醪糟
- 誰(shuí)更適合吃醪糟？教你花樣烹飪方法
莫鵬醪糟，又稱“甜酒”“酒釀”或“米酒”，是糯米經(jīng)過一系列發(fā)酵而得到的產(chǎn)物，制作過程類似我們熟悉的酸奶。在發(fā)酵過程中，甜酒曲（一種特殊的酵母菌）可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接著又在缺氧的環(huán)境中通過糖酵解途徑將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，這樣就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">醪糟的美妙口感和味道而喜歡食用，但實(shí)際上，醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，并且更適合中老年人食用。下面我們就來介紹一下醪糟這個(gè)獨(dú)特美食。哪些人群適合食用醪糟？應(yīng)急總醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師侯成成介
保健與生活 2023年14期2023-07-20
- 醪糟味美營(yíng)養(yǎng)多但不宜過量食用
莫鵬醪糟，又稱甜酒、酒釀，或是米酒，是糯米經(jīng)過一系列發(fā)酵而得到的產(chǎn)物，過程有點(diǎn)類似我們熟悉的酸奶。在發(fā)酵過程中，甜酒曲（一種特殊的酵母菌）首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接著又在缺氧的環(huán)境中通過糖酵解途徑將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，這樣就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">醪糟的美妙口感和味道而喜歡食用，也有很多人把醪糟跟酒精聯(lián)系在一起。但實(shí)際上，醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分豐富的，并且更適合中老年人食用，今天我們就來介紹一下醪糟這個(gè)獨(dú)特美食。小孩并不適合食用醪糟應(yīng)急
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2023年6期2023-06-20
- 醪糟揮發(fā)性成分的頂空固相微萃取條件優(yōu)化
635000）醪糟是我國(guó)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是以糯米或其他谷物為主要原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、拌曲、發(fā)酵等工藝制成的類似酒釀的半流質(zhì)食品，富含碳水化合物、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等[1]。醪糟作為傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，其風(fēng)味是吸引消費(fèi)者購(gòu)買的主要因素[2]。目前，關(guān)于酒釀產(chǎn)品揮發(fā)性成分的研究大多采用頂空固相微萃?。℉eadspace Solid Phase Microextraction，HS-SPME）技術(shù)進(jìn)行前處理工作，該技術(shù)具有成本低、操作簡(jiǎn)單及自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)
食品安全導(dǎo)刊 2023年12期2023-06-07
- 不同品牌醪糟感官評(píng)定及揮發(fā)性成分分析
，635000)醪糟，又稱酒釀、甜酒、米酒等，是我國(guó)的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食品，因其具有獨(dú)特風(fēng)味而深受人們的喜愛[1]。醪糟多以大米(糯米)為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化和發(fā)酵制成的一種口味香甜醇美的風(fēng)味食品[2]。醪糟中富含多種氨基酸、低聚糖和多肽類物質(zhì)，有助于提高人體免疫力、促進(jìn)新陳代謝。少量的酒精有舒經(jīng)活絡(luò)、強(qiáng)身健體和增加食欲等功效[3]。研究發(fā)現(xiàn)，醪糟發(fā)酵液對(duì)α-葡萄糖苷酶具有穩(wěn)定的抑制作用，具備潛在的降血壓和降血糖作用[4]。目前關(guān)于在醪糟的研究主要集中
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年23期2022-12-26
- 不同釀造過程中醪糟淀粉的結(jié)構(gòu)與消化性能的變化
510640)醪糟是一種傳統(tǒng)的淀粉發(fā)酵食品，因其味美可口而廣受喜愛[1]。醪糟富含營(yíng)養(yǎng)成分，可迅速補(bǔ)充能量，亦有健脾胃等功效[2]。作為一種淀粉類食品，前人曾對(duì)醪糟的消化性能進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醪糟淀粉中的快速消化淀粉(RDS)含量和抗性淀粉(RS)含量減少，慢消化淀粉(SDS)含量增加[3]。而SDS的血糖生成指數(shù)(GI)低，對(duì)于餐后血糖以及胰島素反應(yīng)等都有良好的改善作用。當(dāng)食物中SDS含量較高時(shí)，可減緩淀粉消化產(chǎn)生葡萄糖的速率，避免葡萄糖在食物食用后2
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2022年7期2022-09-09
- 醪糟加工工藝優(yōu)化及包裝成本分析
453003)醪糟又被稱為米酒釀、糯米酒和江米酒，通過糯米蒸熟，再添加酒曲發(fā)酵而成的一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品[1-2]。醪糟具有舒筋活血、潤(rùn)膚美容、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)身健體等多種生物活性功能[3]。經(jīng)常食用醪糟不僅能夠輔助治療疾病，而且對(duì)人體的健康有益。經(jīng)常食用醪糟能夠增強(qiáng)食欲、降血壓、降血脂和促進(jìn)人體血液循環(huán)。醪糟中也含有豐富的氨基酸、脂肪、維生素和多種礦物質(zhì)元素磷、鉀和鐵[4-5]。醪糟中含有豐富的碳水化合物、B族維生素和蛋白質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體進(jìn)行正常的
中國(guó)調(diào)味品 2022年8期2022-08-05
- 醪糟：舒筋活絡(luò)，大補(bǔ)氣血
