中國(guó)特色美食在韓經(jīng)營(yíng)攻略

金濤軒　劉濟(jì)芳

摘 ?要：近幾年來(lái)，中國(guó)特色美食在韓國(guó)越來(lái)越受歡迎，本論文將對(duì)比中韓飲食文化的異同，探尋中國(guó)特色美食在韓國(guó)的經(jīng)營(yíng)攻略，從而擴(kuò)大中國(guó)特色美食在韓國(guó)的影響，為有志于在韓國(guó)經(jīng)營(yíng)中國(guó)飲食文化的中外人士提供一定的理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：中國(guó)特色美食;韓國(guó);經(jīng)營(yíng)攻略

中國(guó)是文明古國(guó)，也是飲食文化勝地。在五千年的歷史發(fā)展過(guò)程中，中國(guó)逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣和飲食文化。中國(guó)飲食文化燦爛豐富，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。同時(shí)，中國(guó)飲食文化也一直影響著世界其他國(guó)家。作為“東亞文化圈”國(guó)家之一的韓國(guó)與中國(guó)一衣帶水，在飲食文化上受中國(guó)飲食文化的影響很多，有很多相似的地方，但是也有很多不同。近幾年來(lái)，中國(guó)特色美食在韓國(guó)越來(lái)越受歡迎，產(chǎn)生了比較大的影響。本論文將立足于此，對(duì)比中韓飲食文化的異同，探尋中國(guó)特色美食在韓國(guó)的經(jīng)營(yíng)攻略。

中韓飲食文化在長(zhǎng)期的發(fā)展演變過(guò)程中，在日常膳食結(jié)構(gòu)、食物烹飪方法和飲食口味要求等方面，雖然互相影響但又都形成了自己的特點(diǎn)。

首先，在日常膳食結(jié)構(gòu)上，中國(guó)的食物是多樣的。中國(guó)最早的農(nóng)耕專著《齊民要術(shù)》中收集的食物原料就有400多種，充分體現(xiàn)了食物原料的多樣性。在擁有這么多食物原料的前提下，中國(guó)人對(duì)日常膳食結(jié)構(gòu)一直以來(lái)就非常重視?？鬃釉凇墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中說(shuō)：“肉雖多，不使勝食氣?！边@也就是說(shuō)，日常飲食中，肉類不能超過(guò)谷物和蔬菜等植食性食物。這一說(shuō)法確定了膳食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食物與植物性食物的地位，而且流傳至今。中國(guó)人一直保持著“飲食清淡，素食為主”，“粗茶淡飯保平安”的日常膳食原則，形成了以植物性食物為主的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。韓國(guó)的氣候和土壤適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，在新石器時(shí)代時(shí)期就開(kāi)始了原始的農(nóng)業(yè)種植，隨后逐漸普及了水稻種植，因此，谷物為主是韓國(guó)飲食文化的典型特點(diǎn)。

其次，在食物烹飪方法上，中國(guó)食物烹飪的方法眾多，并隨著歷史的發(fā)展不斷創(chuàng)新，其中主要的方法包括煮、煎、炸、炒、溜、蒸等，不同的烹飪方法適合不同的食物，也能實(shí)現(xiàn)同一食物不同的口味與口感。中國(guó)食物烹飪的方法還和季節(jié)有關(guān)，冬天多煮燉燜煨，夏天多炒涼拌。韓國(guó)食物烹調(diào)的方法也是多種多樣的，也使用炒、煎、醬、燉、燴等多種方法。但和中國(guó)菜肴烹飪方式有所不同的是，韓國(guó)菜肴以燉煮和烤制以及涼拌為主，基本上不做炒菜。

再次，在飲食口味要求上，中國(guó)民間素有“南甜北咸，東辣西酸”之說(shuō)，這主要是因?yàn)橹袊?guó)地域遼闊，每個(gè)地方有不同的地理和氣候環(huán)境，為適應(yīng)各自的生活環(huán)境，東西南北不同地方的人形成了自己不同的口味。比如其中所謂的“東辣”指的就是中國(guó)東部的人有喜辣習(xí)俗。大蔥、韭菜、生姜、大蒜 等都可以生吃，越辣越覺(jué)得過(guò)癮。如臨沂人的主食煎餅卷大蔥，如今已成為山東名吃之一。中國(guó)東部許多地方吃水餃、面條時(shí)需要大蒜，吃海鮮時(shí)多用姜汁。韓國(guó)人也非常喜歡辣和咸，韓國(guó)有世界聞名的泡菜和大醬。不過(guò)韓國(guó)飲食文化中辣的辣度稍輕，不像中國(guó)的川菜那樣厲害，常常是辣中帶咸或辣中帶甜。

