孫英哲　丁陽(yáng)

[摘 要] 影響花椒價(jià)格的因素眾多，其影響因素眾多，本文主要從自然因素、市場(chǎng)因素、病蟲害因素等方面進(jìn)行分析，從而抓住價(jià)格變化的關(guān)鍵，提出應(yīng)對(duì)策略，助力陜西省韓城市花椒產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 花椒;價(jià)格;影響因素;韓城市

[中圖分類號(hào)] F323.7 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1674-7909（2020）08-15-2

陜西省韓城市是全國(guó)最大的花椒生產(chǎn)基地[1]，是中國(guó)花椒之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)卮蠹t袍花椒種植歷史悠久，是韓城市的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是韓城市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源之一。隨著管理技術(shù)水平的提高，韓城市花椒產(chǎn)業(yè)朝著區(qū)域化、專業(yè)化、商業(yè)化方向發(fā)展，花椒產(chǎn)量與品質(zhì)不斷提升，價(jià)格不斷變化。

1 韓城市花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

韓城市“七山一水二分田”的獨(dú)特地理、氣候條件造就了韓城大紅袍花椒“粒大肉豐、色澤鮮艷、香氣濃郁、麻味純正”的獨(dú)有品質(zhì)，是全國(guó)花椒唯一被國(guó)家工商總局認(rèn)定的“中國(guó)馳名商標(biāo)”。目前，韓城市建有百里4 000萬(wàn)株大紅袍花椒生產(chǎn)基地，種植面積達(dá)3.667萬(wàn)hm2，年花椒總產(chǎn)量可達(dá)1 350萬(wàn)kg，總產(chǎn)值達(dá)30億元，是全國(guó)規(guī)模最大、產(chǎn)量最高、效益最好的花椒生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量占全國(guó)花椒總產(chǎn)量的1/6，可以說(shuō)“每六?；ń罚陀幸涣?lái)自韓城”。2016年，韓城市建成國(guó)家韓城花椒產(chǎn)業(yè)園，入住了多家龍頭企業(yè)，推出了花椒芽菜、花椒酸奶、花椒茶葉、花椒精油和花椒香皂等一批高附加值產(chǎn)品，形成以產(chǎn)學(xué)研為引領(lǐng)的創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，具備了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的良好條件。韓城市內(nèi)建有芝陽(yáng)、西原2個(gè)花椒專業(yè)交易市場(chǎng)，花椒專業(yè)購(gòu)銷人員2 000多人，全國(guó)直銷網(wǎng)點(diǎn)100多個(gè)，加工企業(yè)30余家，先后研制出花椒烘干機(jī)、采摘機(jī)等花椒加工機(jī)械，開(kāi)發(fā)出花椒油、花椒油樹(shù)脂、花椒精油、花椒芽菜辣醬等30多種花椒系列產(chǎn)品，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

2 韓城花椒價(jià)格變動(dòng)特點(diǎn)

近年來(lái)，韓城花椒的價(jià)格總體呈上升趨勢(shì)，其中，2012—2015年花椒價(jià)格上升較為平緩，2015—2018年價(jià)格上升加快，2018—2019年價(jià)格開(kāi)始回落。截至2019年，韓城花椒價(jià)格為116元/kg，較2012年相比上升了146.81%;2018年花椒價(jià)格到達(dá)最高值，為130元/kg，比2012年價(jià)格上升了83元/kg，增幅為176.59%。2018年的最高值與2012年的最低值相差83元/kg，具體見(jiàn)圖1。

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)銷價(jià)格也在不斷上升，2012—2014年韓城花椒價(jià)格隨著全國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高而平緩上升。2015—2017年韓城市加大對(duì)花椒產(chǎn)業(yè)的投入，2016年1月國(guó)家韓城花椒產(chǎn)業(yè)園于芝陽(yáng)鎮(zhèn)開(kāi)始動(dòng)工，2017年開(kāi)始投入運(yùn)營(yíng)，花椒種植品種不斷優(yōu)化、管理水平不斷上升、種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高，價(jià)格隨之上升，而且價(jià)格上升速度加快。2018年席卷全國(guó)的寒流使除韓城市外的其他產(chǎn)地大規(guī)模減產(chǎn)，市場(chǎng)供不應(yīng)求，韓城花椒價(jià)格因此達(dá)到歷史最高價(jià)。2019年市場(chǎng)供需平衡，韓城花椒價(jià)格開(kāi)始回落。以目前韓城花椒的市場(chǎng)行情來(lái)看，未來(lái)幾年韓城花椒價(jià)格不會(huì)超過(guò)2018年的最高值，但價(jià)格仍會(huì)逐年上漲。