王維 夏冬琴醪糟釀造歷史悠久，源于漢，盛于清。《大竹縣志》載：“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">醪糟是糯米制成的，糯米可補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺，釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。醪糟入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。醪糟入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。醪糟入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。經(jīng)過釀制，糯米的營(yíng)養(yǎng)成分更易于被人
家庭醫(yī)藥 2022年7期2022-07-20
- 清明節(jié)的思念
咱回家，婆給你燙醪糟！”一聽到醪糟，我在糞堆上安分了許多，但又怕婆騙我，就和婆談了條件：不能騙我，不能回家打我，要給我燙一大碗醪糟?？吹狡判攀牡┑?，我才下了糞堆，心有余悸地向婆跟前靠攏，嘟著嘴邊磨蹭邊說：“婆，我要喝醪糟！我要喝醪糟！”在一步之遙時(shí)，我被婆一把拽住，婆用笤帚在我屁股上輕輕拍打了兩下，問我：“以后還叫大人名字不？”為了喝醪糟，我回話（道歉）像打盹兒。婆拽著我朝回走，身后響起一陣笑聲：“娃呀，以后想喝醪糟，就喊婆的名字！”婆做的醪糟在小鎮(zhèn)很有名
鴨綠江 2022年8期2022-05-13
- 薏米醪糟發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)物的分析
功效[2-5]。醪糟又名米酒，是江南地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，而薏米醪糟是以薏米為原料，通過發(fā)酵釀制的具有保健功能的米酒，它區(qū)別于市面上常見的糯米醪糟，更加有利于女性健康[6]。目前薏米醪糟研究有較大的空白。之前，有姜麗等[7]采用氣相-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定黑糯米酒后發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)物的差異及其變化；鄧開野等[8]和李小麗等[9]測(cè)量了發(fā)酵藥用米酒和甜米酒中的氨基酸；Kim等[10]和Rahayu 等[11]研究發(fā)酵酒的代謝物變化。為弄清薏米醪糟發(fā)酵過程中代謝物
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年10期2021-11-22
- 不同酒曲發(fā)酵的醪糟應(yīng)用于古法發(fā)酵饅頭中的差異
1731)酒曲是醪糟的糖化發(fā)酵劑，其菌群組成及其協(xié)調(diào)性是決定醪糟品質(zhì)的核心因素[1-3]。醪糟作為中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵米制品，含有多種氨基酸和葡萄糖、麥芽糖、低聚糖，以及一定的有機(jī)酸、酒精、維生素等[1-2,4-5]，可以說營(yíng)養(yǎng)極其豐富；同時(shí)，未經(jīng)加熱處理的醪糟中的微生物也很豐富[1]，除酵母菌、乳酸菌外，也含有一定數(shù)量的、不同種類的其他微生物群，是一種多菌種混合發(fā)酵劑[3,5]，其酶系復(fù)雜，包括具有糖化發(fā)酵作用及產(chǎn)生風(fēng)味的各類真菌和細(xì)菌[4]。用未經(jīng)加熱殺菌處理
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2021年6期2021-11-05
- 自然發(fā)酵與接種發(fā)酵燕麥醪糟的揮發(fā)性成分分析
益增多，但對(duì)燕麥醪糟的相關(guān)研究較少。阿榮[8]的研究指出，雖然燕麥醪糟營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有助消化、提高免疫力、降血糖、預(yù)防癌癥等功效，其口感不夠理想，進(jìn)而開發(fā)新型燕麥發(fā)酵食品。燕麥醪糟的自然發(fā)酵由于經(jīng)歷了高溫蒸煮糊化及高溫發(fā)酵，發(fā)酵體系中所包含的微生物較少，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。接種發(fā)酵指接入牧區(qū)醪糟分離菌、產(chǎn)香及產(chǎn)酒酵母，可縮短發(fā)酵時(shí)間，增加生產(chǎn)效率，豐富其香氣成分。揮發(fā)性香氣成分直接影響燕麥醪糟的風(fēng)味及品質(zhì)，目前2 種方式生產(chǎn)的燕麥醪糟揮發(fā)性香氣成分的差異性并未
食品科學(xué) 2021年20期2021-11-05
- 牧區(qū)醪糟分離菌在燕麥醪糟發(fā)酵工藝中的應(yīng)用
益增多，而對(duì)燕麥醪糟的研究和生產(chǎn)報(bào)道較少。燕麥醪糟在發(fā)酵過程中，微生物引發(fā)物質(zhì)的有機(jī)轉(zhuǎn)化，可將碳水化合物轉(zhuǎn)化為醇類或有機(jī)酸及各種功能成分，賦予燕麥醪糟豐富的營(yíng)養(yǎng)及功效[10-11]。通過傳統(tǒng)食品中發(fā)酵微生物的資源開發(fā)，篩選性能好、適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)良菌株，將其應(yīng)用到傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)中，有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行、物質(zhì)的轉(zhuǎn)化及功能成分的形成，更好地滿足傳統(tǒng)食品的發(fā)展需求。本研究將內(nèi)蒙古牧區(qū)醪糟中分離得到的菌株接種于燕麥醪糟的發(fā)酵過程中，進(jìn)行菌種篩選試驗(yàn)、單因素實(shí)驗(yàn)及正交試
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年8期2021-09-09
- 糯米發(fā)酵產(chǎn)醪糟粒物性及其懸浮飲品配方研究
方向之一[5]。醪糟是以糯米為主要原料，通過添加酒曲進(jìn)行酒精發(fā)酵制備的稻米深加工產(chǎn)品之一，因其富含多糖、小分子糖類、蛋白質(zhì)、多肽、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，風(fēng)味口感獨(dú)特而為消費(fèi)者所青睞[6-7]。懸浮飲品是近年來興起的一類低黏低稠弱凝膠型可吸飲料，通常添加微量結(jié)冷膠等多糖親水膠體作為懸浮增稠劑，將橙子或柚子肉囊粒、蘆薈粒、決明子等目標(biāo)物質(zhì)懸浮在水溶液中，并在貨架期內(nèi)保持均勻懸浮狀態(tài)，因其具有獨(dú)特的外觀品相和口感等特性而受到消費(fèi)者的歡迎[8-9]。本文以糯米