通過(guò)以上的分析我們可以看出，中國(guó)的飲食文化和韓國(guó)的飲食文化盡管從歷史上就互相影響，但是也一直保持著自己的風(fēng)格特點(diǎn)。明白了這些，我們選擇在韓銷售的中國(guó)特色美食方面，就會(huì)有的放矢，有了依據(jù)。比如我們可以選擇起源于川渝地區(qū)的“麻辣燙”、“麻辣香鍋”;我們可以選擇山東的美味“攤煎餅”等，這些飲食有的麻麻辣辣，有的醬味十足，味道鮮美，都是韓國(guó)人喜愛(ài)的中國(guó)特色美食。加快中國(guó)特色美食在韓國(guó)的傳播是很有意義的事情，一方面可以擴(kuò)大中國(guó)特色美食在韓國(guó)的影響，另一方面可以豐富韓國(guó)人民的飲食生活，為有志于在韓國(guó)經(jīng)營(yíng)中國(guó)飲食文化的中外人士提供一定的理論依據(jù)等。具體到經(jīng)營(yíng)攻略來(lái)說(shuō)，可以考慮以下三方面：

首先是線上，韓國(guó)的電子商務(wù)發(fā)展起步較早，至今已經(jīng)比較成熟。韓國(guó)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年韓國(guó)的網(wǎng)上購(gòu)物交易額達(dá)到64.9萬(wàn)億韓元，約占韓國(guó)整體零售總額的17%。其中飲食服務(wù)占到了線上交易額的第五名。并且，韓國(guó)作為一個(gè)面積狹小，網(wǎng)絡(luò)體系架構(gòu)十分完善，網(wǎng)速、蜂窩數(shù)據(jù)、無(wú)線連接速度都居世界第一位的國(guó)家，十分適合發(fā)展線上飲食業(yè)務(wù)。中國(guó)供應(yīng)商無(wú)需在韓國(guó)多地建立生鮮倉(cāng)庫(kù)便可以保證向韓國(guó)全國(guó)輸送新鮮的中國(guó)特色美食。希望在韓國(guó)發(fā)展中國(guó)飲食業(yè)的店家可著眼于韓國(guó)各大電商平臺(tái)，利用高質(zhì)量的商品取得良好的聲譽(yù)，并借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行銷售。

其次是線下，據(jù)調(diào)查，隨著單人家庭和連鎖企業(yè)的大幅增加，韓國(guó)食品餐飲業(yè)規(guī)模逼近200萬(wàn)億韓元。此外，由于餐飲業(yè)急劇增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越嚴(yán)重，而餐廳數(shù)也達(dá)到了平均每78名國(guó)民1個(gè)，達(dá)到了飽和狀態(tài)。因此希望在韓國(guó)線下銷售中國(guó)美食的店家應(yīng)保證自家出品質(zhì)量過(guò)硬，能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的韓國(guó)餐飲行業(yè)中爭(zhēng)得一席之地。可以采用的營(yíng)銷手段包括：1、打文化牌，利用中國(guó)文化在韓國(guó)的風(fēng)靡吸引顧客。店家可以開(kāi)設(shè)部分富有中國(guó)文化的體驗(yàn)型實(shí)體店，吸引顧客。2、進(jìn)入韓國(guó)大學(xué)食堂。韓國(guó)大量大學(xué)食堂內(nèi)食物存在質(zhì)量差，種類少的問(wèn)題。有足夠資質(zhì)的中國(guó)餐廳可以憑借中餐的多樣化等特點(diǎn)，將中國(guó)特色美食打入韓國(guó)大學(xué)食堂中。甚至可以嘗試在韓國(guó)興起一股中國(guó)校園飲食文化的風(fēng)潮。

再次是外賣(mài)，韓國(guó)的外賣(mài)是深深融入到社會(huì)生活中的一種現(xiàn)象。在韓國(guó)，人們常見(jiàn)到載著物品的摩托車急速駛過(guò)的情形。以飲食為首，包括將顧客在超市買(mǎi)的物品送至家里的服務(wù)，在韓語(yǔ)里用漢字“配達(dá)”表示，發(fā)音為“baedar”。雖然在許多國(guó)家都有送外賣(mài)的服務(wù)，但韓國(guó)外賣(mài)的“多種類、快速度、便利、便宜”是令人嘆為觀止的。利用韓國(guó)發(fā)達(dá)的外賣(mài)行業(yè)，中國(guó)的美食能夠很輕松得走進(jìn)韓國(guó)千萬(wàn)家。韓國(guó)的外賣(mài)宣傳方式通常是發(fā)放印有點(diǎn)餐信息的宣傳單，收到后的人們僅需撥打電話就可以享受及其便利的服務(wù)。因此，中國(guó)有意向的店家可以印制一批富有中國(guó)文化的傳單，并著重發(fā)展自家的外賣(mài)業(yè)務(wù)。

參考文獻(xiàn)

[1] ?何建明. 中國(guó)美食紀(jì)錄片敘事研究[D].南昌大學(xué)，2016.