于斐

有一天朋友轉(zhuǎn)了網(wǎng)絡(luò)紅人張尕慫的唱歌小視頻給我，我看了后笑得差點(diǎn)嗆住，立刻登錄微博給他加了關(guān)注。以后的日子里，但凡心情有點(diǎn)喪，就去找一段他唱歌的視頻來(lái)看，荒廢了很久的微博，也讓我重新找到碼字的信心。

每一次看張尕慫唱歌，都會(huì)在心里感嘆：他怎么可以唱得如此歡樂(lè)，也許正因?yàn)樗麣g樂(lè)得真實(shí)又自然，所以唱歌的時(shí)候曲調(diào)輕松，直白的歌詞俗中有雅，才會(huì)越發(fā)的受歡迎。特地去查了字典，知道了“尕”的讀音，而這個(gè)“慫”字，也包含了自嘲的意味?！皯Z”字拆開(kāi)來(lái)看就是從心，從心里愿意去做的事情， 需要一種堅(jiān)持，更需要一種專注。堅(jiān)持體現(xiàn)了工匠的精雕細(xì)琢，而專注才能夠?yàn)閷I(yè)性奠定基礎(chǔ)。

西北地區(qū)廣袤遼闊，山高天遠(yuǎn)， 干燥是真的干，陽(yáng)光也是真的暖。對(duì)于鮮有機(jī)會(huì)去大西北的人來(lái)說(shuō)， 有一種遙不可及的神秘感。張尕慫好像居于蘭州，蘭州以北是銀川， 南面是西安，前者逐漸演變?yōu)槁糜尉W(wǎng)紅打卡地，后者以歷史古城雄踞一方。鬧中取靜也彰顯了蘭州的獨(dú)特，那種獨(dú)特就好像臨了一層薄紗， 隱隱看得見(jiàn)，卻又看不真切。

軟磨硬泡、厚著臉皮請(qǐng)一個(gè)地道的蘭州人給我“上上課”，專門科普一下蘭州的風(fēng)土人情。能夠迅速切入主題的談資一定與吃食密切相關(guān)。“你們蘭州拉面……”我剛一開(kāi)口就被打斷，“我們不叫蘭州拉面，再確切點(diǎn)說(shuō)都不叫蘭州牛肉面，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地三個(gè)字：牛肉面?！?/p>

淵源的出處 蘭州牛肉面由一位名叫“馬保子”的師傅創(chuàng)于1915 年，他在家里制成了熱鍋牛肉面，后來(lái)還把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，挑著擔(dān)子走遍街巷， 香味撲鼻令行人駐足。經(jīng)得起傳承的必是經(jīng)典，即使隔了1 個(gè)世紀(jì)， 牛肉面依然經(jīng)久不衰。甚至于，蘭州人一天不吃面，都會(huì)懷疑人生。

匠心的獨(dú)具 雖然一根根都是面，但也講究粗和細(xì)、寬和窄。從細(xì)到粗、從窄到寬依次都有自己的名頭：毛細(xì)，細(xì)的，二細(xì)，三細(xì)，薄寬， 韭葉，大寬，蕎麥棱。我聽(tīng)了這些名字，感覺(jué)眼前仿佛閃現(xiàn)了一個(gè)大戶人家，家里有八個(gè)女兒，毛細(xì)就像是最小的金枝玉葉，頎長(zhǎng)如絲， 有韌性不繞結(jié)。金庸在武俠小說(shuō)里描寫女子修長(zhǎng)的手指，會(huì)寫“十指纖細(xì)如蔥管”，所以看到“韭葉”這個(gè)名字，禁不住暗暗贊嘆這個(gè)名字取得妙，面條像韭葉，說(shuō)明寬度適中， 薄得均勻。

教旨見(jiàn)內(nèi)核 蘭州清湯牛肉面還有個(gè)一二三四五定律：一清，湯清是首旨，生牛肉頭湯打底，湯底澄清味鮮美;二白，指新鮮的白蘿卜; 三紅，油亮的紅辣椒末;四綠，青綠色的香菜和蒜苗;五黃，面條的明黃色。所謂民間出高手，面粉經(jīng)過(guò)師傅們的揉捏搓合，表面看起來(lái)是在普通地做面條，其實(shí)暗含了潛在的匠人基因，從厚到薄，從粗到細(xì)，細(xì)微之處見(jiàn)功力，積淀的都是手藝人的智慧。

西北有甜品嗎？當(dāng)然有。牛奶雞蛋醪糟。雖然北方的醪糟可以理解為南方的酒釀，但與酒釀?dòng)钟兴煌m州的醪糟是用青稞釀制而成。雞蛋調(diào)和混入牛奶，淡淡的牛奶香，一點(diǎn)點(diǎn)腥味的蛋香，還有醪糟酒味的醇香，最后撒入黑芝麻枸杞子葡萄干作為輔料點(diǎn)綴，紅綠黑白杏黃色，想要的色香味俱全都在這一碗里，還說(shuō)西北粗糙嗎？粗糙也是有內(nèi)涵的粗糙吧！

一方水土孕育一方的一切。有人的地方就有鮮活的萬(wàn)物，一碗牛肉面，就是蘭州人一份溫暖鮮活的新一天的開(kāi)啟。