江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2021年3期2021-03-23
- 小米懸浮醪糟的制作研究
等)[6]。小米醪糟是一種谷物發(fā)酵食品，糯米醪糟滋味醇香，酸甜適中，略帶淡淡的酒味，含有維生素A，E，G及核糖核酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是虛弱者養(yǎng)氣生血的保健佳品，長(zhǎng)期服用能強(qiáng)身健體、防御嚴(yán)寒、益壽延年[7-9]。據(jù)資料介紹,小米的蛋白質(zhì)消化率為83.4%、脂肪為90.8%、碳水化合物為99.4%，這是小米成為優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源的基礎(chǔ)[10]。小米是中國(guó)傳統(tǒng)民間最具代表性食品之一，它不僅口味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富[11-12]。受糯米醪糟的啟發(fā)，本試驗(yàn)將小米進(jìn)行預(yù)處理與熟化
中國(guó)調(diào)味品 2021年1期2021-01-20
- 涪陵醪糟黏度特性的分析研究
408100)醪糟是中國(guó)傳統(tǒng)的糯米發(fā)酵食品，口味酸甜香醇，具有多種風(fēng)味物質(zhì)，是泡菜、醬腌菜、火鍋等食品的重要調(diào)味料，油醪糟是重慶涪陵的特色農(nóng)產(chǎn)品，是在醪糟坯的基礎(chǔ)上，添加豬油、核桃仁、油酥花生仁、芝麻、蜜棗、白糖、桔餅等，形成半固體半液體的物質(zhì)[1-2]，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到人們的喜愛。目前，對(duì)于醪糟的研究，主要集中在原料創(chuàng)新和制作工藝優(yōu)化上，如研發(fā)了黑米醪糟、鷹嘴豆醪糟等[3-4]，對(duì)于醪糟品質(zhì)的研究較少。黏度在很大程度上決定著醪糟的口感，是品質(zhì)的
中國(guó)調(diào)味品 2020年12期2020-12-21
- 醪糟酒
“閨女，你喜歡的醪糟發(fā)好了?！睆N房里忙碌的媽媽對(duì)我說?？粗枥锬瞧≈娘枬M的米粒，我忍不住咽了一下口水。最懂我者非媽咪莫屬也！媽媽用勺子舀了一大勺醪糟喂我?！巴?！”軟糯的米粒占滿了我的口腔，一股濃郁的米酒香味兒充盈著我的鼻腔，而后蔓延至胸腔。我輕輕地閉上眼，享受著這份酒不醉人人自醉的美好！醪糟本是南方的一種美食，可我這個(gè)北方女孩卻對(duì)它情有獨(dú)鐘，這還得從那次偶遇說起。上完課外班的我與媽媽到一家四川小吃店用餐，店里隨贈(zèng)了一份醪糟湯圓。沉在碗底的湯圓猶如乳白色
作文周刊·七年級(jí)讀寫版 2020年30期2020-10-21
- 醪糟酒
“閨女，你喜歡的醪糟發(fā)好了?！睆N房里忙碌的媽媽對(duì)我說。看著盆里那漂浮著的飽滿的米粒，我忍不住咽了一下口水。最懂我者非媽咪莫屬也！媽媽用勺子舀了一大勺醪糟喂我?！巴?！”軟糯的米粒占滿了我的口腔，一股濃郁的米酒香味兒充盈著我的鼻腔，而后蔓延至胸腔。我輕輕地閉上眼，享受著這份酒不醉人人自醉的美好！醪糟本是南方的一種美食，可我這個(gè)北方女孩卻對(duì)它情有獨(dú)鐘，這還得從那次偶遇說起。上完課外班的我與媽媽到一家四川小吃店用餐，店里隨贈(zèng)了一份醪糟湯圓。沉在碗底的湯圓猶如乳白色
作文周刊·七年級(jí)版 2020年30期2020-10-15
- 香菇醪糟的發(fā)酵工藝及品質(zhì)分析
的食用菌保健酒。醪糟是由糯米或大米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種滋味鮮美且富含多種有益身體健康物質(zhì)的風(fēng)味食品[10]。醪糟中含有的低聚糖、多肽和氨基酸可以提高人體的免疫力，其所含有的少量酒精具有舒筋活血、增進(jìn)食欲的作用；醪糟也含有對(duì)人體新陳代謝有促進(jìn)作用的維生素，還有緩解疲勞等功效[11]。在醪糟中適當(dāng)添加各種符合標(biāo)準(zhǔn)的功能成分、天然產(chǎn)品等，可以改善醪糟的色澤、香味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等[12]。鄧桂蘭[13]以糯米為主料，綠豆為輔料，制作了一種具有綠豆?fàn)I養(yǎng)成分與風(fēng)味的
食品研究與開發(fā) 2020年16期2020-08-11
- 一杯稠酒
慣這個(gè)味道。比如醪糟這東西，媳婦和兒子都吃不慣，而稠酒其實(shí)就是更稠更發(fā)酵的醪糟湯，但奇怪的是加熱后稠酒的發(fā)酵味兒反倒比醪糟要淡得多，所以媳婦多少還是可以喝些的。想起了一方水土養(yǎng)一方人的老話，的的確確，口味習(xí)慣是很難改變的，就像我無法消受王致和臭豆腐、老北京豆汁兒一樣。雖然現(xiàn)在網(wǎng)上購(gòu)物已經(jīng)很方便了，天南地北的特產(chǎn)隨時(shí)都可以網(wǎng)購(gòu)到家，但對(duì)于喝稠酒這件事兒，在我的心里已經(jīng)不僅僅是喝酒那么簡(jiǎn)單了，跟誰(shuí)喝？何時(shí)喝？在哪兒喝？怎么喝？這些都成了不可逾越的前提條件。所以
北廣人物 2020年25期2020-07-04
- 被人需要也是一種幸福
忙個(gè)不停。我愛吃醪糟，每次回家前，我都會(huì)打電話告訴父親：我想吃他做的醪糟了。于是，父親便自己坐公交車到附近的超市，挑選生產(chǎn)日期最近的醪糟曲子?；丶液?，坐在窗臺(tái)下仔細(xì)地挑凈米。在我回去的前一天，父親開始忙碌起來：蒸飯、拌曲、包好……等我回到家里，父親便自豪地打開包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的鍋?zhàn)?，讓我先聞聞他做?span id="j5i0abt0b" class="hl">醪糟，在得到我的一番夸獎(jiǎng)后，父親總是開心地笑著，像個(gè)孩子。女兒曾經(jīng)問我：“媽，你愛吃醪糟干嘛不自己學(xué)著做？非得讓我姥爺給你做？”我對(duì)女兒說：“人老了，被人需要也是一
兵團(tuán)工運(yùn) 2019年4期2019-12-14
- 添加醪糟益生菌發(fā)酵香腸工藝條件的篩選
