多措并舉 上海全面加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全

自疫情防控工作開(kāi)展以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為市民解決日常飲食的重要途徑之一。上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)上海市委、市政府對(duì)疫情防控工作的總體要求，認(rèn)真貫徹落實(shí)《市場(chǎng)監(jiān)管局辦公廳關(guān)于疫情防控期間進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的通知》，多措并舉，大力強(qiáng)化疫情防控期間食品安全監(jiān)管工作，加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全的監(jiān)督檢查，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，發(fā)布疫情防控期間食品安全消費(fèi)提示，堅(jiān)決杜絕外賣(mài)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保人民群眾吃得安心、吃得放心。

加強(qiáng)監(jiān)管 落實(shí)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)主體責(zé)任

? 加強(qiáng)平臺(tái)資質(zhì)審核 根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，督促外賣(mài)訂餐平臺(tái)企業(yè)切實(shí)將入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位資質(zhì)審查、信息公示等各項(xiàng)制度落到實(shí)處， 堅(jiān)決杜絕無(wú)證無(wú)照、衛(wèi)生條件差、食品安全無(wú)保障的“黑外賣(mài)”經(jīng)營(yíng)，要求如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品名稱(chēng)、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址等，方便查詢(xún)和監(jiān)督檢查。

? 嚴(yán)格配送人員健康管理 要求外賣(mài)配送單位和餐飲單位全面排查配送人員，開(kāi)展疫情防控知識(shí)能力培訓(xùn)，提高全體人員食品安全意識(shí)和疫情防控能力。要求外賣(mài)配送單位和餐飲單位每日對(duì)送餐人員在配送前進(jìn)行體溫測(cè)試和檢查，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽、咽部炎癥等癥狀的人員上崗;送餐人員佩戴口罩，按要求定期更換;送餐人員定期洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。

? 嚴(yán)格送餐運(yùn)輸管理 要求外賣(mài)配送單位和餐飲服務(wù)單位每天對(duì)配送箱進(jìn)行清洗消毒，確保送餐過(guò)程中食品不受污染;有保鮮、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求的食品，應(yīng)采取能夠保證食品安全的貯存、運(yùn)輸措施。

加強(qiáng)指導(dǎo) 規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為

? 規(guī)范庫(kù)存食品原料清理 制發(fā)《上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于疫情防控期間加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者食品原料監(jiān)管工作的通知》《關(guān)于疫情防控期間食品經(jīng)營(yíng)者規(guī)范處理積壓食品原料的食品安全提示》等文件，要求經(jīng)營(yíng)者及時(shí)自查清理變質(zhì)或

者超過(guò)保質(zhì)期的食品，予以銷(xiāo)毀或無(wú)害化處理， 并做好記錄臺(tái)賬。確因疫情原因?qū)е逻^(guò)期、變質(zhì)等廢棄食品數(shù)量大，無(wú)法及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理的，應(yīng)當(dāng)予以封存并標(biāo)明為“廢棄食品”。

? 規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為 要求經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告），禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。禁止非法使用野生動(dòng)物及其制品作為原料加工經(jīng)營(yíng)食品。禁止在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動(dòng)物。

? 規(guī)范食品衛(wèi)生操作 制發(fā)《上海市防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情食品經(jīng)營(yíng)安全操作指南》，規(guī)范餐飲加工制作，嚴(yán)格食品貯存條件。同時(shí)，要求經(jīng)營(yíng)者防止生熟交叉污染，如生熟食品容器分開(kāi)使用、生熟食品冰箱存放分開(kāi)、生熟食品加工過(guò)程分開(kāi)、冷食和生食專(zhuān)人制作等，減少供應(yīng)冷食、生食的品種和數(shù)量，確保食品燒熟煮透。嚴(yán)格餐飲用具清洗消毒后的使用，餐飲用具的清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中附錄《推薦的餐用具清洗消毒方法》，供餐時(shí)即時(shí)提供，不得預(yù)先將餐飲用具擺放在餐桌上。

? 規(guī)范供餐企業(yè)提供外賣(mài)服務(wù)的管理 要求餐飲單位從事外賣(mài)供餐服務(wù)的，不得超出許可核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng)，一家餐飲單位向同一服務(wù)對(duì)象一次供餐不得超過(guò)200 人份;凡供餐超過(guò)200 人份的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)取得“集體用餐配送膳食”或“團(tuán)體膳食外賣(mài)”經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可。

? 大力推廣“食安封簽”，確保配送安全 要求餐飲服務(wù)單位使用無(wú)毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，對(duì)餐飲食品進(jìn)行嚴(yán)密包裝。大力推廣使用“食安封簽”“安心卡”等，確保外賣(mài)食品配送安全，鼓勵(lì)有條件的區(qū)設(shè)置外賣(mài)交接站，推行“無(wú)接觸配送”，防止送餐人員直接接觸食品。

加強(qiáng)宣傳 形成健康餐飲社會(huì)共治氛圍

? 提高自我保護(hù)意識(shí) 上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于1 月27 日發(fā)布疫情防控期間食品安全消費(fèi)提示， 提示消費(fèi)者從產(chǎn)品標(biāo)簽、加工制作單位、生產(chǎn)日期、貯藏環(huán)境等方面注意外賣(mài)食品安全，自覺(jué)抵制“黑外賣(mài)”，在訂餐平臺(tái)下單前，謹(jǐn)慎核查餐飲資質(zhì)， 通過(guò)正規(guī)的網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)訂購(gòu)，并盡量選擇具有合法資質(zhì)的大型飯店或中央廚房加工的套餐。

? 提高收餐安全意識(shí) 在《人與健康》宣傳欄制作外賣(mài)食品安全宣傳專(zhuān)題，在上海市1 500 多個(gè)小區(qū)投放，對(duì)市民普遍關(guān)心的“外賣(mài)在配送中會(huì)不會(huì)被污染、取外賣(mài)要注意些什么”等問(wèn)題進(jìn)行宣傳， 建議市民檢查餐食包裝是否完好、清潔，是否使用“食安封簽”等，建議盡量選擇“無(wú)接觸收餐”，避免與配送人員面對(duì)面接觸。黃浦區(qū)、嘉定區(qū)等市場(chǎng)監(jiān)督管理局編制了“筑牢防線(xiàn) 并肩戰(zhàn)疫”的順口溜， 引導(dǎo)消費(fèi)者做好網(wǎng)絡(luò)訂餐管理。

? 提高依法維權(quán)意識(shí) 建議消費(fèi)者注意留存訂單消費(fèi)小票等相關(guān)憑證，發(fā)現(xiàn)餐飲單位有銷(xiāo)售野生動(dòng)物的行為，或存在非法經(jīng)營(yíng)、違法違規(guī)生產(chǎn)加工食品等問(wèn)題，可及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話(huà)12315，依法維護(hù)合法權(quán)益。

隨著疫情防控工作和復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的不斷推進(jìn)，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)及時(shí)調(diào)整政策和管理措施，爭(zhēng)取取得疫情防控和實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展目標(biāo)雙勝利。