楊安

摘 要：本文首先從相色譜檢測技術(shù)、化學(xué)檢測技術(shù)、活體檢測技術(shù)以及酶抑制檢測技術(shù)4方面入手，對食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的主要應(yīng)用類型進行了分析；其后，基于我國食品安全檢測體系現(xiàn)狀，提出了構(gòu)建良好技術(shù)應(yīng)用環(huán)境、強化食品安全管理質(zhì)量的可行發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：食品安全；有機磷農(nóng)藥殘留；化學(xué)檢測技術(shù)

受惠于我國社會水平與經(jīng)濟水平的快速發(fā)展，廣大人民群眾的生活質(zhì)量與消費觀念得到了極大改善。隨之而來的，人們對食品的要求也逐漸由“吃得飽”向“吃得安全”“吃得放心”發(fā)生轉(zhuǎn)變。在此背景下，有必要對食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用展開討論探析。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中常用的食品安全檢測技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過生產(chǎn)加工后，必須經(jīng)過嚴(yán)格化、多品類的食品安全檢測流程，才可正式進入到市場中，供消費者購買食用。從當(dāng)前來看，我國常用的食品安全檢測技術(shù)主要有以下4種。

1.1 相色譜檢測技術(shù)

這一技術(shù)主要通過單離子掃描檢測的方式，對農(nóng)產(chǎn)品樣本的離子結(jié)構(gòu)進行比例分析，繼而得到農(nóng)藥殘留的有無及具體數(shù)值。在檢測實踐當(dāng)中，相色譜檢測技術(shù)可用于敵敵畏、甲胺磷、氧化樂果和三唑磷等多種有害化合物的檢測，且能實現(xiàn)一次進樣、多種殘留檢測的便捷效果，因此具備良好的實用價值，是現(xiàn)階段食品安全檢測工程中農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的最常用手段[1]。

1.2 化學(xué)檢測技術(shù)

該技術(shù)主要通過還原、分解等化學(xué)反應(yīng)，對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進行檢測。在實踐應(yīng)用中，相關(guān)人員需要利用紫紅色顯色液對被測樣本進行染色處理，再在染色部位滴注適量金屬催化劑液體，并靜置5～10 min后觀察效果。此時，若染色部位出現(xiàn)褪色現(xiàn)象，即表明當(dāng)前的被測樣本存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題。究其原理，主要是磷酸酯、磷酸胺等農(nóng)藥殘留物質(zhì)與金屬催化劑接觸后，會發(fā)生氧化還原反應(yīng)，進而水解生成磷酸及醇類物質(zhì)。此時，水解產(chǎn)物進一步與顯色液發(fā)生反應(yīng)，即可造成樣本染色區(qū)的顏色褪去。顯而易見，該檢測技術(shù)具有操作方式簡單、檢測時間較短等優(yōu)勢，可滿足多個農(nóng)產(chǎn)品樣本的同步檢測需求。但從另一方面來講，化學(xué)檢測技術(shù)僅適用于有機磷類農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測，且易受環(huán)境因素的干擾，存在一定的使用局限，無法保證檢測結(jié)果的精確度與權(quán)威性。

1.3 活體檢測技術(shù)

顧名思義，活體檢測技術(shù)即通過觀察分析活體生物食用農(nóng)作物后的異常反應(yīng)及死亡率，對農(nóng)藥殘留情況進行初步判斷。從目前來看，果蠅、絲光綠蠅等蠅類昆蟲是活體檢測技術(shù)的應(yīng)用首選，且在菲律賓、泰國等地存在大量實踐案例。

1.4 酶抑制檢測技術(shù)

與化學(xué)檢測法相同，這一技術(shù)對有機磷物質(zhì)的檢測具有針對性，且檢測精度與抗干擾能力更強，因此在以有機磷為主要農(nóng)藥類型的酶抑制檢測技術(shù)在我國具有良好的實用性。當(dāng)酶與有機磷物質(zhì)接觸時，其活性會迅速下降，進而幫助相關(guān)人員對被測樣本是否含有農(nóng)藥殘留做出判斷。

2 食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)業(yè)殘留檢測中應(yīng)用的發(fā)展策略

我國食品安全檢測體系與食品安全信用體系的建立時間相對較短，與西方發(fā)達(dá)國家仍存在較大距離，主要表現(xiàn)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、食品加工企業(yè)在安全檢測活動中的參與程度較低。對此，我國相關(guān)部門應(yīng)加大對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工與市場流通的管理力度，在嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢的基礎(chǔ)上，提高對高污染、高隱患農(nóng)產(chǎn)品的懲處標(biāo)準(zhǔn)。同時，還應(yīng)做好食品安全管理、生產(chǎn)信用管理以及有機生態(tài)農(nóng)業(yè)的宣傳工作，保證市場環(huán)境中約束力與引導(dǎo)力的同步形成，以便增強農(nóng)業(yè)種植者、食品加工者的自覺性與積極性，從根源上解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的隱患問題。除此之外，相關(guān)部門還可通過開通電話、郵件、網(wǎng)絡(luò)等多種舉報渠道的形式，鼓勵廣大人民群眾加入到食品安全監(jiān)督與保護的行列當(dāng)中。這樣一來，在市場、社會的共同支持下，食品安全檢測體系內(nèi)相關(guān)技術(shù)人員、研究人員的工作壓力將得到顯著減輕，檢測工作也將得到多方配合，進而為食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用提供良好的發(fā)展環(huán)境。

3 總結(jié)

總而言之，我國的食品安全檢測技術(shù)趨于多樣化，為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)業(yè)殘留檢測工作的開展提供了實踐基礎(chǔ)。在實際的農(nóng)藥殘留檢測過程中，相關(guān)人員可基于成本、時間、檢測精度等需求，進行化學(xué)檢測法、相色譜檢測法等技術(shù)手段的合理選擇。同時，相關(guān)部門也應(yīng)發(fā)揮宏觀支持作用，引導(dǎo)種植者、加工企業(yè)及人民群眾共同參與到食品安全的保護中，持續(xù)推動食品安全檢測技術(shù)的落實發(fā)展。

參考文獻

[1]古海剛，馮姝，等.淺談食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的運用[J].南方農(nóng)業(yè)，2018，12（14）：148-149.