雖有報(bào)道，但添加醪糟益生菌發(fā)酵香腸的研究尚未見報(bào)道。醪糟口味香甜醇美，含酒精量極低，富含維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、溫寒補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)等功效[12]，其中的營(yíng)養(yǎng)成分亦有助于益生菌的生長(zhǎng)與代謝。添加醪糟旨在輔助益生菌降解亞硝酸鹽，同時(shí)提升香腸的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效。本試驗(yàn)以多菌種復(fù)配為發(fā)酵劑，并在發(fā)酵過程中添加醪糟，探究發(fā)酵溫度、益生菌接種量、發(fā)酵時(shí)間、醪糟添加量對(duì)香腸中亞硝酸鹽降解率和香腸感官品質(zhì)的影響。1 材料與方法1
肉類工業(yè) 2019年11期2019-12-11
- 炒制重慶老火鍋底料的方法
、高粱酒1 斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3 斤、豆母子3 兩、芽菜3 兩、大蔥3 斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5 斤切片。二、現(xiàn)在開始炒料：1.先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7 成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要。2.將老姜放入油中爆香到水氣較少時(shí)，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動(dòng)，以免巴鍋，炒到水分快干時(shí)下糍粑海椒，改大火，這時(shí)鍋鏟不能停。3.鍋里沸騰10 分鐘的時(shí)侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒。4.炒至海椒顏色開始變深時(shí)，下醪糟，繼
飲食保健 2019年21期2019-11-22
- 你們拆快遞是驚喜，我拆快遞是 驚嚇
，我收到了20包醪糟。我是店里老顧客，表示可以幫賣家發(fā)到正確地址，但賣家大手一揮表示不用了，他重新給我們兩個(gè)寄，并表示醪糟保質(zhì)期短，讓我趕緊吃。我一沒重視；二是20包醪糟實(shí)在是太多了，一包就夠我吃一個(gè)禮拜，我就慢慢地吃，大不了過保質(zhì)期扔了。就這樣天真地過了20天左右，醪糟爆炸了……早上起床發(fā)現(xiàn)廚房地板、墻壁天花板全是醪糟。▲/加入 /幽默訓(xùn)練群▲積累幽默素材學(xué)習(xí)溝通技巧【群類別：幽默】入群指南詳見本書封二@灼靈醬：有一年，我生日，我收到了一個(gè)肩膀按摩器。心
故事會(huì)(藍(lán)版) 2019年9期2019-09-17
- 醪糟：傳統(tǒng)好食物
蘭政文醪糟又名酒釀、米酒或甜酒，由熟糯米發(fā)酵而成，它是一道傳統(tǒng)特色美食，有一定的保健功效，頗受歷代醫(yī)家贊譽(yù)。適合身體虛弱者食用糯米經(jīng)過特殊釀制，原有的淀粉得以轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，就成了能給人體快速補(bǔ)充能量的醪糟，非常適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃欠佳及身體虛弱的人群食用。更為可貴的是，發(fā)酵促使糯米中谷蛋白等不溶于水的蛋白質(zhì)分解成了游離的氨基酸和多肽類物質(zhì)，更易于被人體胃腸道消化與吸收，加上腸道微生物的作用，以維生素B2、維生素B12、煙酸等為代表的B族維生素含
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2019年8期2019-08-29
- 炊煙那畔醪糟香
余顯斌網(wǎng)上說，醪糟是一種米酒，又叫酒釀、甜酒或者酸酒，是江南特色傳統(tǒng)小吃。醪糟的確是用米釀制的，可說它是江南獨(dú)有，則有點(diǎn)不公平。北方也有好吃的醪糟。在我的家鄉(xiāng)陜西商洛，冬季如果有倉(cāng)促上門的訪客，主婦就去瓷壇里挖上半碗醪糟放進(jìn)開水里，加點(diǎn)糖，如果有麻花，再掰幾段麻花放到碗中，送到客人手里?？腿诉B吃帶喝，一碗下去周身俱暖，打一個(gè)飽嗝，舒服極了。要知道，醪糟為舌尖美味外，還可活血御寒。北方人夏天不常喝醪糟。為什么？一碗熱醪糟喝下去，要出一身大汗，不合時(shí)宜。當(dāng)然，
食品與健康 2019年3期2019-03-15
- 酒不入腸
月在湖南吃了一次醪糟酒。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，可助消化。我正在苦旅中，游期已長(zhǎng)，心上起火，臉上長(zhǎng)痘，劉家嫂子見了笑我說第二春來了，喝杯醪糟吧，下火。喝酒多上火，還有酒可以下火？一杯紅得發(fā)黑的沖水醪糟端上來，原味，甜甜的，有點(diǎn)酸。怕我喝不習(xí)慣，喝第二杯時(shí)灌上一小勺白糖。味兒淡甜，口感舒適度頓時(shí)上了一個(gè)檔次。醪糟可以沖開水，還可以攪上個(gè)雞蛋花。長(zhǎng)沙名小吃甜酒沖雞蛋，原料即是醪糟，長(zhǎng)沙叫甜酒。我在長(zhǎng)沙待過一星期，每天早上要一份，吃不煩。（摘自“朝花時(shí)文”微信公眾號(hào)
特別文摘 2018年12期2018-12-27
- 東街人物故事
靜……“胖老頭”醪糟隴西人盡管窮，但講究吃喜歡玩，而且吃的玩的全不貴，吃得過癮玩得解饞就行，五分錢一碗的玉麥甜醅子，大人小孩都最愛。東大街苗家巷的董光明，就是當(dāng)年賣甜醅子的行家。一副挑子走遍城里鄉(xiāng)村，風(fēng)雨無阻，因?yàn)槿碎L(zhǎng)得胖，又煮得一手好甜醅，街坊們親切地送外號(hào)“董胖子甜醅”。記得老一輩都管這吃食叫甜醅，也不知從什么時(shí)候起就改了口。董光明覺得這“醪糟”二字聽起來還怪洋氣的，就干脆將自己的甜醅也改叫成了醪糟。至此，“董胖子甜醅”搖身一變成了“董胖子醪糟”。董光
飛天 2018年12期2018-12-22
- 酸甜養(yǎng)人的醪糟
李心平營(yíng)養(yǎng)與保健醪糟大多是用糯米釀造的，糯米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為傳統(tǒng)溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米雖好，但缺點(diǎn)是過于黏糯，不好消化，而經(jīng)發(fā)酵制成醪糟后正好彌補(bǔ)了這個(gè)缺點(diǎn)。發(fā)酵使糯米的化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化，淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白質(zhì)分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質(zhì)等結(jié)合狀態(tài)的變化，不但最大限度保留
益壽寶典 2018年32期2018-12-03
- 賣醪糟的老爺子
