?？赏ㄟ^燃料、風(fēng)門等協(xié)同控制來調(diào)節(jié)溫度。前期出風(fēng)口開大排濕，后期關(guān)小并開回風(fēng)窗回流部分熱氣以節(jié)省燃料。

蓮子排放洗凈后的蓮子均勻單層排放在蓮篩上（每篩約可盛6公斤），裝入烤房及時關(guān)門烘烤。較濕或遲放入烤房的蓮子應(yīng)置底層。烘烤期間無須翻動蓮子但要適當(dāng)調(diào)換上下層蓮篩位置以均勻烘干。

烤干標(biāo)準(zhǔn)烤干總時間大約4～5小時。翻動有“沙沙”清脆的蓮籽間碰撞聲為干燥適度。其含水量以不大于11%為標(biāo)準(zhǔn)。烘烤達(dá)標(biāo)后，冷卻30分鐘，即可包裝。

注意事項(xiàng)

1.烤房地點(diǎn)要選在防雨、防火、交通方便的地方。鐵皮烤箱可拆裝移動，但要注意保溫，做到密閉和加擋風(fēng)設(shè)置，提高燃料利用率。

2.烤房烘干方法適宜種蓮較多的地方，大約可供60～80畝蓮田共用。蓮子主要在7～10月采收，旺季每個烤房一天可連烤二、三批。