3 韓城花椒價(jià)格變化的影響因素

3.1 產(chǎn)品品質(zhì)與產(chǎn)量

韓城花椒的品質(zhì)主要看花椒的顏色、麻味香味、顆粒大小、油包大小。韓城花椒品質(zhì)從高到低可分為特級(jí)、一級(jí)（好貨）、二級(jí)（中等）、三級(jí)（下等）4個(gè)檔次，而花椒的顏色是花椒檔次的決定因素。據(jù)測(cè)定，韓城市所產(chǎn)大紅袍花椒麻味與香味略低于川椒，高于全國(guó)其他產(chǎn)椒區(qū)。花椒表面疙瘩（油包）越多，花椒芳香油就越多，麻味與香味也就越濃烈;反之，表面光滑的花椒味道一般。

農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、管理技術(shù)水平、病蟲草害因素會(huì)影響花椒的質(zhì)量與產(chǎn)量。韓城花椒主要種植于山坡上，以旱梯田為主，排澇抗旱能力弱，質(zhì)量與產(chǎn)量依賴天氣，山路崎嶇難行，對(duì)病、蟲、草、災(zāi)害預(yù)防、治理方案的實(shí)施難度大、成本高。農(nóng)民科技文化素質(zhì)較差，對(duì)花椒的修剪、施肥、打藥、除草、防病等技術(shù)不夠重視，投入成本逐年增加，但是產(chǎn)量提升效果不顯著。

3.2 生產(chǎn)、銷售成本變動(dòng)

原材料價(jià)格大幅上漲是目前農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格一路走高的重要推動(dòng)力。花椒樹(shù)枝條繁多，交織縱橫，機(jī)械化生產(chǎn)易傷害樹(shù)枝，導(dǎo)致病蟲害發(fā)生、不抽芽等，影響花椒產(chǎn)量，而且從種植、管理到采摘、晾曬都需要大量的人力資源。2019年，采椒人的工資已普遍漲至6元/kg左右?；?、農(nóng)藥等農(nóng)資價(jià)格持續(xù)在高位運(yùn)行，導(dǎo)致花椒生產(chǎn)成本增加，造成農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲?；ń窂臉?shù)上到餐桌上需經(jīng)歷采椒人采摘、椒農(nóng)晾曬、椒販?zhǔn)召?gòu)、公司或合作社粗細(xì)加工、物流運(yùn)輸及經(jīng)銷商銷售（一、二級(jí)代理商、批發(fā)商）等步驟，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)價(jià)格的變動(dòng)都會(huì)影響花椒價(jià)格。

3.3 市場(chǎng)供求關(guān)系

近8年，韓城花椒持續(xù)減產(chǎn)表明韓城花椒一直處于供不應(yīng)求的賣方市場(chǎng)狀態(tài)。形成這種市場(chǎng)關(guān)系的原因有很多，如自然災(zāi)害造成的大規(guī)模減產(chǎn)、消費(fèi)者消費(fèi)觀念和動(dòng)機(jī)改變、農(nóng)戶和商戶壓貨和囤貨等。2018年，花椒大規(guī)模減產(chǎn)使韓城花椒價(jià)格達(dá)到歷史最高值。2019年，農(nóng)戶、商戶希望花椒可以再賣出高價(jià)的心理，導(dǎo)致農(nóng)戶拒賣、商戶囤貨，使得2019年韓城花椒價(jià)格雖有所回落，但價(jià)格和增長(zhǎng)幅度遠(yuǎn)超前幾年。

3.4 附加值

除產(chǎn)品本身的價(jià)值外，產(chǎn)品的額外附加值也在影響產(chǎn)品價(jià)格?；ń酚米魇称?、工業(yè)加工原材料、醫(yī)藥生產(chǎn)原材料、美容保健用品等的價(jià)格都是不一樣的。