大學(xué)附屬中學(xué) “醪糟——熱騰騰的醪糟喲！”一大早，一聲聲響亮的吆喝聲響徹村子，喚醒了沉睡中的村莊，也喚醒了我的童年回憶。一串清脆的鈴聲，穿過干冷的巷子，越來越近，鈴聲悠揚(yáng)而綿長(zhǎng)。走來的是一位每個(gè)冬天都與孩子們相伴的賣醪糟的老爺子。我端起搪瓷碗，身子探出窗外，看到平日的伙伴都已早早等在門口，趕緊跑出門去，同伙伴們一起守在村口。鈴聲叮當(dāng)響，聲音越來越清脆，我仿佛已經(jīng)聞到醪糟的香味。老爺子到了。像往常一樣，他還是穿著墨綠色的軍大衣，頭上扣著一頂小棉帽，里面穿著一
作文中學(xué)版 2018年2期2018-11-28
- 酸甜養(yǎng)人的醪糟
圖 攝影/段玉成醪糟，也叫酒釀、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等，南北各地叫法不同，不過究其根本，醪糟就是用糯米或者大米發(fā)酵制成的一種風(fēng)味食品，釀制工藝簡(jiǎn)單，可以居家制作，其色白汁清，酸甜醇美，還有淡淡酒香，日常飲用有助于消化，因此深受人們喜愛。在一些風(fēng)味菜肴的制作上，醪糟還常被用作重要的調(diào)味料。醪糟是用熟的糯米飯加酒曲發(fā)酵制作出來的，一般不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，口味酸甜，還有淡淡的酒味。如果過濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾提純就是米酒，甜味已
中老年保健 2018年8期2018-10-22
- 利用醪糟代替食用酒精制備腐乳研究
成本較高[7]。醪糟是利用酒曲中的有益微生物與酵母將熟糯米糖化發(fā)酵而得，具有獨(dú)特酒香，融合酸、甜口味。醪糟營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量糖、氨基酸、微量元素及維生素等，具有提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝等保健功能[8]。試驗(yàn)在腐乳釀造過程中利用醪糟代替食用酒精，原材料屬純天然，可全部利用，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本降低。此外，醪糟本身又具有獨(dú)特風(fēng)味及一定的保健功能，因此利用醪糟代替食用酒精可開發(fā)出風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的腐乳產(chǎn)品。1 材料與方法1.1 材料與試劑（1）原料。大豆、圓
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年12期2018-06-29
- 媽媽的柴火灶
有母親新做的香甜醪糟，則會(huì)猛舀幾調(diào)羹塞滿口腔……那一刻，覺得甜蜜浸透了童年的黃昏。醪糟又稱酒釀、甜酒、米酒等，是用糯米和酒曲釀制而成的酵米，多為四川及大西南家庭制作。其吃法有“甜水醪糟”，即在煮沸的醪糟中 （放適量清水）加入白糖，直接喝或夏天放涼之后加冰喝，其完美的口感和解渴解暑之功效，可列入偉大的自制飲料之一；還有“醪糟湯圓”，即在煮沸的醪糟水中加入湯圓或者再加入桂花，會(huì)讓你感到在你一生的食物當(dāng)中從未有過的香糯和浪漫；還有“醪糟雞蛋”，即在煮沸的醪糟水中
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 賣醪糟的老爺子
錢盈汐“醪糟——熱騰騰的醪糟喲！”一大早，一聲聲響亮的吆喝聲響徹村子，喚醒了沉睡中的村莊，也喚醒了我的童年回憶。一串清脆的鈴聲，穿過干冷的巷子，越來越近，鈴聲悠揚(yáng)而綿長(zhǎng)。走來的是一位每個(gè)冬天都與孩子們相伴的賣醪糟的老爺子。我端起搪瓷碗，身子探出窗外，看到平日的伙伴都已早早等在門口，趕緊跑出門去，同伙伴們一起守在村口。鈴聲叮當(dāng)響，聲音越來越清脆，我仿佛已經(jīng)聞到醪糟的香味。老爺子到了。像往常一樣，他還是穿著墨綠色的軍大衣，頭上扣著一頂小棉帽，里面穿著一件油漬斑
作文·初中版 2018年2期2018-03-15
- 用甜品替代愛情
變心情。牛奶雞蛋醪糟就是這樣一種甜品，它是一種具有西北風(fēng)味的穆斯林食品，在蘭州的正寧路夜市上，有一家馬爺牛奶雞蛋醪糟上了《舌尖上的中國(guó)》，播出后這一小吃便開始風(fēng)靡大街小巷，但仍以正寧路上的最為正宗，每次去看到的場(chǎng)面都是人山人海，不排上一個(gè)小時(shí)隊(duì)根本吃不上。牛奶倒進(jìn)鍋里煮開，加入發(fā)酵好的醪糟，再打一個(gè)雞蛋，裝入碗中，添加枸杞、葡萄干、杏干、黑芝麻，一碗奶香撲鼻、賣相漂亮、入口香甜的牛奶雞蛋醪糟就做成了，因?yàn)閮?nèi)容豐富，質(zhì)地醇厚，比湖南的甜酒沖蛋、江蘇的桂花酒釀
現(xiàn)代婦女 2018年3期2018-03-15
- 醪糟的家庭制作方法以及原理
陳雨兢醪糟又叫米酒、曲酒、酒釀、甜米酒等，北方的女人坐月子喜歡喝小米粥和紅糖補(bǔ)身體，而南方的女人坐月子則是喜歡吃醪糟加紅糖來補(bǔ)身體。水開后放入醪糟煮幾分鐘，加點(diǎn)藕粉、紅糖，再根據(jù)產(chǎn)婦口感加點(diǎn)雞蛋花、豬肝、小湯圓或者木瓜、香蕉等水果，做出的醪糟粥香甜可口，產(chǎn)婦喝了易于消化，促進(jìn)汗液排泄，還能夠治療產(chǎn)婦缺奶和貧血、血淤、腰背酸痛、手足麻木和體質(zhì)虛衰。不光產(chǎn)婦愛吃，老幼都愛喝醪糟粥，一般人吃了也能幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，舒活筋絡(luò)、強(qiáng)健身體。醪糟富含多種維生素
食品界 2017年10期2017-11-16
- 溫暖記憶的吆喝聲
錢盈汐“醪糟——熱騰騰的醪糟呦！”一聲聲熱騰騰的吆喝聲響徹云霄，它喚醒了沉睡中的村莊，也喚醒了我的童年。一串清脆的鈴聲，穿過干冷的巷子。越來越近，一個(gè)已經(jīng)生銹的銅鈴，映著太陽(yáng)的光，閃耀刺眼的霞彩。鈴聲悠揚(yáng)而又綿長(zhǎng)，仿佛吹散了黃土高坡的塵沙，驅(qū)散了大西北的寒冷。耳畔流淌著清晨的序曲，明媚溫暖。走來的，是一位每個(gè)冬天都與孩子們相伴的人——賣醪糟的老爺子。我端起搪瓷碗，探身窗外，看到平日的伙伴都已早早等在門口。鈴聲慢慢近了，我趕緊跑出門去，同孩子們一起守在村口。
作文與考試·初中版 2017年25期2017-09-08
- 《第一丫鬟》節(jié)選
給小姐做的是雞蛋醪糟。這醪糟以紅米為原料，經(jīng)過大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節(jié)不同用量，然后放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。吃時(shí)加好水和白糖，燒開打進(jìn)雞蛋，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤(rùn)肺、活血的作用。廚房?jī)?nèi)五個(gè)廚師在忙碌中結(jié)束了這一日最后一頓。翠娥和靈兒端過黃白相間的醪糟，快步朝繡樓走去。
