摘 要：隨著我國人民生活水平的提高，人們越來越關(guān)注食品安全問題。近幾年，我國食品安全事件頻發(fā)，我國政府也開始逐漸重視食品安全問題，并采取一系列措施加強食品市場監(jiān)管，但是由于我國市場中食品的來源較為混雜，國家沒能采取有利措施改變這一現(xiàn)狀。我國政府應(yīng)該提高食品檢測技術(shù)，通過現(xiàn)代科技保證食品安全。本文通過研究動物源性食品安全問題，分析液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)在動物源性食品獸藥檢測中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：串聯(lián)質(zhì)譜法；動物源性食品；食品安全；獸藥殘留檢測

動物源性食品主要包括動物可食用組織以及蛋、奶等食品，這些都是現(xiàn)代人生活中的必需品。近幾年，動物源性食品獸藥殘留問題頻發(fā)，在社會上造成了不良影響，引起人民的廣泛關(guān)注。如果人類長期食用含有獸藥殘留的食品會將毒素堆積在體內(nèi)，對人類的身體健康造成不良影響。我國可對進入市場的動物源性食品進行檢測，保證食品質(zhì)量。液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)是較為先進的食品檢測技術(shù)，可以精確分析檢測動物源性食品中抗生素、激素等藥物，保證食品安全。

1 動物源性食品安全情況

目前，我國食品安全問題較為嚴重，尤其是動物源性食品的獸藥殘留問題，沒能采取科學合理的方式解決。動物源性食品安全無法保證，最重要的一點是飼養(yǎng)者沒能按照相關(guān)規(guī)定飼養(yǎng)動物。動物飼料的安全無法得到保證，很多畜牧場的飼料已經(jīng)霉變，但是飼養(yǎng)者為避免損失仍然將霉變的飼料喂給動物，導致動物體內(nèi)病毒、寄生蟲較多，如果人類食用會影響身體健康。還有部分畜牧場為讓動物快速成長，濫用微量元素，如銅、有機砷等，微量元素過多堆積在人類體內(nèi)也會危害人類健康[1]。

2 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)在獸藥殘留檢測中的應(yīng)用

2.1 樣本前處理

在進行獸藥殘留檢測時應(yīng)該選取生活中常見的動物源性食品進行取樣，然后選擇提取技術(shù)測定樣本中獸藥殘留的濃度。研究人員應(yīng)該對樣本進行預(yù)處理，去除對檢測有影響的物質(zhì)，如油脂、蛋白等。整個處理過程可以分為4個步驟，分別為提取、凈化、濃縮以及衍生化。

2.1.1 提取方式

可以采用多種方式提取，如索氏提取和微波輔助萃取等，每種方式各有優(yōu)劣，可以根據(jù)實驗情況選擇提取方式。索氏提取法通常用于提取含水量少的樣本，該方法的優(yōu)勢是無需轉(zhuǎn)移提取液，基質(zhì)效應(yīng)小，但是該提取過程會消耗大量的溶劑，提取過程也需要消耗大量的時間，效率較低。超臨界流體提取法就是在超臨界狀態(tài)下進行萃取，當物質(zhì)在臨界狀態(tài)下，擴散系數(shù)較高，容易滲透，便于提取相關(guān)物質(zhì)。該方法的溶劑消耗量較小[2]。

2.1.2 凈化方式

可以根據(jù)樣本的性質(zhì)和狀態(tài)選擇凈化方式。固相萃取分為兩種，一種為樣本過萃取柱后雜質(zhì)留在柱床之中，目標物流出；另一種為樣本過萃取柱后目標物留在柱床之中，雜質(zhì)經(jīng)過洗滌后流出。采用該方式可以節(jié)約時間，提高凈化效率，溶劑使用少，并且還可以有效避免樣本乳化。

2.2 獸藥殘留檢測

液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)可以檢測出樣本中的抗生素類、激素類以及磺胺類常見藥物。在進行樣本檢測時，需要提前對樣本進行嚴格處理。液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)樣本處理過程簡單。如在對氯霉素和克倫特羅等物質(zhì)進行檢測時就可以采用GC-MS檢測技術(shù)。通常樣本的前處理過程中需要對樣本進行衍生，采用HPLC-LC/MS檢測技術(shù)可以去除衍生步驟，簡化操作過程。根據(jù)相關(guān)研究表明，如果研究人員采用APCI離子源和HPLCLC/MS檢測技術(shù)檢測樣本中殘留的氯霉素，選用乙酸乙醋溶液提取，然后選用C18柱固相萃取凈化，回收率可達80%，比GC-MS檢測技術(shù)靈敏度更高[3]。

3 結(jié)語

近年來，我國動物源性食品中獸藥殘留現(xiàn)象比較嚴重，其根本原因是飼養(yǎng)者在動物生病后沒能給予動物合適的治療，也可能是飼養(yǎng)員想要獲得最大的利益，使用違禁藥品產(chǎn)生的。我國政府應(yīng)該從源頭杜絕這一問題，嚴格檢測進入市場中的動物源性食品，阻止不合格食品進入市場，可采用液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)檢測動物食品樣本中的殘留農(nóng)藥，保證食品安全。

參考文獻

[1]譚陽陽，牛墨，田紅，等. QuEChERS——超高效液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法在動物源食品中禁限用獸藥殘留檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導刊，2019（9）：112-113.

[2]金紅巖，李封賽，封家旺，等.高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜在動物性食品獸藥殘留檢測中的應(yīng)用[J].當代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2018（10）：12-13.

[3]王俊菊，高木珍，包建民，等.高效液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)在獸藥殘留檢測中的應(yīng)用進展[J].中國獸藥雜志，2017，45（7）：45-51.

作者簡介：趙瓊（1991—），女，漢族，甘肅渭源人，本科。研究方向：食品檢驗。