4 韓城花椒價(jià)格變動(dòng)的應(yīng)對(duì)對(duì)策

4.1 挑選良種，科學(xué)管理，提高花椒質(zhì)量和產(chǎn)量

花椒品種繁多，選用產(chǎn)量高、抗病蟲害能力強(qiáng)的種苗能有效提高單位面積產(chǎn)量，如單位面積產(chǎn)量高的獅子頭花椒、最新的無(wú)刺花椒南強(qiáng)1號(hào)。另外，對(duì)花椒進(jìn)行科學(xué)修剪，春季旱土淺鋤，施肥保證“安全距離”、合理用藥等，可保證花椒的產(chǎn)量和質(zhì)量。比如，增施有機(jī)肥或發(fā)酵后的農(nóng)家肥，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量;注意排水排澇，調(diào)節(jié)土壤酸堿度;新苗栽種前可使用根腐靈、惡霉靈、粉銹寧、嘧菌酯兌水浸泡3 h，增強(qiáng)苗木抗病能力。

4.2 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，增強(qiáng)抗災(zāi)能力

一是防旱排澇。填培土壟，留住水分;修建抗旱池、蓄水池，保障旱季能為花椒樹(shù)提供充足的水源，雨季雨水能排澇、能保存。二是預(yù)防倒春寒。例如，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)供給，提高樹(shù)體免疫力;樹(shù)干涂白，降低樹(shù)體積溫;適時(shí)增施有機(jī)肥和磷鉀肥，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì);使用秸稈包裹，防止凍傷;關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，降溫前2 d進(jìn)行灌溉噴水，減慢樹(shù)體附近氣溫的變化速度，減輕凍傷;將土堆到樹(shù)的分杈處，對(duì)枝干進(jìn)行遮蓋;寒流到來(lái)時(shí)可在田地點(diǎn)火煙熏，提高溫度，避免霜凍發(fā)生[2]。

4.3 進(jìn)行深加工，開(kāi)發(fā)衍生品，提升產(chǎn)品附加值，提高材料利用率

花椒油有溫中散寒、除濕止痛、止癢解腥等功效，可以治療嘔吐、風(fēng)寒濕痹、牙痛等癥狀，除了用來(lái)食用，在醫(yī)療和美容行業(yè)也用處甚多。對(duì)花椒進(jìn)行分級(jí)，可以針對(duì)特定人群包裝售賣，提高經(jīng)濟(jì)效益;可以進(jìn)行粗、細(xì)加工，除批發(fā)外，還可以制成花椒粉、花椒油進(jìn)行售賣;賣相差、經(jīng)濟(jì)效益低的產(chǎn)品作為醫(yī)藥、美容、保健產(chǎn)品的生產(chǎn)材料，大大提高經(jīng)濟(jì)效益。

4.4 拓寬銷售渠道，確保產(chǎn)品順產(chǎn)順?shù)N

電子商務(wù)依然是當(dāng)前時(shí)代主流，國(guó)家加大對(duì)農(nóng)村電子商務(wù)的支持力度，網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)建設(shè)相當(dāng)完善，將農(nóng)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，農(nóng)戶與客戶直接對(duì)接，可減少中間環(huán)節(jié)的價(jià)格變動(dòng)因素，同時(shí)可有效減少市場(chǎng)上的假冒偽劣產(chǎn)品。環(huán)節(jié)繁瑣、效率低下的傳統(tǒng)銷售鏈已經(jīng)在被逐漸替換，更高效、更便捷、收益更高的“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”會(huì)成為未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展的主流方向之一。另外，農(nóng)戶團(tuán)體合作與工廠、企業(yè)簽訂合同，商定一年或幾年的固定收購(gòu)價(jià)格，也可以在保持效益的基礎(chǔ)上有效穩(wěn)定花椒價(jià)格。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)有效分析韓城花椒價(jià)格變動(dòng)的影響因素，采取有效措施保證韓城花椒價(jià)格穩(wěn)定，有利于促進(jìn)韓城市花椒產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]陜西省韓城市花椒管理局.韓城大紅袍花椒[J].中國(guó)果菜，2016（3）：51.

[2]姚紅強(qiáng).韓城花椒凍害防御淺析[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（2）：219-220.