感悟 2017年6期2017-07-27
- 響應(yīng)面優(yōu)化烹飪用杏鮑菇醪糟汁工藝研究
優(yōu)化烹飪用杏鮑菇醪糟汁工藝研究趙福建(江蘇商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，江蘇 南通 226011)對(duì)研制烹飪用杏鮑菇醪糟汁的工藝進(jìn)行研究。通過響應(yīng)面分析法確定研制烹飪用杏鮑菇醪糟汁的最佳條件，即麩皮曲與酒母曲1#以2∶1 (W/W)復(fù)配作為酒曲，酒曲用量為0.52 g/100 g，杏鮑菇用量為24.5 g/100 g，發(fā)酵溫度為32 ℃，發(fā)酵時(shí)間為5.5天。杏鮑菇；醪糟汁；工藝；響應(yīng)面分析醪糟汁是中國(guó)傳統(tǒng)民間代表性食品之一，其口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富[1]。醪糟汁經(jīng)糯米發(fā)酵而成
中國(guó)調(diào)味品 2017年6期2017-06-19
- 我們約定從牽手到金婚
又不想吃了，要吃醪糟荷包蛋。他擦擦汗，又開始張羅醪糟蛋。幸好冰箱里醪糟和雞蛋都還有?？粗恢灰恢怀韵?，把醪糟湯喝得一口不剩。仿佛是眨眼之間，兒子長(zhǎng)大了，去了外地讀大學(xué)。家里只剩下他和她朝夕相對(duì)。她的旅游熱情開始勃發(fā)。他原本對(duì)旅游不太感興趣，但既然她喜歡，他就陪著去。相反，她喜歡旅游，卻不愛運(yùn)動(dòng)；他不喜歡旅游，卻愛運(yùn)動(dòng)。這也不妨礙她陪他去夜跑。每天晚飯后，樓下打麻將的鄰居會(huì)準(zhǔn)時(shí)看到他們手牽手下樓，有時(shí)還穿著情侶運(yùn)動(dòng)裝，從小區(qū)的側(cè)門穿出去，到濱江路去跑步。她
北方人 2017年3期2017-04-14
- 養(yǎng)胃，吃面還是吃米
胃作用最好的當(dāng)屬醪糟。醪糟是以蒸熟的糯米或大米為原料，經(jīng)加入發(fā)酵劑（酒曲）發(fā)酵而成的一種食品。糯米味甘性溫，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓后，增強(qiáng)了補(bǔ)益和活血通絡(luò)的作用，如對(duì)慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進(jìn)胃液分泌、增加食欲、幫助消化的作用；對(duì)慢性關(guān)節(jié)炎患者有活血通絡(luò)止痛作用；對(duì)大病初愈、貧血、手術(shù)恢復(fù)期的病人，可起到輔助治療作用，特別適合虛弱者和產(chǎn)婦吃。醪糟因其性甘溫，內(nèi)火較重的人不適宜，老人、小孩等脾胃虛弱的人也不宜多吃。肝病患者
祝您健康·文摘版 2017年3期2017-04-06
- 南瓜醪糟發(fā)酵液對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用
0050)?南瓜醪糟發(fā)酵液對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用效碧亮 楊轉(zhuǎn)萍 羅麗媛 孫 靜(蘭州理工大學(xué)技術(shù)工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730050)以糯米和南瓜為原料，安琪酒曲為發(fā)酵菌劑，采用半固態(tài)發(fā)酵法制作南瓜醪糟，比較分析南瓜醪糟與純米醪糟對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用，研究發(fā)酵液不同稀釋倍數(shù)、發(fā)酵時(shí)間、南瓜加入量對(duì)α-葡萄糖苷酶抑制作用的影響，同時(shí)測(cè)定南瓜醪糟的部分理化指標(biāo)。結(jié)果表明，南瓜醪糟發(fā)酵液對(duì)α-葡萄糖苷酶具有較強(qiáng)的抑制作用，原液抑制率可達(dá)80%以上，且抑制
食品與機(jī)械 2016年10期2016-12-05
- 產(chǎn)業(yè)融合促發(fā)展扶貧攻堅(jiān)奔小康
田懷江四川東柳醪糟有限責(zé)任公司位于中國(guó)醪糟之都、中國(guó)糯米之鄉(xiāng)的大竹縣月華食品園，是全國(guó)最大的醪糟生產(chǎn)、自營(yíng)進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)企業(yè)。企業(yè)先后獲農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)、全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)、全國(guó)“守合同、重信用”企業(yè)、醪糟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草單位、建設(shè)新農(nóng)村省級(jí)示范企業(yè)、四川省扶貧示范試點(diǎn)單位、四川省食品安全示范企業(yè)、四川省放心產(chǎn)品示范單位、四川省老字號(hào)品牌企業(yè)、四川省省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心企業(yè)、產(chǎn)品先后榮獲四川名牌、綠色食品、第26屆奧運(yùn)會(huì)中
中國(guó)新農(nóng)村月刊 2016年8期2016-11-17
- 產(chǎn)業(yè)融合促發(fā)展扶貧攻堅(jiān)奔小康
四川東柳醪糟有限責(zé)任公司位于中國(guó)醪糟之都、中國(guó)糯米之鄉(xiāng)的大竹縣月華食品園，是全國(guó)最大的醪糟生產(chǎn)、自營(yíng)進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)企業(yè)。企業(yè)先后獲農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)、全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)、全國(guó)“守合同、重信用”企業(yè)、醪糟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草單位、建設(shè)新農(nóng)村省級(jí)示范企業(yè)、四川省扶貧示范試點(diǎn)單位、四川省食品安全示范企業(yè)、四川省放心產(chǎn)品示范單位、四川省老字號(hào)品牌企業(yè)、四川省省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心企業(yè)、產(chǎn)品先后榮獲四川名牌、綠色食品、第26屆奧運(yùn)會(huì)中國(guó)體育
