我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題及解決方法分析

鐘曉琴

摘 要：本文將在分析食品檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，對當(dāng)前常用的食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)分析，并對其存在的問題進(jìn)行系統(tǒng)闡述，最后提出具體解決方法以供食品檢驗(yàn)檢測人員參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)技術(shù)；高效液相色譜；超臨界萃取技術(shù)

隨著生活質(zhì)量的提高，人們更加注重自身的健康，對食品的品質(zhì)要求也越來越高，但近年來各種食品安全問題層出不窮，比如老酸奶的工業(yè)明膠事件、硫磺熏制“毒生姜”，瘦肉精事件等，這些不合格食品在市場上流通，嚴(yán)重危害了人們的身體健康。針對這一情況，我國食品檢驗(yàn)檢測部門必須加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)技術(shù)的提升和優(yōu)化，創(chuàng)新檢驗(yàn)設(shè)備，從根本上保證人們的飲食健康。本文將分析我國常用的食品檢驗(yàn)技術(shù)，并對食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的幾項(xiàng)問題進(jìn)行詳細(xì)分析，并提出解決方法，以供人們參考。

1 我國當(dāng)前常用的食品檢驗(yàn)技術(shù)概述

1.1 高效液相色譜法在食品檢驗(yàn)中的使用

高效液相色譜又被稱為現(xiàn)代液相色譜法，是在液相色譜的基礎(chǔ)上研發(fā)的新一代檢測技術(shù)，它的應(yīng)用原理是在高壓環(huán)境下的液體作為流動相的色譜過程。高效液相色譜整合了經(jīng)典色譜和氣相色譜的應(yīng)用優(yōu)勢，使檢測效果更加高效完善，同時還實(shí)現(xiàn)了檢測自動化。在傳統(tǒng)的液相色譜中，其分離效果較差、柱效低，傳質(zhì)擴(kuò)散較慢，只能進(jìn)行簡單的混合物的分離，而高效液相色譜是建立在此基礎(chǔ)之上的，它的各項(xiàng)功能都得到了進(jìn)一步的優(yōu)化和創(chuàng)新，傳質(zhì)效率更高，分析效果也更加完善，經(jīng)常用于保健食品功效成分、添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑與蛋白質(zhì)類物質(zhì)的分離測定。從世界范圍來說，大概有80%的有機(jī)化合物可以用該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行測定[1]。

1.2 超臨界萃取技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的使用

超臨界萃取技術(shù)具有較高的環(huán)保性，它最初被用于咖啡因的分離。該技術(shù)與傳統(tǒng)的檢測方式相比具有獨(dú)特的檢測優(yōu)勢：在檢測時很少使用有機(jī)溶劑；同時它還具有較強(qiáng)的可選擇性和可調(diào)節(jié)性，通過改變超臨界流體的壓力和溫度，可先后萃取檢驗(yàn)樣品中的不同組分。另外，它的檢測速度較快，耗費(fèi)的時間較少，檢驗(yàn)成本較低。該技術(shù)有一個很大的限制，那就是它的檢驗(yàn)對象必須為非極性，為了彌補(bǔ)這一限制，有學(xué)者提出應(yīng)該尋找一些旨在降低目標(biāo)組分極性的方法，來中和其反應(yīng)，使其更容易溶解在非極性溶劑中。超臨界萃取技術(shù)還可以結(jié)合其他檢驗(yàn)技術(shù)共同使用，如GC和SFC等[2]。

2 高效液相色譜在應(yīng)用中的常見問題分析

2.1 渦流擴(kuò)散。

高效液相色譜雖然具有較高的優(yōu)勢，但也含有一些潛在的缺點(diǎn)。如：當(dāng)流動相在試驗(yàn)中碰到較大的固體顆粒時，它們就會像流水碰到石頭一樣產(chǎn)生渦流；當(dāng)柱裝中的填充物填充不均勻時（如松散或有空隙等），流動相的流動速度就會變快，嚴(yán)重影響檢驗(yàn)效果；當(dāng)填充物質(zhì)產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象或者裝柱填充過于緊密時，其流動速度就會變慢，一旦它們的流動速度不均，就會導(dǎo)致區(qū)帶變寬[3]。

2.2 動相流速

當(dāng)動向流速的速度過低時，分子的擴(kuò)散現(xiàn)象會非常嚴(yán)重，氣相色譜上表現(xiàn)極為明顯。如果將理論塔板高度對流速作圖，理論塔板的高度會隨著流速的增加而極速下降，當(dāng)達(dá)到最低值時，流速再加大時就會對質(zhì)量的轉(zhuǎn)移起主要作用，理論塔板的高度也會隨之加大。在檢驗(yàn)過程中，液相色譜的流動速度差距過大時，會對檢驗(yàn)效果產(chǎn)生很大影響。

3 超臨界萃取技術(shù)在應(yīng)用中常見的問題分析

首先儀器價(jià)格昂貴是制約該技術(shù)推廣應(yīng)用的主要因素；其次就是常用儀器的限流管比較容易堵塞，當(dāng)實(shí)驗(yàn)樣品的水分過大或提取物中有些成分粘度過高或聚合能力較強(qiáng)時，往往會堵塞毛細(xì)管，嚴(yán)重時甚至使限流管報(bào)廢，限制了對部分樣品的檢測；第三就是由于通常所使用的超臨界流體是極性較弱的二氧化碳，對于極性較強(qiáng)物質(zhì)的萃取效果不理想，因此需要大量的實(shí)驗(yàn)來確定流體的種類及兩種或三種以上流體的配比，同時還需要夾帶劑的配合使用，以成功實(shí)現(xiàn)對靶標(biāo)物質(zhì)的萃取。

4 改善我國食品檢驗(yàn)技術(shù)的解決方法

4.1 高效液相色譜相關(guān)問題的解決方法

在高效液相色譜的應(yīng)用中，首先要保證固相載體的顆粒要小且大小要均勻；在裝柱時要嚴(yán)格控制松緊程度，形成統(tǒng)一的狀態(tài)；同時還要嚴(yán)格控制其流動速度，在實(shí)驗(yàn)之前要做好準(zhǔn)備預(yù)案，做好數(shù)據(jù)分析和計(jì)算，減少實(shí)驗(yàn)誤差，保證檢測結(jié)果的高效性。

4.2 改善超臨界萃取技術(shù)的應(yīng)用問題

關(guān)于其價(jià)格昂貴的問題，有關(guān)部門要加大對研發(fā)技術(shù)的資金投入，優(yōu)化檢測技術(shù)，降低儀器研發(fā)成本，加大對該檢測儀器的推廣使用；在檢測儀器的堵塞問題上，相關(guān)人員要嚴(yán)格遵守該檢驗(yàn)設(shè)備的清潔和管理規(guī)章，在檢測方面要加強(qiáng)對檢測物質(zhì)大小的分析，制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測方案，以減少檢測過程中對設(shè)備造成的損傷。

5 總結(jié)

伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，食品檢驗(yàn)技術(shù)日趨成熟完善，并在食品安全檢測領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，阻止了不良食品向市場的流通，有效保證了食品安全，也保證了我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]唐喜國.我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題及解決方法探析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：30.

[2]熊名紅，蒯燕妮.我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題及解決方法探析[J].明日，2018（26）：81.

[3]楊曉軍.我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在問題及解決方法探析[J].科學(xué)與信息化，2018（32）：120，125.