“民以食為天，食以水為先，水以凈為本。”清代養(yǎng)生家朱彝尊的《食憲鴻秘》中十分重視飲用水對健康的作用，并強調(diào)飲用水的重要性。近年來，由于瓶裝飲用水具有干凈衛(wèi)生、便于攜帶等優(yōu)點，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡娘嬘盟畞碓矗c此同時也帶來了新的問題。

在美國，自20世紀70年代起，飲用水中出現(xiàn)霉味這一問題就屢次遭到消費者的曝光和投訴，并引起媒體的廣泛關(guān)注。通常而言，消費者對于這類“發(fā)霉”的瓶裝水都嗤之以鼻，認為是水發(fā)霉變質(zhì)使產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，從而嚴重影響他們對該飲用水品牌及產(chǎn)品的購買信心。所以，瓶裝水中的類似“霉味”一直困擾著遇到此類問題的消費者和許多瓶裝水企業(yè)，故針對“霉味物質(zhì)”的研究也如火如荼的展開，并吸引了許多科研機構(gòu)的參與。那么，霉味的產(chǎn)生真的是瓶裝水發(fā)霉所造成的嗎？

為了驗證瓶裝水中是否含有霉菌，NSF INTERNATIONAL上海實驗室（以下簡稱“NSF實驗室”）嘗試進行了一些研究和基礎(chǔ)實驗，結(jié)論是被懷疑有霉味的瓶裝水中并沒有發(fā)現(xiàn)霉菌的存在。同時，NSF的微生物專家也證實了在瓶裝水這種密閉且有機物含量接近于零的環(huán)境下并不利于霉菌的生長。即使真能在樣品中發(fā)現(xiàn)有霉菌檢出的情況，大部分也是因為瓶子密封存在問題或是外來的交叉污染所導(dǎo)致。

那么，令人不愉快的“霉味物質(zhì)”究竟是什么？NSF的專家?guī)е蓡柗治隽嗣绹皣鴥?nèi)近年來有關(guān)“霉味物質(zhì)”的研究，最終將目標物質(zhì)鎖定在一類“Earth-Musty/土-霉味物質(zhì)”上，其綜合而言有3個非常顯著的特點：

①產(chǎn)生令人不愉快的氣味，如土腥味和霉味;

②人類嗅覺和味覺對這些物質(zhì)感知的閾值較低，量級通常為ng/L到pg/L（即10-12-10-15）的濃度水平;

③此類物質(zhì)一般不是人為添加或包裝材料遷移所致，而是來自于某些水源地原水中特定微生物或藻類在生長過程中產(chǎn)生的分泌物。即使經(jīng)過了過濾，但以目前通用的過濾技術(shù)來去除此類物質(zhì)的效果并不明顯。

NSF實驗室針對上述物質(zhì)的特點，通過大量研究和實驗，利用Purg&Trap-GC-MS（Ion-Trap）技術(shù)開發(fā)了特定的一套飲用水中霉味物質(zhì)的檢測方案，一次性可以分析6種目標物質(zhì)，其中測試檢出限低于目前GB/T 32470-2016規(guī)定的最低檢出限，完全可以滿足對霉味物質(zhì)進一步篩查的需要，具體見表1。

另外，NSF實驗室針對水中異味還推出了揮發(fā)性物質(zhì)（VOC）及半揮發(fā)物質(zhì)（SVOC）的測試方案，如VOC 60項和SVOC 116項，用于全面分析造成飲用水和瓶裝水中出現(xiàn)異味的原因。