中國(guó)新農(nóng)村月刊 2016年9期2016-11-17
- 甘肅小美食三款
曾穎一、醪糟甘肅的醪糟是以大麥為原料做成的。大麥蒸熟晾冷，和以少量酒曲（酒藥），1～2天后即成為醪糟。吃時(shí)可加些白糖桂花，其味芬芳，饒有酒香，不亞于江米醪糟，炎夏食用，尤為相宜。二、臊子馬舌馬舌即貓耳朵。臊子制作：用羊肉末加蔥、姜、花椒粉、香菇、木耳、金針等炒熟（各項(xiàng)用料量適量），然后放湯和醬油、味精，再往湯里打1～2個(gè)雞蛋。吃時(shí)澆在煮熟的馬舌上，再稍加些辣椒油，味道清香可口。此臊子也可澆在面條上，稱為臊子面。三、牛髓油茶面牛棒骨砸開取髓化油。制作時(shí)先將牛
烹調(diào)知識(shí) 2016年11期2016-10-31
- 葡萄柚籽提取物（GSE）對(duì)醪糟保藏期的影響及其菌群變化的工藝研究
取物（GSE）對(duì)醪糟保藏期的影響及其菌群變化的工藝研究姚宇晨，呂欣，周元，梁名偉，王振猛，杜若曦，葉萌，*劉變芳（西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊凌712100）醪糟是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的風(fēng)味食品，葡萄柚籽提取物是潛在的廣譜性細(xì)菌、真菌殺菌劑，在食品保鮮中具有較好的效果。為了探究在醪糟低溫保藏的過程中加入葡萄柚籽提取物（Grapefruit seed extract，GSE）后產(chǎn)品菌群及各項(xiàng)指標(biāo)變化，試驗(yàn)通過檢測(cè)醪糟保藏過程中細(xì)菌總數(shù)、酵母菌
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年14期2016-08-29
- 酶制劑對(duì)醪糟品質(zhì)改良效果研究
000）酶制劑對(duì)醪糟品質(zhì)改良效果研究陳書明 （三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南三門峽472000）以糯米為原料，研究了單一酶制劑和多種酶制劑復(fù)合后對(duì)醪糟感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：使用單一酶制劑時(shí)，單一酶制劑最佳添加量分別為：糖化酶0.4 g/kg，α-淀粉酶為1.5 g/kg，酸性蛋白酶為0.8 g/kg，異淀粉酶為1.2 g/kg；在最佳單一酶制劑使用量的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)，進(jìn)一步研究出多種酶共同使用時(shí)的最佳配比：糖化酶添加量為0.3 g/kg、α-淀粉酶為1
食品研究與開發(fā) 2016年12期2016-08-23
- 四位國(guó)醫(yī)大師喜歡的養(yǎng)生酒
推薦米酒，也就是醪糟。”因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">醪糟酒勁小，還有活血、驅(qū)寒、暖身、開胃等多種功效，特別適合平時(shí)喝。我國(guó)南方一些地區(qū)，特別是江浙地區(qū)，坐月子一般都有喝米酒的習(xí)慣，不僅能補(bǔ)充氣血，對(duì)防乳脹也有效果。如果喜歡宅在家里，很容易吃得多、動(dòng)得少，出現(xiàn)消化不良、胃口不好的情況，喝碗溫?zé)岬?span id="j5i0abt0b" class="hl">醪糟湯，酸酸甜甜既好喝又能暖胃開胃促消化。吃法也很簡(jiǎn)單，尤其是現(xiàn)在超市里一般都有制好的醪糟出售，買回家，在鍋里加適量清水燒開，加入醪糟，再放上幾枚紅棗，將打散的雞蛋往鍋里一燙，出鍋，不燙嘴就
百姓生活 2016年7期2016-07-21
- 醪糟
花嬸從壇子里舀出醪糟擺上來桌上你一調(diào)羹，我一調(diào)羹，大斗碗很快見了底弟弟纏著桂花嬸又舀一碗，撒上白糖躲在灶房吃獨(dú)食捧著圓滾滾的肚皮，弟弟把回家的路，走得歪歪扭扭姐姐，怎么在晃呀姐姐，快來幫我，把路按住[伊沙點(diǎn)評(píng)]本詩(shī)所寫是我最鐘愛的食物之一，寫的也是我兒時(shí)的經(jīng)歷：我平生第一次醉，不是醉于酒，而是醉于醪糟，醉了之后就當(dāng)眾高歌革命樣板戲：“穿林海，過雪原……”——當(dāng)然，這還不是推薦的理由，推薦的理由是它寫得活，寫得好，寫得有地氣和生氣，若櫻之詩(shī)，以靈見長(zhǎng)，有靈氣
詩(shī)潮 2016年7期2016-05-14
- 元宵佳節(jié)來一碗醪糟南瓜湯圓
節(jié)，我家一直有用醪糟煮湯圓的習(xí)慣。用醪糟煮湯圓，酒味并不濃烈，湯圓用料加了南瓜，不但清香爽口，整碗湯還有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。都說湯圓象征著闔家團(tuán)圓，吃湯圓意味著新的一年美滿幸福、萬事如意。如此美味、美意的美食怎能不來一碗呢！用料：南瓜200克，糯米粉400克，醪糟200克，白糖100克，枸杞5克，紅棗8個(gè)。做法：1.將南瓜去皮、子兒，切成小塊放入蒸鍋中蒸熟，加入白糖，放入料理機(jī)中打成南瓜泥。2.在南瓜泥中加入糯米粉，和成面團(tuán)，醒發(fā)一會(huì)兒，揪成劑子，搓圓制成湯圓
飲食科學(xué) 2015年3期2015-12-06
- 南瓜醪糟發(fā)酵工藝初探
酵工藝研究。南瓜醪糟發(fā)酵工藝初探效碧亮（蘭州理工大學(xué)技術(shù)工程學(xué)院，甘肅蘭州 730050 ）作者簡(jiǎn)介：效碧亮（1984-），女，碩士，講師，主要從事生化基礎(chǔ)研究和發(fā)酵工藝研究。以糯米和南瓜為主料，采用半固態(tài)發(fā)酵工藝釀制南瓜醪糟。通過單因素和正交試驗(yàn)研究了發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、加水量、南瓜量以及加曲量對(duì)南瓜醪糟品質(zhì)的影響，并確定了最佳工藝條件。結(jié)果表明：南瓜醪糟發(fā)酵最佳工藝條件為發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時(shí)間52h，加曲量為0.6%，南瓜：糯米為1∶2（g/g），加
中國(guó)食品工業(yè) 2015年12期2015-10-26
- 創(chuàng)新升級(jí)調(diào)結(jié)構(gòu) 開發(fā)新品拓市場(chǎng)
于中國(guó)糯米之鄉(xiāng)、醪糟之都的四川省大竹縣月華食品園，看到處處呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的景象。四川東柳醪糟有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱：公司）生產(chǎn)的東柳醪糟，色白汁清，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功，夏日更兼清熱解暑的作用。東柳醪糟歷史悠久，特色鮮明，地方風(fēng)味突出，對(duì)研究大竹歷史有著非常重要的參考價(jià)值。東柳醪糟釀制技藝歷史悠久，源于漢，盛于清。見大竹縣志記載：“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。”故名東柳醪糟。據(jù)悉，該公司成立于
中國(guó)新農(nóng)村月刊 2015年7期2015-09-06
- 養(yǎng)胃，吃面還是吃米
胃作用最好的當(dāng)屬醪糟。醪糟是以蒸熟的糯米或大米為原料，經(jīng)加入發(fā)酵劑（酒曲）發(fā)酵而成的一種食品，風(fēng)味獨(dú)特。糯米作為一味中藥，味甘性溫，入脾腎肺經(jīng)，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓后，不僅增強(qiáng)了其補(bǔ)益功能，還增加了活血通絡(luò)的作用，如對(duì)慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進(jìn)胃液分泌、增加食欲、幫助消化的作用;對(duì)慢性關(guān)節(jié)炎患者有活血通絡(luò)止痛作用;對(duì)大病初愈、貧血、手術(shù)恢復(fù)期的病人，可起到輔助治療作用，特別適合虛弱者和產(chǎn)婦吃。醪糟湯圓雖然味美可口，但因
鳳凰資訊報(bào) 2015年42期2015-06-10
- 常見易寫錯(cuò)字辨析（二）
字卻不很熟悉。賣醪糟的人常把醪糟寫成“撈糟”“勞糟”。其實(shí)醪糟的名稱和用字都是有講頭的。上海人做醪糟要先買甜酒藥或稱甜酒釀，說明醪糟與酒有關(guān)。《現(xiàn)代漢語(yǔ)規(guī)范詞典》中寫道：醪 ?láo〈文〉？ 名 汁渣混合的酒 ？濁～?！?？ 名 酒的統(tǒng)稱 ？甘～∣瓊～。這表明醪就是酒，所以用“酉字旁”。醪糟的“糟”自然是酒糟，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">醪糟中有釀制過的糯米或大米，稱作醪糟是非常準(zhǔn)確的。饹馇的原料是雜豆面——所謂雜豆指各種豆子。雜豆面和成糊，在餅鐺上攤薄烙熟就是饹馇。饹馇的主要吃
語(yǔ)文世界(初中版) 2015年3期2015-05-15
- 醪糟釀制工藝的研究進(jìn)展
610039)醪糟釀制工藝的研究進(jìn)展殷培蕾1，2，馬 麟1，2，彭鐮心1，趙江林1，鄒 亮1，向達(dá)兵1，趙 鋼1(1.成都大學(xué) 生物工程學(xué)院，四川 成都 610106;2.西華大學(xué)生物工程學(xué)院，四川 成都 610039)介紹了醪糟研究的現(xiàn)狀，以及醪糟釀制過程中比較常見的工藝流程，并對(duì)醪糟后期處理中常見的質(zhì)量問題做了相應(yīng)的評(píng)價(jià)，討論了醪糟產(chǎn)品開發(fā)的應(yīng)用前景.醪糟;復(fù)配;營(yíng)養(yǎng)功效;藥理作用0 引言醪糟，俗稱米酒、糯米酒、江米酒、甜米酒與甜酒釀等，是一種具有代
- 酷暑的飲食
糯米小圓子和江米醪糟碰在一起，做一道不錯(cuò)的甜品，醪糟圓子或者叫酒釀圓子（上海人的稱呼）。圓子和醪糟在超市都有出售，首先將圓子煮熟，放醪糟攪拌均勻，喜歡甜的加些冰糖，白冰糖、黃冰糖、梨汁冰糖都行，待自然冷卻后，可以再加些喜歡的水果進(jìn)去，荔枝、芒果、柑橘、鴨梨什么的，那就看個(gè)人喜好了，還可以放些干桂花提味兒。放在冰箱里充分冷卻，想吃了就拿出來品嘗，這道甜品的好處除了涼甜可口、消暑解熱之外，還有一個(gè)充饑解飽的好處，酷暑到來大多不思飲食，多吃點(diǎn)兒這個(gè)就不餓了，為什
食品與健康 2014年8期2014-09-01
- 醪糟里的家鄉(xiāng)味
竹有好幾大美食，醪糟、涼蝦、小面、酥花生。每一種美食都讓人垂涎欲滴，甚至在離家千里之外，一想起它們就能立即勾起食欲，增進(jìn)胃口，進(jìn)而在腦海中回憶起那特有的景致、熟悉的味道、午夜夢(mèng)回的印象和心底里葉落歸根的期望。真正的家鄉(xiāng)美食應(yīng)該首推醪糟，關(guān)于她，還有一個(gè)美麗的故事：那一天，常年在外奔波的唐豬匠風(fēng)塵仆仆地返回家中。剛進(jìn)屋，他就聞到了一股迎面撲來的香甜味。進(jìn)里屋后，香味越來越濃。他東張西望，左顧右盼，仍然不知道這股香甜味是從哪里飄來的。由于他長(zhǎng)時(shí)間在外奔忙，早已
知識(shí)窗 2013年3期2013-05-14
- 酸甜味的過年記憶
而知，但的確一碗醪糟水果酪下肚，耳酣酒熱馬上化為通體舒泰。媽媽的水果酪回憶媽媽小時(shí)候生活在四川，這道甜品是她小時(shí)候過年必吃的，也不知是四川傳統(tǒng)還是只是我家傳統(tǒng)。那時(shí)候水果這種東西比現(xiàn)在要四季分明得多，所以年夜飯后的水果酪里無非就是些蘋果橘子，那也不妨礙它的美味，反而顯得更加金貴。橘子不但要?jiǎng)兊敉馄ぃB橘瓣外面的薄皮也要?jiǎng)兊?，只剩黃澄澄的橘肉，一粒粒的橘肉漂浮在甜蜜的醪糟湯里，對(duì)小朋友來說是極大的誘惑。媽媽說她小時(shí)候有一年過春節(jié)，聽大人說這酒釀水果酪是用來醒
中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年2期2013-03-26
- 晚來天欲雪，能飲一杯無
子，專門裝做好的醪糟，上面倒扣一個(gè)盤子，那甜醇的味兒從那盤子下溢出來。爺爺不喝酒，卻偏要把醪糟算成酒，不許小孩子隨便吃，說要吃醉了。我都要堅(jiān)決幾次后，他才舀一小口給我，說你這個(gè)小酒鬼。這個(gè)綽號(hào)有點(diǎn)冤枉了，在現(xiàn)在，頂多叫個(gè)吃貨。8冬天的夜里，媽媽常舀兩大勺醪糟出來，放進(jìn)已燒開的水里，加進(jìn)糖，煮上片刻，再打上雞蛋，到蛋花飄上來，一人盛一碗起來。我挑嘴得緊，說我只喜歡醪糟不喜歡雞蛋，不吃，把我媽氣得。前幾天吃飯，上來道醪糟雞蛋，朋友說這家的特色，別家沒有。吃了一
文苑·感悟 2012年12期2012-12-13
- 孕產(chǎn)媽咪,夏日清涼吃
內(nèi)或飯前1小時(shí)。醪糟櫻桃羹原料：醪糟100g，櫻桃100g，清水300ml做法：1醪糟放入砂鍋中；2加入清水大火煮開；3櫻桃洗凈；4醪糟煮開后，放入櫻桃再煮1分鐘即可關(guān)火。營(yíng)養(yǎng)小貼士：醪糟含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，含酒精量極少，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤(rùn)肺之功效，是孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。櫻桃中含鐵量極其豐富，每百克果肉中鐵的含量是同等重量的草莓的6倍、棗的10倍、山楂的13倍、蘋果的20倍，居各種水果之首，是
母嬰世界 2011年7期2011-07-22